前段時間關于普洱茶含黃曲霉毒素喝了能致癌的消息引起了廣泛的社會關注，這不禁讓很多消費者對普洱茶望而卻步。那么，喝普洱茶真的致癌嗎？黃曲霉毒素是一種強致癌物沒錯，但普洱茶的生產過程并不利于黃曲霉的繁殖和毒素產生。黃曲霉容易在營養豐富，含一定脂肪和蛋白質的基質中生長繁殖，并產生毒素，

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不會，現代普洱茶的生產，會通過一種叫“渥堆”的方式，在保證普洱茶基本品質的前提下，縮短生產周期，而渥堆，就是抑制黃曲霉毒素產生的一個重要過程。渥堆是一個固態發酵的過程，其中涉及的微生物種類有很多，在發酵前期以黑曲霉和根霉為主，而到了后期，就會出現灰綠曲霉、青霉和酵母，當然，這些菌

不會，現代普洱茶的生產，會通過一種叫“渥堆”的方式，在保證普洱茶基本品質的前提下，縮短生產周期，而渥堆，就是抑制黃曲霉毒素產生的一個重要過程。

渥堆是一個固態發酵的過程，其中涉及的微生物種類有很多，在發酵前期以黑曲霉和根霉為主，而到了后期，就會出現灰綠曲霉、青霉和酵母，當然，這些菌種均是對人體健康無害的。

其中的黑曲霉是發酵過程中的主要優勢菌種，約占微生物總數的80%，研究表明，當培養基中含有黑曲霉、溜曲霉時，產生黃曲霉毒素的黃曲霉菌生長會受到抑制。

此外，茶葉中含有的某些化合物如單寧、咖啡因等都可以抑制黃曲霉毒素的產生。

2010年，國內權威機構專家對普洱茶中的黃曲霉毒素對人群健康影響開展了科學評估。

簡單來說，這一評估用的是普洱茶中黃曲霉毒素B1檢出的最高含量（8.52微克/公斤），并考慮到大致有一半黃曲霉毒素會從茶葉溶出到茶湯里，同時設定的條件是天天喝、長期喝，當然，這只是為了評估，如果是正常飲用基本不可能出現這種情況。

即便這樣，評估結果顯示，從普洱茶中攝入黃曲霉毒素B1而增加的肝癌年發病率為0.027/10萬人，如果按照13.7億人口計算，相當于全國每年由于喝普洱茶而增加370例肝癌患者。

而這與2013年中國肝癌新發病率為26－28人/10萬人、全國每年大概新發生356200例肝癌相比，普洱茶污染黃曲霉毒素可能造成的肝癌風險幾乎可以忽略不計。

另外，國家食品安全風險評估中心研究員、中國工程院院士陳君石認為，根據目前的研究完全可以得出，普洱茶不是適合產生黃曲霉毒素的“材料”，在正常條件下生產的普洱茶中，是不會產生黃曲霉毒素的。

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帶到海南的熟普洱，放在電視柜上，通風絕對沒問題。帶去的時候還挺好，因為連續近三十多天陰雨天氣，不到兩個月時間，茶塊上隱隱約約發現長了一層白毛。誰說這種茶無害，我可以免費送給你，前提是你必須把這些茶喝了。

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每次茶球兒發有關普洱茶的文章，評論和私信里均有朋友提到一個問題，“普洱茶中是否含有黃曲霉毒素？”“黃曲霉毒素”會造成肝細胞變性、壞死、出血和膽管增生，肝臟出現損傷，甚至易患癌癥。但您看好咯，對身體造成傷害的是“黃曲霉毒素 ”，不是“黃曲霉”。茶球兒查了大量資料，在這兒先給您講講普

“黃曲霉毒素”會造成肝細胞變性、壞死、出血和膽管增生，肝臟出現損傷，甚至易患癌癥。

但您看好咯，對身體造成傷害的是“黃曲霉毒素 ”，不是“黃曲霉”。

茶球兒查了大量資料，在這兒先給您講講普洱茶中的黃曲霉毒素從哪兒來，再說說有關的檢測結果和新聞報道是怎么回事。

首先，“黃曲霉毒素”，是“黃曲霉”在一定的條件下，出現的代謝產物。

然后，不是所有黃曲霉，都能夠轉化成為黃曲霉毒素的。

最后，如果黃曲霉轉化為黃曲霉毒素，必須要有適合的物質和環境，同時滿足這兩個條件。

一、普洱茶能否自己產生黃曲霉毒素？

黃曲霉要想轉化為黃曲霉毒素，物質條件是基礎，必須是含有蛋白類、淀粉類、油脂類為主的物質。如大米、玉米、面粉（含糕點餅干面包等）、食用油、花生、堅果和干果等。

熟普中并不是沒有蛋白、淀粉和脂類物質，但少的可以忽略不計。

而且，加工過程中，微量的淀粉被轉化成碳水化合物，微微量的脂類在厭氧發酵中轉化為醇類物質，成了芳香類物質的一種。

因此從物質條件來說，普洱茶是不可能出現黃曲霉毒素的。

不僅熟普，所有正規生產的茶，都不可能在陳化過程中產生黃曲霉毒素。

二、儲存環境是否會讓普洱茶檢測出黃曲霉毒素？

《廣州某茶葉市場普洱茶中多種生物毒素污染現狀調查》中顯示，普洱茶被檢測出黃曲霉毒素。這是怎么回事兒呢？

此次調查報告的普洱茶樣品，都采樣自\"廣州某茶葉市場濕倉儲存普洱茶\"。

“濕倉”不是普洱茶的普遍儲藏方式，這是少數商家為了加速普洱茶發酵，所使用的\"激進方法\"。絕大部分普洱茶還是采用正規的“干倉”儲存的。

那么，\"濕倉\"或者說高溫高濕環境，就會出現“黃曲霉毒素”么？

這就要回到剛才說的，普洱茶不滿足造出“黃曲霉毒素”的物質條件。

問題又來了，檢驗出的濕倉儲存普洱茶，中的“黃曲霉毒素”，從哪里來的呢？

問題還是出自\"濕倉\"儲存環節中。

參觀過\"濕倉\"的人，都有一個直觀的印象，就是環境臟、亂、差。而且\"濕倉\"經常同時儲存與普洱茶不相關的雜物，甚至還有散落的食物殘渣。

目前可以確定的是，這些小殘渣在\"濕倉\"這種高溫高濕的環境中，很容易將黃曲霉轉化為“黃曲霉毒素”。

這些污染物接觸到普洱茶，就會在普洱茶中生長蔓延。

這也符合全國普洱茶的檢測結果，只有少部分“濕倉”普洱茶，檢測出黃曲霉毒素，儲存環境完善的“干倉”儲存普洱茶，是無法檢測出黃曲霉毒素的。

所以，少部分的普洱茶出現黃曲霉毒素，不是出自普洱茶本身，應該是二次污染所產生的。

總結：普洱茶無法自身轉化出黃曲霉毒素。普洱茶檢測出的黃曲霉毒素，來自儲存環境對其造成的二次污染。

有些媒體對《廣州某茶葉市場普洱茶中多種生物毒素污染現狀調查》的解讀不完整，造成了一些人對普洱茶產生了誤解。

實際上，此調查的關鍵，其實是以 “分析普洱茶的濕倉儲存環境”為例，曝光了“濕倉”存儲的真菌毒素污染情況。

通過“濕倉環境貯藏的普洱茶，是有可能出現黃曲霉毒素”的事實，引起商家對“濕倉”的環境衛生的警惕。

本次事件，并非將“黃曲霉毒素”的危害，按在普洱茶之上。

至于方舟子，在《科學世界》發表的《方舟子爆料：普洱茶致癌》。早在2012 年，中央電視臺新聞頻道就辟謠過此事，而這已經屬于方舟子斷章取義的一個笑話。

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喝普洱茶致不致癌，大家聽到的都是因為有沒有黃曲霉素的存在，世界衛生組織國際癌癥研究機構把黃曲霉毒素歸在一類致癌物清單中，因此就有普洱茶致癌的說法出現。

那么我們要說普洱茶含不含黃曲霉素，先要說黃曲霉菌和寄生曲霉，這兩種都是可以生產黃曲霉素的主力軍。

也就是說如果是酸性潮濕環境是有利于黃曲霉菌生長的，反之黃曲霉生長緩慢甚至以孢子存在。

那么我們介紹完黃曲霉素就要說回普洱茶來。

在云南，由于微生物群落的數目龐大，成為地球上生物多樣性最為豐富的資源。云南微生物的多樣性除物種多樣性外，還包括生理類群多樣性、生態類型多樣性和遺傳多樣性。

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