一說起豆角，我想大家的腦海里就會出現一個成型圖，但是沒有猜錯的話，你們要是把你們的圖拿出來一比較，就會發現大家居然想的不是同一個東西，真納悶！

今天，我要說的豆角是長豆角，又名豇豆。

我們先看看這長豆角里面富含那些營養素吧！長豆角長得高高瘦瘦，感覺好像營養不良，但是它體內含有的營養成分可不少，像維生素C（18mg/100g）、B族維生素，植物蛋白質（2.5g/100g），鉀（207mg/100g）、鈣（29mg/100g）等礦物質和膳食纖維（2.1g/100g）……由此可見，我們可千萬不要被它的表象給蒙蔽了，以為它沒什么營養，吃它就只是吃它的口感！

所以，吃長豆角的益處：包括但不限于膳食纖維能幫助減肥控制體重、預防便秘和水腫等~但是豆角不能生吃，必須加熱至100度以上并煮熟，不然像它體內的胰蛋白酶抑制劑等物質會進入體內并刺激胃腸道、紅細胞，和破壞細胞膜，甚至最后可能導致食物中毒。拌面蒸熟之后用蒜泥、香油拌著吃~或者直接清炒都不錯哈！

作者簡介：陳蘭蘭

南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員

在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

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感謝邀請。關于“食物”的任何一件事情，從根本上來講本身就不是一件小事。因為吃可以給大家提供美味，吃同樣可以供給人營養，吃在一定情況下是幫助機體預防相關“營養素缺乏癥”的一種手段。食物有多種，蔬菜是其中推薦大家每日都該吃、足量吃的一類食材，這個季節，一種蔬菜要提一下，它就是“豆角”，各品種的豆角，可謂是美食圈的一把好手，可以蒸，亦可以燉，與其他食材共同炒制同樣可以貢獻美味。它有這么多吃法，那我們品鑒其對身體有哪些好處呢？用文字介紹食物，用信息幫助您收獲營養。

吃豆角對于身體有哪些好處？

• 增加每日的蔬菜攝入量，滿足“飲食需求”：

這應該是第一則“實際性好處”。“中國居民膳食指南”推薦成年人單日攝入的蔬菜量是300—500克，但是有些人根本滿足不了這個推薦量。

沒事的時候吃點豆角，豐富蔬菜的攝入品種，增加單日蔬菜的攝入量，這是一件好事。

• 讓腸道更健康，助力你遠離便秘：

豆角是一種“較粗狂的食物”，之所以這樣講，是因為它其中富含膳食纖維，膳食纖維的適量攝入，無疑可以刺激腸道，促進其代謝，增強便意，讓腸道變得更加干凈，以此方可預防便秘、結腸癌等問題。

到此，想說一句話：腸道健康人長壽，腸道順暢人健康。

• 拋開營養素劑量來看，食用可以保護身體強大的免疫力：

對于豆角來說，其中含有不少的植物活性物質，比如葉綠色、葉黃酮類物質等“營養素”，拋開劑量來看此事，常吃可以增強機體的抗氧化作用，對于身體是件好事。

• 增加一種“美味”，給你多一些享受：

豆角是一種“易加工的食物”，配以少量的調味品，可以把豆角加工成多種美食；美食是一種享受，無論是燉豆角還是炒豆角，都會給我們一種“愜意的享受”。

品鑒“豆角”，注意細節更健康：

• 注意烹調方式：

對于豆角而言，靠譜的烹調方式可以幫助機體吸收更多的營養物質，而且還不會產生丙烯酰胺等有害物質。

言于具體，推薦大家用蒸、煮和燉加工豆角，低溫烹調對其進行烹調，還原食物的本真味道。

• 加工的過程中少鹽少油少糖：

現代人對于“重口味”的需求過大，所以導致機體更容易被血脂異常、糖尿病、高血壓以及胃癌等問題困擾。

為了讓身體更加健康，為了靠譜預防各種慢性疾病，烹調的過程中建議做到“少油、少糖且少鹽”，清淡多彩，收獲健康。

• 豆角，必須得“加熱完全”：

豆角是一種比較特殊的食物，如果加熱不成熟，很容易由于皂甙、植物血液凝集素的存在而導致食物中毒。

加熱烹調豆角，必須完全加熱并成熟；炒菜、拌菜之前建議先焯水加熱。

嫩綠色的豆角、飽滿的營養、愜意的生活、真實的健康。生活因飲食而變得幸福，希望大家可以健康品鑒豆角，收獲那份“安全下的健康”。

注：王思露原創科普內容，希望對各位有所幫助；圖片來源于網絡，如有侵權請告知刪除。

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豆角對大連人來說是主要菜啦！紅燒、干扁、涼拌、包發面大餡包子、營養豐富、好吃不貴。

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豆角，很多地方也叫豇豆，是我們常吃的一種蔬菜。那么，吃豆角有哪些營養功效呢？吃豆角時要注意哪些事情呢，下面帶大家一起來了解下。

1.促進消化，改善食欲。豆角中富含植物蛋白、膳食纖維、B族維生素等，能調理消化系統，預防急性腸胃炎，還能健脾和胃。

2.利尿消腫，豆角中富含的礦物質，有利尿消腫的作用。夏天常吃豆角，還有消暑的作用。

3.抗腫瘤，豆角富含維生素C，能提高機體免疫力。豆角中的種子還含有抗腫瘤成分，常吃豆角能起到預防腫瘤的作用。

一般人都可以吃豆角，豆角能夠補充多種營養，還能很好地緩解食欲不振、急性腸胃炎的癥狀，還對婦女白帶增多有一定的食療功效。但容易腹脹的人，要少吃豆角。

購買豆角時，要選表皮呈翠綠色，豆粒呈青白色或紅棕色，飽滿有光澤的。如果有裂口、皮皺，豆身太細，表皮有蟲痕，則不宜購買。

豆角無論清炒還是和肉類同燉均可，但要格外注意烹煮時間，保證豆角熟透，否則會發生中毒。

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豆角、屬于鮮豆類蔬菜，說起來生活中，大家對豆角的認識都是模糊的，因為大都把蕓豆角、扁豆角、油豆角、長豆角等等，都簡稱的叫做豆角。只是要細說起來，才會把它們分開來說。

吃豆角有什么益處？

每種類的食物、每種蔬菜都有它各自所含的營養成分，而且作為蔬菜類，是平衡整個膳食的一個重要組成部分。所以作為單個的個體來說，首先是蔬菜，其次是對身體提供維生素和礦物質奉獻一點自己的價值。

豆角所含的營養成分：

豆角含有豐富的膳食纖維、維生素C、鉀等成分，而且豆角作為鮮豆類蔬菜，蛋白質（2.5g）的含量也高于一般茄果、瓜果類蔬菜和部分青菜以及根類菜。膳食纖維含量尤為豐富，在2.1g/100g,灰分0.6g、維生素A17ug、胡蘿卜素200ug、硫胺素0.05mg、核黃素0.07mg、煙酸0.90mg、維生素C18mg、維生素E2.24mg、維生素E的含量也高于一半般的蔬菜，鉀的含量較高，在207mg，硒的含量也較高，在2.16ug/100g。

總的來看，鮮豆類蔬菜屬于營養價值較高的一類蔬菜，由于豆角的能量很低，在每百克34kcal，含糖量在6.7g,部分為低聚糖，所以吃了并不會發胖，是適合于減肥人群食用的。

豆角可以涼拌著來吃，也可以炒著吃，但要提醒的是，豆角最好煮熟煮透了吃，要不會有生豆子味，而且不易消化，如果吃到四季豆角更是如此，以防食物中毒。

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豆角是一種很好的蔬菜，生活中比較常見，它的做法也有很多花樣，炒著吃，煮著吃，燜著吃都行。豆角“皮糙肉厚”，料理的時候一定要熟透了再吃，否則對人體也有些不利，豆角的外皮含有皂素（皂苷），豆粒含紅細胞凝聚素，這兩種成分都會對腸胃道產生刺激，特別是在豆角的首尾，有豆莢絲的部分（所以一般都會拔掉這兩頭），或老豆角中含量最高。不過，雖然它們對腸胃有刺激，是兩種毒性成分，但加熱后熟透了能夠破壞它們的活性，所以一般豆角烹飪的時間都要長一點，圖方便的朋友只加熱幾分鐘，這時候很可能毒性還會提高！

除去豆角的毒性，豆角的營養其實十分豐富，豆角低脂又低熱，100g中僅含有31大卡的熱量，而且膳食纖維含量較高，100g豆角能提供2.7g的膳食纖維，常吃豆角有助預防和改善便秘。豆角中含多種礦物質，人體所常需的鈣、鎂、鉀、磷、鐵、銅、錳等都不少，比較突出的是鉀元素，100g豆角中含有高達211mg鉀元素，而且豆角中的鈉元素含量很低，也是一種“高鉀低鈉”蔬菜，適合高血壓患者食用（鉀元素有助促進鈉離子代謝，如果重口味、鹽分吃多了，鈉離子攝入過量，則可能升高血管外滲透壓，誘發高血壓，而鉀元素高的食物可減輕）；100g豆角含1.3mg鐵元素，在蔬菜中也比較突出；豆角中含有“氟”元素，有時候我們吃豆角會感覺到牙齒有些滋滋的，其實這就是氟元素的原因，對牙齒有一定保護效果。

豆角中的維生素含量較為豐富，基本人體所需的所有維生素，豆角都承包了，豆角富含維生素A、維生素K，多種維生素B族，還含有一定量的維生素C、少量維生素E和維生素P。100g豆角能提供約207ug維生素A，43ug維生素K，大家對維生素K的了解比較少，其實維生素K是一種人體所需的重要成分，它有助讓鈣質正確沉積在所需部位，起到“導航”的效果，缺乏維生素K很可能讓鈣質流失率提高，鈣質的利用率下降。扁豆中的維生素B族種類豐富，如維生素B1、B2、B3、B4、B5、B6、B9，都含有，比較突出的是維生素B4（膽堿）和維生素B6、B9（葉酸）。維生素B豐富，常吃扁豆有助預防嘴角潰爛，長痘、因為維生素A也有提高粘膜修復的效果，且還有助預防干眼病和夜盲癥。

扁豆屬于一種豆類蔬菜，雖然它很不錯，但也不要忘了增加蔬菜攝入的種類，不要盯著扁豆吃，還應當補充一些綠葉類、塊莖類、瓜果類蔬菜，增加其他營養成分的攝入量。扁豆很早以前就是人們的盤中美食，在很早的古籍中也有記載，比如《本草圖經》中提到：主行風氣、女子帶下、殺酒毒。《滇南本草》中說：治脾胃虛弱、反胃冷吐、久瀉不止、食積痞塊。《綱目》中說：止泄瀉，消暑，暖脾胃，除濕熱，止消。綜合說來，扁豆有助去風邪、改善腸胃虛弱、腹瀉、積食等癥狀。不過扁豆屬性微寒，醫者陶弘景也提到過“患寒熱病者、不可食”、“患冷氣之人勿食”，“患瘧者忌之”，就是說在高燒發冷、脾胃虛寒的人不宜食用。

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豆角是人們飲食中的常見菜肴。種類很多，有白不老、四季豆、虹豆、蛇豆、扁豆、油豆，貓耳豆等

豆角含有大量的膳食纖維素，維生素，微量元素。能夠促進胃腸蠕動，減輕便秘。促進消化，改善食欲。減少升糖指數，適用于糖尿病飲食。

中醫認為豆角有補腎、健脾、除濕祛署的作用。常吃豆角可緩解尿瀕，遺精，婦人白帶，及袪暑處煩的作用。

豆角含有皂角素，和植物血凝素。會對胃粘膜產生刺激，并對紅細胞產生破壞、溶解，出現溶血癥狀，黃疸，醬油樣尿。以及腹疼，腹瀉，惡心嘔吐，四肢麻木等中毒癥狀。所以食用時一定要把豆角焯熟或煮熟方能食用。

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豆角除了有豐富的營養素之外，最大的好處就是，可以有助于排便消化！現在正是豆角大量上市的季節，炒豆角，涼拌豆角，豆角炒面，包豆角包子，豆角餡餅，[捂臉][捂臉]萬能豆角，什么都可以做，而且做什么都很好吃？[贊][贊][贊][贊]

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芝麻鹽豆角

把豆角汆熟后加芝麻醬、蒜泥等拌勻，吃前再放芝麻鹽，吃起來酸咸爽脆、滿口生香。

材料：豆角300克、蒜泥20克、芝麻醬80克、白芝麻500克、白醋30克、鹽220克、味精5克、雞粉3克、雞汁2克、油潑辣子10克。

芝麻鹽豆角的制作方法：

1. 豆角300克擇洗干凈，入沸水汆3分鐘至熟透，撈出后浸入冰水過涼，瀝干水分后改成長5厘米的段，分次放入石盅搗爛。

2.搗好的豆角納盆，加蒜泥20克，倒入芝麻醬80克（每500克芝麻醬加白醋30克、鹽20克、味精5克、雞粉3克、雞汁2克、清水少許調勻）、油潑辣子10克拌勻，裝盤后撒芝麻鹽（白芝麻500克入凈鍋焙至微黃，鹽200克入凈鍋炒香。將一半的白芝麻粒與鹽粒一同碾碎，再與另一半芝麻粒混勻即可）10克即成。

小技巧：

豆角放進石盅搗爛，可使其快速入味。

芝麻鹽豆角的做法，你學會了嗎？如果你也喜歡美食，想學到更多的烹飪技巧，想要老師現場指導，歡迎來鄭州新東方烹飪學校歡咨詢喲~

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吃豆角有很多好處，例如豆角可維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，進而能夠幫助消化，增進食欲