農村俗話說“六月莧當雞蛋，七月莧金不換”，農村野地里的莧菜有什么功效？
感謝邀請。 在我們當地農村，有“六月莧菜頂雞蛋，七月莧菜金不換”的說法，這句話主要是指莧菜最佳采食時間和它所含的營養價值。六、七月份正是莧菜生長旺盛期，這時候的莧菜葉子最嫩，含有營養價值也最高，所以人們大多在這個時間段到山上采摘莧菜，回家用開水一焯，用來涼拌或者包包子吃。前兩天，就與朋友結伴，在一處靠近水庫的地方，發現了大片的莧菜，像是特意栽植的一樣，非常嫩。
（朋友在地堰上采摘莧菜）
莧菜的生長環境
莧菜為一年生的草本植物，它喜溫耐熱。一般生長在地堰、溝渠等土壤濕潤的向陽地方。它的根系發達，適應環境能力很強，但莧菜怕澇，在農村隨處可見莧菜的身影。
（自然生長的野生莧菜）
莧菜的功效
莧菜中富含人體生長所需要的多種維生素，同時鐵、鈣等微量元素的含量也高于很多蔬菜。莧菜還富含多種膳食纖維，經常食用莧菜能夠促進腸道消化、加快新陳代謝，增強體質，食用有“長壽菜”之稱。莧菜的葉子中富含鈣元素，小孩子吃一些莧菜，能夠補充鈣，可以幫助孩子的牙齒及骨骼的發育。這不，剛采摘回去，就立馬用開水一焯，炸一點花椒油，加上蒜蓉一拌，一碟時尚的野菜便端上餐桌。
（涼拌蒜蓉莧菜）
由于莧菜還具有清熱利濕，涼血止血，止痢的功效，所以食用莧菜還能夠起到清熱解毒、排毒通便的作用。
又到了吃莧菜的最佳時節，朋友們，帶上你的工具，到山上采摘野生的莧菜吧。在享受采摘樂趣的同時，也鍛煉了身體，而且有天然健康綠色無污染的莧菜可以帶回家，何樂不為呢。
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雖然說莧菜是最普通常見的菜，但還是有它特有的功效。
莧菜性寒，能去寒熱，能清肝明目，通利二便，腸胃不好，便溏的人不易多食。偶爾吃上一兩頓還是可以的。
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圖文原創
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莧菜 ，我們當地人叫習莧菜，因營養價值高加之其籽粒收獲后可做“習莧糕”和“習莧糖”而深受農村人的喜愛，故有“六月莧當雞蛋，七月莧金不換”的說法。我們當地的習莧菜有三種，綠色、紫紅色和彩色，營養均很豐富，以顏色無關。鐵和鈣含量都非常高，但習莧菜不以色美健人為高貴，很容易移栽成活，農村人一般舍不得用好田好地栽習莧菜，都撒種或移栽在田邊地腳和房前屋后，是農村豬禽的最好飼料。所以即便在菜市場上其價格也很低廉。這段時間，習莧菜葉鮮嫩，菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。我們常用來涼拌，做法是先將習莧菜洗凈，然后再用開水淖一下，加一點精鹽、蒜泥、味精和香油之類的調味料拌和，或者簡單放點腐乳汁即可。
把莧谷收獲曬干炒炸成泡，用苕糖、白糖加豬油熬好再沾，趁熱放到活動木盒子里壓緊，涼后打開木盒，將莧谷糖切成塊狀就可以。村里如果哪家炒莧谷的時候，整個村子都特別香。炒的時候不能用鍋鏟，是用的高梁涮子。
相信大家都吃過習莧菜，但是你吃過莧谷糖嗎？歡迎交流。
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一、莧菜的食用歷史非常悠久!二、莧菜的藥用價值1、具有補血、造血的作用。莧菜含有豐富的鐵元素，可以促進人體血紅蛋白的合成，能夠有效改善貧血癥狀，非常適合女性在生完孩子后食用!2、具有排毒減肥、防便秘的功效。莧菜中也含有豐富的膳食纖維素，可以有效將人體腸道垃圾排出體外，從而預防便秘發生，也利用一些人們的減肥需求。3、促進人體骨骼和牙齒的發育。非常適合嬰幼兒和青少年兒童的食用。尤其是對于以牛奶、奶粉等代乳喂養的嬰兒非常有益。4、可以防治肌肉痙攣。由于莧菜可以維持人體正常的心肌活動，可在一定程度上減少肌肉痙攣的發生。三、莧菜的食用價值莧菜的營養非常豐富，含有多量賴氨酸、維生素C、鐵、鈣等成分，因此，也被人們成為“長壽菜”?？梢运闶鞘卟酥械馁摺Ｆ渲幸约t色莧菜食用最佳!莧菜的食用人群：不僅包含嬰幼兒、青少年，也非常適用于貧血患者、婦女及老年人等群體。
不過，對于腸胃寒氣、脾虛、腹瀉以及孕婦應該盡量少食用!
今年在自己的小菜園里也種植了一些，一般將莧菜焯一下可以涼拌，非常好吃！對于其具體食用美食就不多多介紹了！
以上僅供參考，作為專注于農村領域的一枚新農人，歡迎關注我，了解更多農村新鮮有趣的事兒！
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您好，科學興農為您解答。
到了夏天最喜歡吃的一種蔬菜就是莧菜了，我們這里有紅莧菜和綠莧菜。紅莧菜炒的時候會掉色。在我們這里莧菜并不是野菜，不過莧菜的生命力比較頑強，墻角屋后這些貧瘠的地方都能夠生長。這里小農就和大家聊一下莧菜的話題。
小時候夏天最喜歡吃的就是蒜蓉炒莧菜，特別是再放上幾顆干辣椒，特別下飯。母親還喜歡把莧菜下到面條中，紅莧菜會掉色，下出來的面條湯都是紅色的。不過莧菜很好吃。并且莧菜比較好成活，今年你種上一棵不用管它，讓它自己長。長到秋天時能夠有一米多高，種子也特別多，種子會自己散落在地上，來年這里就會長出很多小莧菜來?？梢哉f是非常好種植了。
北方的我只是吃過莧菜的葉子，后來發現原來莧菜的梗也是能夠吃的。南方有一道名菜叫做“霉莧菜梗”，就是用莧菜的梗制作的。主要是通過莧菜梗發酵制作的，味道十分鮮美。并且有一點不得不提的就是，泡過莧菜梗的霉莧菜梗鹵作用就更大了。制作正宗的臭豆腐的時候霉莧菜梗鹵水就是最不能夠少的一樣，臭豆腐泡過霉莧菜梗鹵味道才會更加鮮美。
說完了莧菜葉子、莧菜梗，莧菜的籽和根也是很有用處的。莧菜籽的作用也很大，莧菜籽能夠補充蛋白質，改善消化，防止心臟病發作，美發等作用。很多地方會把莧菜籽當做谷物食用，把莧菜籽磨成粉摻加在面粉中食用。
以上來自科學興農。
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莧菜在寧波紹興一帶做成一道臭氣沖天的菜，不過聞起來雖臭得要命，但吃起來下飯不但香，而且很開胃。
具體的做法是，把長成一米多高的莧菜去掉葉子，把臘腸大小的莧菜桿子斬成4公分左右的段子，后洗干凈泡在水里三至四天，等發出酸臭后把水倒掉，后拌上鹽，大約一佰斤莧菜桿段子放鹽伍斤左右，再放在灑壇子里悶起來，放上一定的水，停過十幾天后打開壇子蓋，用手摸一下，里面有沒有軟的，有軟的莧菜段就那出來可以吃了，那么怎么個吃法呢，很簡單，把壇子里那出來的莧菜放在一個碗里，注意千萬別洗，否則沒臭香味了，放上一些酒糟，再澆上菜仔油，在蒸鍋里蒸熟就可以吃了，
不過這種爛透的臭莧菜是發物，吃起雖香，一般身體有炎癥者切不可食用，因為吃了后會加重炎癥的發病，特別要指出的是癌癥病人千萬別食用，一吃癌癥馬上復發，很靈的，這種事千萬別去試，否則后悔莫及。
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莧菜能補氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸，且對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。還具有促進凝血、增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力、促進造血等功能。也可以減肥清身，促進排毒，防止便秘。
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，俗語有說：“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。”由此可見其營養價值之高。
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農村有人說“六月莧當雞蛋，七月莧金不換”，莧菜有什么功效？
在農村流傳的很多俗語都是人類智慧的結晶，簡單的幾句話，卻寓意著很豐富的哲理，流傳到今日也照樣適用。在農村隨處可見的莧菜為什么會有“六月莧當雞蛋，七月莧金不換”的說法呢？
在農村，莧菜隨處可見，也是人們最常吃的野菜之一，以前人們家里窮，買不起蔬菜，就常常吃莧菜來度日，隨著現在人們生活質量的提高，莧菜的營養價值也被發現，所以越來越多的人在夏日喜歡摘一些莧菜來吃。六七月份是莧菜生長最旺盛的時候，過了七月份，莧菜便要結籽，口感也會下降很多，所以食用莧菜的最佳時期便是每年的六七月份，因其含有豐富的營養，才會和雞蛋的營養媲美，拿金子來換莧菜都不會換，當然，拿金子來比喻是突出莧菜的營養價值。
那么莧菜有哪些營養價值呢？莧菜含有豐富的維生素，同時含有人類所需的鈣、鐵等微量元素，鈣和鐵的含量要高出其他蔬菜很多，大家都知道，人體的鐵元素充足才不會缺血，而鈣元素則是考量人體骨骼是否結實的重要因素。莧菜又被稱為“長壽菜”，莧菜含有多種膳食纖維，常吃莧菜可以促進腸道消化，加快新陳代謝，增強人體體質。
莧菜適合老年人、兒童、減肥人士、女士等服用，每年的六七月份是莧菜的生長旺盛期，此時莧菜葉片肥厚，營養充足，入口綿軟，可涼拌、可包餃子。夏季溫度高，人體會燥熱，莧菜具有涼血的作用，夏季吃一些莧菜可以清熱排濕，解毒通便等作用。
以上就是我對“六月莧當雞蛋，七月莧金不換”的個人觀點，希望對你有所幫助。
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農村俗語說“六月莧當雞蛋，七月莧金不換”，一方面是說莧菜端午播種，六七月份正好是吃莧菜的季節，另一方面說在六七月份其他葉子菜青黃不接的時候，莧菜正好填補空缺，而且莧菜營養豐富，富含多種微量元素，對人體非常好。
那吃莧菜具體有什么功效呢？
作為蔬菜食用，莧菜可以補氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸。
莧菜含有的鈣質容易被人體吸收，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用。含有豐富的鈣、鐵、維生素K，可以促進凝血。
莧菜含有豐富的膳食纖維，經常食用可以減肥瘦身，促進排出腸道毒素，防止便秘，
莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長發育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。
其實很多小孩不愿意吃其他的綠葉蔬菜，但是對于紅莧菜基本都不會拒絕，因為紅莧菜湯色紫紅，特別漂亮，我家孩子就喜歡用它的湯泡飯吃。
莧菜雖然這么多的好處，不過并不適合脾胃虛寒的人吃，經常鬧肚子的人也不能多吃。另外莧菜具有感光性，有一部分人食用后皮膚有發紫、發癢等過敏性反應，建議吃了之后不要長期外出曬太陽，也可以選擇在晚上食用。