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你好，很高興來回答這個問題，腌制蘿卜有很多種方法，每種的存放時間也不同，這就分享一下幾種家常的腌蘿卜方法，希望有更多方法的朋友們多多的分享。

1、腌青咸蘿卜

這種是整個蘿卜放入缸中腌的，將蘿卜放入缸中，一層蘿卜一層鹽，通常腌制不超過一個月就能將腌透，腌制好的蘿卜放在室外風干就好。這樣的蘿卜很好存放，吃到第二年開春都不會壞。

2、咸白蘿卜花

白蘿卜切成花刀，用鹽腌制，一周左右腌透即可，放到室外懸掛晾曬，這樣腌制的白蘿卜干，很好儲存。

3、白蘿卜小涼菜

白蘿卜小涼菜通常把白蘿卜切成片，先用鹽腌制，殺掉蘿卜中的水分，擠干水分后，倒入根據(jù)自己口味調(diào)好料汁，進行腌制，通常隔夜腌制殺掉水分，再隔夜腌制料汁入味就能吃了。這樣的小菜可以一次多做點，放在冰箱冷藏，吃一周沒問題。

4、青蘿卜小菜

將青蘿卜且細絲，根據(jù)自己的口味調(diào)味，拌勻即可。這樣腌制的蘿卜小菜，當頓就能吃，但是不建議隔夜，最好當天吃完。

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食材

白蘿卜 500g

碎冰糖 20g

白醋 100ml

小紅尖辣椒 20g

步驟

1、白蘿卜洗凈，涼干，根據(jù)喜好切成小塊或小條。不要削皮，這樣腌出的蘿卜比較脆。

2、冰糖打碎一些，這樣融化得比較快。

3、切好的蘿卜裝到半瓶的時候，鋪一層冰糖。鋪的冰糖的厚度要能完全蓋住蘿卜，以看不見蘿卜為宜

4、繼續(xù)加入半瓶切好的蘿卜，再鋪一層冰糖。放置24小時左右。期間翻拌1-2次。

5、放置24小時左右，蘿卜殺出的水就能淹沒蘿卜了。蘿卜殺出的水不用倒掉。

6、接著根據(jù)自己的口味，酌情倒入白醋和辣椒碎，稍微攪拌均勻即可

7、再腌制48小時即可食用。腌制期間翻動1-2次。

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我是用蘿卜皮腌制的，切小條的然后用鹽巴腌制兩個小時左右去除蘿卜水分，兩個小時后再沖水一個半小時把蘿卜的鹽水沖掉，之后就可以腌了，腌制大概24個小時左右吧，這樣的蘿卜就可以吃了，我這個配方給你酒店配方吃過的都說好吃，白糖1500克 白醋500毫升 生抽醬油1000毫升，老抽100毫升，小米辣適量，因為我腌制都是比較多你可以按比例縮小。

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腌制的蘿卜分幾種方法，腌蘿卜干非常費事，大概需要三四次的腌制，揉搓，最后晾干，存放，平常的腌蘿卜咸菜非常簡單，蘿卜切條或塊狀，放上鹽，一到兩天就可以食用。

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腌制的蘿卜要十天以上才好吃，第一步給蘿卜切片，然后曬二天，清洗后風干，然加鹽，酒，辣椒粉揉拌均，密封腌十天左右。

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制作方法

1.將新鮮白蘿卜、胡蘿卜去皮、生姜切片，紅椒洗凈瀝干備用。

2.將白蘿卜、胡蘿卜分別切成粗條狀，放入干凈的盆內(nèi)，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置腌制20分鐘。

3.鍋內(nèi)注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼。

4.朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味。

5.20分鐘后，胡蘿卜開始腌制出水，用手將蘿卜條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿卜的生澀味。

6.取兩只可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生姜片，紅椒及蘿卜條。

7.倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發(fā)酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

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一般一個晚上就可以吃，我一般用冰糖 白醋 花椒 一個小米椒，第二天吃辣脆辣脆的，早上下稀飯絕配。