介紹三種我認(rèn)為比較容易被忽略，而日常生活中又很有可能遇到的致癌物：

①黃曲霉素，這種物質(zhì)讓我印象深刻的原因是，在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)讀碩士的時(shí)候我們學(xué)院曾有一位老師就是研究黃曲霉素的，要說黃曲霉素的毒性有多大，致癌性也多強(qiáng)，很少會(huì)有人比他更清楚了，然而非常不幸的是，這位老師因?yàn)槌Ｄ杲佑|黃曲霉素，可能保護(hù)措施做的不夠好，最終罹患了肝癌。可能大多數(shù)人覺得這種物質(zhì)離我們的生活很遠(yuǎn)，可恰恰死神就在我們身邊。黃素霉素是目前人類已知的致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)，是黃曲霉這種霉菌的一種代謝產(chǎn)物，通常可以在受潮的糧食作物中發(fā)現(xiàn)，如玉米、花生、大米、芝麻、葵瓜子、小麥等，如果污染的食物進(jìn)入了食品加工體系，可能會(huì)污染整批產(chǎn)品，因?yàn)槠涠拘院軓?qiáng)，美國(guó)FDA只要在食品中發(fā)現(xiàn)20ppb的黃曲霉素就會(huì)采取行動(dòng)，20ppb有多少呢？?jī)|分之二！而且這種毒素不僅能通過被食用起到毒性作用，最常見的黃曲霉素B1還能穿過皮膚！它耐高溫的能力也很不錯(cuò)，280℃以上的高溫才能將黃素霉素分解。預(yù)防的措施其實(shí)也不難，要注意糧食作物，尤其是谷物的儲(chǔ)藏環(huán)境，切忌受潮，一旦發(fā)現(xiàn)霉變的食物整批都要扔掉，并做好后續(xù)的情結(jié)工作。雖然大多數(shù)的霉變并非由黃曲霉引起，但是黃曲霉的檢測(cè)手段相對(duì)復(fù)雜，家庭不具備檢測(cè)條件，從安全角度出發(fā)，只要霉變的食物一律處理掉是安全系數(shù)最高的方法。

②檳榔，原產(chǎn)于馬來西亞，中國(guó)南方地區(qū)常見，如湖南、海南，臺(tái)灣等，檳榔含有檳榔堿和檳榔次堿，這兩種生物堿已經(jīng)被證實(shí)具有致癌性，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（簡(jiǎn)稱IARC，WHO下屬機(jī)構(gòu)）認(rèn)為檳榔是第一類致癌物，即對(duì)人類有確認(rèn)的致癌性的物質(zhì)，主要引發(fā)口腔癌，此外，檳榔還有輕微的成癮性。

③酒精，同樣是第一類致癌物，所以飲酒無論多少，無論種類，只要攝入，就會(huì)增加罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

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極強(qiáng)致癌性的食物有哪些？

食物經(jīng)過幾千年的食用，證明都是安全的，能維持人的生命，對(duì)人體有害的都會(huì)棄之或遠(yuǎn)離。為什么現(xiàn)在認(rèn)為有“會(huì)致癌的食物”呢？主要是我們處理不當(dāng)，讓食物出了問題。

1，可能與消化道癌癥有關(guān)的因素：熱飲熱食，溫度＞65℃，對(duì)口腔，食管有危害；長(zhǎng)期咀嚼檳榔，對(duì)口腔有傷害；發(fā)霉的玉米，糧食，含有黃曲霉毒素的，對(duì)肝臟有危害；常吃高鹽腌制的含亞硝胺類，對(duì)胃有危害；多吃紅肉，少膳食纖維，對(duì)結(jié)腸有危害；經(jīng)常吃燒烤，多環(huán)芳烴類，苯并芘含量高的，油炸的，燒糊的主食類，都存在著風(fēng)險(xiǎn)。

2，大量攝入高熱量食物如脂肪，碳水化合物，導(dǎo)致肥胖的，可以引起絕大部分的常見癌癥。如乳腺，卵巢，肺，胃腸道等等諸多癌癥。

遠(yuǎn)離這些危險(xiǎn)因素，按照中國(guó)居民膳食指南的引導(dǎo)，合理膳食，就可以規(guī)避致癌風(fēng)險(xiǎn)。

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1. 酒精：很多人喜歡偶爾喝幾杯,但是過度飲用酒精會(huì)導(dǎo)致許多健康問題,包括糖尿病、肥胖和許多類型的癌癥。一項(xiàng)研究表明, 和不喝酒的女性相比起來，絕經(jīng)后婦女每天喝一杯酒會(huì)增加30%乳腺癌發(fā)病率。酒精是癌癥發(fā)病的第二大誘因，僅次于煙草。世界衛(wèi)生組織癌癥研究專家發(fā)現(xiàn),酒精是食道癌、肝癌、結(jié)腸癌、口腔、直腸、和女性乳腺癌發(fā)病的主要原因。

2.爆米花：大部分人都喜歡爆米花，特別是邊看電影邊吃，但是這種美味的食物卻包含有全氟辛酸，研究發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致女性不孕，還會(huì)增加腎，膀胱、肝、胰腺和睪丸癌變的幾率。

3. 腌制食物、油炸食物、燒烤食物、熏制食物：咸魚、咸肉、腌菜等產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝胺，應(yīng)盡量少吃。食品煎炸過焦后，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴及丙烯酰胺，油炸食品中油的反復(fù)使用過程中會(huì)生成過氧化脂致癌物。烤串中含有三苯四丙吡,這種化合物隨食物進(jìn)入胃后,與胃粘膜接觸，構(gòu)成胃癌發(fā)病的危險(xiǎn)因素。熏制食物如熏肉、熏魚、熏蛋等含苯并芘致癌物，經(jīng)常食用容易得食道癌和胃癌。

4. 霉變食物：霉變食品:米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生致癌毒草素-黃曲霉菌素。黃曲霉素是國(guó)際公認(rèn)的一級(jí)致癌物。

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根據(jù)世界衛(wèi)生組織下屬的癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物清單，屬于一類致癌物的“食物”類有：

1、酒精類飲料。與酒精飲料攝入有關(guān)的乙醛，含酒精飲料，含酒精飲料中的乙醇。

2、黃曲霉毒素。受潮霉變的食物可能含有黃曲霉毒素，不要吃過期變質(zhì)霉變的食物。

3、檳榔果，含煙草的檳榔嚼塊，不含煙草的檳榔嚼塊。主要導(dǎo)致口腔癌。

4、馬兜鈴酸，含馬兜鈴酸的植物，這個(gè)不屬于食物，屬于中藥成分，要慎用。

5、中式咸魚。主要是這種中國(guó)式咸魚在加工過程中可能產(chǎn)生亞硝基化合物，可能導(dǎo)致鼻咽癌。

6、加工過的肉類（攝入），也就是那些腌制魚、熏制或其他各種經(jīng)工加處理的肉類，比如熱狗、香腸、火腿、臘肉、肉類罐頭、豬肉干牛肉干等。

對(duì)于這些一類致癌物，大家要有一個(gè)理性的認(rèn)識(shí)，反復(fù)說過，不要把它當(dāng)作是“毒性強(qiáng)”，這些東西很多是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)吃的食物，比如，在中國(guó)，滴酒不沾幾乎是不可能的，偶爾喝點(diǎn)酒，一般問題不大；加工肉類我想在中國(guó)也是很普遍會(huì)吃的，偶爾吃一吃，也問題不大，只是要不要成為飲食習(xí)慣，不要嗜食，不要經(jīng)常吃，吃得越多，則風(fēng)險(xiǎn)也就增加，盡量少吃，能不吃當(dāng)然最好不過。

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說不定題主是個(gè)熱愛生活的吃貨吧。大家好，我是余濤醫(yī)生，專講您聽的懂、用的著的醫(yī)學(xué)知識(shí)。

其實(shí)這個(gè)問題，如果大家勤快點(diǎn)劃拉劃拉，度娘那里宣傳致癌食譜的資料可謂鋪天蓋地。什么？你比較懶，不想查。那好吧，我?guī)ьI(lǐng)大家復(fù)習(xí)一下。首先，霉變的不能吃。這個(gè)人人都知道，現(xiàn)在又不缺吃缺喝，誰還有興趣去吃霉變的東西，畢竟黃曲霉素那東西可不是個(gè)善茬兒。第二，腌制的不能吃，因?yàn)橛衼喯跛猁}。第三，煙熏的不能吃。第四，燒烤的不能吃。第五，油炸的不能吃…還沒完呢，但我必須要停下來了。大家會(huì)不會(huì)有種生無可戀的感覺了，因?yàn)檫@些不能吃的東西對(duì)某些人來說是最美味的東西吧。

別急，我要來個(gè)劇情反轉(zhuǎn)。這里鄭重宣布：這些東西統(tǒng)統(tǒng)可以吃，只要掌握一個(gè)原則：不能天天吃，頓頓吃，偶爾解解饞是沒關(guān)系的。因?yàn)槿魏沃掳┪锵胍掳┮膊皇悄敲慈菀椎模枰_(dá)到一定的量，作用一定的時(shí)間才能湊效。這可不是觸電，你一碰就會(huì)得癌。讀到這里，是不是可以松一口氣啦！

～～～輕松科普，嚴(yán)肅搞笑，言未盡處，敬請(qǐng)關(guān)注留言～～～

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近年來，我國(guó)的癌癥新發(fā)例數(shù)和死亡率呈持續(xù)上升的狀態(tài)，平均每天有超過1萬人被確診為癌癥，也就是平均每分鐘有7.5人被確診為癌癥。
癌癥與多種因素相關(guān)，比如環(huán)境、遺傳、生活方式以及飲食習(xí)慣。在飲食習(xí)慣方面，很多食物看似美味，卻可能藏有致癌的物質(zhì)，危害著我們的健康。

大家好，我是醫(yī)學(xué)博士小邢，歡迎大家關(guān)注我，每天分享有趣的健康小知識(shí)。

俗話說「病從口入、寒從腳起」，我們每天都要吃下不少東西。如果攝入了營(yíng)養(yǎng)、均衡、科學(xué)的食物，則可以為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)身體健康；反之，如果攝入了被污染、甚至具有致癌性的食物，則會(huì)影響身體的健康，甚至帶來嚴(yán)重的危害。

一、發(fā)霉的玉米、花生、棉籽油及糧谷物

這類食物很容易受到黃曲霉的感染，在適宜的溫度和濕度，黃曲霉會(huì)生成黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是目前公認(rèn)的最強(qiáng)的化學(xué)致癌物，不僅可以誘發(fā)肝癌，還可以誘發(fā)其他部位的腫瘤，如胃腺癌、腎癌、直腸癌和乳腺、卵巢、小腸等部位的腫瘤。除了黃曲霉毒素，發(fā)霉的糧谷類食物還有可能被赫曲霉毒素、黃變米毒素等具有致癌性的真菌毒素污染。

二、農(nóng)藥殘留的水果蔬菜等食物

農(nóng)藥在如今的農(nóng)作物生產(chǎn)中使用率很高，但使用農(nóng)藥雖然可以提高產(chǎn)量和質(zhì)量，卻在一定程度上留下了安全、健康隱患。在某些作用條件下農(nóng)藥會(huì)產(chǎn)生一些致癌的物質(zhì)。因此，如果平時(shí)清洗水果、蔬菜不干凈，導(dǎo)致吃下去的食物含有殘留農(nóng)藥，則會(huì)影響人體的健康。

三、重金屬超標(biāo)的食物

鎘被廣泛的應(yīng)用于電鍍、塑料、油漆等工業(yè)生產(chǎn)中，如果這些工業(yè)廢水廢渣沒有嚴(yán)格的處理，鎘殘留超標(biāo)，則會(huì)通過被污染的土壤、水中的食物而作用于人體。鎘是國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)定位的I級(jí)致癌物。此外，長(zhǎng)期大量食用鉻超標(biāo)的某些化肥，如磷肥，也會(huì)造成農(nóng)作物污染。人攝入了被污染的作物，就會(huì)受到鎘的危害。

四、腌制食物、加工類食品、油炸食品

亞硝鹽是目前常用的工業(yè)用鹽，因?yàn)槠淇梢砸种朴泻纳伞⒎栏⑶以谑褂眠^程中，亞硝鹽生成的NO可以和肉制品中的肌紅蛋白結(jié)合，生成的亞硝基肌紅蛋白具有特殊的紅色，可以增加食物的感官形狀，因此被廣泛食用。魚、肉等食物在油炸的過程中可以生成較多的胺類化合物。食品中的亞硝鹽和胺類可以生成N-亞硝基化合物，這是一種很強(qiáng)的致癌物。

富含淀粉的食物在油炸過程中，會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，是一種可能的人類致癌物質(zhì)。

五、燒烤、熏制食品

食物在烘烤、熏制的過程中會(huì)生成苯并(a)芘，是多環(huán)芳烴類化合物的一種代表類物質(zhì)，具有較強(qiáng)的致癌作用。尤其烤糊的部分，產(chǎn)生的致癌物質(zhì)更多。

六、太燙的食物

很多朋友吃東西比較快，比較急，甚至喜歡趁著熱氣騰騰的時(shí)候吃，但這種習(xí)慣對(duì)身體并不友好。過燙的食物會(huì)傷害我們的食道上的黏膜，如果經(jīng)常反復(fù)的刺激、傷害食道，會(huì)形成潰瘍，引起黏膜質(zhì)的變化，誘發(fā)食管癌。所以大家吃東西的時(shí)候一定要慢慢吃，不要貪圖快和熱。

所以，我們?cè)谌粘Ｉ钪校粋€(gè)是要盡量少吃油炸、燒烤、熏制、腌制類的食物，第二呢，要注意新鮮蔬菜水果的清洗一定要充分、干凈，減少致癌物質(zhì)的攝入。

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在我們的日常生活中，有很多物質(zhì)可能致癌，以下食物是世界衛(wèi)生組織明確指出的致癌物，也具有很強(qiáng)的致癌性。

1、霉變食物

比如已經(jīng)霉變的花生、黃豆、玉米，因?yàn)槊棺兊氖澄锂?dāng)中都含有大量的黃曲霉毒素，而黃曲霉毒素是1類致癌物，對(duì)于肝細(xì)胞有損害，導(dǎo)致肝癌的風(fēng)險(xiǎn)是非常高的。

2、含有大量亞硝酸鹽的食物

比如腌制的咸菜、蔬菜和亞硝酸鹽含量比較高的人工制造的肉類，亞硝酸鹽引起胃癌和大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)都比較高。

3、污染物質(zhì)高的食物

蔬菜瓜果理論上是可以防癌抗癌的，可是市面上的蔬菜瓜果絕大多數(shù)在生長(zhǎng)的 過程中被噴灑了農(nóng)藥、殺蟲劑等，而這些有害的“毒物”是誘發(fā)癌變的一大因素。所以在購(gòu)買蔬菜瓜果后，應(yīng) 當(dāng)盡量多浸泡、多清洗，爭(zhēng)取把農(nóng)藥和殺蟲劑殘留清洗干凈。

4、高脂肪膳食

最后這一個(gè)可能很多人不知道，其實(shí)肥胖是致癌的一大病因之一。高脂肪膳食不僅會(huì)讓人發(fā)胖，本身也不利于身體健康。脂肪和糖攝入過多，會(huì)直接誘導(dǎo)結(jié)腸癌、乳腺癌、宮頸癌等疾病的發(fā)生。

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常識(shí)性的問題還是有必要分享一下：

具有極強(qiáng)的致癌食物有

1.乙醇或含酒精類的飲品。

2.黃曲霉素，發(fā)霉的花生，玉米等谷物類。

3.檳榔已經(jīng)被國(guó)際癌癥機(jī)構(gòu)定為一級(jí)致癌物。

下面幾類也是容易致癌的食物，少吃為好

4.各類腌制類如咸肉，暴腌菜，咸魚含亞硝酸鹽高的食物

5.肉類二次加工火腿腸，香腸，煙熏肉，培根。

6.燒烤類，臭豆腐。

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日常生活中常見的致癌物有如下幾類，請(qǐng)大家注意避免：

一、亞硝酸胺類：

這類在生活中還是非常常見的，很多加工肉制品，比如香腸，腌肉。還有剩菜等一般比較容易含有。

二、苯并芘：

長(zhǎng)期攝入苯并芘比較容易誘發(fā)癌癥，高溫油炸的食物、燒烤、高溫炒菜等比較容易產(chǎn)生，因此生活中大家多采用蒸燉煮的方式，盡量減少高溫油炸，及炒菜的攝入

三、黃曲霉毒素：

一般存在于發(fā)霉的花生，發(fā)苦的堅(jiān)果，還要一些是變質(zhì)的油類。

四、戒煙限酒很重要：

香煙中的尼古丁在燃燒中會(huì)產(chǎn)生致癌物，酒精在與唾液接觸后會(huì)產(chǎn)生致癌物，因此日常生活中建議大家戒煙，限酒。

溫馨提示：合理膳食及健康的生活方式是健康的基石，但食物營(yíng)養(yǎng)、生活方式干預(yù)，以及本文內(nèi)容均不得取代藥物及醫(yī)院醫(yī)生的診斷治療，為了確保您的健康，提醒所有的朋友在進(jìn)行任何與疾病相關(guān)的治療及干預(yù)，請(qǐng)到醫(yī)院咨詢專業(yè)的醫(yī)生！祝您健康