十來年前，因工作關(guān)系經(jīng)常去山東、廣東和廣西北海，也結(jié)識了一些常在海邊以漁業(yè)為營生的朋友，他們也常常談起在食用海魚的老饕們心中，大概有這樣一個排序：
一斑、二鰻、三黃花，四刀、五鯧、六馬鮫。
所謂排名第一的“斑”，就是指的諸如石斑魚類的魚種，比較有名氣的有東星斑、老鼠班等，由于肉質(zhì)鮮甜，最宜清蒸，自然價格不菲。
排名第二的“鰻”，就是指鰻魚，比較有名氣就是日本鰻鱺和鱸鰻等，日本人對鰻魚又特別鐘愛，通常紅燒、清蒸的做法比較普遍。由于該魚類的不飽和脂肪酸含量較高，所以口感也特別肥美。
排名第三的“黃花”，就是指大小黃花魚，其中小黃花魚有特別受我國東部沿海的居民喜愛，做法很多，清蒸、黃燜、紅燒、燉湯、香煎都是烹飪它的家常做法，特別是上海的“黃魚面”更是成為當(dāng)?shù)匾坏乐恼漯}美食。
排名第四的“刀”，是指帶魚類，由于帶魚出水不久就難以存活，所以我們平時吃的也基本上的凍品冰鮮。若是能在出海的漁船是得到剛剛打上來的活帶魚，直接刺身食用更是難得的美味！平時在市場上買帶魚，白眼圈的要比黃眼圈的肉質(zhì)更鮮美。
排名第五的“鯧”，指的是平鯧、平魚、銀鯧，它的肉質(zhì)比起它的近親金鯧、白鯧要鮮美的多，大的清蒸、小的香煎，十年前我在廣東湛江的水產(chǎn)市場去了解海鮮，這款魚一斤以上的就要每斤一百多元了，可見是品質(zhì)絕不一般。內(nèi)地的市場上也基本是三兩左右的小魚，也要賣到四十元左右每斤，香煎佐酒是絕配。
排名第六的“馬鮫”，就是馬鮫魚、鲅魚，這款魚在我國的山東被應(yīng)用的最具特色，不僅可以香煎、清蒸、紅燒、鲅魚汆湯丸子，還可以做成鲅魚餡的餃子。如果你到山東做客，主人給你做一頓鲅魚餃子，那你在主人心目中的的地位一定非同一般！
其實(shí)，每個人都有自己鐘愛的美食，所謂的排名也是蘿卜白菜各有所愛，權(quán)當(dāng)消遣，只要營養(yǎng)均衡、身體健康就好。
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自小生在海邊，俗話說靠山吃山靠海吃海，這句話太經(jīng)典了。小時候最便宜的海魚，恨不得沒有青菜貴，現(xiàn)在反而都成了營養(yǎng)非常豐富，價格不菲的美食，今天就給大家推薦十種。
1、紅磷子——紅娘魚
海魚幾乎都是高蛋白、低脂肪、富含微量元素的食物，所以我們還是看看其他的特點(diǎn)吧。紅娘魚顏色紅艷，頭有點(diǎn)像美國第一代隱形轟炸機(jī) F-117，每百克魚肉DHA含量568.4mg，卻因?yàn)殚L得難看而特別便宜。（是40年前）
2、離水爛——堤魚
小時候，這種魚在老家最不受待見，恨不得從海邊漁船上剛剛買了提回家，一愣神的工夫就已經(jīng)破肚子了，所以賜名“離水爛”。這魚只有十幾厘米長，但卻是常見平價的海魚中DHA含量較高的，每100g中含有DHA 1779.2mg，孕中晚期女性一次吃一小條就可以滿足全天DHA的需要。
3、船丁兒——沙丁魚
這種魚長得就是一個奇葩，感覺像冰棍。一根刺挑著一骨碌厚實(shí)的嫩肉，燜5分鐘就熟透了，卻是維生素D非常豐富的魚，維生素D高達(dá)1500IU/100g。維生素D對于骨健康尤為重要，身體缺乏維生素D是佝僂病、骨質(zhì)疏松甚至癌癥的誘因。
4、牛舌頭——鰨目魚
大的牛舌鰨是真的龍利魚，價格一般每斤七八十元甚至更高，不是廉價的巴沙魚冒充的“龍利魚”。不過，一扎長的小牛舌鰨非常便宜，撕去皮以后軟炸很好吃，但附著的脂肪有點(diǎn)高，如果烹飪技術(shù)好的話可以做低溫軟煎牛舌鰨或者帶皮做小魚貼餅子，用時比較短也好吃。
5、辮子魚——牛尾魚
這種魚也是一根魚刺，兩側(cè)外掛肥厚的蒜瓣肉，魚頭呈扁三角形像是眼鏡蛇的頭，所以小時候很多人不敢吃，但鮮美不亞于黃花魚。
6、針量魚——顎針魚
如果說劍魚是海中劍客，那么針量魚就是海中袖箭。灰綠色的魚背襯著銀灰色的魚身非常細(xì)長，下頜像一根7~8厘米的針一樣，一根綠色的三角刺，魚肉半透明而筋道，可以曬成魚肉干。
7、結(jié)疤魚——鮟鱇魚
這魚在我小時候簡直是不要錢的存在，那時候好像毛八分錢一斤，因?yàn)殚L的實(shí)在是太難看了。結(jié)果鮟鱇魚肝現(xiàn)在卻號稱“海中鵝肝”，魚肉鮮美而魚肝滑膩鮮香，是日料里的珍品。
8、黃骨魚——黃姑魚
黃姑魚也是石首科魚類，鮮美的蒜瓣肉與黃花魚的味道極像，但價格便宜的多，也是DHA豐富的海魚。
9、鱔魚（海）——海鰻
此鱔非黃鱔，有點(diǎn)像放到海里的白鱔。常見的有兇猛的狼牙鱔或者星鰻，因?yàn)殚L得像蛇一樣太嚇人了，我們小時候根本不吃?，F(xiàn)在倒成了珍貴海產(chǎn)品。
10、鮐鲅魚——鮐魚
這魚以前根本不值錢，一般都是用來腌制咸魚的，比起長相有點(diǎn)相似的鲅魚（燕鲅、藍(lán)點(diǎn)馬鮫），這貨就是白菜價。不過，現(xiàn)在的營養(yǎng)分析來看它的DHA含量遠(yuǎn)高于鲅魚，而且維生素D也非常豐富。
海魚是營養(yǎng)價值較高的食物，值得您經(jīng)常吃！但最好是用低溫的蒸煮燜燉汆等烹調(diào)方法烹制，以免營養(yǎng)損失太多。
小的時候老爸在部隊，那時總感覺生活比較苦，只能吃點(diǎn)小魚小蝦，連豬肉都吃不起。不過，像艇鲅魚這類魚扔的海灘上到處都是，漁民撈上來都不要了我們也不敢吃。（艇鲅魚也屬于河豚，其實(shí)江河入?？诙嗟氖恰＃┈F(xiàn)在想想我們小時候居然吃了這么多高營養(yǎng)的美味。
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海魚太多，以老膠東人的眼光來看，有四種魚值得推薦，諺曰：“加吉頭，鲅魚尾，刀魚肚子，唇唇嘴”。
第一，“加吉頭”。加吉魚即真鯛，如上圖所示。因體表紅色，又稱紅加吉（黑鯛稱“黑加吉）。真鯛肉肥而美，無腥味，特別是魚頭顱腔內(nèi)含有豐富的脂肪，味道特別鮮，故單獨(dú)提出“加吉頭”。
第二，“鲅魚尾”。鲅魚即藍(lán)點(diǎn)馬鮫，一種常見海魚，肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，尾部尤佳。不瞞各位，鲅魚就是青島人民的生命之光，欲念之火；沒有鲅魚的季節(jié)索然無味，沒有鲅魚的人間不值得。
第三種，“刀魚肚子”。所謂刀魚，不是長江刀魚，指的乃是帶魚。帶魚雖然是最普通的海魚，但其肉多刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩，特別是腹部最受歡迎，故曰“刀魚肚子”。
第四種，“唇唇嘴”。唇唇，是松鯛的土名。這一種我只聞其名，未曾吃過，其嘴部有什么特別之處，也是茫然不知。估計會好吃的。
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本人因?yàn)橛\取飯碗，不得不在天南地北的四處游蕩，就飮食而言，海鮮是我最愛。北方的?皇島北戴河的魚蝦蟹曾經(jīng)品嘗，河北的黃驊的渤海灣的水產(chǎn)也吃過，在山東青島巿區(qū)里有一個叫劈柴園的海鮮大排檔，大量地吃了小海鮮如貝殼類的。在浙江寧波溫州一帶，東海的帶魚鯧魚，以及大小中的黃魚都很鮮美。當(dāng)然銀蛤的鮮嫩一直為我所愛。廣州一帶的油炸爬蝦，個子很大，有半尺來長，我在珠江口的隧道口的水產(chǎn)市場里有現(xiàn)買現(xiàn)炸的供應(yīng)。再往西的福卅廈門的海邊停靠的船上的水產(chǎn)很是新鮮的。在船上邊吃邊唱的不亦樂呼。當(dāng)然別忘了北海的銀灘小水產(chǎn)價格低廉，味道不錯。在海南島的三亞吃海鮮，一個大鮑魚要上千元也是正常的。中國人民有褔，海岸線曲折蜿蜒，從寒冷的北方，到宜人的溫帶再到炎熱的亞熱帶地區(qū)，隨著季節(jié)的變化，各地的近海水產(chǎn)養(yǎng)殖各呈春秋，花樣繁多，加工的方式各異。能夠多吃點(diǎn)海產(chǎn)品，甚至干貨，是有益健康，也有利于國民智商水平的提高。大海對于人類的貢獻(xiàn)是不可估量的。所以珍惜環(huán)境的保護(hù)，讓子孫后代留下點(diǎn)可囗安全的水產(chǎn)品是我們當(dāng)代人的義不容辭的責(zé)任。
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我是山東日照的，只能說說本地人吃的魚，日照本地產(chǎn)鲅魚，刀魚，鯧魚，還有黃花魚，最特別的就是高眼魚，可能其他地方吃的少一些，但在日照，高眼是每家每戶必不可缺的家常魚類。還有就是對蝦，當(dāng)然我們這邊基本上是養(yǎng)殖的，南美對蝦我們這邊養(yǎng)殖規(guī)模也很大。還有一種魚叫安康魚，這種魚很多地方都不吃，安康魚長得巨丑，但味道很鮮美，燉個豆腐好吃極了。
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