我來(lái)自于洞庭湖區(qū)，很高興在這里跟大家結(jié)交為朋友。如果你喜歡，請(qǐng)關(guān)注我，非常感謝你能夠?qū)ξ椅恼曼c(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)。

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導(dǎo)讀：在日常生活中醋泡大蒜是比較常見(jiàn)的一種食用方法，經(jīng)常食用醋泡大蒜可以預(yù)防一些身體疾病，可以對(duì)身體起到保健的功效，而且味道也非常清脆，是比較開(kāi)胃的小菜，在醋泡大蒜時(shí)間長(zhǎng)了以后大蒜會(huì)出現(xiàn)變綠的情況，大蒜變綠是可以食用的，而且不會(huì)損壞營(yíng)養(yǎng)。那么，大蒜變綠是怎么回事？這樣的臘八蒜還能吃嗎？

醋泡大蒜變綠還能吃嗎？可以吃。立夏后，新蒜頭陸續(xù)上市，很多人喜歡自己腌制一些蒜頭，慢慢享用。有時(shí)揭開(kāi)密封的壇蓋會(huì)發(fā)現(xiàn)原先潔白的蒜頭經(jīng)腌制變成了綠色，懷疑有毒，不敢食用。其實(shí)，變成綠色的腌大蒜是沒(méi)有毒的，可以放心食用。腌好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食欲大開(kāi)，只是很少有人知道腌大蒜變綠的原因。其實(shí)，腌大蒜變綠并不是因?yàn)殡缢忸^里含有葉綠素，象植物那樣經(jīng)陽(yáng)光照射會(huì)產(chǎn)生綠色，而是因?yàn)樗忸^在腌制中產(chǎn)生了無(wú)毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。蒜蘭素的抗氧化能力很強(qiáng)。所以，食用綠色的腌大蒜不但無(wú)毒，還有強(qiáng)身健體的作用。

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我們家泡臘八蒜的要求就是一定要大蒜變綠，這是好吃與否的關(guān)鍵。

前段時(shí)間我老婆和鄰居學(xué)了大蒜泡醋的新方法，前面的部分大同小異，可是最后的操作卻是把一瓶子剛泡的大蒜放進(jìn)冰箱冷藏，平時(shí)泡臘八蒜短則十幾天，多則一個(gè)月就能開(kāi)吃，可是用了這種方法之后，一個(gè)月之后的大蒜還是潔白的顏色，我忍不住撈出幾瓣一嘗，就比新鮮大蒜軟一點(diǎn)，辣味還是那么足，一直到兩個(gè)月左右，大蒜軟了許多，辣味小了許多，可顏色還是白白的，吃起來(lái)也沒(méi)有臘八蒜那種獨(dú)特的味道，酸味倒是挺重。

我想以上的例子解決了你的疑問(wèn)，溫度太低了讓醋里的大蒜非常穩(wěn)定，蒜氨酸和蒜氨酸酶不會(huì)發(fā)生反應(yīng)，沒(méi)有了蒜藍(lán)素和蒜黃素的醋泡大蒜顏色不會(huì)改變。正常情況下把醋泡大蒜放在陰涼恒溫的地方20天左右，產(chǎn)生的蒜藍(lán)素和蒜黃素并存，兩者疊加之下大蒜就會(huì)變成碧綠色，時(shí)間再長(zhǎng)一點(diǎn)，由于蒜藍(lán)素不穩(wěn)定，會(huì)慢慢的轉(zhuǎn)化為蒜黃素，大蒜的顏色就會(huì)變成偏黃色，這時(shí)候的大蒜顏色看起來(lái)差一點(diǎn)，但是也不妨礙食用。

最后說(shuō)明一下:大蒜變綠的原因是由于大蒜當(dāng)中的蒜藍(lán)素和蒜黃素疊加形成的綠色，對(duì)人體沒(méi)有傷害，而且有一定的抗氧化作用，和普通大蒜一樣可以提高免疫力預(yù)防疾病的發(fā)生，所以請(qǐng)放心吃吧。

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能吃！

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我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。大蒜泡醋會(huì)增加大蒜細(xì)胞膜的通透性，在蒜酶催化下會(huì)產(chǎn)天毒的蒜蘭素和蒜黃素，這兩種物質(zhì)混在一起，就會(huì)使蒜頭變成了綠色。變成綠色的腌大蒜是沒(méi)有毒的，可以放心食用。我國(guó)北方地區(qū)居民有用蒜頭加鹽添醋，腌制臘八蒜的習(xí)慣，腌好的臘八蒜香氣撲鼻，青翠碧行長(zhǎng)，令人胃口大開(kāi)。碼字不容易，您對(duì)回答滿意的話，請(qǐng)點(diǎn)個(gè)贊[祈禱][祈禱][祈禱]

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很多人在家自制醋泡大蒜，放置一個(gè)月后發(fā)現(xiàn)變綠。醋泡大蒜變綠能吃嗎？大蒜泡醋變綠，屬于正常反應(yīng)，食用不會(huì)對(duì)人體有害。大蒜浸泡在米醋或醋酸中，如不常溫避光保存，米醋（醋酸）會(huì)增加大蒜細(xì)胞膜的通透性，在蒜酶催化下產(chǎn)生無(wú)毒的蒜蘭素和蒜黃素，這兩種物質(zhì)混在一起，就使蒜頭變成了綠色。

因此做好醋泡大蒜后需要避光保存。據(jù)了解，大蒜和米醋在陽(yáng)光照射下會(huì)發(fā)生光合作用，導(dǎo)致大蒜變綠；儲(chǔ)藏溫度低于12℃時(shí)，泡制的大蒜也會(huì)變綠。

可以吃臘八蒜就是綠的

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你好，我是啵媽小白，很高興能夠回答你的問(wèn)題，你說(shuō)大蒜泡醋能吃嗎？我的家鄉(xiāng)有種大蒜叫醋綠蒜，就是你所說(shuō)的變綠

這種大蒜不僅能吃還很養(yǎng)生，醋有軟化血管的作用，大蒜有殺菌抗癌的功效，用醋泡過(guò)的大蒜不僅口干好，還很開(kāi)胃

我們老家每到入冬就會(huì)泡一壇醋綠蒜，平時(shí)當(dāng)咸菜吃，特別是吃餃子的時(shí)候，配上綠蒜，香而不膩，特別的可口

也可以在綠蒜里加上胡蘿卜絲和娃娃菜一起腌制，吃起來(lái)特別的清脆爽口，開(kāi)胃消食，哎呦，我都流口水了，趕緊去腌一壇去

希望我的回答能夠幫助到你，我是啵媽小白，喜歡我的回答記得關(guān)注我哦

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感謝邀請(qǐng)。今天是臘八節(jié)，此時(shí)正是吃“臘八蒜”的絕佳時(shí)間段；大家熟悉的臘八蒜是綠色的，很多人存在疑問(wèn)：為何“臘八蒜”就是綠色的呢？它是不是中毒了？關(guān)于這件事的“原理”，我在今天要給大家講清楚。

臘八蒜，為啥是綠色的呢？

當(dāng)大蒜碰到食醋的時(shí)候，醋當(dāng)中的“醋酸”就會(huì)與大蒜中的“含硫物質(zhì)”相遇，而硫化物在“蒜酶＋酸性環(huán)境”下就會(huì)發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，醋酸會(huì)增加大蒜細(xì)胞膜的通透性，從而會(huì)讓蒜酶與底物接觸。蒜在腌制的過(guò)程中，首先會(huì)生成一種“藍(lán)色素（蒜蘭素）”，但這種物質(zhì)并不穩(wěn)定，它隨著時(shí)間的推移會(huì)轉(zhuǎn)化為“黃色素（蒜黃素）”，黃色與藍(lán)色（兩種含硫色素）疊加之后，就打造了臘八蒜的“翠綠色”；再隨著時(shí)間延續(xù)，臘八蒜當(dāng)中的藍(lán)色素將全部轉(zhuǎn)化為蒜黃色素，而它最終的顏色就變?yōu)榱恕皽\黃色”。

醋蒜（臘八蒜）還能放心吃嗎？

完全可以，吃沒(méi)有任何問(wèn)題，只要注意“食用量”和“食用的特殊人群”就可以。

大蒜對(duì)于生活的“實(shí)際好處”：

大蒜，雖不神奇，但對(duì)生活有些實(shí)際性好處，包括可以去腥氣、美化食材的味道；解膩；適當(dāng)增強(qiáng)食欲，讓你變得更愛(ài)吃飯。

除了這些，更多都是一些“養(yǎng)生噱頭”，不可輕信。

正常人，吃蒜同樣應(yīng)該“限量”：

大蒜，由于其中含有“大蒜素”等多種刺激性物質(zhì)，過(guò)量食用很容易對(duì)胃腸產(chǎn)生刺激，甚至導(dǎo)致患上胃炎等疾病。從實(shí)際出發(fā)，健康人每天食用的大蒜量不推薦超過(guò)3瓣。

有些人，該對(duì)大蒜“忌口”：

首先，“對(duì)大蒜存在過(guò)敏問(wèn)題的朋友”該遠(yuǎn)離大蒜，請(qǐng)勿“以身試險(xiǎn)”。

其次，胃腸敏感人群、胃粘膜有損傷的人群、以及患眼部疾病等患病人群，應(yīng)避免食用大蒜等辛辣刺激食物。

最后，服用了“達(dá)比加群”、“華法林”等特殊藥物的人群，應(yīng)避免食用大蒜（防止影響藥效）。

言于此，“醋與蒜的相遇”導(dǎo)致蒜變?yōu)榱司G色，一種很普通的“色素反應(yīng)”，不稀奇，也不可怕，完全可以放心食用。科學(xué)看待關(guān)于“食品安全”的沒(méi)一個(gè)問(wèn)題，希望您收獲健康。

注：王思露原創(chuàng)內(nèi)容，希望對(duì)各位有所幫助；圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除。

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每年夏天過(guò)后大蒜頭泡醋就開(kāi)始容易變綠。尤其是臘月前后，泡的臘八蒜，幾乎全是綠色的。主要是此時(shí)大蒜坯牙開(kāi)始發(fā)芽，遇見(jiàn)陽(yáng)光，光合作用生成的葉綠素。此時(shí)的醋泡蒜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，含有很高的葉綠素和生長(zhǎng)素。春天新收的蒜頭泡醋一般不會(huì)變綠。再一個(gè)就是用黑色的密封壇子密封的醋泡蒜，因?yàn)闆](méi)有光線，蒜頭無(wú)法進(jìn)行光合作用無(wú)法生成葉綠素，所以也不會(huì)變綠。[祈禱][玫瑰]

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醋泡大蒜發(fā)綠，可以吃。

醋泡大蒜變綠原因是大蒜接受了溫差欺騙，為適應(yīng)自然自己給自己穿上了綠裝。迅速冷卻與迅速升溫交替即可以讓大蒜受騙上當(dāng)。

民間一般在臘月制作“臘八蒜”，在沒(méi)有冰箱的條件下在臘月利用日夜、室內(nèi)室外等自然條件變化制作“臘八蒜”。