以往我國在小麥加工成面粉時(shí)，加入的增白劑，就是過氧化苯甲酰。過氧化苯甲酰，過氧化苯甲酰又稱過氧二苯甲酰、苯甲酰過氧化物、Acetoxyl、Acnegel、Benoxyl、Lucidol、Nericur、Xerac、BP5。白色斜方晶系結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。稍有苯甲醛氣味。有苦仁味。相

以往我國在小麥加工成面粉時(shí)，加入的增白劑，就是過氧化苯甲酰。

過氧化苯甲酰，過氧化苯甲酰又稱過氧二苯甲酰、苯甲酰過氧化物、Acetoxyl、Acnegel、Benoxyl、Lucidol、Nericur、Xerac、BP5。白色斜方晶系結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。稍有苯甲醛氣味。有苦仁味。相對(duì)分子質(zhì)量242.23。相對(duì)密度1.3440(25℃)。熔點(diǎn)103～106℃(分解并、爆炸)。折射率1.545。閃點(diǎn)125℃。強(qiáng)氧化劑，易燃燒，易爆炸。極微溶于水，微溶于甲醇、異丙醇，溶于乙Chemicalbook醇(1.2g/100g)、丙酮(18.5g/100g)、氯仿(26.8g/100g)、乙酸乙酯(14.4g/100g)、苯(18.6g/100g)、乙醚(8.6g/100g)。

過氧化苯甲酰，作為面粉品質(zhì)改良劑，具有殺菌作用和較強(qiáng)的氧化作用，能使面粉漂白。

過氧化苯甲酰我國上世紀(jì)八十年代末從國外引進(jìn)并開始在面粉中普遍使用的食品添加劑。過氧化苯甲酰在面粉中的水和酶的作用下，發(fā)生反應(yīng)，釋放出活性氧來氧化面粉中極少量的有色物質(zhì)達(dá)到使面粉增白的目的。當(dāng)時(shí)我國規(guī)定僅用于小麥粉，最大使用量0.06g/kg。

加入過氧化苯甲酰是小麥粉，一是失去了小麥粉天然麥香味道；二是加大了生產(chǎn)成本，最終由消費(fèi)者承擔(dān)。

隨著我國小麥生產(chǎn)品種的改良和加工技術(shù)的改進(jìn)，以及人們對(duì)天然健康食品的追求，2011年3月1日，衛(wèi)生部等多部門發(fā)公告，自2011年5月1日起，禁止生產(chǎn)、在面粉中添加食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣。

現(xiàn)在，在市場上看到的天然、沒有添加過氧化苯甲酰等增白劑的面粉，略有淡黃色；否則，顏色越白，甚至像雪花一樣的面粉，一般來說是違規(guī)添加了增白劑成分的。

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