一年一度的神獸出土，都會(huì)引起數(shù)不清的人群，每天晚上去為這一小坨肉去著急忙慌，每天早早的出門，裝備齊全，很晚很晚還舍不得回來，只為尋找一年之間，只有十幾天的大好時(shí)光，這種神獸，一年之中只在入伏之后的十幾天才會(huì)出現(xiàn)，當(dāng)中伏過后，慢慢的就會(huì)數(shù)量變少，最后變的不在出現(xiàn)，這種讓人癡迷的美味，就是我們非常愛吃的知了猴。

知了猴也被叫做蛋白質(zhì)小王子，蛋白質(zhì)含量相當(dāng)?shù)母撸椅兜栗r香，制作方法也是多多，美味的知了猴是夏季我們最喜愛的菜肴，知了猴隨著越來越受到喜愛，價(jià)格也是一路走高，一個(gè)貌不起眼的知了猴，已經(jīng)賣掉一塊錢，一口一塊錢，吃起來確實(shí)會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)的心態(tài)，知了猴捕捉之后，很多時(shí)候都是趕緊使用鹽水浸泡，防治知了猴蛻殼，也有的會(huì)洗凈之后放進(jìn)冰箱，那么知了猴吃的時(shí)候，需要去除內(nèi)臟嗎？

能夠有知了猴吃就實(shí)屬燒高香，還要去除內(nèi)臟？掐頭去尾？哪還吃什么知了猴呢？知了猴就那么一丟丟的肉，去除了內(nèi)臟、掐頭去尾之后，還有東西嗎？答案是啥也沒有了，所以制作烹飪知了猴，是沒有那么繁瑣的操作，洗干凈之后直接油炸、油煎、椒鹽、爆炒即可，都是美味的食材，根本不需要像小龍蝦那樣很難清洗，而且囫圇個(gè)的食用，這樣食用有人會(huì)有疑問，哪知了猴肚子里面的便便是不是也會(huì)被我們吃了。

其實(shí)知了猴肚子里面是沒有什么排泄物的，知了猴的生活習(xí)性本來就是依靠，吸取樹木根系的汁水來慢慢的生長，知了猴生長極其的緩慢，除了自身吸收之外，是沒有什么消化殘留，這個(gè)跟成蟲：蟬，是有很大的不同，知了猴在地下生長，活動(dòng)量極小，生長又極其的緩慢，所需的營養(yǎng)成分本身就不多，而樹木根莖里面豐富的營養(yǎng)、水分，是能夠滿足知了猴的生長，排泄物是基本上沒有的，吃過知了猴的朋友都會(huì)了解到，知了猴肚子除了肉之外，其他物質(zhì)是沒有的。

知了猴是蟄伏地下很多年，只為一個(gè)夏季出土鳴叫，蛻殼成蟬之后，會(huì)在這個(gè)短短的夏季完成交配、產(chǎn)卵、繁衍，秋季蟬會(huì)把卵產(chǎn)在適宜的樹枝之中，樹枝被蟬產(chǎn)卵之后，會(huì)在極短的時(shí)間變得干枯，變黃，落葉，這些枝條會(huì)在來年的氣溫升高之后，慢慢的掉落在地上，隨著溫度、濕度的增高，樹枝里面的卵會(huì)孵化成蟲，這些細(xì)小的幼蟲會(huì)慢慢的爬到樹根附近，開始了好幾年的生長，當(dāng)在合適的季節(jié)，知了猴出土之后，就變成了我們的美味食材，隨著環(huán)境的變化，和捕捉的數(shù)量增多，這幾年會(huì)明顯的感到知了猴在慢慢的變少，這種多見的昆蟲，難不成也會(huì)被吃成保護(hù)動(dòng)物嗎？歡迎大家補(bǔ)充評(píng)論留言，謝謝。

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小時(shí)候?qū)τ谙奶斓挠∠笥袃蓸颖容^深刻，其一是冰涼的沙瓤西瓜，其二就是今天我們要聊的知了猴。

畢竟再過一段時(shí)間它們又要銷聲匿跡了，只有每年的盛夏時(shí)節(jié)是廣大吃貨品嘗知了猴的時(shí)候，所以為了讓大家吃的安心、放心，這次我們就來解決一下這個(gè)題目。

【知了猴是掐頭去尾吃，還是整個(gè)吃？吃之前要不要把內(nèi)臟去掉？】

這看似倆問題，其實(shí)就是一個(gè)食材的處理方式問題而已，歸根結(jié)底就是：知了猴有沒有什么不能吃的部位、內(nèi)臟。

一般來講我們?nèi)サ粢粋€(gè)食材的某個(gè)部分，基本都是因?yàn)檫@個(gè)部位的食用價(jià)值低、口感差，或者是這個(gè)部位含有一些不利于健康的物質(zhì)。那么知了猴是不是需要掐頭去尾、去內(nèi)臟，我們同樣可以以此為標(biāo)準(zhǔn)來做判斷，這樣問題就很簡單明了。

• 首先【吃知了猴是不用掐頭去尾的】

從食用價(jià)值的角度說：我們吃的知了猴是蚱蟬的若蟲（幼蟲），所以它的整體營養(yǎng)價(jià)值都蠻高的，而且食用方式也多以油炸、煸炒、烤等方式為主，烹飪出來的知了猴整個(gè)都是酥脆香濃的，也不會(huì)有頭尾部分口感不好的問題。而且老實(shí)說，知了猴一旦掐頭去尾，那不也沒剩下多少能吃的部位了嗎？

如果有些朋友擔(dān)心的頭尾部分會(huì)不會(huì)有不利于健康的物質(zhì)，其實(shí)也是多慮了。之前網(wǎng)上曾經(jīng)有一個(gè)謠言說法，里面提到“知了猴的苦腺囊相當(dāng)于雞屁股，含有各種病毒和重金屬”，可這完全就是杜撰、瞎編的，知了猴并沒有一個(gè)叫做“苦腺囊”的部位。而且知了猴本身算是昆蟲一個(gè)比較脆弱的狀態(tài)，有太多的病毒、重金屬物質(zhì)的話，它們也是無法生存的。

所以從營養(yǎng)價(jià)值、口感、健康衛(wèi)生等方便來說，吃知了猴沒有必要去除頭尾。如果講究精細(xì)一點(diǎn)的話，倒是可以考慮去除其比較尖銳的腳爪，避免劃傷、刺傷口腔、腸胃。

• 頭尾雖然不用去掉，那么【吃之前要不要把內(nèi)臟去掉？】

我們平時(shí)吃雞、鴨會(huì)去掉一些內(nèi)臟，哪怕是雞雜、鴨腸之類的也是要洗凈才能另做烹飪的，同理豬、牛、羊之類的內(nèi)臟也是如此。就連吃蝦、蟹等也是要去掉腸子、胃部等等的，所以有的朋友對(duì)于吃知了猴有這個(gè)“要不要去內(nèi)臟”的疑問也是可以理解的。

我們?nèi)コ行﹦?dòng)物性食材的內(nèi)臟，或者烹飪這些內(nèi)臟需要專門的清洗，歸根結(jié)底就是一類原因，那就是這些部位接觸的都是動(dòng)物排泄物或者是半消化狀態(tài)的食物，所以從衛(wèi)生和心理接受程度來考慮，我們才會(huì)選擇處理那些食材內(nèi)臟，可是知了猴的情況有點(diǎn)例外。

這是因?yàn)槲覀兂缘闹撕锸球葡s的若蟲（幼蟲），它們潛藏在地底3到4年的時(shí)間，即將完全發(fā)育成熟了才會(huì)鉆出地面蛻殼為蟬。在這3到4年的時(shí)間里，它們就一直靠著吸取樹木根部的樹汁生存，可以說它們的食物就是樹木最為“精華”的那部分，所以它們的體內(nèi)相對(duì)其他食材來說是很干凈的，也不存在一些會(huì)影響口感或者是不利于健康的排泄物，那么自然就沒有必要去掉知了猴的內(nèi)臟了。

所以綜上所述，我們吃知了猴的時(shí)候是不需要掐頭去尾、也不需要去掉內(nèi)臟的。但是還得提醒一下大家，知了猴雖然很好吃，但是昆蟲類食物比較容易引起過敏，所以過敏體質(zhì)的朋友最好是謹(jǐn)慎對(duì)待。

那么大家今年有吃過知了猴嗎？你覺得怎么做最好吃呢？吃的時(shí)候有沒有考慮過掐頭去尾或者去掉內(nèi)臟？

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在我們老家這叫爬杈候.(因?yàn)樗赖綐滂揪筒煌吓懒?)吃法洗去泥土放到鹽水里鹽上幾天用油鍋煎一下特別好吃.

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知了猴和知了是我的最愛，每年都有幾百只知了猴要進(jìn)我的肚子，這東西確實(shí)是好吃，也確實(shí)是貴。前幾天剛出來知了猴的時(shí)候，外面集市上有人拿出來賣，都賣到一塊多錢一只，這幾天便宜些了，也得賣個(gè)4、5毛錢一只，如果掐頭去尾的吃，可真是有些浪費(fèi)。

知了猴要怎么吃呢，其實(shí)撿回家的知了猴只需要清洗干凈，整只的吃就可以了，沒有必要掐頭去尾，或者是去掉內(nèi)臟，因?yàn)橹撕锟偣簿湍敲创簏c(diǎn)，根本沒有什么內(nèi)臟，這也不是雞鴨鵝魚，吃的時(shí)候還要把內(nèi)臟掏出來，整只清洗干凈，炒著吃或者炸著吃都可以。

既然知了猴的整個(gè)都可以一起吃，那為什么還有人要插頭去尾呢，不得不說，知了猴的頭部確實(shí)比較硬，尤其是眼睛周圍那塊頭蓋骨，如果腸胃不好的人吃了很傷胃，所以他們?cè)诔缘臅r(shí)候，可以把最硬的頭部那里掐掉，最好是只吃知了猴的肚部，沒有那么碴胃。“尾”倒是沒有必要去，如果去了頭再去掉尾，那就剩下知了腿了，花錢買來知了猴，只讓你吃知了腿，那也太憋屈了吧。

我們這邊吃知了猴的人不少，不過吃知了的人也很多，知了就是知了猴長大之后，皮變得更硬了，而且還長出了翅膀。腸胃不好的人吃知了更要注意，因?yàn)樗钠け戎撕镞€要硬，吃了不易消化，能不吃盡量就不吃。可是知了猴炸過后撒上一點(diǎn)鹽，吃起來又脆又香，又有幾個(gè)人能不饞呢。

過去經(jīng)常為了解饞，晚上七八點(diǎn)鐘，趁著天色有些黑了，知了猴們都出洞了，到蘋果園里去拿著手電筒照，多的時(shí)候一晚上能照100多只，回家能炒上滿滿一大盤。現(xiàn)在知了猴越來越少了，可能是喜歡吃的人越來越多，都出來照知了猴，所以給吃“絕”了，不知多少年后知了猴會(huì)不會(huì)也其他稀有動(dòng)物一樣，被列為保護(hù)對(duì)象，那樣我們就吃不到野生知了猴了，人工養(yǎng)殖的知了猴就要大賣了。

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這兩天天氣特別熱，真的是到了知了猴出洞的日子了，每年在入伏以后到立秋之前這段時(shí)間，我都會(huì)跟著老爹去村里轉(zhuǎn)悠著粘知了，話說這資料做了之后還真的是很香很好吃。

知了猴一共就大拇指頭那么大，怎么還能掐頭去尾的吃，我們這里吃知了沒有這個(gè)習(xí)慣，就是整個(gè)的吃，哦對(duì)了，要掐去翅膀，從地里拱出來的知了猴，長大之后都有翅膀，是一層薄薄的透明角質(zhì)層，整個(gè)知了我們只有這一部分是不吃的，其他的全都吃，不管是知道眼睛還是治療腿兒放油里一炸都很香，再者說了一共就那么大丁點(diǎn)兒，誰舍得扔這兒去那兒的，一去吧就沒了。

知了猴現(xiàn)在剛上市吧，還賣的比較貴，我們這里小攤上賣5毛錢一只，吃起來很簡單，什么地方都不用去，也沒有什么內(nèi)臟可去的，只需要拿回家放到水里洗清洗一下，然后控干水之后，放油里炸一炸就行了，如果不喜歡吃太油膩的那種，也可以像炒花生米那樣炒知了。

不知道大家都是怎么做知了猴吃的，還要提前腌制一下嗎？我們是從來沒有做這種提前準(zhǔn)備工作的，不是都說世界上最美味的調(diào)料就是鹽嘛，一點(diǎn)沒錯(cuò)，不管是炸的知了還是炒的知了，出鍋之后撒上點(diǎn)鹽就可以了。

知了猴和知了其實(shí)是一種東西，只不過知了猴是剛剛蛻變出來的，吃起來可以比較軟，而知了是長大了以后的，此時(shí)它的皮已經(jīng)很硬了，如果胃不是很好的人，不能吃太多的知了，因?yàn)樘晡噶恕Ｄ魏芜@知了是越吃越香，一旦吃上是根本停不下來，還是很好的下酒菜。

喜歡吃知了的要趕早，還有兩個(gè)周就要立秋了，立秋之后的知了就沒法吃了，不過對(duì)于知了，喜歡吃的人是真喜歡，不喜歡吃的人也是真無感。

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看到這個(gè)問題:在農(nóng)村很多人喜歡吃知了猴，是掐頭去尾吃，還是整個(gè)吃？吃之前要不要把內(nèi)臟去掉？我感覺提問者應(yīng)該是沒吃過或者很少吃知了猴。其實(shí)在中國很多地方也都不吃知了猴，在我們老家也有很多人不喜歡吃知了猴。今年老家天氣大旱，知了猴沒有往常年多。

剛從泥土爬出來還沒有褪去外殼的我們這叫知了猴，剛褪去外殼還發(fā)白或褪了一半的叫白膘子，褪了外殼幾個(gè)小時(shí)身體變成黑色的就是知了。還有的知了比較小，我們這叫“摸滋滋”，稍微大點(diǎn)的叫“哇呦藍(lán)”（根據(jù)叫聲而得名），不知道你們那叫什么，這個(gè)比較少見，最大的是知了，也是最常見的。

不管哪個(gè)品種，我個(gè)人感覺味道都差不多，最好的做法是油炸，如果感覺太油膩也可以炒著吃。這個(gè)必須是整個(gè)吃，也不需要去內(nèi)臟，并且越嚼越香。當(dāng)然在五六十年代，那時(shí)候比較窮，人們不舍得花生油，就在灶臺(tái)洞里燒著吃。

在夏季傍晚摸知了猴，白天粘知了對(duì)于我們農(nóng)村孩子們來說可是一種樂趣。知了猴摸回來，或者知了粘來家（去掉翅膀），放在水里洗干凈，把水晾干，過油炸必須掌握火候，火太小不脆，如果火太大就變的沒有咬勁。炸好之后灑點(diǎn)鹽或者孜然面什么的，再來瓶啤酒，哪也不用去，整個(gè)知了猴填嘴里，嚼起來嘎嘣脆，對(duì)于喜歡吃知了猴的人來簡直是美味啊！

如果你夏天捉的知了猴特別多，可以放冰箱冷凍著，想吃的時(shí)候再拿出來做還是那個(gè)味。特別是農(nóng)村，家里來了客人，端上滿滿一大盤炸知了猴，那可是倍有面子。每年過年，這個(gè)是我家餐桌上必不可少的一道菜。

知了猴含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，對(duì)于從沒有吃過的朋友建議您勇敢的嘗試一下，說不定你也會(huì)從此愛上這個(gè)人間美味呢！

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真的是十分佩服中國的吃貨，記得小時(shí)候的農(nóng)村一道夏天，外面全是蟬鳴聲，現(xiàn)在農(nóng)村也很少能聽到蟬鳴聲，一道夏天，樹林里都是抓知了猴的人，基本上沒有漏網(wǎng)之魚，全部被端上了餐桌，只有夜里爬出了的知了猴能絕處逢生，茍延殘喘。

現(xiàn)在的知了猴基本都賣到了1元一個(gè)，在農(nóng)村吃知了猴基本上是整個(gè)下鍋炸，只放一點(diǎn)鹽，這樣才能吃出來香味，因?yàn)橹撕镌诘乩锱莱鰜磉€沒有看見太陽就已經(jīng)進(jìn)了人的嘴里，將知了猴列入保護(hù)動(dòng)物，真的可以提上日程了。

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我是鄉(xiāng)下小三哥，土生土長的農(nóng)村小伙。小三哥小時(shí)候吃知了猴都是整個(gè)放嘴里吃，不會(huì)去身體的任何部分，想想那個(gè)味道真實(shí)回味無窮。可惜現(xiàn)在由于身體原因，只能看不能吃可悲可恨。1.去肚子去頭吃法2.去腿腳3.去皮4.內(nèi)臟要不要去掉？當(dāng)然某些人有特別高端的吃法，把知了猴的頭、肚子、腳、通通都去掉，只剩下中間身子部分吃掉，屬于少部分人群。畢竟知了猴的營養(yǎng)價(jià)值這么高，而且價(jià)格特別貴我們既然選擇吃，就不要太講究避免浪費(fèi)。

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知了猴，在我們老家叫知了龜。記得小時(shí)候，每到夏天的夜晚，大人小孩，人手一個(gè)電棒子（手電筒），到村外的樹林子里，一棵一棵樹的轉(zhuǎn)圈兒照，照到了，伸手捉住。總有一些，爬得高了，就需要用長桿兒戳下來。

那時(shí)候年齡小，夜晚里，鉆進(jìn)黑乎乎的樹林里，總是害怕，解決的辦法就是約上幾個(gè)小伙伴兒，人多了壯膽兒。可這又帶來另一個(gè)問題，人多，捉到的知了龜就少。有時(shí)，還會(huì)因?yàn)閭z人同時(shí)照到一個(gè)知了龜，而發(fā)生爭執(zhí)。

并且，還有危險(xiǎn)的事兒發(fā)生。

記得有回，一個(gè)小伙伴兒，照到一個(gè)已經(jīng)爬到很高地方的知了龜，我們帶去的桿兒也夠不到它。都急得要命。有個(gè)伙伴善長爬樹，就自告奮爬樹去捉。

誰知爬到半樹腰，給刷木夾子（洋辣子）蜇了，疼得他險(xiǎn)些從上面掉下來。

刷木夾子蜇到人，極疼，小伙伴兒當(dāng)場就哭了。當(dāng)然，回家后是挨了一頓洶的。第二天，他爹他媽把我們一伙人全叫成塊，挨個(gè)洶。并下令，以后不準(zhǔn)再去。

但還是忍不了知了龜那好吃的香味兒，沒幾天又瞞了父母，偷偷去捉了。

這是兒時(shí)經(jīng)歷過的捉知了龜?shù)囊恍┤な隆?/p>

至于知了龜?shù)某苑ǎ鋵?shí)挺簡單。我們那時(shí)候，捉了知龜拿回家去，用清水洗干凈，鍋放少量油，炒萊一樣，炒炒就直接吃了——當(dāng)然，這些活兒是父母替我們做的。

如今，經(jīng)常從網(wǎng)上看到一些有關(guān)知了龜吃法的介紹，無外乎就是用油炸，覺得原理也是大同小異。

還有說法說，吃知了龜，需要去頭去尾去內(nèi)臟，說是為了衛(wèi)生。此說法，有點(diǎn)小題大作（本人一家之見）。

朋友們知道，知了龜就那么一小個(gè)兒，去頭去尾，就所剩無幾了，感覺上，有點(diǎn)浪費(fèi)。至于說吃得時(shí)候要去內(nèi)臟，說是它的內(nèi)臟里有它吃剩的殘?jiān)裁吹模救苏J(rèn)為大可不必如此吹毛求疵。知了龜?shù)膬?nèi)臟有多大？里面的殘?jiān)钟卸嗌伲窟@些暫且不論，你知道知了龜吃啥嗎？它主要吸食樹根的汁液。樹根吸收土地里的各種養(yǎng)分，樹根的汁液，可稱得上是大地之精華，說它不衛(wèi)生，實(shí)在過于苛刻。

其實(shí)，用現(xiàn)在人的眼光看，知了龜堪稱天然無污染，是純綠色食品。

首先，它從卵到幼蟲的一整個(gè)兒生長過程，全隱藏于地下。這就有個(gè)優(yōu)點(diǎn)，人們活動(dòng)所帶來的所有污染，都侵染不到后。其次，它從地下爬出來，到被捉，時(shí)間短到不超過幾小時(shí)（時(shí)間一長，就蛻皮生翅遠(yuǎn)走高飛了），這么短的時(shí)間里，它受到人為污染的機(jī)率，幾乎為零。

更何況，它蛋白質(zhì)含量高，口感風(fēng)味俱佳，并且制作食用的過程又簡單方便。再有就是，它還俱有養(yǎng)生保健的作用呢！它脫下來的皮，在中藥里叫做蟬蛻，是味中醫(yī)常常用到的中藥。

所以，知了龜可以放心的吃。

可惜的是，現(xiàn)在，人類的大量捕捉，以及自然環(huán)境的一些變化，都妨礙了它們的繁衍，數(shù)量已經(jīng)是越來越少了。說不定哪年哪日，我們的后代會(huì)出現(xiàn)不知知了龜為何物的窘境也未可知呢！

自從住到城里來，就很少吃到老家村外樹林里的知了龜了。前些日子，老家親戚給捎了些來，親自動(dòng)手，炒炸成盤，還捎帶著喝了幾口小酒，那感覺，那意境，想象不出用什么語言或者方式表達(dá)出來呢！

并且，思緒一下子，就飛回到兒時(shí)的老家去了。

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我的老家是蘇北的農(nóng)村，小的時(shí)候經(jīng)常出去抓知了猴，所以對(duì)知了猴還是比較了解的，這個(gè)可算是我小的時(shí)候一道不可多得美味零食。

記得那個(gè)時(shí)候夏天的時(shí)候，每天放學(xué)以后吃過晚飯，拿上燈就開始自己抓知了猴的工作了，知了猴是蟬的幼蟲，平時(shí)都是呆在土里，特別是剛下過雨的天氣，土壤特別松軟，這個(gè)時(shí)候知了猴就會(huì)從土里慢慢慢慢往上爬，剛開始會(huì)用它的爪子慢慢把土開一個(gè)小洞，有一些眼睛比較尖的孩子看地面有個(gè)小洞，用手一戳，洞慢慢變大，有經(jīng)驗(yàn)的就知道下面有沒有知了猴，但是更多的抓知了猴是看樹上，因?yàn)橹撕飶耐晾锱莱鰜淼臅r(shí)候會(huì)慢慢順著樹干爬到一定的位置開始金蟬脫殼，成為真正的蟬，這個(gè)過程時(shí)間比較久，我們也往往就是抓這個(gè)時(shí)間的知了猴或者蟬的幼蟲（還不會(huì)飛的蟬），然后抓住很多帶回家，讓父母給自己用鹽腌起來，等三五天抓的足夠多，讓媽媽用油給自己炸一下，吃飯的時(shí)候當(dāng)做一道菜，那個(gè)時(shí)候感覺這個(gè)就是世間最美的美食。

小的時(shí)候物質(zhì)比較匱乏，什么可吃的東西都會(huì)想辦法抓來吃，地里的野菜、野果子、蘆葦?shù)乩锩娴镍B蛋、河里的小魚小蝦田螺都是我們的零食，現(xiàn)在的孩子肯定基本上沒有這種經(jīng)歷了，現(xiàn)在對(duì)知了猴的喜愛與其說是對(duì)美食的熱愛不如是說對(duì)自己幼年的懷念，懷念那種雖然物質(zhì)不豐富但是自由自在無拘無束的生活狀態(tài)。

知了猴其實(shí)不需要掐頭去尾的，整個(gè)腌一下，然后用油一炸，原汁原味，還是非常美味的。

以上是我的回答，也是對(duì)幼年的一種懷念，讓你見笑了！