雞蛋、鴨蛋、鵝蛋他們的營養價值接近，都富含優質的蛋白質、卵磷脂、各種維生素和微量元素。蛋清中脂肪極少，98%的脂肪集中在蛋黃，成乳化狀，容易消化吸收。蛋黃中的脂肪絕大多數是中性脂肪占到62-65%；磷脂占到30-33%，蛋黃算是磷脂的良好食物來源，含有的卵磷脂具有降低血膽固醇的作如果有高膽固醇血癥患者還是應該嚴格控制膽固醇攝入，每天最好不超過200mg.我個人認為雞蛋的相對會更好些，膽固醇相對最少。更方便知道攝取量，還有一個原因是雞蛋它比較叫鮮嫩，沒有腥味可塑性更強。作者：史曉毅 國家二級公共營養師 /大連營養師俱樂部營養大使/大連營養師俱樂部培訓講師/美廚娘/《健康一身輕》節目嘉賓/擅長營養餐

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蛋類食品中蛋白質所含氨基酸組成比例非常適合人體，利用率高達9 9 . 6 %，是天然食物中最理想的優質蛋白質。《中國居民膳食指南》中明確指出：經常吃適量的蛋（每天2 5 ?50克）對身體有好處。那么，人們最常見的雞蛋、鴨蛋、鵝蛋它們三個之中哪個營養價值最高呢？

1、雞蛋

雞蛋含豐富的優質蛋白，每1 0 0 克雞蛋含1 2 . 7 克蛋白質，兩枚雞蛋所含的蛋白質大致相當于1 5 0 克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。雞蛋還含有其它重要的微量營養素，如鐵、鉀、鈉、鎂、磷，蛋黃中的鐵質高達7 毫克/ 1 0 0 克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中缺乏的鐵。

2、鴨蛋

鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A 、維生素B2、維生素B, 、維生素D 、鈣、鉀、鐵、磷、鋅、硒等營養物質。需要指出的是鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，但是鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋，為1 % ? 1. 5 % , 主要集中在蛋黃部分。身體成長所需的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富，它們對骨骼發育有益，并能預防貧血。鴨蛋所含的卵磷脂具有降低膽固醇的效果，并能促進脂溶性維生素的吸收。鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高，還含有較多的維生素B2, 是補充B族維生素的理想食品之一。

3、鵝蛋

鵝蛋在各種蛋類中膽固醇含量最高，1 0 0 克鵝蛋黃含膽固醇1 6 9 6 毫克，雞蛋、鴨蛋黃1 5 1 0 毫克。鵝蛋蛋黃中的鐵生物利用率較低，僅為3 % 左右。鵝蛋脂肪含量很高，其熱量比其它蛋類要高，如果烹調不當，其口感也不如其他蛋類細膩可口。這也是為什么很多人覺得鵝蛋的口味不如雞蛋和鴨蛋的原因。

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以我在鄉村生活多年的經驗，可以明確的告訴你，鴨蛋和鵝蛋。

為什么這么說呢，我是根據實際情況來說的，在我們這，鴨和鵝大規模養殖的很少，一般都是老百姓家里自己散養的，鴨鵝都喜歡水，鄉村的小河溝里，經常可以看到鴨鵝在水中嬉戲，可以說，鴨蛋和鵝蛋是純天然的食品。

鄉村集市上，每個鴨蛋一般在八角左右，每個鵝蛋在兩元左右，在端午節的時候會貴一些，鵝蛋最高可以賣到五元一個。市場上也有很多號稱是草雞蛋的，但是據我了解，多數都不是真正的草雞蛋，大多都是養雞場里的蛋雞產的個頭小一點的雞蛋冒充的。

說實話，鴨蛋和鵝蛋在我們這一般是腌制來吃的，但是，也可以炒，就是味道不如雞蛋好，但從健康的角度考慮，炒鴨蛋鵝蛋還是對人有益處的。

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謝謝邀請。不得不說，以雞蛋為代表的“蛋類食物”在我們的日常飲食中可算是“占有一席之地”。雞蛋被大家譽為“全營養食物”，鴿子蛋被叫做“稀奇補身蛋白”，對于蛋類食物的推崇，已經成為了所有人的一種“飲食喜好”，或者說是一種“健康追求”。正因為如此，很多小伙伴總是喜歡拿不同的蛋品進行比較

謝謝邀請。不得不說，以雞蛋為代表的“蛋類食物”在我們的日常飲食中可算是“占有一席之地”。雞蛋被大家譽為“全營養食物”，鴿子蛋被叫做“稀奇補身蛋白”，對于蛋類食物的推崇，已經成為了所有人的一種“飲食喜好”，或者說是一種“健康追求”。正因為如此，很多小伙伴總是喜歡拿不同的蛋品進行比較。其實而言，蛋品之間的差異真的很大嗎？淺聊您熱愛的蛋類食物，事實并沒有您認為的那樣神奇。

拋開網傳的蛋類食品的神奇傳說不談，先來看看它們的“營養”對比：

說到實處，蛋類食品的確是食物圈中比較有代表性的一類食物，蛋品中包含了孵化過程中所需要的所有營養物質，除了您熟悉的優質蛋白質和脂肪以外，礦物質和維生素的含量也尤為豐富，想要了解各種蛋品中的不同點，客觀評價所謂的“高低”，應該從營養素的含量和質量來分析，而不是在網傳文章中描述的“杜撰神奇功效”去對比。

對比營養，了解不同：

從蛋白質角度來看，蛋類食品的差異并不大：

無論是雞蛋還是鴨蛋，再或是鵪鶉蛋，其實不同品種蛋類食物之間的蛋白質含量差異很小，一般情況下蛋白質含量都在13克/100克左右。

都知道蛋類食物是“蛋白質的營養庫”，先來比較蛋白質也可以看出各種蛋類食物的“優勢營養差別”。雞蛋的蛋白質含量在12克（100克），它的蛋白質含量最低；而蛋白質含量最高的蛋品將要歸屬于鵝蛋，但含量也僅僅在14克（每百克）左右，差異不大，請您知悉。

再來說您不太喜歡的“脂肪物質”：

脂肪物質在不同的蛋品之間稍有差異，鴨蛋中所含的脂肪物質最多，每百克蛋品中可以包含14克脂肪左右；而雞蛋所含脂肪的量相對最低，每百克含8.8克左右。

“維生素含量”如何？

對比各種不同的蛋品，在各種維生素的含量上的確存在一些差異，在某種維生素上可能會出現較大的差別。

舉幾個例子，像各位比較關注的維生素D，雞蛋中所含的維生素D含量達到了80個國際單位，比其他的蛋品幾乎高出30%左右；對比維生素B12，鵝蛋、鴨蛋中所含的B12的含量就要比其他的蛋品會多一些。

但是像其余脂溶性維生素，也就是維生素A、維生素E、維生素K等這些您熟悉的營養素，它們在不同蛋品中的含量差別不大；更何況，單日食用雞蛋等其他蛋品的數量有限，它并不是我們推崇食用的“維生素良好的食物來源”，其他食物的補充作用會更好，比較應該符合事實。

礦物質元素同樣沒有本質區別；

拿實例說話，很多人關注雞蛋中的鐵元素，但其實雞蛋中所含的鐵量的確不多，每百克含礦物質鐵元素1.8毫克（與瘦肉相當），對于其他蛋品而言，礦物質鐵的含量也幾乎都在這個水平。再來說下鈣質的含量,雞蛋、鵝蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋，這些蛋品的鈣含量其實都在60毫克/百克左右，與牛奶中的鈣含量比較接近。除了這些以外，像礦物質鋅元素，除火雞蛋中含量較高以外，其余蛋品差距不大（1.3—1.6%左右）。

所以，雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋，鴿蛋、火雞蛋、鴕鳥蛋，不同蛋類中所含的營養物質（種類和數量）雖有差異，但差別的確不大。

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感謝邀請！

它們都屬于家禽類的卵細胞，從營養成分來看，并沒有太大的區別，尤其是產熱營養素蛋白質，脂肪和碳水化合物。我們平時吃蛋類主要攝取它的優質蛋白質，從這一點講，雖然鴨蛋和鵝蛋比雞蛋稍高一點，但并沒有太大區別。

鴨蛋普遍見于咸鴨蛋和松花蛋的制作，這些因為含鹽量較高，偶爾嘗嘗風味還可以，不建議經常吃。鵝蛋就更少見了，除了而是奶奶圈養的大白鵝下的帶有溫熱的鵝蛋帶給我的記憶，長大后還真沒有吃過鵝蛋。

不過值得提醒的是，鵝蛋的膽固醇含量很高（人們一般都覺得雞蛋的膽固醇含量高，跟鵝蛋比，真的小巫見大巫）。100克雞蛋的膽固醇含量是585毫克，100克鴨蛋是565毫克，而100克鵝蛋含膽固醇705毫克。通常鵝蛋比較大，一個中等大小的鵝蛋大概200克，吃一只鵝蛋就攝入大概1500毫克膽固醇。雖然最新美國膳食指南取消了對膳食膽固醇的上限，但這并不意味著可以無限量攝入。過量攝入膽固醇還是會增加心血管疾病的風險。

（圖片來自網絡，侵刪）

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雞蛋、鴨蛋和鵝蛋，是動物性食物中人們經常吃的食物，雞蛋占比最高。

蛋類的營養素含量既全面又豐富，營養價值很高。蛋類富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養素。

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋的營養價值差別

和其他食物一樣，蛋類食物也會受禽類品種、飼料、季節、地域等多種因素的影響，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋的維生素和礦物質含量會出現差異，但其中蛋白質、脂肪等宏量營養素的差別不大。

比如喂養飼料的禽類，飼料是經過科學配比的，其中加入了骨粉等成分，鈣等營養素的含量會有所提高，營養價值甚至比家養的笨雞更高。

而在鄉下或農村散養的雞鴨鵝等禽類，生活在天然狀態下，平日里在野外吃些蟲子、草籽等，活動量大，肌肉骨骼發達，肉質比圈養的禽類鮮嫩，產的蛋烹煮的時候，風味口感比飼養的禽類產的蛋更加適口宜人，蛋黃的顏色也更深，市場價格比飼養的高出很多。

因為鴨和鵝經常在水里游動，會在水中抓捕一些水產的魚蝦類食物，鴨蛋和鵝蛋比雞蛋多一些腥的味道，烹飪時需要考慮去腥，也因此鴨蛋和鵝蛋的消費量沒有雞蛋大，雞蛋是蛋類中消費量最多的品種。

同類食物沒有必要過多考慮彼此間的營養區別，以避免造成混亂和誤導

從營養和健康普及推廣的角度考慮，同類食物沒有必要過多的考慮相互間的營養差別，雞蛋、鴨蛋和鵝蛋之間，營養差別很小，作為普通消費者，不用把這一點作為選擇同類食物的考量因素。

大家可以根據自己的喜好、當地的食物產量情況，選擇適合自己的品種食用。

我們真正應該考慮的，是不同種類食物的相互間營養差別，不同種類食物之間營養素含量差別更大，營養互補的作用也更加明顯。比如葷素的差別，粗細的差別，液體與固體的差別等。

有些人在做營養健康宣傳的時候，可能會在消費者面前，大講特講這些差異，容易引起消費者的迷茫，造成很多認知上的錯誤、混亂和誤導，是完全沒有必要的。

作為消費者本身，也需要提高自己的營養健康素養，有自己獨立的判斷能力，不相信不傳播這些不切合實際，對健康沒有實質性幫助的內容。

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謝謝邀請，我是美食小超子。蛋類營養豐富，口感美味，因此很多人都喜歡吃，蛋類是人們飲食生活中不能缺少的一種食物。一般的蛋品有雞蛋、鴨蛋以及鵝蛋，人們在購買的時候往往都會糾結選哪種蛋呢？很多人都疑惑，雞蛋鴨蛋以及鵝蛋這三種蛋，哪種營養更高呢？今天我們就來了解一下。

現在人們越來越重視飲食，也更加喜歡營養價值更高的食物，蛋品作為我們經常吃的食物，就更加受人們的關注了。任何蛋類都屬于家禽的孿生細胞，它們的營養價值其實都是不相上下的。

三種蛋類等富含蛋白質，在三種蛋類中，鴨蛋含有氨基酸和蘇氨酸等最高且鴨蛋屬于涼性，能夠清熱去火以及預防貧血。而鵝蛋屬于溫性對體寒肝炎的患者大有好處。但鵝蛋含有的脂肪量是最高的，且鵝蛋含有堿性物質，過量吃則容易傷害內臟。

雞蛋是所有蛋類最適合人類食用的，雞蛋不涼也不溫屬于中性，一般人都適合吃。雞蛋中含有氨基酸與人體的蛋白質相似，因此人體很容易吸收雞蛋的營養物質。總的來說，雞蛋是人們生活中吃的最多的蛋類，而雞蛋也確實更受人們歡迎。至于我們該選哪種蛋品，還是看個人的喜好需求吧，那么你經常吃哪一種蛋呢？

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個人認為雞蛋營養值最大，其實不是多大的差別。對于健康的人來說，這幾種蛋都可以吃，論口味，鵝蛋鴨蛋有一股污泥味，不如雞蛋吃著地道。

對于高血壓，高血脂的患者，在吃這些蛋時，最好不要吃蛋黃。因為膽固醇基本上都在蛋黃里，尤其是不要吃鵝蛋，還有鵪鶉蛋，它含有的膽固醇較高，因此，心血管功能不好，高血壓，高血脂的人要慎食。

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