因此在日常生活中，隔夜菜里亞硝酸鹽的含量并不足以對普通人的健康造成威脅。
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怎么說呢，隔夜菜多少都會變質(zhì)，吃了肯定沒好處，但一般情況下，老百姓也不會把菜端到顯微鏡下觀察，只要聞不到酸敗的味道，便認為還不壞，能吃。
主要原因還是老百姓沒那么多講究，對食品衛(wèi)生不夠注重，其次是舍不得浪費，畢竟吃得飽的日子還沒幾天。
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盡量少吃，特別是葉子菜。吃多少做多少，倒掉了又可惜。
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隔夜菜只要不霉變，不鎪是可以吃的，比如炸蝦炸魚等油炸菜類。熟肉類可放進冰箱，第二天再回鍋熱下，一般沒問題。有些湯菜、莖葉菜類容易變霉且不易保存不吃也就罷了。許多人一輩子就這方式，未見出現(xiàn)什么毛病。謝邀!
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隔夜菜到底能吃不能吃這不能一概而論，在實際生活中天天做飯燒菜， 有剩飯剩菜這也很正常。不可能每次都能按人下米，吃過精光。如果卻有剩菜，我認為暫時可以將剩飯放在通風、陰涼和干凈的地方。然后等剩飯的溫度將至室溫時，在放入冰箱冷藏。當然 保存時間不宜太長，盡量早餐午吃，午飯晚吃，盡量縮短在24小時以內(nèi)。吃前在徹底加熱，這樣的話，我感覺還是可以吃的。如過隔夜菜存放了3天以上，我感覺最好不要食用，因為蔬菜中存在天然的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽有致癌作用，及時加熱也不能去除。
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我們鼓勵大家做飯盡量吃多少做多少，不要剩，但如果實在吃不了，隔夜剩菜也不是什么“洪水猛獸”，或?qū)ι眢w有多大毒害，還是可以吃的。我簡單解釋一下。
剩菜面臨的食品安全風險主要來自兩方面：一是細菌；二是亞硝酸鹽。細菌太多可能導致拉肚子。攝入太多亞硝酸鹽，有毒性，還致癌。
一般來說，剩菜放冰箱保存一夜，第二天再吃，繁殖出來的細菌數(shù)量有限，不至于對身體帶來什么危害。
為盡可能減少細菌生長，最好在菜肴上桌前就判斷這頓吃不吃得完，將吃不了的菜肴直接放入干凈、密封的容器內(nèi)，再趁熱放到冰箱里冷藏，這么做細菌生長數(shù)量最少。
剩菜中的亞硝酸鹽含量取決于兩點：一是食材本身硝酸鹽含量的多少，比如綠葉菜比肉類含硝酸鹽多，因此“剩菜”比“剩肉”要易產(chǎn)生亞硝酸鹽；二是細菌生長數(shù)量，硝酸鹽靠細菌轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。因此，建議盡量剩肉類，而不剩蔬菜。蔬菜熱量較低，打掃“戰(zhàn)場”后并不會長胖。
哪怕綠葉菜真剩下了，也不必因噎廢食，亞硝酸鹽不會增加多少，第二天用微波爐一熱，不會有什么問題的。▲（答者：健康行者，歡迎關(guān)注）
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隨著社會水平的提高，現(xiàn)在越來越多人開始注重養(yǎng)生了。而在生活中，不少人也保持著節(jié)儉的生活方式，隔夜的食物也都沒有丟掉。但關(guān)于“隔夜菜不利于身體健康”的說法，相信很多人都聽說過，那么事實真的如此嗎？
一、隔夜菜到底能不能吃？吃了真的有害嗎？ 很多人都認為，隔夜菜其實就是“隔了一夜”的菜，其實，只要食物放置時間超過8個小時，就可以算是隔夜菜了。 而很多人認為“隔夜菜不能吃”，原因有下面幾點： 1、隔夜菜因為放置了比較久，容易出現(xiàn)變質(zhì)的情況，最終產(chǎn)生一些有害的物質(zhì)，例如亞硝酸鹽，會致癌。 真相：雖然隔夜菜可能會出現(xiàn)亞硝酸鹽，但是量比較少，通常情況下是不會達到中毒的程度的，而且只要做好預防措施，對健康是沒有傷害的。 2、不少人都是因為菜做到太多才放到了第二天，而這時候就容易被細菌污染了，如果吃下去的話，是可能會影響人體健康的。 真相：的確如此，這也是吃了隔夜菜的主要害處。所以放隔夜的菜應該放入冰箱中，或者采取其他的措施，以免食物變質(zhì)而不小心吃下去。 所以隔夜菜是可以吃的，只要保管得當，那么吃了并不會有什么大的危害，更不會說致癌。不過以衛(wèi)生角度來說，小康還是不建議大家經(jīng)常吃隔夜菜，因為隔夜后的菜很可能會因為保管不當被細菌污染，導致吃了之后腹瀉鬧肚子等問題。
二、如何讓食物安全過夜？ 雖然隔夜菜沒有傳說中那么恐怖，但是如果沒有多注意的話，也是可能對人體造成影響的，所以小編建議大家，如果想讓食物過夜的話，要做好下面幾點。 1、減少細菌污染 首先，我們盛放食物的容器應要干凈，不然經(jīng)過漫長的一夜，細菌就容易瘋狂繁殖了，所以一開始最好就是用沸水蒸煮一下。如果是一開始就覺得做多了的話，在出鍋的時候就分裝比較好，因為剛出鍋的時候受到的污染是最小的。 2、不要等涼了再放 如果準備讓食物過夜的話，建議應該及時的放入冰箱中，當然要注意密封。而很多人通常都是會選擇讓食物涼一下才放進去，然而在“涼一下”的時候，可能細菌就已經(jīng)開始繁殖了，所以不要等涼了再放。 3、吃之前別大意 雖然冰箱是有助于避免細菌繁殖太快的，但是如果遇到不怕冷的細菌，或者是其他的一些意外情況的話，食物也是可能會變質(zhì)的。所以在吃之前不要大意，最好就先觀察一下，然后熱透再吃。
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隔夜菜中產(chǎn)生亞硝酸鹽主要指的是蔬菜，因為蔬菜植株高大、根系發(fā)達，光合作用旺盛，在生長過程中可以吸收水源、土壤以及氮肥中的硝酸鹽，在還原酶的作用下產(chǎn)生亞硝酸鹽。而葷菜中的亞硝酸鹽主要是人為加入的，用于發(fā)色劑等。因此，隔夜菜中亞硝酸鹽是否超標主要針對的是蔬菜類，特別是葉菜類蔬菜。
有科學家準備了菠菜、芹菜、小白菜炒肉三種菜每種6份，在常溫和4℃冷藏條件下各保存一半，在炒菜后的1小時、6小時、20小時分別測定常溫和冷藏條件下每種菜中的亞硝酸鹽濃度。發(fā)現(xiàn)隨時間的延長，在常溫儲存和冷藏儲存條件下，三種菜中的亞硝酸鹽濃度都逐漸增加，但是冷藏產(chǎn)生的亞硝酸鹽低于常溫儲存，而且20小時后的菜中亞硝酸鹽濃度確實普遍比剛出鍋時高出一倍以上。還有科學家將17種蔬菜根據(jù)鱗莖類、茄果類、葉菜類等進行分類，分別在室溫和冷藏條件下測量其剛出鍋和10小時候后的亞硝酸鹽濃度。發(fā)現(xiàn)室溫比冷藏狀態(tài)中的亞硝酸鹽濃度高，而且10小時后葉菜類蔬菜中亞硝酸鹽濃度明顯高于鱗莖類和茄果類蔬菜。這是因為烹調(diào)好的蔬菜中營養(yǎng)成分更容易被微生物吸收利用而大量繁殖，微生物產(chǎn)生的硝酸鹽還原酶可以把蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，而冷藏條件可以一定程度地抑制微生物的活性。
雖然試驗發(fā)現(xiàn)冷藏的剩菜20小時后亞硝酸鹽濃度并沒有超過國家標準的限制，不會對人體造成危害，但是，不管是室溫還是冷藏，剩菜中的亞硝酸鹽濃度都是逐漸增加的。因此，蔬菜還是盡量吃新鮮的，如果出現(xiàn)剩菜舍不得扔，也盡可能放入冰箱冷藏并盡快吃完。
張帆 營養(yǎng)學博士
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在家做飯的時候經(jīng)常會遇到一個問題，就是前一天的飯菜做完以后，如果做得比較多就會出現(xiàn)剩飯剩菜，這些剩飯剩菜有的人會選擇直接倒掉，但是更多的人（尤其是我們的長輩）會留到第二天吃，甚至會反復加熱。有這種說法：隔夜飯菜，以及隔夜茶，甚至是隔夜的水都不能再吃了！會對身體有害！這種說法是不是真的呢？。在我們的生活中，吃飯很重要，有剩菜和隔夜菜也是很常見的一直有種說法，說隔夜菜，特別是隔夜蔬菜不能吃，稱隔夜菜中有大量細菌，而且亞硝酸鹽含量很高，會營養(yǎng)健康，甚至致癌等等。真是這樣的嗎？其實大家擔心的，無非是隔夜飯菜中的亞硝酸鹽中毒,而這亞硝酸鹽本身并不致癌，真正致癌的是亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生亞硝胺才具有一定的致癌性，而我們平時通過飲食攝入的亞硝酸鹽，只要在正常范圍內(nèi)，就不會對身體產(chǎn)生危害。水滴石穿，日積月累，什么事情都會有一個過程。所以最好能不吃剩菜剩飯最好 不管在那吃飯不要過于愛面子 能吃完就吃完 畢竟身體是自己的