我所在的家鄉在廣東省的韶關市，這是一個位于粵北山區的美麗山城。韶關也是一個以客家人為主的城市。吃艾是客家人的飲食習慣之一，在韶關，我們最為喜歡的就是艾糍。下面，我就將它們的做法分享給大家。

艾糍的做法

第一步：把新鮮的艾草浸泡30分鐘左右，留下葉子即可；然后用白開水燙3分鐘左右，放入鍋里面翻炒幾下。

第二步：加水將艾葉打成漿糊狀，加入糯米粉搓成面團狀。

第三步：將花生放入鍋里進行翻炒并去皮。

第四步：將花生磨碎并加入適量的黑芝麻、白芝麻和白砂糖。

第五步：把混好的糯米粉分開一個個備用并包好餡料。

第六步：用玉米葉做為艾糍的托，放入蒸鍋里蒸15分鐘左右就可以開吃了！

總結

艾糍是客家人非常美味的地道小吃之一。有興趣的童鞋不妨自己親手做一做哦！歡迎大家關注“韶關那些事兒”，里面還有更多的韶關客家美食食譜！

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做法一，艾葉青團。準備食材:艾草，糯米粉，白糖，豬肉，香菇，荷葉，鹽，雞精，白胡椒粉。制作步驟:做法二，艾葉煮雞蛋。準備的食材有:艾葉，雞蛋，大紅棗，紅糖，清水。制作步驟:我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，三個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲6800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！

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謝邀請，艾葉，在我們家鄉是不可缺少的一種美食，俗稱艾粑，每年的三月三家家戶戶都做的。第一，在外面摘好的新鮮野艾葉把它洗干凈，去出泥砂雜物，切細放到鍋里煮爛，控出水份備用，第二，用好的香糯米打粉，把煮好的艾葉或糯米粉一起柔成一團，分成圓圓一個，中間放糖，糖的配比，有芝麻，香花生，紅糖，最后捏著不要給糖往外流，捏好了，就放到粑杷印上去印，兩面有花草圖案，很美觀印好的艾杷下面要用柚子葉

墊底，到最后放到鍋里去蒸，蒸10多分鐘就可以了，蒸出來綠綠甜美的艾粑就做好了。謝謝，希望能幫到你。

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艾糍制作原料：艾草葉、紅糖、白糖、粘米粉、花生。輔料：芭蕉葉。
制作步驟； 1.首先將艾葉洗干凈，冷水燒開后，把艾葉放進鍋里煮幾分鐘，然后撈起冷水沖洗一下可以去掉苦澀味，也可以省去此步驟。

2.將出過水的艾葉用刀剁成泥狀，這個過程有點兒累，那就先想象一下艾糍做好了的味道，此癥立刻可消。
3.花生餡：將炒熟的花生碾碎，越碎越好，然后加入白糖攪拌均勻。
4.加適量的紅糖水，將粘米粉與艾葉泥用力搓勻，搓勻后開始包造艾糍了。
5.將艾糍放在事先剪成小塊形狀的芭蕉葉上，作用是不致艾糍跟蒸籠黏著，也防止艾糍相互黏貼。
6.艾糍放蒸籠上，猛火蒸15分鐘后大功告成。為什么使用蒸籠蒸？因為蒸籠不會將水分殘留，艾糍有水分影響味道。
如果想要香口味道，將艾糍下油鍋煎一下，要原味的蒸熟后可食用。

自己包的艾糍真材實料，制作也簡單，趕快動手試試吧！

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艾草能做成艾草糍粑美食。現分享原味艾草糍粑做法如下。

食材:

新鮮艾葉 1000克

糯米粉 1000克

白糖 適量

油紙 剪塊適量

方法/步驟:

每年3-5月份，是艾草生長最好的季節，這個時候的艾草嫩綠，最適合摘回來做艾糍粑吃了。

第1步：采摘艾草的嫩芽。

第2步：清洗艾草，然后放入鍋中加水煮開，煮到艾草葉又軟又綠（焯水熟透）即可。然后冷水沖洗后瀝干水分。（如果艾草很多可以瀝干水分用食品袋分別裝起來放在冰箱冷凍，以后想吃艾糍粑時可以拿出一袋來解凍，用水煮開和糯米粉又做來吃）

第3步：用干凈的盆，加入適量糯米粉，放入焯過水瀝干水分的艾草，加入適量白糖開水一起和面。如果面團水分多，再加些糯米粉，直至加到合適，可以把面團揉成光滑的面胚。

第4步：面團揉好分成小齊子揉成圓型，把艾糍粑放在油紙上面。

第5步：放到鍋里隔水蒸10-15分鐘，就可以吃了。除了蒸，還可以煎都很好吃。

貼心小護士：我這是原味艾草糍粑做法。想吃芝麻餡、花生餡、豆沙餡的只要在面團揉好分成小齊子后從中間壓扁做成一個碗狀，放入芝麻餡、花生餡、豆沙餡，收口弄成圓形放在油紙上面，再放到鍋里隔水蒸10-15分鐘。

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很高興為你解答，艾葉可以做很多美食。艾糍，艾葉雞蛋。艾根煲雞等！

清明前后是艾葉最嫩的時候，在我這邊農村艾葉通常用來做艾糍

做艾糍準備的食材：艾葉，糯米粉2粉。粘米粉1粉，肉1斤，韭菜1斤，馬蹄半斤

做法：1、艾葉洗干凈，把艾葉倒入鍋里焯水。焯水后撈出來濾干水。把艾葉剁碎備用。

2、把剁碎的艾葉倒入鍋里煮。煮開的艾葉倒入2:1準備好的米粉里面。艾汁和米粉攪拌均勻后，揉成面團。

3、把肉，韭菜，馬蹄切成小塊，把所有的餡料炒熟。

4、揉個小面團，把餡料包進去再揉成圓形就可以了

5、做好的艾糍冷水下鍋蒸20分鐘就可以了

艾葉雞蛋準備的食材：艾葉、雞蛋，鹽

做法：1、把艾葉剁碎

2、把雞蛋打入大碗里攪拌均勻，把艾葉倒入碗繼續攪拌。

3、拿出平底鍋，倒入油。把油燒開，倒入準備好的雞蛋和艾，煎熟就可以了

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人們都喜歡用艾草來制作各種美食和糕點。因為清明前后的艾草長得最好，也是最香最嫩的時候，用它做出來的食品有種特殊的香味，營養價值也非常高，所以備受眾人喜歡。

其實，艾草是屬于野菜的一種。以前在田埂和路邊都隨處可見，但現在卻很難看見找尋，連菜場也沒賣的。找不到新鮮艾草，可以在網上購買艾草粉來做，這樣更方便。不光是青團，用它做出來的饅頭卷不僅味道好，綠白相間的外觀看起來也特別清新養眼。

| 網紅咸蛋黃肉松青團 |

By 香兒廚房

用料

主料：糯米粉250克、澄粉50克

輔料：豬肉松125克、咸蛋黃8個、艾草粉10克、開水230克、橄欖油少許

做法

1.備好全部食材

2.250克糯米粉和50克澄粉混合均勻，艾草粉里沖入沸水調勻

3.把沖好的水立即倒入粉里拌勻后揉光滑后蓋上保鮮膜，這樣不會發硬

4.咸蛋黃蒸熟后壓碎

5.鍋內倒入1湯匙橄欖油先把咸蛋黃倒入，用中小火炒出香味后再把肉松倒入混合后熄火

6.把粉團分成每一個約50克坯子，餡料每一個分成約35克

7.用大拇指轉成小碗狀加入餡料

8.用虎口收口后搓圓放入刷上油的蒸籠內，每一個都要留有空間，以免蒸熟后會粘連，蓋上大火蒸12分鐘熄火開蓋

9.表面再刷上橄欖油，等不燙手的時候取出。

10.等涼涼后可以包上保鮮膜保鮮

| 艾草雙色卷 |

By 1粗茶淡飯1

用料

主料：面粉400克、艾草葉70克

輔料：酵母4克、白砂糖30克

做法

1.這是朋友送來的新鮮艾草，我把嫩葉摘下來后洗干凈

2.用開水燙1分鐘左右再過涼水，擠出水分

3.把艾葉放進料理機里，再倒入150g清水打成泥

4.再用紗布過濾，將汁擠出

5.這是濾出的艾草汁

6.200g面粉里放入15g白砂糖、2g酵母攪拌均勻，再倒入100g艾草汁

7.揉成面團，蓋上保鮮膜醒15分鐘

8.面團醒好后再次搓揉，揉至表面光滑備用

9.另外再來和白色面團，200g面粉中放入15g白砂糖、2g酵母，再倒入100g溫水

10.揉成面團，蓋上保鮮膜醒15分鐘，醒好后再次搓揉，揉至表面光滑備用

11.將綠色面團和白色面團搟成長方形面皮

12.把白色面團放在綠色面團上面，再將表面搟平整

13.卷起來后再搓勻

14.均勻的切成饅頭生坯

15.蒸籠里墊上不粘墊，再把饅頭生坯放在上面，蓋上蓋醒發半小時左右，待發起來后大火燒開，轉中火蒸12分鐘，關火后等5分鐘再揭蓋即可

烹飪技巧

1、饅頭的顏色可以隨個人喜歡來卷

2、找不到新鮮艾草，可以在網上購買艾草粉來做，這樣更方便

3、我用的是一次性發酵，蒸出來的饅頭也很喧軟，最主要是饅頭整好型后一定要醒發到位再蒸

4、饅頭蒸好后不要立馬揭蓋，否則饅頭會回縮

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艾草除了可以做青團，煮雞蛋，現在這個時候（農歷二月）的嫩艾葉，可以直接拿來作為煮湯的材料，還可以焯水后拌著吃。還可以做蛋糕，面包。做法是

艾葉蛋糕

材料：

A（焯水的艾葉 100克 色拉油 70ml 牛奶 50ml 雞蛋 3個 糖 180克 ）

低筋面粉 180克 發酵粉 大1勺 葡萄干 適量

做法

1. A的材料放進攪拌機打勻，放入盆里

2. 把混合好的面粉和發酵粉加進去拌勻

3. 葡萄干也加進去，拌勻，裝進模子里，烤箱180度，烤35分鐘

艾葉炒雞蛋

嫩艾葉洗凈切碎，和雞蛋、魚醬拌勻，平底鍋燒熱放油，加蛋液煎，兩面都煎。

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很多地方都有吃艾葉粑粑的習慣，艾葉的香味，香濃的糯米粉，蒸出獨特香味的艾葉粑粑，一起來做吧

到野外采摘新鮮的艾葉回來摘好，洗凈備用，一般山上，路邊，田梗上都有。菜市場也有賣的

2、采摘新鮮的柚子葉洗凈備用。

柚子葉洗好后最好用開水加兩滴油浸泡一下，防粑粑粘葉子。

沒有柚子葉用棕子葉剪開也可以，連棕子葉也不有就用盤子涂點油吧。我沒有新鮮的柚子葉，只能用上次摘回來曬干的

3、艾葉放入燒開的水里焯過一道，加入艾葉后大火燒開過后兩分鐘，看艾葉全部軟踏到浸在水里就可以出鍋了，

出鍋后立馬用大量冷水沖洗至常溫，用手稍微抓一下，把里面的苦水抓出來。

洗完后把水擠干備用

4、準備好的艾葉剁碎，放到裝有糯米粉的盆里。

注意：在糯米粉中間挖個小坑，把艾葉放里面，方便一會加糖水的時候更好攪拌

5、燒一碗開水，大概有300ML左右吧，我用寶寶的奶鍋燒的有大半鍋剛好夠用。

水燒開了把糖放進去融化后，趁水滾開的時候倒入糯米粉中攪拌均勻。

6、攪拌好了糯米粉像和面一樣揉搓均勻，弄成粉團

7、把粉團分開成一個小小劑子，搓圓，搓到表面沒有裂紋。

8、把搓好的小團放到模具中壓扁成形。當然，沒有模具直接用兩手一拍擠扁了也可以滴

9、墊上柚子葉即裝到蒸鍋里等著蒸即可。

注意事項

艾葉不要煮太久，久了會黃

和糯米粉的時候一定要加點糖，要不會有點點苦，要是喜歡艾葉的苦味也可以不加

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做艾米果

每年清明時節，我家都會采摘一些艾葉，清洗干凈后，放入鍋里煮爛，撈出切碎。揉成團。

準備十斤大米（不用糯米做）磨成米漿（人數多的話就多弄點），在米漿里加幾個艾葉團，倒入鍋里煮，鍋里米漿成團后，鏟出。

用手揉搓米團，揉搓得很柔軟的時候，分成一個個小團，揉圓。用一個平底盆壓平，包上一些小菜，再放入鍋里蒸一會就可以了。