車前草是一種大家非常熟悉的一味中草藥，可以利尿消腫，清熱解毒等功效，春天生長的車前草嫩苗也可以作為蔬菜食用。
1.涼拌車前草，新鮮車前草去根去穗，清洗干凈，熱水焯一下撈出，切碎后加入鹽，生抽，蠔油，雞精，辣椒油等調味料，拌勻即可。
2.車前草雞蛋湯，車前草洗凈切絲，鍋中倒油，倒入蔥蒜爆香，下入車前草絲翻炒后加水，水開后倒入雞蛋液，加鹽，蠔油，生抽，雞精，五香粉調味即可。
3.車前草餃子、包子，車前草焯水后切碎，和肉餡拌勻，加鹽，生抽，五香粉，雞精，蠔油，香油等拌勻做餡，包餃子或者包子都可以。
4.車前草雞蛋餅，取適量面粉，打入兩個雞蛋，加水攪成糊狀，車前草洗凈切碎后放入面糊中攪拌，加入調味料調味，鍋里加適當油，放入面糊，一面定型后翻過來煎另外一面，直至兩面金黃后出鍋即可。
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車前草又叫“牛甜菜”，幼苗和嫩葉廣泛用于小炒、煲湯和做餡料，是大家已經接受的野生蔬菜。說到更健康的吃法，給小伙伴們介紹一款“車前草燉素排”吧，不足之處，歡迎補充。
素排，是用豆制品做的仿葷菜，傳統方式是豆腐泡串上一根蓮藕條。當然，網上也有成品供小伙伴們選擇，原材料各異。我們準備素排1斤，車前草2兩，生姜、香菜少許，此外還有料酒、花椒、大料、蘑菇精、胡椒粉等調味料。
將素排放平底鍋炸至金黃色，撈起備用。車前草清洗干凈后過水，再冷水中浸泡30分鐘以上；香菜清洗干凈后分別切段，生姜切片。鍋內倒少許植物油，將把生姜、大料、花椒爆香，再放入素排小火燉15-30分鐘，起鍋前加入胡椒粉、香菜、蘑菇精即可。
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車前草屬利水滲濕藥，清熱利尿，涼血，解毒。主熱結膀胱，小便不利，淋濁帶下，暑濕瀉痢，衄血，尿血，肝熱目赤，咽喉腫痛，癰腫瘡毒。
現實中大多數人服用是因注重其利尿、鎮咳、平喘、祛痰作用，以及對胃腸道和血壓的雙向調節。
1、空腹時不吃車前草，及不飲用車前草泡水
車前草能抑制胃酸分泌和胃蠕動，但只對工作狀態的胃有抑制作用，對安靜狀態的胃卻無作用。它也能刺激胃酸分泌增加，但只對腎上腺素所致胃液分泌過少有作用。車前草還可暫時性增加腸液分泌，對腸運動則無明顯影響。
但總之，空腹時不宜食用車前草，以免造成胃腸倒分泌紊亂。
2、高血壓者、痰多者不宜食用
車前草里所含的車前黃酮甙，小劑量時能減緩心跳、升高血壓，因此高血壓者不宜食用。但是，大劑量時車前草又可引起心臟麻痹，使血壓降低，而血壓的波動對任何人的健康都不利，又有心臟麻痹的風險，故而不宜多吃。
車前草還會使呼吸變深變大而慢，促進支氣管的分泌，因此平素痰多者不宜食用。雖然它有清熱解毒涼血等益處，有人用車前草治療慢性支氣管炎，但只針對普通的肺熱咳嗽氣喘，實際上是不適合吸煙者食用的。
3、不宜長期食用
車前草具有抗病原微生物作用，但它的殺菌是不分敵我的，長期食用會破壞腸道菌群，造成腹痛腹瀉。并且，胃腸神經官能癥患者不宜食用。
4、孕婦忌食車前草
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車前草全株都能入藥，是一味很好的中草藥。1、取新鮮的車前草葉子搗爛，敷在蚊蟲叮咬的地方，能解除皮膚發癢和紅腫的癥狀。2、車前草有利尿作用。可以用鮮草100克煮水，代茶飲。
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在農村老家野外的坡里，土路邊兒上，地塊沿兒上，溝涯坡上，都生長著這種車前草的野菜。
農村老家的人們，經常撥些回家吃。
在我們農村老家的人，吃車前草，有一種簡單又實惠的方法。
撥來的車前草，先用清水洗凈，然后，用開水燙三五分鐘，撈出。
把開水燙過的車前車，用刀切細碎，放鍋里。
鍋內加水，加適量鹽，再放三四把豆面粉，大火燒開后，再溫火煮十分鐘，成了。
老家家人稱之為“菜豆腐湯”。
用這菜豆腐湯，泡手搟餅，抱煎餅，那味道，鮮香可口，十分好吃。
當然，車前草的吃法，多種多樣兒。開水一燙，麻油蒜汁澆菜，肯定讓你百吃不厭。
車前草，不僅僅是種美味可口的野菜，還能養生保健呢！
中醫學認為，車前草味甘，性寒，有利水，明目，清熱，祛痰，涼血，解毒等作用。
可用于濕熱淋證，滲濕止瀉。
但是，由于車前草的利尿作用，長期服用，容易引起低血鉀癥。
關于車前草的名字的由來，說法較多，據說還有段小故事呢。
據傳，西漢時期，有位叫馬武的大將，統率大軍戍邊征戰，被敵軍圍困。
當時整是酷熱難當的六月天，又缺水少食，戰馬和士兵渴死、餓死無數。
活著的人也因饑渴交加，得了一種“大肚子病”。小便時尿血并刺痛。
被敵人圍困，也無藥可治。形勢危在旦夕。
馬武的馬天有一天發現，有幾匹馬食用了一種牛耳形的野草，竟然一切病癥都不見了。
馬夫把這一情況報告馬武，馬武立刻下令全體將士，全部食用這種草。
結果，沒幾天，大家的病竟然全部痊愈了。
馬武問馬夫怎樣找到這種草，馬夫指著車前邊說，就在那兒。
馬武于是給此草命名好“車前草”。
這些都是傳說。不過，也挺有意思的。
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車前草大家知道是什么嗎？它是一種野草，田間地頭總是能見到它的身影，作為一種野菜，在荒年也是救了很多人的命！車前草在我國有很好的藥用作用，中醫認為它能夠清熱利尿、祛痰、解毒、涼血，利尿的作用非常強，連郭德綱相聲里都有提到，車前子能夠利尿。
現代研究發現車前草含有碳水化合物、維生素、礦物質等多種營養元素，能夠促進人體生長發育，在災荒之年也可以當救荒的蔬菜、主糧食用。
車前草該怎么吃比較好呢？推薦兩種吃車前草的方法。
1、車前草茶
直接去少許車前草，用滾燙的熱水沖泡，燜蓋10分鐘即可飲用。
2、涼拌車前草
先將車前草洗凈，去掉根部，用沸水焯過出去多余的草酸。然后用涼白開浸泡數分鐘，再撈出切碎，加上一勺生抽、半勺蠔油、半勺醋，攪拌均勻即可食用。
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車前葉有：利尿，清熱，明目，祛痰。適用于小便不通、尿血、水腫等癥的急性腎炎患者。患有遺精、遺尿的病人不宜食用。
車前葉粥做法：
車前葉30~60克，蔥白1莖，粳米50～100克。將車前葉洗凈并切碎，同蔥白煮汁后去渣，然后加粳米煮粥。
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細水長流，一定要控制一個量，這個量適刻而止。
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車前草有很多服用方法，最常見的就是泡水喝，直接用熱水沖泡車前草即可。還有一些服用方法也能最大程度使車前草發揮功效。準備車前草、蔥花、香菜、姜絲、咸菜、花椒做成車前草湯就是不錯的做法。
鍋內倒入食用油，翻炒姜絲、花椒、咸菜，然后再倒入適量清水，等水開后放入車前草、食鹽繼續煮開，出鍋前撒上蔥花、香菜就可以了。
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以前小時候，只要有點上火什么的，媽媽就會是地里摘這些回來給我們煮水喝，效果還真的不錯