雖然長時(shí)間煲出來的湯的確很美味，但從營養(yǎng)學(xué)角度來說，湯的營養(yǎng)價(jià)值確實(shí)是比較低的。無論是雞湯還是魚湯，不管煲湯煲了多長時(shí)間，湯里的蛋白質(zhì)仍是少之又少的。大量的蛋白質(zhì)還是在肉里，并不會隨著時(shí)間加長而溶解到湯里。雖然長時(shí)間的煲湯過程會使得肉中的一些可溶性的小分子營養(yǎng)物質(zhì)溶解在湯中，比如

雖然長時(shí)間煲出來的湯的確很美味，但從營養(yǎng)學(xué)角度來說，湯的營養(yǎng)價(jià)值確實(shí)是比較低的。

無論是雞湯還是魚湯，不管煲湯煲了多長時(shí)間，湯里的蛋白質(zhì)仍是少之又少的。大量的蛋白質(zhì)還是在肉里，并不會隨著時(shí)間加長而溶解到湯里。雖然長時(shí)間的煲湯過程會使得肉中的一些可溶性的小分子營養(yǎng)物質(zhì)溶解在湯中，比如游離氨基酸、脂肪酸、嘌呤等，而谷氨酸鹽溶解在湯中就會讓人們覺得味道十分鮮美。但是肉里大量的蛋白質(zhì)以及鈣、磷等元素依舊存在于肉中。

因此，就這些營養(yǎng)素而言，肉的營養(yǎng)顯然還是高于湯的，且湯中的鈣、磷等營養(yǎng)含量也偏低，甚至長時(shí)間的煲煮使嘌呤大量溶解在湯中，導(dǎo)致愛喝湯的人群痛風(fēng)患病率增加。另外湯里的鈉含量也比較高，因此高血壓人群也是不建議經(jīng)常喝湯的。還有煲湯時(shí)會有大量的油浮在湯的表面上，建議等其冷卻后將浮油撈出，避免額外的油脂攝入增加慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

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有人說，專家專家，就是專門騙大家。這專家說的話，不能全信，也不能一點(diǎn)兒都不信。咱們要看問題，還是得一分為二的看才算科學(xué)。要說湯有沒有營養(yǎng)，我們得看看湯里面到底有什么東西。首先湯里面最多的應(yīng)該就是水分了。水分占了最主要的一部分之后，是我們做湯的時(shí)候，溶于水的維生素，以及脂肪類的物質(zhì)

有人說，專家專家，就是專門騙大家。這專家說的話，不能全信，也不能一點(diǎn)兒都不信。咱們要看問題，還是得一分為二的看才算科學(xué)。

要說湯有沒有營養(yǎng)，我們得看看湯里面到底有什么東西。首先湯里面最多的應(yīng)該就是水分了。水分占了最主要的一部分之后，是我們做湯的時(shí)候，溶于水的維生素，以及脂肪類的物質(zhì)。

要說湯里面一點(diǎn)營養(yǎng)沒有，那也是不對的，當(dāng)然有，但是要說營養(yǎng)全部都在湯里面，也是不對的，畢竟能夠溶于水的營養(yǎng)物質(zhì)只有那么一部分，而且水中的溶解量也是有限的。

所以專家要說，湯里面根本就沒有營養(yǎng)，這是太絕對了。湯里面有營養(yǎng)，而且調(diào)料味道大都是在湯里面，所以喝湯，味道鮮美也可以攝入一些營養(yǎng)成分。

但是有的人就是屬于買櫝還珠的類型，颯姐就曾經(jīng)見過，產(chǎn)婦把油膩膩的雞湯給喝光了，結(jié)果把雞肉全部給扔掉了，問她為什么，她說營養(yǎng)不是都在湯里面嗎？肉都沒什么營養(yǎng)呢！

其實(shí)，要想攝入營養(yǎng)，首先要吃肉，然后再喝湯。把湯喝了，把肉扔了，這是撿了芝麻，丟了西瓜。把肉吃了，把湯也喝了，這才真正的是把營養(yǎng)都裝進(jìn)了肚子里了！

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這個(gè)問題的癥結(jié)在給一個(gè)定義，什么是有營養(yǎng)，什么是沒有營養(yǎng)？如果從營養(yǎng)素的角度將，說燉湯沒有營養(yǎng)，那就是是瞎扯淡。因?yàn)闇锩孀钪饕臓I養(yǎng)素就是水了，水對于維持人體正常代謝發(fā)揮著重要作用，缺了水，還談什么健康。要從這個(gè)角度講，湯的營養(yǎng)大了去了。特別是對于氣候炎熱地區(qū)的人們來說，通過喝

這個(gè)問題的癥結(jié)在給一個(gè)定義，什么是有營養(yǎng)，什么是沒有營養(yǎng)？

如果從營養(yǎng)素的角度將，說燉湯沒有營養(yǎng)，那就是是瞎扯淡。因?yàn)闇锩孀钪饕臓I養(yǎng)素就是水了，水對于維持人體正常代謝發(fā)揮著重要作用，缺了水，還談什么健康。要從這個(gè)角度講，湯的營養(yǎng)大了去了。特別是對于氣候炎熱地區(qū)的人們來說，通過喝湯保證充足的水分供給，你能說沒營養(yǎng)？

當(dāng)然，之前很多湯的功效被夸大了也是一個(gè)問題，比如說骨頭湯補(bǔ)鈣，青菜湯去火，這些夸大的說法確實(shí)存在，湯水中所含有的通常是一些氨基酸和核苷酸，以及少量的礦物質(zhì)，并沒有大量的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)營養(yǎng)，僅僅是通過喝湯是無法攝入足夠的此類營養(yǎng)的。這大概是“湯沒有營養(yǎng)”的出處。

還是那句話，有沒有營養(yǎng)這個(gè)得看說的是什么營養(yǎng)，就像我們不能說漢堡就是垃圾食品，放到饑餓的非洲，那是可以救命的高級營養(yǎng)品了。

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感謝邀答，糖人健康網(wǎng)小糖來回答這個(gè)問題。我們總是喜歡體虛時(shí)用喝湯來滋補(bǔ)身體，比如：排骨湯，烏雞湯，老鴨湯，鴨血湯，鯽魚湯等。還會感覺燉的越久，湯中營養(yǎng)就會越豐富。可是專家卻提出了“湯中沒有營養(yǎng)”的說法，這讓很多人感到震驚，難道這么多年的湯都白喝了？不不不，你并沒有白喝，湯中并非沒

感謝邀答，糖人健康網(wǎng)小糖來回答這個(gè)問題。

我們總是喜歡體虛時(shí)用喝湯來滋補(bǔ)身體，比如：排骨湯，烏雞湯，老鴨湯，鴨血湯，鯽魚湯等。還會感覺燉的越久，湯中營養(yǎng)就會越豐富。可是專家卻提出了“湯中沒有營養(yǎng)”的說法，這讓很多人感到震驚，難道這么多年的湯都白喝了？

不不不，你并沒有白喝，湯中并非沒有任何營養(yǎng)。專家這樣的說法只是告訴大家，湯中并沒有我們一直以來以為的那么營養(yǎng)罷了。從口味上來看湯確實(shí)是煲的時(shí)間越長越美味，但從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，肉中的蛋白質(zhì)并不會因?yàn)殪覝臅r(shí)間延長而溶解到湯內(nèi)。雖然長時(shí)間的煲湯過程會使得肉中的一些可溶性小分子營養(yǎng)物質(zhì)溶解在湯中，但整體而言湯的營養(yǎng)價(jià)值確實(shí)是比較低的。

此外，肉湯經(jīng)過長時(shí)間的煲煮嘌呤含量和鈉含量很高，因此痛風(fēng)患者、高血壓患者、糖尿病患者不建議經(jīng)常喝湯。煲湯時(shí)會有大量的油浮在湯的表面上，建議等其冷卻后將油浮撈出后再食用，以避免額外的油脂攝入增加慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

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感謝邀請。 喝湯肯定是有營養(yǎng)的，肉湯菜湯里都含有一定營養(yǎng)成分。蔬菜中富含水溶新維生素成分，這些有益成分易容于水，經(jīng)過加熱烹飪更加溶于水中，因此喝菜湯攝入的水溶性維生素成分十分豐富，一些蔬菜長時(shí)間蒸煮顏色退去或者變深，其實(shí)就是營養(yǎng)成分流失的緣故，而喝完菜湯能夠取得它們流失的部分營養(yǎng)

感謝邀請。

喝湯肯定是有營養(yǎng)的，肉湯菜湯里都含有一定營養(yǎng)成分。蔬菜中富含水溶新維生素成分，這些有益成分易容于水，經(jīng)過加熱烹飪更加溶于水中，因此喝菜湯攝入的水溶性維生素成分十分豐富，一些蔬菜長時(shí)間蒸煮顏色退去或者變深，其實(shí)就是營養(yǎng)成分流失的緣故，而喝完菜湯能夠取得它們流失的部分營養(yǎng)成分（只是注意調(diào)料不要過多添加）。菌類的湯也十分鮮美，湯里會融入菌類食物中的多種氨基酸、礦物質(zhì)成分，不過要注意的是，一些菌類中富含核苷酸，湯中也會較多融入，因此嘌呤含量可能較高，不適合痛風(fēng)患者食用，不過普通朋友喝菌湯是很好的選擇。還有豆子湯，比如綠豆湯、紅豆湯，這些湯把豆類煮的軟爛，暴露出其中的豆類淀粉，喝起來口感多粉，能夠得到其中豐富的淀粉，還有豆類中融入的礦物質(zhì)成分，對于血糖較高的朋友來說少喝一些，適當(dāng)喝一點(diǎn)對健康也是有利的。

還有肉湯，肉湯就要多說幾句了，肉湯也有營養(yǎng)，不過更多的是脂肪，肉類中的脂肪很容易煮溶在湯里，但肉類中的蛋白質(zhì)卻會更多保留在肉里，另外，肉湯中融入的核苷酸也較高，嘌呤較高，所以不適合痛風(fēng)患者飲用。很多朋友會認(rèn)為肉湯十分營養(yǎng)，所以喜歡給孩子、給家人，特別是孕婦和病弱者喝大量肉湯，其實(shí)肉湯沒有我們想象中營養(yǎng)高，反而會讓人攝入更多脂肪，喝肉湯最好是適當(dāng)吃肉，少喝點(diǎn)湯。豬蹄湯不一定給產(chǎn)婦催奶，反而可能脂肪攝入過多而堵奶，肉湯不一定能給孕婦補(bǔ)充豐富營養(yǎng)，反而可能因?yàn)闊崃窟^量而增加妊娠高血糖的發(fā)病幾率，骨頭湯也不一定給孩子補(bǔ)身體，反倒會因?yàn)橹径嗟鞍踪|(zhì)不足而導(dǎo)致“饑餓型肥胖”。

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喝湯是很多人的習(xí)慣，尤其是在南方習(xí)慣在飯前喝湯。大多數(shù)人在煲湯的時(shí)候會經(jīng)常長時(shí)間熬煮，做出來的湯更加濃郁。但是也有人認(rèn)為湯沒有多少營養(yǎng)，要不要繼續(xù)喝湯？飯前喝湯苗條健康，這是很多人的看法。到了南方，湯水更是花樣繁多。但是湯的營養(yǎng)價(jià)值高還是肉的營養(yǎng)價(jià)值高?喝湯還是吃肉？魚湯、雞湯、

喝湯是很多人的習(xí)慣，尤其是在南方習(xí)慣在飯前喝湯。大多數(shù)人在煲湯的時(shí)候會經(jīng)常長時(shí)間熬煮，做出來的湯更加濃郁。但是也有人認(rèn)為湯沒有多少營養(yǎng)，要不要繼續(xù)喝湯？

飯前喝湯苗條健康，這是很多人的看法。到了南方，湯水更是花樣繁多。但是湯的營養(yǎng)價(jià)值高還是肉的營養(yǎng)價(jià)值高?喝湯還是吃肉？魚湯、雞湯、骨頭湯，這些湯自古以來就被當(dāng)做大補(bǔ)之物，尤其是生病的時(shí)候，家里人也喜歡煲雞湯或魚湯讓病人喝，期望湯里的營養(yǎng)物質(zhì)能夠讓病人康復(fù)更快一些。

骨頭湯、雞湯和魚湯，在飲用這些濃湯的時(shí)候您會發(fā)現(xiàn)湯比肉更香。原因在于肉中的一些游離氨基酸溶解到湯里，增加了湯的鮮味。核苷酸和低聚肽，這些都是重要的呈味物質(zhì)。但是湯中含量更多的是脂肪和溶解到湯中的嘌呤，如果您習(xí)慣飲用雞湯、魚湯之類的湯品，無疑會造成脂肪攝入量超標(biāo)，可能會引起肥胖。而對于尿酸高的痛風(fēng)患者和高尿酸血癥的患者來說，喝湯會增加外源性嘌呤來源，不利于身體健康。

吃肉還是喝湯，雖然湯的味道更加鮮美，也讓人更有食欲，但是更多的營養(yǎng)物質(zhì)是在肉中，您還是吃肉少喝湯。這些湯也不宜飯前喝，飯前喝湯苗條健康指的是粗雜糧做成的粥品，這些湯中含有較多的營養(yǎng)物質(zhì)，比如B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等等，對于身體非常有益。

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長時(shí)間煲出來的湯的確很美味，但從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，湯的營養(yǎng)價(jià)值確實(shí)是比較低的。不管是雞湯還是魚湯，不管煲湯煲了多長時(shí)間，湯里的蛋白質(zhì)仍是少之又少的，大量的蛋白質(zhì)還是在肉里，并不會隨著時(shí)間的加長而溶解到湯里，雖然長時(shí)間的煲湯過程會使得肉中的一些可溶性小分子營養(yǎng)物質(zhì)溶解在湯中。比如游

長時(shí)間煲出來的湯的確很美味，但從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，湯的營養(yǎng)價(jià)值確實(shí)是比較低的。不管是雞湯還是魚湯，不管煲湯煲了多長時(shí)間，湯里的蛋白質(zhì)仍是少之又少的，大量的蛋白質(zhì)還是在肉里，并不會隨著時(shí)間的加長而溶解到湯里，雖然長時(shí)間的煲湯過程會使得肉中的一些可溶性小分子營養(yǎng)物質(zhì)溶解在湯中。

比如游離氨基酸、脂肪酸等，而谷氨酸鹽溶解在湯中就會讓人覺得味道非常鮮美，但是肉里大量的蛋白質(zhì)及鈣、磷等元素依舊存在于肉中。

因此，就這些營養(yǎng)素而言，肉的營養(yǎng)顯然是高于湯的，而且湯中的鈣、磷等營養(yǎng)含量也偏低，甚至長時(shí)間的煲煮使嘌呤大量溶解在湯中，導(dǎo)致愛喝湯的人群痛風(fēng)患病率增加。

另外，湯里的鈉含量也很高，因此高血壓人群還是不建議經(jīng)常喝湯的，還有煲湯時(shí)會有大量的油浮在湯的表面上，建議等其冷卻后將油浮撈出，避免額外的油脂攝入增加慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

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湯里沒有營養(yǎng)？不一定奧！正常我們家里做的湯里面含有大量的油脂和嘌呤的確營養(yǎng)不高，但是酒店里面煲的湯則營養(yǎng)的確不同，除此之外還有我們經(jīng)常煲的湯，尤其是魚湯營養(yǎng)不錯。1、正常家里做的肉湯營養(yǎng)并不好正常家里作的肉湯一般都是嘌呤含量很高，且油脂含量，優(yōu)質(zhì)蛋白并不高，因?yàn)樽鰷臅r(shí)候先加了鹽

湯里沒有營養(yǎng)？不一定奧！正常我們家里做的湯里面含有大量的油脂和嘌呤的確營養(yǎng)不高，但是酒店里面煲的湯則營養(yǎng)的確不同，除此之外還有我們經(jīng)常煲的湯，尤其是魚湯營養(yǎng)不錯。

1、正常家里做的肉湯營養(yǎng)并不好

正常家里作的肉湯一般都是嘌呤含量很高，且油脂含量，優(yōu)質(zhì)蛋白并不高，因?yàn)樽鰷臅r(shí)候先加了鹽，所以大部分優(yōu)質(zhì)蛋白被保留在肉里，這種湯的更多的是香氣四溢，所以想要營養(yǎng)更好需要喝湯吃肉。

2、酒店煲的湯

酒店里面煲的湯營養(yǎng)則會有不同，尤其是“吊“的湯，營養(yǎng)會比家里的湯好很多，因?yàn)槭切』鹇荆易龅臅r(shí)候不加鹽，很多優(yōu)質(zhì)蛋白的析出物會被熬到湯里，所以營養(yǎng)的確比家里的要好一些。

3、南方煲的湯和小火煲的魚湯

南方煲的湯和小火煲的魚湯，這兩類湯一般在做的時(shí)候會后加鹽，一般情況下營養(yǎng)要好很多，味道也清淡一些，建議還是可以嘗試的。

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不管是肉湯、蛋湯、菜湯，相對于肉、蛋、菜這些熬湯的食材而言，湯的營養(yǎng)價(jià)值就是不如這些實(shí)實(shí)在在的“硬貨”。畢竟湯的主要成分是水，即使有一部分水溶性的營養(yǎng)素融在湯中，但和這些食材本身那些種類多、含量豐富的營養(yǎng)成分相比，還是小巫見大巫，更何況有相當(dāng)一部分營養(yǎng)素根本就沒法溶解在湯中，比如不管是肉湯、蛋湯、菜湯，相對于肉、蛋、菜這些熬湯的食材而言，湯的營養(yǎng)價(jià)值就是不如這些實(shí)實(shí)在在的“硬貨”。但是對于腸胃功能很差或牙口不好、消化能力已經(jīng)衰弱的老年人等特殊群體，喝湯，特別是那種把食材燉得軟爛的湯，就是一種比較好的選擇。

比如，燉得骨肉分享的排骨湯、雞肉湯，脂肪含量本身就低、肉質(zhì)細(xì)膩的魚湯等，經(jīng)過長時(shí)間的熬制，肉纖維已經(jīng)完全破壞掉，達(dá)到了水肉交融的程度，幾乎不需要牙齒的過分咀嚼，也不會給腸胃增加額外的消化負(fù)擔(dān)，所以對這些特殊的人群來說，湯就是一種非常必要的健康食材了，經(jīng)常煲一些湯喝，就能夠彌補(bǔ)不能經(jīng)常吃肉的遺憾。

(安娜 國家二級公共營養(yǎng)師 王興國營養(yǎng)特訓(xùn)班四期學(xué)員 扶貧達(dá)人團(tuán)優(yōu)秀成員 優(yōu)質(zhì)健康領(lǐng)域創(chuàng)作者 營養(yǎng)科普原創(chuàng)作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享)

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感謝邀請。湯要看是什么湯了，如果湯里沒有辦法融入料的營養(yǎng)，那它的確是沒什么營養(yǎng)的，也就是有個(gè)味道的一灘水。如果是蔬菜湯、菌湯的話鮮美又有營養(yǎng)，因?yàn)槭卟撕途愔泻休^多水溶性維生素成分，可以大部分融入湯里，是很有營養(yǎng)的湯，而且蔬菜、菌類中的油脂含量少，湯中融入的油脂量也不多，可以說如果是蔬菜湯、菌湯的話鮮美又有營養(yǎng)，因?yàn)槭卟撕途愔泻休^多水溶性維生素成分，可以大部分融入湯里，是很有營養(yǎng)的湯，而且蔬菜、菌類中的油脂含量少，湯中融入的油脂量也不多，可以說這樣的湯有營養(yǎng)又低脂低熱，適合飲用。不過肉湯就不同了，肉中含有的大部分是像蛋白質(zhì)、脂溶性維生素類的有益成分，蛋白質(zhì)很難融入湯里，基本上大部分還是在肉中保留，而肉中的嘌呤、脂肪卻可以大部分融入湯里，所以，一般吃肉湯的話最好是適當(dāng)喝湯，不如多吃點(diǎn)肉。一些湯看起來白白一片，卻被認(rèn)為是營養(yǎng)豐富的象征，也經(jīng)常會出現(xiàn)很多家里生了孩子就會給孕媽媽喝各種肉湯“補(bǔ)身體”，“下奶”的現(xiàn)象，其實(shí)這些白花花的湯里多的不是其他營養(yǎng)，正是大量的脂肪，脂肪的顏色正好就是這白花花的顏色，不僅熱量高，而且也補(bǔ)充不了太多營養(yǎng)成分，到時(shí)候由于脂肪過量攝入，不但不會催奶，反而可能造成堵奶，而且更容易造成肥胖。

雖然并不是說肉湯里完全沒有營養(yǎng)，要說營養(yǎng)，脂肪其實(shí)也是一種營養(yǎng)物質(zhì)，只是更豐富存在于肉中的營養(yǎng)成分難溶于湯中，我們除了攝入大量脂肪之外，無法補(bǔ)充到更豐富的營養(yǎng)。推薦大家多喝菜湯，少喝肉湯，多吃肉，而做湯的時(shí)候最好不要加入過多調(diào)料，清淡為主。