蠶豆中的鉀元素含量十分豐富，秒殺很多蔬菜豆類，蠶豆的鎂元素含量也不低，還有足量的鈣元素，能輔助鈣質補充；蠶豆中富含鐵元素，還能輔助補鐵，還有豐富的鋅元素，促進兒童生長發育，增強免疫力，保證體內代謝穩定。另外，錳、銅、硒等微量元素在蠶豆中也含量不少，適當吃點蠶豆能補充多種有益元素。蠶豆中還含有一定量的維生素C、豐富維生素E和少量維生素B族成分，能保護生殖系統，提高免疫能力。蠶豆能提供豐富能量，因為它的碳水化合物含量不少，所以我們吃多了蠶豆子可能“悶煙兒”不會少，另外還有豐富的蛋白質，“悶煙兒”的氣味也不怎么好聞。蠶豆中的膳食纖維含量較高，所以吃蠶豆容易吃飽肚子，不建議過多食用，可能造成消化不良，也沒有胃口攝入其他更豐富的食材。不過適量吃點蠶豆能增加飽腹感，還能緩解便秘。每天吃個50g以內就夠了，大概是5~8顆。蠶豆雖然個頭不大，但它還有藥用價值，蠶豆的全身都能入藥，兜里能健脾開胃，利濕降脂，對于脾胃虛損，食欲不振的情況有調理效果，蠶豆皮有利尿滲濕的效果，有助于緩解慢性腎炎。蠶豆葉是一種止血良藥，對于消化道、呼吸道、外傷出血都有止血效果，而蠶豆的花能涼血，對于咳血、血痢、高血壓等癥狀也有調理效果。蠶豆味道好功效豐富，食用方法還多，能做成干蠶豆加工成干果，也能蒸煮，涼拌（但一定要煮熟），深受老百姓的喜愛。不要生吃蠶豆，最好是多煮，消化不良，胃腸道疾病、蠶豆過敏、蠶豆病的朋友不要吃蠶豆。
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新鮮蠶豆是非常好吃的，而且是有相當不錯營養價值的蔬菜。大部分國家種植蠶豆是用來作為飼料，只有在中國當新鮮蠶豆上市的時候會作為蔬菜，而且非常受歡迎。
作為一種蔬菜，蠶豆具有大部分蔬菜都有的特點，低熱量、低脂肪、含有膳食纖維、多種維生素和礦物質。蠶豆也有自己的特點。
新鮮蠶豆的蛋白質含量高達8.8%，這在蔬菜當中還是屬于比較高的。而且蠶豆蛋白質當中賴氨酸的含量比較高，這是一種人體必需的氨基酸。
新鮮蠶豆的脂肪非常少，只有不到0.4%，可以忽略不計。碳水化合物的含量也不多，大概在19%到20%。所以新鮮蠶豆的熱量是比較低的，100克新鮮蠶豆有大概111大卡熱量。當然，這個熱量比大部分葉菜要高，所以對于正在減肥或者是患有糖尿病的人來說，吃了蠶豆就要適當的少吃一點點主食。
膳食纖維含量也比較多，達到了3.5%，其中蠶豆皮至少占了一半。有些人吃蠶豆不喜歡吃蠶豆皮，要把皮吐掉，其實是有點浪費的呢。
維生素和礦物質方面大部分都沒有什么特殊的地方，值得一提的是新鮮蠶豆鉀的含量是比較高的。鉀有助于穩定血壓，但是對于腎功能不全的人假鉀多就不太好，所以要少吃一點蠶豆。
另外和其他蔬菜一樣，蠶豆當中也有多種有益的植物化合物，例如膽堿、磷脂、植物血凝素等，這些對健康都是有益的。
但是小小孩兒吃蠶豆一定要當心，尤其是第一次吃蠶豆的小男孩兒。有些人體內會缺乏一種叫做葡萄糖-6-磷酸脫氫酶的酶，缺乏這種酶吃了蠶豆之后容易發生溶血性貧血。具體的發病機制還不是非常的清楚，大多見于三歲以下，第一次吃蠶豆的小男孩。紅細胞破裂，血紅蛋白釋放到血液當中，出現醬油色的血紅蛋白尿，還有貧血的癥狀。小孩子第一次吃蠶豆要少吃幾顆，試一下，沒問題，以后再放開來吃。
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隨著春天的氣息越來越明顯，各種時令蔬菜也開始陸續登場。最讓吃貨惦記的，蠶豆必須算一個。清煮、油燜、蔥爆……怎么吃都吃不膩。關鍵是，小小蠶豆里還蘊藏著大大的營養價值
1、蠶豆不僅含有豐富的蛋白質（蠶豆中的蛋白質能夠減緩動脈硬化的進程），氨基酸也很豐富，尤其是人體不能自己合成的賴氨酸，常吃能夠促進發育，增強免疫力。
2、蠶豆也屬于富含膳食纖維的蔬菜，因此吃了能夠促進腸蠕動，預防便秘。
3、蠶豆可以說是學習任務重的孩子們的“良藥”，其所含的磷脂和膽堿能夠起到健腦和增強記憶力的作用，維生素A則能呵護視力緩解眼睛疲勞。當然，對腦力工作者來說，也很適合。
4、此外，還有研究表明，蠶豆對于腸癌有一定的預防作用。
但，吃蠶豆時必須要注意這2點，否則帶給你的只能是威脅。
1、對蠶豆過敏者，就不要貪口舌之欲了。
2、生蠶豆中有一些對人有害的物質，因此必須煮熟了再吃，煮之前建議焯水為佳。
（注：圖片來源網絡，如有侵權，麻煩聯系刪除，謝謝！）
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蠶豆又叫胡豆，蘭花豆等，稱呼較多且比較普遍，大多數人都進行食用，可煮，可炒，可炸等，食用蠶豆具有以下好處：
1 、蠶豆里有調節人腦、神經的鈣、鋅等，還富含膽堿，可提高記憶力、健腦等。對于日常用腦過多的人適宜多吃點蠶豆。。
2 、蠶豆里維C，能夠防至動脈硬化，豆皮里具有粗纖維，可以減少膽固醇、加促腸蠕動。
3 、據說蠶豆還能夠預防腸癌。
4 、蠶豆可益氣，利濕、去腫等。
吃蠶豆對身體有益，但食用時需注意：
1、蠶豆食用過多，易造成便秘，它為高熱食物，不宜吃的太多，特別是炸蠶豆，更不要多吃，蠶豆里淀粉多，炸蠶豆含油，吃多了易發胖。減肥人群不宜吃。
2、蠶豆不要生吃，多吃，易導致腹脹。需注意，小部分人，食用蠶豆出現急性溶血性貧血，也就是“蠶豆黃病”，需及時就醫。還有小部分人群食用蠶豆，易導致蠶豆病，巢菜堿甙為毒物，存在蠶豆、花粉里，只要是有蠶豆病、痔瘡出血、結腸炎等癥狀的人都要食用蠶豆。
3、吃食用干的蠶豆，需用水泡，除掉黑水，煮熟，才能吃。
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蠶豆是我們經常見到的食物，大夏天的夜市大排檔，很多檔口都會有一道下酒好菜，那就是五香蠶豆！跟毛豆花生一起，要上一盤，慢慢喝慢慢吃，配上冰啤酒，不要太爽！
那吃蠶豆有什么好處嗎？當然有啦！蠶豆不僅僅是幫我們下酒，吃進肚子里還給我們提供了營養。蠶豆本身含有豐富的蛋白質和氨基酸，這是我們人體必須的營養物質，而且蠶豆所含有的氨基酸里面賴氨酸很豐富，這種賴氨酸是我們人體需要，又不能自己合成的。
蠶豆里面的維生素含量也很豐富，其中維生素A，維生素C都有，可以預防維生素缺乏，同時還可以補充微量元素，蠶豆里面的鈣，鐵，磷，鉀，還有可以對大腦有益的膽堿類物質，可以營養大腦。
有的人會發現，吃了蠶豆以后，第二天便便都比較順暢。作為豆類，蠶豆含有的膳食纖維比較豐富，可以促進胃腸道蠕動，幫助排便，可以預防便秘，是便秘患者適合的好食物。不過不要吃太多，吃太多反而會造成便秘。
蠶豆雖好，但是有的人卻天生不能吃。吃蠶豆一定要吃熟的，而且如果對蠶豆過敏的人，一定不要吃，過敏嚴重了甚至可能致命。尤其是患有蠶豆病的人，千萬不要吃蠶豆哦！
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我們經常吃的蠶豆，也被稱作胡豆，是一種很常見的雜豆，干的蠶豆屬于主食，鮮的嫩蠶豆又經常被當作蔬菜，都很受歡迎。
蠶豆之所以可以當主食，是因為它淀粉含量很高，干的蠶豆淀粉含量高達60%，和紅豆、綠豆、蕓豆等雜豆的淀粉含量是相當的，只比小麥和大米的淀粉含量略低，因此，基本可以和白米白面等量替代當主食。
蠶豆的B族維生素（尤其是維生素B1）、膳食纖維、鉀和多種植物活性成分含量都很高，飽腹感強，營養價值高，作為主食，部分替代精白米面，是有利于三高、肥胖和便秘預防的。
鮮的蠶豆，可以做菜，和干蠶豆一樣，也是富含B族維生素、鉀、膳食纖維和植物活性成分的，但相比干蠶豆，嫩蠶豆淀粉含量要低一些（可以理解為水分多了，淀粉被稀釋），維生素C含量更豐富。因此鮮蠶豆總體的營養價值更傾向于蔬菜，或者薯類。
總之，蠶豆屬于淀粉豆，即使是鮮蠶豆，淀粉含量也和紅薯、山藥等薯類一樣高，吃了蠶豆，都要適當的減少其他主食的攝入。
至于吃蠶豆的量，普通成人倒不需要太糾結，只要相應減少其他主食即可。但很多人聽說過蠶豆病，常見于兒童，因為體內的紅細胞缺乏一種酶（葡萄糖-6-磷酸脫氫酶），從而導致吃了蠶豆后，發生急性血管內溶血性貧血，如果之前沒有吃過蠶豆的孩子，開始應該先很少量的嘗試吃，確定沒有不良反應，再慢慢的多吃。
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蠶豆，又叫做稱羅漢豆、南豆、胡豆、 豌豆，是豆科野豌豆屬一年生的草本植物。我國是種植蠶豆面積最大的國家，主要是青海、云南、甘肅等地區種植。蠶豆是一種蛋白質豐富，并且含有多種微量元素和維生素的食用豆類作物，對人體具有很好的保健功效。
大家好，我是醫學博士小邢，歡迎大家關注我，每天分享有趣的健康小知識。
蠶豆不僅僅是一種食物，其作為藥材的用藥歷史也很悠久，傳統中醫認為蠶豆「性平，味辛、 甘，具有健脾利水、解毒消腫之功效」，在內主膈食、 水腫及瘡毒的臨床治療中具有良好的效果。
一、蠶豆的營養成分
- 蛋白質：蠶豆的蛋白質含量豐富，約31.4g/100g，屬于高蛋白的植物性食物，此外含有18 種氨基酸，包括人體所需的必需氨基酸。
- 脂肪：蠶豆脂肪含量低，約0.9g/100g。
- 維生素：蠶豆中主要有維生素B2、α-生育酚、維生素E這幾種維生素。
- 礦物質：蠶豆中含有多種礦物質，如鉀、磷、鈣、鈉、鎂、鐵、鋅，尤其是鉀和磷。
- 生物活性物質： 扁豆含有多種活性成分，如酚類、 香豆素類、黃酮類、甾體類等。
二、蠶豆的藥理、保健功效
- 提供人體所需的蛋白質：蠶豆的蛋白質含量較高，而且含有人體所需的氨基酸，氨基酸模式也較為科學，所以是蛋白質的一個非常好的來源。
- 調節腸道菌群：蠶豆中含有膳食纖維，膳食纖維經過在腸道內被分解可以生成有益菌，調節腸道的功能，促進排便等。
- 調節神經系統： 研究發現，蠶豆中的左旋多巴對退行性神經系統疾病具有一定的保護作用，此外蠶豆中含有γ-氨基丁酸，是大腦中樞神經系統中一種重要的神經遞質，參與調控腦內的神經信號傳遞、傳導。
- 健脾、利尿：蠶豆具有一定的促進排尿效果，有利于健脾、消水腫。
- 調節免疫：蠶豆中含有的維生素對于調節免疫具有一定的功效。
不過要注意的是，豆類食物有一個特點，那就是含有一些抗營養因子，蠶豆也不例外。蠶豆中的植酸、蛋白酶抑制劑、凝集素、脹氣因子等，會阻礙人體對蛋白質的吸收，甚至會對人體產生毒性。所以在生活里吃蠶豆的時候也要注意哦。
烹飪蠶豆的注意事項
- 烹飪前用水浸泡。
- 充分加熱。
- 也不要一次吃太多，否則會引起一些胃腸道不適哦。
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“翠莢中排淺碧珠，甘欺崖蜜軟欺酥。”這是宋代楊萬里所寫《蠶豆》中的詩句。詩中將蠶豆美其名曰碧珠，也表達了古人對蠶豆的贊美之情。
蠶豆，因其豆莢狀如老蠶，又成熟于養蠶時節，故取名為蠶豆。蠶豆，又稱羅漢豆、胡豆、佛豆等，起源于西南亞和北非，《太平御覽》中說：“張騫使外國，得胡豆歸。”還未完全成熟度的蠶豆稱為青蠶豆，完全成熟后曬干的蠶豆稱為干蠶豆。青豌豆味道鮮美，干豌豆香脆可口，是餐桌上的常客，深受大家的喜愛。
蠶豆的營養價值還是很高的，含有豐富的碳水化合物、蛋白質、B族維生素、鉀、磷、鋅、硒等礦物質和膳食纖維。
1、蠶豆的蛋白質含量為21.6%，要低于黃豆、黑豆、青豆等大豆類，略高于紅豆、蕓豆等雜豆類。其氨基酸的種類齊全，賴氨酸含量豐富，如果和谷類食物搭配，也能實現很好的氨基酸互補，提高蛋白質的利用率。
2、蠶豆中膳食纖維豐富，且主要存在于皮中，如果能連皮食用，可極大地提高膳食纖維的攝入量。膳食纖維雖然不能被人體吸收利用，但可以增加飽腹感，延緩食物的消化速度，減少進食量，對于需要控制體重的人來說有一定幫助。而且膳食纖維還能加快腸胃蠕動，增加腸道中內容物的排出速度，起到一定的預防便秘和腸癌的作用。
3、蠶豆中碳水化合物的含量也很豐富，為61.5%，可代替一部分主食，為身體提供能量。如果是吃了蠶豆，就要減少當餐的主食攝入，以免熱量超標。
4、蠶豆中含有豐富的鉀，夏季鮮食時，可補充因出汗而流失的鉀元素，對補充體力，預防高血壓也有一定的益處。
最后需要提醒的是，嬰幼兒對蠶豆要慎食。有的人吃了蠶豆會引起急性溶血性貧血，輕者可有全身肌膚發黃、發熱、惡心 、嘔吐、尿液呈醬油色，嚴重者還會出現抽搐、昏迷等癥狀，醫學上稱之為 “蠶豆病 ”。蠶豆病為先天遺傳性疾病，少數哺母乳的嬰兒可以因母親食蠶豆而發病，因此乳母亦應慎食蠶豆，以免發生意外。
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感謝邀答，蠶豆是夏季常見的一種豆類食物，經常被用來做菜、煲湯，那么吃蠶豆有哪些好處呢？
傳統醫學認為，蠶豆益氣健脾，利濕消腫。蠶豆富含粗纖維、各種植物蛋白、維生素C等，能夠降低膽固醇，預防動脈硬化等心血管疾病。蠶豆所含有的鈣、鋅、錳、磷脂等營養物質，能夠調節大腦神經，其所富含的膽石堿能增強記憶力，十分適合用腦人群食用。蠶豆中的鈣還能促進骨骼發育，預防骨質疏松。
此外，蠶豆中含還含有一種植物凝血素的蛋白質，能夠防癌抗癌。蠶豆中磷和鉀含量較高，適宜在夏季吃，能夠有效補充因出汗流失的礦物質，維持機體內的礦物質平衡。
蠶豆適合與韭菜、雞蛋、枸杞、豆腐等搭配食用，做菜煲湯均可。烹飪時需注意，蠶豆和大多豆類一樣都含有生物堿，需完全烹飪熟透才能吃，否則可能造成腹瀉、嘔吐等不良反應甚至出現食物中毒。
蠶豆特別適合老年人、學生、腦力工作者、三高患者、便秘患者食用。但須注意，對蠶豆過敏、患有痔瘡出血、消化不良、腎病患者、體質虛寒的人，不宜吃蠶豆。尤其是患有蠶豆病的人，應禁食蠶豆。
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蠶豆別名又叫南豆、胡豆等，蠶豆營養豐富又好吃，蠶豆也是人類栽培最古老的食用豆類作物之一，深受大家的喜歡，蠶豆性味平甘，吃了對身體也是好處多多，有利于鈣的吸收，促進腸蠕動等，蠶豆還可以做成很多好吃的美食。
蠶豆大家也都不陌生了，營養豐富又好吃，在我們生活中也是經常會吃，蠶豆的營養價值也是很高，含有豐富的鈣、礦物質、蛋白質等，深受大家的喜歡，蠶豆用來炒菜、燉湯都非常的好吃，我也是很喜歡吃蠶豆，不過蠶豆雖然營養豐富，但是一次也不可以吃太多，每天吃二三十粒就可以了，下面就來分享一下吃蠶豆有什么好處。
一、吃蠶豆有什么好處
蠶豆不僅好吃還營養豐富，蠶豆別名又叫胡豆、南豆等，含有豐富的蛋白質、鈣、礦物質等，吃了對身體也是好處多多，深受大家的喜歡，不僅營養豐富還非常好吃，我也是很喜歡吃蠶豆，蠶豆性味平甘，不含膽固醇，可以提高食品的營養價值，蠶豆中的鈣有利于對鈣的吸收，蠶豆皮中含有膳食纖維可以促進腸蠕動，一般人群都是可以食用的。
二、蠶豆好吃做法
1、準備食材：蠶豆、蒜、辣椒、雪菜、生抽、蠔油、鹽、雞精
2、把買回來的蠶豆洗干凈，鍋里加入水，水開放一點鹽和油，把蠶豆放進去煮一下，這樣做出來的蠶豆會更入味，顏色也更翠綠。
3、煮三分鐘，撈出來瀝干水分備用，把肉洗干凈，切成肉末，蒜洗干凈切末，紅辣椒洗干凈切末，腌制好的雪菜切末。
4、鍋里加入油，把肉末放進去煸炒均勻，煸炒至變色，加入蒜末、辣椒末翻炒出香味，再把雪菜放進去，炒出香味。
5、放入蠶豆，加入生抽、蠔油、鹽、雞精大火翻炒均勻，就可以出鍋了，非常的開胃下飯，可以多吃兩碗米飯。
三、吃蠶豆注意事項
蠶豆好吃還營養豐富，很多人都喜歡吃，但是吃蠶豆的時候還是有很多要注意的地方，蠶豆一定要煮熟透再吃，防止食物中毒，蠶豆雖然營養豐富，但是一次不可以吃太多，因為蠶豆中含有不易被人體消化的物質，吃多了容易引起腹脹，每天吃二三十粒就可以了，對蠶豆過敏的人一定不要吃蠶豆。
總結：蠶豆營養豐富又好吃，也是我的最愛，經常會用蠶豆來炒菜、燉湯等都非常的好吃，非常的下飯，不過蠶豆雖然營養豐富又好吃，但是可不要貪嘴呦，吃多了容易腹脹，每天最多不要超過三十粒哦。