芝麻作為植物的種子，具有很高的營養價值。芝麻磨成醬后，香味濃郁，不論是做火鍋蘸料、抹饅頭片還是拌菠菜，都具有獨特的香味，深受老百姓的喜愛。

一天干吃一勺芝麻醬，有什么益處？有什么壞處？

常見的芝麻有白芝麻、黑芝麻，含有豐富的脂肪、蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素A、維生素E、鈣、鐵、鋅、錳、銅和膳食纖維等多種營養物質，營養價值很高。

芝麻中的脂肪多為不飽和脂肪酸，油酸和亞油酸是主要的脂肪酸，用不飽和脂肪酸代替飽和脂肪，在總熱量保持不變的情況下，對預防心腦血管疾病有好處。

芝麻可以用來榨油、磨成粉后沖芝麻糊，還可以做成芝麻醬。由于芝麻的外殼堅硬，且含有的草酸和植酸會影響礦物質的吸收，直接吃的的話，不能很好地利用和吸收其中的營養物質。但磨成芝麻醬后就能使其中的營養物質充分釋放，更好地發揮其營養價值。

我們都知道芝麻的鈣含量很高。每100克的黑芝麻中約含鈣800毫克，是100克的牛奶中鈣含量的8倍，如果是磨成芝麻醬后，鈣含量會更高，每100克中含量將近1200毫克。如果每天吃一勺的話，大概是10克左右，這樣就能獲得100毫克左右的鈣，相當于100克牛奶的鈣含量。

因此，芝麻醬是一種很高的補鈣食物，平時如果將沙拉醬、果醬等換成芝麻醬來涂抹面包或者饅頭片，能獲得更豐富的鈣和其他的營養物質。芝麻醬作為我國傳統的食品，吃法也有很多種，不一定要每天干吃，比如做成麻醬花卷、麻醬燒餅、拌涼菜等，味道都很美味。

芝麻屬于油料種子，因此，含有的脂肪多，熱量也高，每100克的芝麻醬熱量為630kcal，每天一勺的話熱量也有差不多有100kcal，而且芝麻醬吃起來很香，很可能不知不覺就吃過量。所以，吃芝麻醬的時候一定要把握好量，而且吃了芝麻醬就要減少其他高能量食物的量，以免熱量超標，增加肥胖的風險。

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健康先知：芝麻醬為常用調味料，味道鮮美，其營養價值豐富，富含鈣、鐵、卵磷脂等多種人體必須的營養成分，有益健康，但若一天干吃一勺芝麻醬，易導致攝入油脂、鹽（調和芝麻醬）過高，不利健康。

芝麻醬俗稱麻醬，是把炒熟的黑、白芝麻磨碎制成的有香味的調料品，根據芝麻選材的不同分為黑芝麻醬和白芝麻醬。

芝麻醬味道鮮美，其營養價值豐富，富含蛋白質、脂肪及維生素、礦物質，其中鈣、鐵含量較高，適宜缺鈣、貧血的人群食用，此外，芝麻醬還含有豐富的卵磷脂，有健腦、調節血脂的作用。

芝麻醬雖好，僅建議作為調味食用，若一天干吃一勺芝麻醬，易導致攝入油脂、鹽（調和芝麻醬）過高，不利健康。

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我前幾年可能是更年期的原因，總是走路兩腿無力，身體發虛，脾虛肺虛，去一次超市買點東西拎回來，這一路上都要歇好幾次。

吃了很多的藥都不見效。鄰居老太太說我可以買點芝麻醬吃，我就買了幾瓶，每天拿勺子挖著干吃，連著吃了好幾年，現在兩條腿走路有勁了，去超市來回都不用歇著，能一直到家。覺得睡眠也好多了。

覺得芝麻醬真的是個好東西。

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一天干吃一勺芝麻醬，有3大益處，也有3大壞處。是好是壞，因人而異。掌握吃芝麻的竅門，才能讓芝麻為我們的健康錦上添花。

白芝麻好還是黑芝麻好？

芝麻，是西漢時期，由張騫出使西域時，從當時一個叫大宛的國家引入中國的，所以，也稱為“胡麻”。因為它含油量很高，也稱為“脂麻”、“油麻”。

我們平時吃的芝麻，是植物的種子，有黑、白、赤三色，現在常見的是黑芝麻和白芝麻。

有人會問，黑芝麻好還是白芝麻好呢？

李時珍說，“胡麻取油以白者為勝。服食以黑者為良。”李時珍認為，榨香油用白芝麻更勝一籌，我也同意這個說法，白芝麻榨的香油，以及磨出的芝麻醬，味道更香濃。但如果論養生效果，又是黑芝麻更勝一籌了。

從性質上說，白芝麻，性大寒；而黑芝麻，性微寒。相比較而言，黑芝麻的性質又更平和一點。

從作用上說，黑芝麻作用更補，白芝麻作用更偏于滑、瀉。

從營養成分上說，黑芝麻在主要的維生素、礦物質上，含量均比白芝麻更高。

所以，如果想要味道更好，選擇白芝麻；如果想要作用更好，選黑芝麻。

芝麻的3大益處

王孟英在《隨息居飲食譜》中總結了芝麻的好處，“香能醒胃，潤可澤枯。”

• 1、醒胃

芝麻的香味很讓人開胃，在點心上撒一點芝麻、涼拌菜時滴幾滴香油、吃火鍋時添一勺芝麻醬，都會讓你胃口大開，原本清淡無奇的食物，瞬間就變成美味佳肴了。

• 2、潤燥

要說芝麻最大的功勞，就是潤燥。你看它油脂含量那么高，是不是就覺得很滋潤了呢。

香油是“產后三寶之一”，女人生孩子，失血過多，產后很容易引起腸燥便秘，月子餐中添加香油，可以起到潤滑腸道的作用，避免便秘。

• 3、補虛

古代修煉的方士們，很重視黑芝麻，因為覺得它很滋補。

從營養成分上看，黑芝麻在很多營養素上表現都非常亮眼。

比如，100g黑芝麻，含鈣量為780mg，白芝麻也有620mg，而芝麻醬則高達1170mg。100g牛奶的鈣含量大約只有100mg，同等量時，芝麻醬的鈣含量大約是牛奶的12倍。但是，芝麻脂肪、熱量高，平常的食用量比不上牛奶，所以，牛奶提供的鈣質更多。但1勺芝麻醬大約有10g，能提供大約120mg鈣，也是鈣非常良好的食物來源。

100g黑芝麻，維生素E含量為50.4mg，白芝麻則為38.28mg，而芝麻油更是高達68.53mg。

芝麻還是高鐵食物，100g黑芝麻中，鐵含量為22.7mg；白芝麻稍低，但也有14.1mg；芝麻醬就更厲害了，有50.3mg

每天一勺芝麻醬，就能給我們提供身體所需的維生素E和鐵的1/3。

除此以外，芝麻中的維生素B1、維生素B2、煙酸、鋅等營養素，含量也很豐富。雖然芝麻或芝麻醬的食用量不是很多，每天一勺芝麻醬，仍然能給我們提供非常豐富的營養。

芝麻中的脂肪含量雖然很高，但以多不飽和脂肪酸為主，在適當的攝入范圍內，反而對控制膽固醇、血脂，及維護心血管健康是有益的。

芝麻的3大壞處

凡事有利也有弊。

• 1、胖

芝麻的脂肪含量和熱量都很高，100g黑芝麻，含脂肪46.1g，熱量531kcal；白芝麻脂肪39.6g，熱量517kcal；芝麻醬脂肪52.7g，熱量618kcal。吃1勺芝麻醬，就攝入了5g脂肪，62kcal熱量，對普通人來說，可以通過其它食物搭配來控制整體的脂肪和熱量攝入，但對于有減肥、減脂需求的人來說，是個不小的挑戰。

如果想堅持每天吃一勺芝麻醬，那么，一日三餐的食物攝入量要適當減少，否則，很容易變胖。

• 2、痰

油膩之物都容易生痰。芝麻適量食用，可以潤燥，但過量食用，卻可能生痰。如果本身就是痰濕體質，再吃芝麻，就濕上加濕了。

• 3、瀉

芝麻的潤滑作用也是把“雙刃劍”，對于腸燥的人來說，或在適合的攝入量下，對改善腸道的干燥狀態，促進排便是有好處的，但對于脾虛泄瀉的人來說，或過量食用的情況下，反而會引起泄瀉。

芝麻怎么吃更好？

芝麻可生吃，也可以炒熟或蒸熟再吃。生吃性太滑，炒熟性又熱，只有蒸著吃最溫補。所以，養生之人大多吃蒸芝麻。尤其像蘇東坡這種特別會養生的大文學家，吃芝麻要經過九蒸九曬。

陶弘景則說，芝麻，“其性與茯苓相宜”，也就是說，芝麻與茯苓搭配最適宜。而蘇東坡在《服胡麻賦》中記錄了他做的一個夢，夢中得到一位仙人的指引，說胡麻與茯苓最配，醒來之后，他就琢磨出了“以九蒸九曬胡麻，同去皮茯苓，入少白蜜為麨食”的吃法，這就是北京小吃茯苓餅的前身。

做茯苓餅吃較麻煩，我則把它簡化成茯苓芝麻糊。即把茯苓浸泡2小時后，和黑芝麻一起放入豆漿機或破壁機中，加水，選擇“豆漿”鍵。打成糊后，晾到約50-60度，再調入2勺蜂蜜，攪拌均勻即可。味道香甜，口感柔滑，甚是好喝。

芝麻醬吃起來簡單方便，香味濃郁，可以拌菜、拌面、作蘸料等，也可以代替果醬、黃油，涂抹在面包上，比直接干吃更好，多種食物搭配，營養可以互補，又不會太膩。

吃芝麻醬還有一個好處，因為芝麻的外皮非常堅硬，直接吃芝麻，常常因為外殼消化不了，而吸收不到芝麻的營養，脾胃虛弱、完谷不化的人，甚至就隨大便直接排出去了，吃了個寂寞。磨芝麻醬前，一般都會舂去芝麻的硬殼，這樣磨出的芝麻醬才更細膩。因為去掉了外殼，芝麻醬的營養密度比芝麻提高了不少，而且身體能更好地吸收芝麻的營養。

結語

芝麻香能醒胃，潤能澤枯，營養豐富，善于補虛。但芝麻性滑，脾虛泄瀉、痰濕的人吃了反而有壞處，芝麻脂肪含量和熱量都高，肥胖、血脂高的人要注意。

掌握食物的食用竅門，為我們的健康錦上添花。

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穎食營養說重點：一天干吃一勺芝麻醬，雖然能有鈣質的補充，但是油脂的含量過高。長久下去，可能會導致肥胖，高血脂等。芝麻醬只是一種調味品，適量即可。芝麻醬的益處芝麻醬也不是多多益善！

芝麻醬屬于高油脂、高熱量食物，每天食用10克左右即可。如果過多食用會增加能量的攝入，給身體造成負擔，反而不利于身體健康！

芝麻醬只是調味品，適量吃即可！

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芝麻醬確實是一個好東西！我母親今年85歲了，她每天餐桌上必不可少的就是調和好的一小碟芝麻醬，用木耳沾著吃！芝麻醬富含鈣、鐵、鋅等微量元素，而且有不飽和脂肪酸，一定的脂肪，可以通便，只要不過量對于老年人有很大的益處。

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一天干吃一勺芝麻醬，有什么益處？有什么壞處？

芝麻是一種植物，也是人們特別喜歡的一種食物。有的把它磨成香油，還有的把它磨成芝麻醬。作為調味品，吃起來津津有味，能夠促進食欲。

芝麻分黑芝麻和白芝麻，營養價值都一樣含多種維生素。特別是含鈣高，每100克芝麻含800毫克鈣，如果將芝麻磨成芝麻醬含鈣更高，每100克芝麻醬能含鈣1200毫克。假如說每天吃一小勺芝麻醬，那就等于你吃了150毫克的鈣，相當于喝了120克牛奶。芝麻含大量的不飽和脂肪酸，適當的吃點芝麻，對我們的心腦血管有益。

但是事物都是一分為二的，再好的食物也不能過量的食用，芝麻醬雖好，但是它必定含油量太高，過多的食用會增加人的脂肪。

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非常喜歡芝麻醬，尤其是黑芝麻醬，聞著就香。習慣早上一片吐司抹上一層黑芝麻醬，配上一杯黑咖啡，一個煮雞蛋，簡單的早餐開啟一天的生活。

芝麻醬具有豐富的微量元素，里面的油脂也是油脂的油脂，每天吃一點對健康有好處。芝麻的熱量比較高，吃多了容易胖，什么東西都不能吃過量，只要不過量，就沒有關系。

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吃芝麻醬有什么好處的，肯定要看芝麻的營養成分：

1、白芝麻的營養成分

芝麻的主要營養成分以蛋白質、脂肪、維生素E、鈣、鐵、鉀、鎂、磷、鋅、硒為主，其中：

• 蛋白質18.4克/100克，
• 脂肪39.6克/100克，
• 維生素E38.28毫克/100克，
• 鈣620毫克/100克，
• 鎂202毫克/100克，
• 鐵14.1毫克/100克，
• 鋅4.2毫克/100克，
• 磷513毫克/100克，
• 硒4.6微克/100克。

而黑芝麻相比白芝麻來說，各項營養元素的含量會更勝一籌，蛋白質、脂肪、鈣、鐵、鋅、維生素E都筆白芝麻高出差不多10%的比例。

2、芝麻的其他活性成分

除了脂肪、蛋白質、礦物質含量豐富之外，芝麻富含特有的芝麻組分，其中包含：芝麻木酚素、芝麻林素、芝麻酚、芝麻素，這是具有藥用價值的活性成分，能有效抗氧化，清除自由基。

由此可見，芝麻對于人體有很多好處，補充全面營養素，幫助抗氧化、尤其是對于脂質過氧化物產生的自由基，可以很好的與維生素C抗氧化形成互補協同作用。

一天一勺芝麻醬的壞處有哪些呢？

芝麻醬因為在制作過程中還需要額外加入食用油、糖、鹽，甚至為了口感更好還會加入食品添加劑，因此，太過于頻繁的吃芝麻醬可能會有以下的隱患。

1、熱量高、脂肪含量高。

前面了解到芝麻本身的脂肪含量就很高，再加上制作芝麻醬的過程還需要添加食用油，這樣一來脂肪和熱量就更高了。

我們以這個芝麻醬的標簽來看，可以看到每100克的芝麻醬，含有600多卡路里的熱量，而脂肪含量高達51.8克，幾乎占了一半的比例。假設你一天干吃一勺芝麻醬大約10克重量，也就等于這一勺吃進去5克多的脂肪，而成年人脂肪攝入推薦量為全天65克，等于接近十分之一的脂肪吃掉了。

2、糖、鈉攝入超標。

這里尤其是血糖高、血壓高的族群一定要注意，從上圖的配料表中可以看到還有添加白砂糖，這些隱形的糖來源一定要注意。

另外我們也應該注意到這個芝麻醬的鈉含量也不低，每100克含有430毫克的鈉，占據全天鈉需要量的22%了，高血壓朋友需要慎重。

3、可能會有過敏源

一方面在芝麻的蛋白質分類中，谷蛋白的比重比較大，可能會對過敏體質人產生反應；另外有些品牌的芝麻醬還會添加花生（像我舉例圖中的這款就有），有些人也會對花生產生過敏。

最后總結一下：

如果是希望通過吃芝麻醬來獲取芝麻的營養，我倒是建議還不如直接吃芝麻，比如用黑芝麻磨豆漿，或是自己做芝麻糊。

若是特別喜歡吃芝麻醬的話，建議一定要看清楚配料、標簽，查看鈉含量、脂肪含量以及看配料表中添加物是否太多。

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芝麻醬是補鈣最好的食材。每天吃一勺估計你不用怕抽筋、缺鈣、骨質疏松。

芝麻醬除了調菜用，還可以做火鍋底料，加醋、醬油拌面條吃，另外不知道你是否吃過用芝麻醬做的油餅，蒸的油卷那更加棒！