真正生活在農(nóng)村，年齡50歲以上的老人哪個(gè)不是年年吃臘肉，卻沒(méi)有一個(gè)因?yàn)槌耘D肉而致癌的。農(nóng)村的老人吃了大半輩子的臘肉都沒(méi)有致癌，而城市里卻有少部分人因?yàn)槌耘D肉而致癌的。正宗的農(nóng)村臘肉是不會(huì)致癌的，城里的工業(yè)生產(chǎn)的臘肉有可能致癌。這和臘肉的制作工藝和保存方式息息相關(guān)。一.臘肉的制作工1.正宗農(nóng)村臘肉制作工藝，不會(huì)致癌。1.1 農(nóng)村傳統(tǒng)腌制曬干的臘肉不會(huì)致癌。臘肉要曬成肉開(kāi)始流油了，就可以食用了，自然曬干的臘肉很香。看下圖的臘肉是不是很難看，看的沒(méi)胃口。和超市網(wǎng)店的臘肉的賣(mài)相是不是沒(méi)法比，而下圖是的臘肉是整個(gè)做臘肉的過(guò)程只添加了食用精鹽，沒(méi)有其他任何添加劑。這樣的臘肉會(huì)致癌？？？1.2 煙熏臘肉，是否致癌沒(méi)有數(shù)據(jù)驗(yàn)證。2.工業(yè)化生產(chǎn)的臘肉，安全很難保證。工業(yè)用鹽，農(nóng)村用的是食用精鹽。傳統(tǒng)的臘肉都是曬干的，而且曬臘肉是有季節(jié)的一般都是冬天，溫度低容易保存。市場(chǎng)上的臘肉一年四季都有，是否添加防腐劑，漂白劑等只有廠家自己知道。

二.臘肉的保存方式不當(dāng)會(huì)致癌。

1.農(nóng)村臘肉保存都是在通風(fēng)好的陰涼處晾著。這樣不容易變質(zhì)而且保存時(shí)間很長(zhǎng)。

2.放入冰箱存放的腌臘制品切忌放入冷凍室。因?yàn)槭称分械乃衷?℃以下時(shí)會(huì)被凍結(jié)成小冰晶，而腌臘制品含較多的食鹽和脂肪，小冰晶在食鹽存在的情況下會(huì)促使食品中的脂肪加快氧化，進(jìn)而導(dǎo)致腌臘制品更快酸敗、變質(zhì)，不但口味變差、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，還會(huì)產(chǎn)生很多對(duì)人體有害的物質(zhì)鑒于儲(chǔ)存腌臘制品存放最適宜的溫度為3℃—8℃，最好不超過(guò)10℃，存放它們最合適的冰箱位置就是冷藏室

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首先給您一個(gè)官方的結(jié)論：2017年，世界衛(wèi)生組織（WHO）國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布了最新的致癌物清單，隨后中國(guó)食品藥品監(jiān)督管理總局（CFDA）也發(fā)布了官方版的“致癌物”完整清單，共有116種物質(zhì)被列為一級(jí)致癌物，其中苯并芘、亞硝胺（前體物質(zhì)是亞硝酸鹽，即亞硝酸鹽在特定條件下才轉(zhuǎn)化成亞而臘肉之所以和癌癥沾了邊，就是因?yàn)榧庸づD肉的過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生這兩種致癌物。臘肉的熏制過(guò)程是將木柴、煤炭以及茅草經(jīng)過(guò)點(diǎn)燃之后，然后用其煙來(lái)進(jìn)行熏烤的，臘肉本身對(duì)人體并沒(méi)有害處，但是木柴、木炭等材料在不完全燃燒的時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生苯并芘這種強(qiáng)致癌物質(zhì)，它會(huì)在熏制的過(guò)程當(dāng)中沉淀在肉制品上，使得食物當(dāng)中的苯并芘含量較大。另外制作臘肉還要用鹽以及丁香、茴香等香料腌制，接下來(lái)再將這些食物風(fēng)干或者熏制制作臘肉的，因此很容易出現(xiàn)亞硝酸鹽含量超標(biāo)的情況，而如果亞硝酸鹽太多的話(huà)，在人體內(nèi)就會(huì)形成亞硝酸銨。至于說(shuō)吃臘肉是不是一定會(huì)得癌癥，那就是因人而異了，就象吸煙有害健康，但有很多人吸了一輩子煙都平安無(wú)事。人體是一個(gè)非常復(fù)雜的系統(tǒng)，每個(gè)人的體質(zhì)不一樣，能不能得癌癥和你自身的健康狀況、代謝功能、免疫能力等都有關(guān)系，這是一個(gè)概率問(wèn)題，不是一個(gè)必然結(jié)果。但是，在這個(gè)問(wèn)題上，本人的觀點(diǎn)是，寧可放棄，不去冒險(xiǎn)。您也要三思。

花匠：安娜（國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 王興國(guó)營(yíng)養(yǎng)特訓(xùn)班四期學(xué)員 營(yíng)養(yǎng)科普原創(chuàng)作者 營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題家常說(shuō)）

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臘肉雖然好吃，但不易多吃。臘肉是中國(guó)腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱(chēng)作“臘肉”。臘肉由于色澤美觀、風(fēng)味獨(dú)特、便于貯藏，具有廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)和消費(fèi)群體，素有“一家煮肉百家香”的贊語(yǔ)。臘肉雖色香味俱全，但要少吃“臘肉”。臘肉由于色澤美觀、風(fēng)味獨(dú)特、便于貯藏，具有廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)和消費(fèi)群體，素有“一家煮肉百家香”的贊語(yǔ)。臘肉雖色香味俱全，但要少吃。原因如下：1、制作材料上，煙熏烤肉制品，一般都是將木材、煤炭、茅草點(diǎn)燃后，用它們的煙氣直接熏烤的。臘肉本身無(wú)害，但煤、木柴或木炭在不完全燃燒時(shí)也會(huì)產(chǎn)生苯并芘，是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，它能沉積在肉制品上，食品中苯并芘含量過(guò)大，就會(huì)危害人體健康。例如一項(xiàng)數(shù)據(jù)表明冰島人喜食煙熏魚(yú)，此地的胃癌的發(fā)病率比其他地區(qū)高。胃癌晚期患者以維康達(dá)治療臨床效果較好。2、臘肉是用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，里面的致癌物亞硝酸含量較高，長(zhǎng)期服用易致癌。3、臘肉由五花肉制作而成，好吃開(kāi)胃，但是所用調(diào)料多，長(zhǎng)期服用容易引發(fā)血脂升高，肥胖，冠心病等疾病，所以有血脂異常的人群或者老年人群要少吃。怎樣吃臘肉才不會(huì)致癌 1、自己做臘肉2、吃之前費(fèi)點(diǎn)心思3、加點(diǎn)配料 吃臘肉的時(shí)候加點(diǎn)大蒜，大蒜在一定程度上也能清除臘肉中的亞硝酸鹽的危害；或者在炒的過(guò)程中加入芹菜、菌菇類(lèi)會(huì)促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃腸道有一定的清除作用。

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吃臘肉是農(nóng)村人的傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣了，每到冬天，可以說(shuō)家家戶(hù)戶(hù)都熏有臘肉，臘魚(yú)，臘雞鴨準(zhǔn)備過(guò)冬過(guò)年了。過(guò)去，因?yàn)檗r(nóng)村購(gòu)物條件受限制，家中來(lái)了客人，必須去很遠(yuǎn)的地方，甚至要到城里才能買(mǎi)上新鮮豬肉回來(lái)招待客人，所以，住在偏遠(yuǎn)山區(qū)的人們，只能把家中喂的豬趁立冬后宰殺，把豬肉去骨后切成條形狀，

吃臘肉是農(nóng)村人的傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣了，每到冬天，可以說(shuō)家家戶(hù)戶(hù)都熏有臘肉，臘魚(yú)，臘雞鴨準(zhǔn)備過(guò)冬過(guò)年了。

過(guò)去，因?yàn)檗r(nóng)村購(gòu)物條件受限制，家中來(lái)了客人，必須去很遠(yuǎn)的地方，甚至要到城里才能買(mǎi)上新鮮豬肉回來(lái)招待客人，所以，住在偏遠(yuǎn)山區(qū)的人們，只能把家中喂的豬趁立冬后宰殺，把豬肉去骨后切成條形狀，放入腌肉桶肉，一層肉一層鹽給腌上保鮮，或者是腌三至五天后，取出來(lái)用煙熏好成臘肉，掛在灶上方的橫粱上方讓煙繼續(xù)熏著，平時(shí)來(lái)客人就拿一塊下來(lái)小炒著吃，或者蒸著吃，過(guò)年后，到了陽(yáng)春三月，勞動(dòng)量大了，人辛苦一些，也可以拿臘肉來(lái)解決一下生活。

不過(guò)到了現(xiàn)代社會(huì)，醫(yī)學(xué)水平發(fā)達(dá)了，據(jù)聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織公布，咸魚(yú)是第一類(lèi)致癌物質(zhì)，高居榜首，臘肉也屬致癌物質(zhì)之一，因?yàn)榕D肉中含有大量的致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，吃一塊臘肉可以當(dāng)抽包煙，對(duì)人體健康危害極大，所以，動(dòng)員大家吃臘肉時(shí)盡量用開(kāi)水煮十五分之后，濾干再炒著吃，減少對(duì)亞硝酸鹽的攝入，多吃新鮮肉類(lèi)食品與水果蔬菜，盡量少吃臘肉食品，減少對(duì)自己身體健康的危害。

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臘肉吃多了會(huì)得癌癥嗎？食用量以解饞為主！亞硝胺、苯并芘是罪魁禍?zhǔn)着D肉是典型的加工肉制品，即經(jīng)過(guò)煙熏、腌漬、添加化學(xué)物等方式處理的肉制品。說(shuō)臘肉致癌，是因?yàn)槔锩婧写罅康膩喯跛猁}。亞硝酸鹽在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成亞硝胺，可能導(dǎo)致食道癌、胃癌等消化道癌癥。不僅臘肉中含有，一些咸腌熏制的制品中都含

臘肉吃多了會(huì)得癌癥嗎？食用量以解饞為主！

亞硝胺、苯并芘是罪魁禍?zhǔn)?/h1>

臘肉是典型的加工肉制品，即經(jīng)過(guò)煙熏、腌漬、添加化學(xué)物等方式處理的肉制品。

說(shuō)臘肉致癌，是因?yàn)槔锩婧写罅康膩喯跛猁}。亞硝酸鹽在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成亞硝胺，可能導(dǎo)致食道癌、胃癌等消化道癌癥。不僅臘肉中含有，一些咸腌熏制的制品中都含有，像咸肉、咸蛋、熏肉、熏魚(yú)等，當(dāng)然煙熏肉食物里面還含有苯并芘等致癌物。

一類(lèi)致癌物清單

今年10月底，食藥監(jiān)總局在官方網(wǎng)站上轉(zhuǎn)發(fā)了世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的致癌物清單，這份清單以前就有，請(qǐng)參考不藥不藥博士關(guān)于《哪些食物屬于強(qiáng)致癌性》的回答。這是第一次官方正式認(rèn)可了這份清單。

一類(lèi)致癌物不等于致癌

當(dāng)然我們不能說(shuō)，一類(lèi)致癌物吃了就致癌，因?yàn)槭佬l(wèi)組織對(duì)一級(jí)致癌物的界定綜合了暴露人群，暴露量，致癌數(shù)據(jù)等因素，所以一類(lèi)致癌物不反映致癌的強(qiáng)度。

耐受程度是關(guān)鍵

人體有一個(gè)強(qiáng)大的保護(hù)系統(tǒng)，當(dāng)有毒有害的物質(zhì)累積到一定的程度，超過(guò)人體的清除能力的時(shí)候，會(huì)對(duì)器官造成傷害，甚至不可逆的。

至于臘肉吃多了會(huì)不會(huì)得癌癥，這個(gè)真得看個(gè)人體質(zhì)。就像吸煙與飲酒一樣，同樣作為一類(lèi)致癌物，有的人喝了一輩子酒，吸了一輩子煙，啥事沒(méi)有。有的人就非常敏感。

所以肉類(lèi)，少量吃，會(huì)增加營(yíng)養(yǎng)。過(guò)多攝入，勢(shì)必會(huì)增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是消化道類(lèi)癌癥。臘肉更是如此，偶爾吃吃就可以了！

【不藥不藥】簡(jiǎn)介

清華大學(xué)博士，主管藥師，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，擁有10年的用藥指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)和健康管理經(jīng)驗(yàn)。不藥不藥，健康生活，不生病，不吃藥！

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感謝邀請(qǐng)。吃臘肉到并不一定會(huì)致癌，不過(guò)臘肉吃多了的確也對(duì)健康不利。 臘肉其實(shí)是比較久遠(yuǎn)的一種肉的保存方式，那個(gè)時(shí)候沒(méi)有現(xiàn)在冰箱的普及，家家戶(hù)戶(hù)不知道如何才能夠更好地儲(chǔ)存肉類(lèi)，于是才想到了用做臘肉的方法，來(lái)更長(zhǎng)久地保存肉類(lèi)。因?yàn)樽雠D肉時(shí)會(huì)涂抹大量鹽分在肉表面，而鹽分能夠讓附在肉上的

感謝邀請(qǐng)。

吃臘肉到并不一定會(huì)致癌，不過(guò)臘肉吃多了的確也對(duì)健康不利。 臘肉其實(shí)是比較久遠(yuǎn)的一種肉的保存方式，那個(gè)時(shí)候沒(méi)有現(xiàn)在冰箱的普及，家家戶(hù)戶(hù)不知道如何才能夠更好地儲(chǔ)存肉類(lèi)，于是才想到了用做臘肉的方法，來(lái)更長(zhǎng)久地保存肉類(lèi)。因?yàn)樽雠D肉時(shí)會(huì)涂抹大量鹽分在肉表面，而鹽分能夠讓附在肉上的微生物、細(xì)菌等脫水死亡，因此能夠讓肉得到更好地保存。但相應(yīng)地，臘肉上有較高鹽分，如果食用過(guò)多的話(huà)很容易讓人攝入過(guò)多鈉離子，長(zhǎng)期大量食用的話(huà)增加患高血壓的幾率。

臘肉雖然風(fēng)味獨(dú)特，而且也能夠和很多食材一同料理，口感香濃，但臘肉也并不是全都像自家做的那樣安安全全的。自家做的臘肉即使很好鹽漬，能夠起到更好保存的效果，但也難免會(huì)有微生物的侵入。

但更可怕的是，一些小作坊可能用更厲害的方式來(lái)保存臘肉，那就是加入防腐劑，例如添加亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種能夠增加食物保質(zhì)期的添加劑，特別是肉類(lèi)能夠增鮮增粉，看起來(lái)更好吃。亞硝酸鹽低劑量人體能夠接收，如果加入高劑量的話(huà)可能會(huì)中毒，長(zhǎng)期大量攝入可能真的會(huì)引起致癌。所以并不希望大家吃過(guò)多臘肉，包括其他加工類(lèi)肉制品，像是火腿、火腿腸、魚(yú)丸、牛肉丸、午餐肉等。 另外，臘肉中的熱量也不低，如果大量食用的話(huà)也會(huì)攝入過(guò)多熱量，引起肥胖，高血脂等癥狀。所以，日常適當(dāng)吃點(diǎn)臘肉即可，最好少吃加工類(lèi)肉制品，最好自家腌臘肉，購(gòu)買(mǎi)知名廠家生產(chǎn)的臘肉。

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一般自己晾制的臘肉是不會(huì)致癌的，因?yàn)榱乐七^(guò)程只是自然風(fēng)干的過(guò)程，而市場(chǎng)上賣(mài)的臘肉屬于工業(yè)生產(chǎn)的臘肉，為了提高生產(chǎn)效率，通常采用高溫熏烤的方式，而且用來(lái)熏烤的木材材質(zhì)又差，當(dāng)溫度超過(guò)300℃，烤肉會(huì)滴油，因此產(chǎn)生濃煙，濃煙中還有大量的環(huán)芳香烴，這是一種有害化學(xué)物質(zhì)，其中的苯并芘是強(qiáng)

一般自己晾制的臘肉是不會(huì)致癌的，因?yàn)榱乐七^(guò)程只是自然風(fēng)干的過(guò)程，而市場(chǎng)上賣(mài)的臘肉屬于工業(yè)生產(chǎn)的臘肉，為了提高生產(chǎn)效率，通常采用高溫熏烤的方式，而且用來(lái)熏烤的木材材質(zhì)又差，當(dāng)溫度超過(guò)300℃，烤肉會(huì)滴油，因此產(chǎn)生濃煙，濃煙中還有大量的環(huán)芳香烴，這是一種有害化學(xué)物質(zhì)，其中的苯并芘是強(qiáng)致癌物，極有可能被吸入臘肉中；另外，為了延長(zhǎng)臘肉的保質(zhì)期，也為了保持新鮮的口感，大部分商家會(huì)在臘肉中添加大量的鹽，這些鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽（也稱(chēng)亞硝酸鈉），亞硝酸鹽同樣是一種致癌物，長(zhǎng)期停留體內(nèi)肯定會(huì)致癌。

含亞硝酸鹽的食物，亞硝酸鹽可導(dǎo)致食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中。咸菜，咸肉，酸菜等都含有亞硝酸鹽。所以，腌制的食品應(yīng)少吃為宜。

致癌食物“黑名單”咸腌制品魚(yú)：咸魚(yú)產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸銨。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚(yú)、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

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腌制的食品——含亞硝酸鹽的食物。亞硝酸鹽可導(dǎo)致食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中。咸菜，咸肉，酸菜等都含有亞硝酸鹽。

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所以，腌制的食品應(yīng)少吃為宜。 致癌食物“黑名單”咸腌制品魚(yú)：咸魚(yú)產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚(yú)、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

營(yíng)養(yǎng)師指出，超市里一捆一捆賣(mài)的香腸、路邊攤的烤腸都有亞硝酸鹽、色素、油脂含量高的缺陷。100克香腸中可能含有20~30克油脂，烤腸中的油脂含量甚至超過(guò)50%。

　　建議：能不吃就不吃，兩周最多吃一次。吃的話(huà)，可搭配維生素含量高的食物如西紅柿、黃瓜等，也可用香腸炒青椒、芹菜。購(gòu)買(mǎi)時(shí)要選擇顏色不鮮艷的，蒜腸、玉米腸、雞肉腸相對(duì)好些。

　　危害健康的食物——臘肉。

　　為便于長(zhǎng)期保存，臘肉含鹽量非常高。營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)，高含鹽量的食物會(huì)對(duì)腎臟造成較大負(fù)擔(dān)。臘肉中亞硝酸鹽含量高，可能致癌，脂肪約占50%，其膽固醇含量也很高，這些都對(duì)身體不利。

　　建議：臘肉一定要少吃，吃前要先蒸一下，去除多余油脂，或?qū)⑴D肉切片，放入淡鹽水中浸泡一會(huì)，可以稀釋出臘肉的一些鹽分。用臘肉炒菜時(shí)，可多放洋蔥、蒜、蒜薹，能在一定程度上防止亞硝酸鹽變成亞硝酸胺(致癌物)。

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據(jù)美國(guó)霍普金斯癌癥中心的科學(xué)家提交了一組研究數(shù)據(jù)，造成癌癥的基因突變中有大約三分之二是由于DNA隨機(jī)的，不可預(yù)知的復(fù)制“錯(cuò)誤”。也就是說(shuō)，癌癥發(fā)不發(fā)生67%具有偶然性，并不是說(shuō)某人只要天天吃臘肉，終有一天會(huì)得癌癥。但是，但是，仍有33%的必然性，也就是環(huán)境因素也是癌癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)因素，譬如吸煙與肺癌，高脂飲食與大腸癌，避免吸煙就可以降低患癌風(fēng)險(xiǎn)，改善飲食結(jié)構(gòu)就能降低腸癌風(fēng)險(xiǎn)。我們必須繼續(xù)鼓勵(lì)人們注意環(huán)境因素帶來(lái)的癌癥，少吃臘肉能降低食管癌、胃癌的發(fā)生概率。預(yù)防癌癥方面，做我們能做的事情，比如遠(yuǎn)離煙草、控制體重、少食腌制熏制烤制油炸食物、優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)、治療慢性病、控制癌前病變。

說(shuō)點(diǎn)題外話(huà)，也有的人即使方方面面都很注意，最終還是患了癌癥，那就是“命”（運(yùn)氣不好），專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)就是因?yàn)镈NA復(fù)制錯(cuò)誤。例如原發(fā)性骨癌、腦癌，超過(guò)90%都是由于DNA復(fù)制錯(cuò)誤造成的，胰腺癌的產(chǎn)生77%是由于基因錯(cuò)誤，18%是由于環(huán)境因素，剩余5%則是由于家族遺傳；而肺癌則不同，65%都是由于環(huán)境因素，如吸煙，35%是由于基因復(fù)制錯(cuò)誤，基本沒(méi)有遺傳因素。

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臘肉是我國(guó)的傳統(tǒng)美食，尤其在物質(zhì)資源并不豐富的年代，臘肉解決了吃不到鮮肉的難題，所以至今仍是很多人的最?lèi)?ài)。有時(shí)候人們對(duì)食物的喜愛(ài)與想念超越了食物本身，更多的是懷念跟味道相關(guān)的那段記憶。臘肉就該是其中的代表吧，它的制作過(guò)程并不復(fù)雜，先是食鹽腌制后，再經(jīng)過(guò)烘烤或者日光下暴曬而成，因常臘肉就該是其中的代表吧，它的制作過(guò)程并不復(fù)雜，先是食鹽腌制后，再經(jīng)過(guò)烘烤或者日光下暴曬而成，因常常在臘月制作而稱(chēng)為臘肉。從臘肉的制作過(guò)程可以看出，臘肉是高鹽食物，在腌制過(guò)程中難免生成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽與胺類(lèi)組織結(jié)合生成的亞硝胺是一級(jí)致癌物，亞硝酸鹽與胺類(lèi)組織結(jié)合的過(guò)程非常復(fù)雜，人體內(nèi)的合成條件也無(wú)法預(yù)測(cè)，所以不能說(shuō)吃一口臘肉就得癌，但經(jīng)常食用加工肉制品的確增加癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)，所以，臘肉雖好，不可多吃。

除了臘肉還有中國(guó)式咸魚(yú)，吸煙，喝酒都是一級(jí)致癌物質(zhì)。尤其是吸煙，不止是吸煙者本人，連帶二手煙，三手煙都可致癌，遠(yuǎn)離煙草，遠(yuǎn)離癌癥；飲酒也如此，酒精過(guò)量與30多種癌癥發(fā)生呈正相關(guān)，大腸癌，胰腺癌，乳腺癌都與飲酒過(guò)量有關(guān)，遠(yuǎn)離酒精，遠(yuǎn)離癌癥；加工肉制品，比方咸魚(yú)，臘肉，培根，火腿都不推薦經(jīng)常食用，遠(yuǎn)離加工肉類(lèi)，也遠(yuǎn)離癌癥。

我是營(yíng)養(yǎng)師王芳，希望我的回答能幫助到您。