蕨菜吃多了有害處嗎？春季來臨，各種各樣的野菜紛紛順勢而長，很多追求原生滋味的人們開始尋找各種野菜來吃，那么蕨菜也是其中一個，它口感十分清脆爽口，也變成了當前很受歡迎的野菜之一。那么蕨菜吃多了真的對身體有害處嗎？野菜野蘑菇等等中毒的新聞出現不少，這個菜難道也會出事？蕨菜不能多吃，吃蕨菜吃多了有害處嗎？春季來臨，各種各樣的野菜紛紛順勢而長，很多追求原生滋味的人們開始尋找各種野菜來吃，那么蕨菜也是其中一個，它口感十分清脆爽口，也變成了當前很受歡迎的野菜之一。那么蕨菜吃多了真的對身體有害處嗎？野菜野蘑菇等等中毒的新聞出現不少，這個菜難道也會出事？蕨菜不能多吃，吃

蕨菜吃多了有害處嗎？

春季來臨，各種各樣的野菜紛紛順勢而長，很多追求原生滋味的人們開始尋找各種野菜來吃，那么蕨菜也是其中一個，它口感十分清脆爽口，也變成了當前很受歡迎的野菜之一。

那么蕨菜吃多了真的對身體有害處嗎？野菜野蘑菇等等中毒的新聞出現不少，這個菜難道也會出事？

蕨菜不能多吃，吃多了的確對身體有影響。蕨菜已經被證實會增加癌癥的風險，這都是因為這個植物含有一種叫做“原蕨苷”的物質，并且不幸的是，剛好這種物質在嫩芽部位含量十分豐富。所以并不是那么安全。

那么蕨菜真的還能吃嗎？

其實只要我們不過多食用，并不會對人體造成危害，只要我們經過合適的烹飪方法就能夠減少這種物質的含量。

那么如何去合理烹飪呢？

當我們采摘了蕨菜回來時，洗干凈后應該放入適當的蘇打粉，然后再倒上燒開的水，燜一段時候，等待冷卻之后再用大量清水清洗，清洗后即可食用。

蕨菜吃多了？到底會不會出現問題？我從小就生活在山區，對山里的一些野菜，都很熟悉，也知道很多山野菜的很多特性，猴腿兒，蕨菜，假蕨菜，微菜，廣東菜，老牛腿類都屬于蕨菜類。它們用水焯過后，生吃、涼拌，曬干都是一道味美絕佳的菜品，純綠色產品，營養豐富。我也聽說過，蕨菜吃了對人健康不好，還蕨菜吃多了？到底會不會出現問題？我從小就生活在山區，對山里的一些野菜，都很熟悉，也知道很多山野菜的很多特性，猴腿兒，蕨菜，假蕨菜，微菜，廣東菜，老牛腿類都屬于蕨菜類。它們用水焯過后，生吃、涼拌，曬干都是一道味美絕佳的菜品，純綠色產品，營養豐富。我也聽說過，蕨菜吃了對人健康不好，還

蕨菜吃多了？到底會不會出現問題？

我從小就生活在山區，對山里的一些野菜，都很熟悉，也知道很多山野菜的很多特性，猴腿兒，蕨菜，假蕨菜，微菜，廣東菜，老牛腿類都屬于蕨菜類。它們用水焯過后，生吃、涼拌，曬干都是一道味美絕佳的菜品，純綠色產品，營養豐富。

我也聽說過，蕨菜吃了對人健康不好，還說吃蕨菜容易患癌癥，其實這些說法都是無稽之談，毫無任何科學根據，生活在大山里的人祖祖輩輩都喜歡吃蕨菜，蕨菜素有山菜之王的美稱。

蕨菜可以幫助身體內的重金屬進行新陳代謝，對身體保健會起到很好的作用，而且蕨菜類菜品口感清脆，入口有一種特殊的清香味。不是逢年過節，這樣的菜是很不容易在桌上看到的。再就是來了親朋好友，才會拿出來讓朋友們品嘗，所以我鄭重的告訴朋友們，蕨菜。人們吃了對身體有益無害，是很好的菜肴佳品。請朋友們盡可放心食用，經常使用也沒有任何的害處。

我居住在遼東半島最南端，我們這里境內多山地丘陵，加上氣候屬于海洋性氣候。所以我們這里的山上盛產各種山野菜，其中就有蕨菜。蕨菜是一種古老的植物，它是跟恐龍同時代的植物。我們這里也管蕨菜叫“小孩拳”，初生的蕨菜如果不及時采摘，馬上就會變老不能食用，所以采摘蕨菜一定要采摘那種麟苞沒有打我居住在遼東半島最南端，我們這里境內多山地丘陵，加上氣候屬于海洋性氣候。所以我們這里的山上盛產各種山野菜，其中就有蕨菜。蕨菜是一種古老的植物，它是跟恐龍同時代的植物。我們這里也管蕨菜叫“小孩拳”，初生的蕨菜如果不及時采摘，馬上就會變老不能食用，所以采摘蕨菜一定要采摘那種麟苞沒有打所以我們這里的山上盛產各種山野菜，其中就有蕨菜。蕨菜是一種古老的植物，它是跟恐龍同時代的植物。我們這里也管蕨菜叫“小孩拳”，初生的蕨菜如果不及時采摘，馬上就會變老不能食用，所以采摘蕨菜一定要采摘那種麟苞沒有打開的。蕨菜在山上背陰處都是成叢的生長，如果發現長蕨菜的地方，那么一會就會采一大包。蕨菜每年上市的季節沒有幾天，采摘不及時的蕨菜變老就不能食用。所以現在有廠家大量收購蕨菜，加工成腌漬品一年四季都可以供應。蕨菜吃了有害處么一，小時候每年蕨菜上市的季節，家里都會上山自己采摘回來食用，一般主要是炒肉絲和腌成小菜食用。這其中朝鮮族的腌蕨菜堪稱一絕，非常的受大家歡迎。二，因為蕨菜只在春季上市，并且上市的時間很短，也就十幾天的樣子。其它季節要想吃蕨菜，只能食用干制的或腌制的，所以蕨菜對于很多人來說一年也吃不幾次，也就是嘗個新鮮。三，前幾年聽宣傳說蕨菜中含有致癌物質，不易長期食用。不過我覺得對于大多數食用蕨菜的人來說，一年可能最多吃兩、三次新鮮的蕨菜，那么本著“不講劑量談療效都是耍流氓”的原則，這個蕨菜可能比大多數食材都要綠色健康一些。蕨菜的食用方法——【蕨菜炒肉絲】【主料】蕨菜、肉絲【配料】蒜末、干辣椒【調料】料酒、一品鮮醬油、白糖、鹽【做法】【美味小貼士】:蕨菜不需要烹制太久，因為蕨菜經過焯燙已經成熟，焯燙蕨菜的水會變綠，這個是正常現象。蕨菜特別容易腐爛，所以新鮮的蕨菜如果不及時食用，那么要焯燙后入冰箱冷藏保存。蕨菜如果已經有葉子長出，那么就不能食用，應該扔掉。洗蕨菜時可以把蕨菜放進塑料袋中，然后再袋子中裝滿水使勁搖晃，這樣不損壞蕨菜的鱗苞，并且清洗的會很干凈。【蕨菜炒肉絲】的特點:蕨菜獨有的滑溜的口感，搭配上肉絲的香，加上一點點的辣，特別下飯的美味。結語:蕨菜的營養價值也很高，而且屬于原生態環境下生長的綠色食品，少量食用肯定是只有好處沒有害處的。而且現在很多的蕨菜的加工廠，都把蕨菜腌漬后出口到國外。如果蕨菜食用有害，那么這些加工廠早就被關停了!

上世紀七八十年代我在外貿部門工作時，公司經營的出口商品中就包括厥菜，主要銷往東南亞地區和日本，對象主要還是華人，銷量很小。這個東西其實就是山區一種灌木植物的嫩芽，適合春季采集。也曾經吃過許多，口感滑滑的，沒有什么特點。后來，據分析說該類植物內含有致癌物，即叫停了該宗商品的出口。上世紀七八十年代我在外貿部門工作時，公司經營的出口商品中就包括厥菜，主要銷往東南亞地區和日本，對象主要還是華人，銷量很小。這個東西其實就是山區一種灌木植物的嫩芽，適合春季采集。也曾經吃過許多，口感滑滑的，沒有什么特點。后來，據分析說該類植物內含有致癌物，即叫停了該宗商品的出口。

上世紀七八十年代我在外貿部門工作時，公司經營的出口商品中就包括厥菜，主要銷往東南亞地區和日本，對象主要還是華人，銷量很小。這個東西其實就是山區一種灌木植物的嫩芽，適合春季采集。也曾經吃過許多，口感滑滑的，沒有什么特點。后來，據分析說該類植物內含有致癌物，即叫停了該宗商品的出口。

我是初一小廚，很高興回答你的問題：蕨菜吃了有害處嗎？我的回答是：每年的這個時節，山上的野菜鮮嫩，品種豐富，有艾葉、有香椿等這當中自然少不了脆口的蕨菜。在山上的背陰處發現一棵蕨菜，往往就是一大片的長，不消多長時間可以采摘上成捆成堆了。蕨菜的生長速度很快，嫩芽長出來以后，如果幾天不采我是初一小廚，很高興回答你的問題：蕨菜吃了有害處嗎？我的回答是：每年的這個時節，山上的野菜鮮嫩，品種豐富，有艾葉、有香椿等這當中自然少不了脆口的蕨菜。在山上的背陰處發現一棵蕨菜，往往就是一大片的長，不消多長時間可以采摘上成捆成堆了。蕨菜的生長速度很快，嫩芽長出來以后，如果幾天不采癲的往山上跑，把新鮮采摘回來的蕨菜，洗干凈后，和著肉一起做成菜吃，那滋味真的美味極了。蕨菜的食用方法——【蕨菜炒臘肉】將新鮮的蕨菜洗凈，折去用手掐不動的老根，放入沸水鍋中焯一下，后撈出放入冷水中浸泡兩天，吃的時候把它撈出來，肥一點的可以把它撕開，切成5公分左右均勻的小段。接著將蕨菜段放入鍋內進行干煸到沒有水分（不用放油）。辣椒切碎、蒜切片或切碎備用。2、將臘肉放入鍋內煮熟后撈出切薄片（湯留下備用）或是蒸制后切片， 鍋內倒入少許油 ，把臘肉片放進去翻炒， 臘肉的味滋滋的冒出，（全程小火）炒香之后加入蒜片和辣椒碎繼續煸炒。蕨菜炒臘肉小TIPS：蕨菜能產生“原蕨苷”，如果牛羊大量的吃會生病，甚至致死。有醫學調查研究表明某地區大量吃蕨菜可能會發生食道癌。但是也只是說明它具有“致癌”的風險，增加患病的機率增加，并沒有明確說吃了一定會患癌。且需要大量的吃，累積到一定程度才會致病。如果真要說有害處，部分人群不適合食用，且不能大量進食，害處沒有想象的那么大，不然國家就會明令禁止出售，也不會有人食用了，因此經過處理后的蕨菜可以少量食用。

我是初一小廚，每天會為大家帶來不同的美味食品和知識，原創碼字不易，歡迎大家點贊、轉發、評論。想要了解更多免費精彩內容，請點關注！謝謝大家！

我頭兩天剛在山上摘了兩大包 過水后曬干以后可以啊炒肉 燉肉這個菜不是天天吃偶爾吃一次能有什么害處啊以前老輩人都在吃還不是沒事 不怕我頭兩天剛在山上摘了兩大包 過水后曬干以后可以啊炒肉 燉肉這個菜不是天天吃偶爾吃一次能有什么害處啊以前老輩人都在吃還不是沒事 不怕

我頭兩天剛在山上摘了兩大包

過水后曬干以后可以啊炒肉 燉肉

這個菜不是天天吃偶爾吃一次能有什么害處啊

以前老輩人都在吃還不是沒事 不怕

您好，我是愛分享美食的馬嘟嘟，我很榮幸能回答這一題。覺得吃了對身體沒害處。外公一輩靠山吃山吃蕨菜成家常便飯，吃不完的野菜還曬干了儲存。現在外公一輩的老人快90歲了，耳聰目明，身體康健，沒有得過任何大病。如果對身體有害，早就有鋪天蓋地的新聞報道了，誰還敢吃？誰還敢賣？喜歡吃就放心吃您好，我是愛分享美食的馬嘟嘟，我很榮幸能回答這一題。覺得吃了對身體沒害處。外公一輩靠山吃山吃蕨菜成家常便飯，吃不完的野菜還曬干了儲存。現在外公一輩的老人快90歲了，耳聰目明，身體康健，沒有得過任何大病。如果對身體有害，早就有鋪天蓋地的新聞報道了，誰還敢吃？誰還敢賣？喜歡吃就放心吃

您好，我是愛分享美食的馬嘟嘟，我很榮幸能回答這一題。

覺得吃了對身體沒害處。

外公一輩靠山吃山吃蕨菜成家常便飯，吃不完的野菜還曬干了儲存。現在外公一輩的老人快90歲了，耳聰目明，身體康健，沒有得過任何大病。如果對身體有害，早就有鋪天蓋地的新聞報道了，誰還敢吃？誰還敢賣？喜歡吃就放心吃吧，畢竟也是美味的山毛野菜。

希望我的回答能對您有所幫助。

剛好前天晚上炒了一盤蕨菜。淘米水泡過、清水燙過的蕨菜，在鐵鍋里焙干水分后盛起，在鍋里加豬油少許，再加入干豆豉兩把，辣椒段一把，炒出香味后，蕨菜回鍋入味，再來幾段蒜苗， 起鍋上桌，那個香!食用蕨菜有什么危害？它真的能致癌？林醫生本人很喜歡吃蕨菜，剛聽到有致癌的風險時，也非常不舍，難剛好前天晚上炒了一盤蕨菜。淘米水泡過、清水燙過的蕨菜，在鐵鍋里焙干水分后盛起，在鍋里加豬油少許，再加入干豆豉兩把，辣椒段一把，炒出香味后，蕨菜回鍋入味，再來幾段蒜苗， 起鍋上桌，那個香!食用蕨菜有什么危害？它真的能致癌？林醫生本人很喜歡吃蕨菜，剛聽到有致癌的風險時，也非常不舍，難

剛好前天晚上炒了一盤蕨菜。淘米水泡過、清水燙過的蕨菜，在鐵鍋里焙干水分后盛起，在鍋里加豬油少許，再加入干豆豉兩把，辣椒段一把，炒出香味后，蕨菜回鍋入味，再來幾段蒜苗， 起鍋上桌，那個香!

食用蕨菜有什么危害？它真的能致癌？

林醫生本人很喜歡吃蕨菜，剛聽到有致癌的風險時，也非常不舍，難道就這樣要告別蕨菜了嗎？后面在一些權威科普欄目辟謠后，又開始買買買啦！

“蕨菜中含有的致癌物主要是一種名為原蕨苷的物質，如同毒蘑菇中的毒性成分一樣， 這種物質在蕨菜中是天然存在的，這個壞家伙，可以使DNA的腺嘌呤和鳥嘌呤烷基化。國外研究發現這種物質的確會致癌。

原來蕨菜真的含有致癌物質，那么我們食用蕨菜后就真的會得癌癥？

1.目前對人類致癌性證據不足

”中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，已經有研究證明蕨的提取物有致癌作用。 據悉，在國際癌癥研究機構的評級中，原蕨苷為2B類致癌物，即“此類致癌物對人類致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據并不充分”，或“對人類致癌性證據不足，對實驗動物致癌性證據充分”。

這一風險提示，并不等于吃了就會患癌，我們大可不必焦慮。

2.動物實驗卻發現有抑制腫瘤作用

林醫生又登錄國內知名數字圖書館，搜索“蕨，致癌”關鍵字，找到十幾篇相關論文。其中貴州醫學院的相關研究最多，該醫學院最近發表的一篇論文稱：“實驗表明，蕨粉在長期大劑量應用后有一定致癌作用，這一實驗研究與文獻報道一致。然而小白鼠實驗表明蕨粉應用無促進腫瘤生長作用，而有一定程度抑制腫瘤生長作用，可能是一方面蕨粉中含有豐富淀粉、 維生素多種礦物質，另一方面是蕨粉經加熱處理后，其致癌性有所減弱。”

3.民間調查發現大量食用或有可能患癌（僅為猜測）

只有長時間大量地攝入蕨菜才有患癌的可能。另一方面，很多國家都食用蕨菜，尤其是中國、日本、韓國，但他們的攝入量是比較大的，只能說經常吃蕨菜的人癌癥的發病風險，尤其是食道癌等的發病風險更高一些。

另一方面，原蕨苷在蕨菜中的含量是非常低的，常年累積的攝入劑量才有引發癌癥的可能，就目前人們一年大多只吃幾次的情況來看，基本無需擔心因此可能引發癌癥。

如何健康的食用蕨菜？

其實蕨菜的嫩葉部位在經過浸泡漂焯、蒸煮煎炒后，原蕨苷含量將大大減少，少的一半，多的能到九成。熱水漂洗時，加入少許小蘇打，或5％的小蘇打溶液，就可以大大增強對原蕨苷的降解作用。切記不要生吃蕨菜！

綜上得知，“蕨菜能入藥，是藥三分毒，這就取決于食用的頻率和量。偶爾食用煮熟的蕨菜也未嘗不可，但不能長期大量食用，并避免食用腌制過的蕨菜， 腫瘤專家也表示，“癌變是一個復雜而緩慢的過程，并非由單一食物導致。預防癌癥，我們應少吃油煎熏烤類食物，確保飲食均衡且作息規律。

關注林醫生，讓我成為您的專屬小太陽~~~

你好，很高興來回答這個問題，說一下蕨菜吃了有害出么，從小在北方長大，每年一到蕨菜能采摘的時候，不管男女老少都會去山里采摘，回來炒著吃，吃不了的用鹽把它腌上留著過后在吃，吃了幾十年了也沒發現有什么害處，對了燉排骨的時候把蕨菜放里特別好吃，對不起沒有保留圖片，就不在網上搜圖片了你好，很高興來回答這個問題，說一下蕨菜吃了有害出么，從小在北方長大，每年一到蕨菜能采摘的時候，不管男女老少都會去山里采摘，回來炒著吃，吃不了的用鹽把它腌上留著過后在吃，吃了幾十年了也沒發現有什么害處，對了燉排骨的時候把蕨菜放里特別好吃，對不起沒有保留圖片，就不在網上搜圖片了

你好，很高興來回答這個問題，說一下蕨菜吃了有害出么，從小在北方長大，每年一到蕨菜能采摘的時候，不管男女老少都會去山里采摘，回來炒著吃，吃不了的用鹽把它腌上留著過后在吃，吃了幾十年了也沒發現有什么害處，對了燉排骨的時候把蕨菜放里特別好吃，對不起沒有保留圖片，就不在網上搜圖片了

在我生活的這個北方海濱城市，蕨菜并不是一種常見菜，不過它一旦出現在餐桌上，還是很受歡迎的。雖然受追捧，不得不告訴你，它確實存在危害健康的有害物質，現代研究表明，這個“山菜之王”，確有致癌的風險：早在一百多年前，人們注意大量食用蕨菜嫩芽的牛，最快的會在幾周之后死亡。而吃蕨菜的羊，則在我生活的這個北方海濱城市，蕨菜并不是一種常見菜，不過它一旦出現在餐桌上，還是很受歡迎的。雖然受追捧，不得不告訴你，它確實存在危害健康的有害物質，現代研究表明，這個“山菜之王”，確有致癌的風險：早在一百多年前，人們注意大量食用蕨菜嫩芽的牛，最快的會在幾周之后死亡。而吃蕨菜的羊，則那么，蕨菜到底含有什么物質有這么強的致癌性呢？日本科學家成功分離出一種叫“原蕨苷”的物質，“原蕨苷”在厥的根、莖、葉中均存在，以嫩芽部分含量最高，這個東西有很強的致癌性。國際癌癥研究機構把蕨菜歸為2B類致癌物。經過科研證明，蕨菜含有與癌癥相關物質包括苯草酸、蕨內酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質，這些物質與消化道癌腫有關。

當然，我們吃一兩次蕨菜不會立刻就得癌癥，而且按照我們的飲食習慣，在加工蕨菜的過程中，一般會用水焯后再食用，這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。但長期吃蕨菜，原厥苷在體內還是會產生蓄積作用，確實會有危害身體健康的隱患，我的觀點是，少吃為妙。

（安娜 國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 營養科普原創作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享)