1、 鵝蛋中帶有豐富的營養元素，如蛋白質、人體脂肪、礦物和維他命等；
2、鵝蛋中帶有多種多樣的蛋白質，其中成份最多最主要的是蛋白質中的卵人體白蛋白和雞蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中頗具人體所必須的各種碳水化合物，是完全蛋白質，便于人體消化；
3、鵝蛋中的大部分脂肪集中在蛋黃中，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，卵磷脂在人腦和神經組織的發育中起著重要作用。
4、鵝蛋中的礦物質主要包含在蛋黃中，鐵、磷、鈣含量高，容易被人體吸收和利用。
5、鵝肝的維生素也豐富，蛋黃中富含維生素a、d、e、核黃素和硫胺素，蛋白質的維生素多為核黃素和尼克酸，這些維生素也是人體所必需的維生素。
鵝蛋有什么功效？
1、補中益氣。鵝蛋香甜溫暖，能補中益氣。因此，在冬天較為寒冷的氣候可以多吃，以強身健體，防止寒冷的氣體侵入身體。
2、清腦益智。對于記性不好的孩子而言，鵝蛋是最好的飲食療法用具。其作法是：鵝蛋一只，打進碗內加適當白砂糖攪拌，蒸煮熟后早上空服，連服5天。
3、鵝蛋帶有豐富的蛋白質、人體脂肪、礦物和維他命。其中蛋白質含有較多的大豆卵磷脂，便于人體消化吸收，對人的大腦及神經系統組織的發育有著重重大作用。
4、鵝蛋含有維他命A、D、E、核黃素以及尼克酸，營養成分比生雞蛋、生鴨蛋高。
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鵝蛋對孕婦來說很有好處,在妊娠后期特別是臨產前兩個月,吃鵝蛋可以去胎毒,寶寶不容易得皮膚病哦，而且一般皮膚會白白嫩嫩，很光滑。
鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對大腦及神經組織的發育有重大作用，特別對小孩子的腦部發育有很好的作用!
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鵝蛋的營養價值 鵝蛋和雞蛋的營養區別
每100克煮雞蛋中，蛋白質12.1克，10.5克脂肪，0.1克碳水化合物，能提供151千卡能量，另外還含有少量維生素B1、維生素B2和礦物質：35毫克鈣，206毫克磷，130毫克鉀及130毫克鈉。
每100克煮鵝蛋與煮雞蛋類似，蛋白質、脂肪、碳水化合物含量均較高，分別為12.7克、13.6克、1.0克，相應提供的能量也增加，約為182千卡。相較之下，煮鵝蛋礦物質含量除鈣含量略多，磷、鉀及鈉含量均低于煮雞蛋。但鵝蛋中維生素A含量顯著高于雞蛋，達到174微克視黃醇當量。
另外，鵝蛋的膽固醇含量比雞蛋更高，每100g鵝蛋含有膽固醇量為704mg，而雞蛋中只有680mg；
鵝蛋和雞蛋除了營養價值有區別外，它們的口感也有差別，相比于雞蛋，鵝蛋清的口感比雞蛋的要光滑，但是蛋黃較雞蛋黃發腥，而且油性較大。
不管是鵝蛋還是雞蛋，營養價值都是很不錯的，都是很好的選擇！
作者：孫秋燕 國家二級公共營養師/國家注冊營養技師
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作者：劉萍萍，營養師，科普作者。
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1、優質蛋白2、必需脂肪酸
顧名思義，就是人體維持基本運轉所必需要的一些脂肪酸，這類脂肪酸通常人體無法自行合成或者合成速度較慢，因此只能通過食物來獲取，而鵝蛋就是比較好的一種選擇。
此外，鵝蛋中還含有多種維生素和礦物質，可以說是一個營養大寶庫了。不過，鵝蛋中各種營養成分含量并不是一成不變的，飼料、地域等的不同，會對其營養成分造成一定的影響和波動。
最后再教大家一個鵝蛋的做法，其實沒有難吃的食材，只有不用心的廚子。
香蔥炒鵝蛋
1、鵝蛋打入碗中，再加入蔥段和少許鹽；
2、用筷子打勻待用；
3、鍋內倒入適量油，五六成熱時再倒入鵝蛋液，煎至兩面金黃即可。
（注：圖片來源網絡，如有侵權，麻煩聯系刪除，謝謝！）
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鵝蛋營養價值較高，只是草腥味較重，質地口感有些粗糙，所以，食用的人群較少。 營養分析 1. 鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等；
2. 鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易于人體消化吸收；
3. 鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用；
4. 鵝蛋中的礦物質主要含于蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；
5. 鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。 每100克鵝蛋含（理論值）： 熱量 196 千卡 蛋白質 11.1 克 脂肪 15.6 克 碳水化合物 2.8 克 膽固醇 704 毫克 維生素A 192 微克 硫胺素 0.08 毫克 核黃素 0.3 毫克 尼克酸 0.4 毫克 維生素E 4.5 毫克 鈣 34 毫克 磷 130 毫克 鉀 74 毫克 鈉 90.6 毫克 鎂 12 毫克 鐵 4.1 毫克 鋅 1.43 毫克 硒 27.24 微克 銅 0.09 毫克 錳 0.04 毫克。
鵝蛋的食療作用： 鵝蛋甘溫，可補中益氣；故可在寒冷的節氣里日常飲食中多食用一些，以補益身體，防御寒冷氣候對人體的侵襲。
記憶力差：鵝蛋一只，打入碗內加適量白糖攪勻，蒸熟早晨空服，連服5天，有清腦益智功能，對增強記憶有特效，忌吃海帶、花椒、動物血、酒、綠豆。
不過，需要注意的是：不適合內臟損傷患者食用，鵝蛋含有一種堿性物質，對內臟有損壞，每天食用不要超過３個，以免損傷內臟。低熱不退、動脈硬化、氣滯者不宜。低熱又久食鵝蛋會加重病情。骨折不宜食鵝蛋，因其性壅滯，不利骨折愈合。鵝蛋忌于雞蛋同食，同食會傷元氣。
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雞、鴨、鵝都是比較常見的家禽，但是相比較吃法眾多到處都有的雞蛋、十分常見的咸鴨蛋，鵝蛋好像確實不太多見，這次我們就來了解一下鵝蛋的營養。
【鵝蛋的營養成分】
- 以每百克鵝蛋為例，大約含有：蛋白質12.7克、脂肪13.6克、2克左右的碳水化合，剩下的絕大部分就是水分了。
- 至于一些礦物質營養，100克鵝蛋含有鈉元素45毫克、鉀元素76毫克、鈣元素41毫克、磷元素70毫克、鐵元素2.5毫克等；
- 還有一些維生素和其他微量營養元素：維生素A174（微克視黃醇當量）、維生素B10.06毫克、維生素B20.32毫克、膽固醇700毫克等等。
可以說鵝蛋的營養價值跟雞蛋差不多全面，只不過蛋白質比雞蛋低一些，一些微量元素含量上有點差別，其實這點營養的差別對人來說并沒有太大的影響。
那么既然鵝蛋的營養價值也不錯，為什么好像我們不太吃，也比較少看到有賣的呢？
- 首先主要是因為鵝蛋太大了，一般鵝蛋在半斤左右一顆，是雞蛋的差不多4倍大左右，這么大的一顆蛋，一個人真夠嗆能舒服的吃完。
- 其次鵝蛋的口感還是比雞蛋要差一點的，個人感覺不管是炒、還是煎和蒸都是如此，雖然也挺好吃的，但是口感比雞蛋稍硬、略帶腥味。
- 最后因為個頭比較大，養殖鵝的也比雞鴨要少，所以鵝蛋的價格一般也不便宜。
綜上所述幾點，鵝蛋對于一般人來說好像沒有雞蛋好吃、價格又高，這也是現在鵝蛋比較不多見的原因了。
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鵝蛋的價格要比雞蛋鴨蛋鵪鶉蛋都貴出一大截，其他的蛋是按斤賣的，唯獨有鵝蛋是按個來賣的，還記得以前最貴的時候賣到8塊錢一個，便宜的時候也差不多沒低于過5塊。
鵝蛋的營養價值的確很高，對得住它昂貴的價格，鵝蛋里面的蛋白質含量非常豐富，蛋黃里面的卵磷脂，對于腦細胞的發育有一定的營養作用，可以補腦健腦。同時鵝蛋里面還有豐富的多種維生素和微量元素。
但是鵝蛋真的要比雞蛋鴨蛋鵪鶉蛋好很多嗎？并不是。鵝蛋比較大，而且膽固醇含量高，不能吃多。對于高血脂，肥胖的人群來說，鵝蛋并不是最好的選擇。哪怕是孕婦，最好一天也不要超過一個，不利于孕期體重的控制。
而且民間傳說的“鵝蛋能夠去胎毒”的說法，也并沒有理論支持，鵝蛋并不能預防新生兒黃疸和濕疹，指望著靠吃鵝蛋來讓寶寶不黃疸不濕疹的人們，需要好好學習一下，新生兒黃疸和濕疹到底是怎么一回事了。
簡而言之，鵝蛋的確營養豐富，但是并沒有神奇的功效，跟其他蛋類差不多。所以沒必要非追求吃鵝蛋，也不適合吃多。偶爾改變一下口味，也是可以的。
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鵝蛋相比常吃的雞蛋、鴨蛋而言，價位高出不少，一般的蛋類都論斤賣，人家個頭大，論個頭賣。那么鵝蛋的營養價值如何？一起來看一看。
其實蛋類整體的營養價值上都差不多。鵝蛋作為蛋類的一種和其它的蛋類一樣，是膳食中優質蛋白、卵磷脂、寶貴的脂溶性的維生素、多種水溶性維生素的重要來源，當然還含有其它多種對人體有益的營養成分。蛋類的營養價值主要集中在蛋黃上，鵝蛋的個頭大，蛋黃也自然大，確實營養價值也會相對水漲船高的高一些。雖然如此，也沒有必要非吃不可。
如果喜歡吃（鵝蛋的腥味相對高一些）可以與日常常吃的雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等蛋類交換著吃。但是需要注意的是，蛋類的食用量一天建議一個皆可。如果吃鵝蛋，咱就不能招呼一個大鵝蛋了。這樣的話膽固醇攝入就會比較高。
總結一下就是鵝蛋相比其它的蛋類，因為個頭大，相應的蛋黃也大，營養物質含量自然也高一些，能接受口味就吃一吃，記住控制好量，沒必要夸大功效。
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從食物分類上，鵝蛋屬于蛋類。我們通常吃的蛋類有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋等，最經常吃的是雞蛋。蛋類蛋白質的營養價值很高，優于其他動物性蛋白質。蛋黃中的脂肪組成以單不飽和脂肪酸為主，磷脂含量也較高，膽固醇集中在蛋黃。蛋黃中含有卵黃高磷蛋白，對鐵的吸收有干擾作用，故蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右。各種蛋的營養成分大致相同。分析鵝蛋的營養成分，每100克可食部（占全鵝蛋的87%）中含有能量196千卡，蛋白質11.1克，脂肪15.6克，碳水化合物2.8克，水分69.3克，維生素A 192微克RE，維生素E 4.5毫克，維生素B1 0.08毫克，維生素B2 0.3毫克，煙酸0.4毫克，鈉90.6毫克，鈣34毫克，鐵4.1毫克，膽固醇704毫克。每100克鵝蛋中的膽固醇含量比100克雞蛋中少（1510毫克）。鵝蛋中所含的營養成分豐富，營養價值較高。蛋類在加工過程中營養素損失不多，但不當的加工方法可影響消化吸收和利用。煮蛋一般在水燒開后小火繼續煮5-6分鐘即可，時間過長會使蛋白質過分凝固，影響消化吸收。煎蛋時火不宜過大，時間不宜過長，否則可使蛋變硬變韌，既影響口感又影響消化。鵝蛋的吃法有多種，包括煮、炒、煎、蒸等方法。由于口味的原因，有些人并不喜歡鵝蛋特有的淡淡的腥味。其實把鵝蛋和其他蔬菜放在一起做就可以減少鵝蛋的味道。為了方便保存，人們喜歡吃腌鵝蛋，這樣會增加鹽的攝入。因此，建議腌蛋時不宜過咸，吃鵝蛋時，不宜過多，適量為宜。