5隔夜熟菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌的亞硝酸胺素。
6霉變物質：家中放置時間過長的食物，如米、花生或打開包裝食品等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產生致癌毒草素——黃曲霉菌素。
7檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。
8蕨根粉，多吃蕨根粉也是有風險的。
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癌癥，在中國，患病率和死亡率僅次于心腦血管疾病，雖然有些癌癥的控制率和治療后生存期都有所提高，但是，談起癌癥，人們還是一副“色變”的情景。
研究顯示：30%的癌癥的發生與飲食不合理及營養不良有關，癌癥的發生是一個漫長的過程，在這個過程中，主要是由于一些環境因素和生活方式因素所導致，比如肥胖、吸煙飲酒以及各種致癌風險高的食物攝入過多以及不良飲食習慣等。那我們就來看看哪些食物或是飲食習慣會增加致癌風險？
哪些食物或飲食習慣增加致癌風險？
一、紅肉和加工肉攝入過多（不是說紅肉、加工肉就致癌，而是攝入過量）
如：腌制肉等加工肉類中有含量過高的亞硝酸鹽等
二、鹽腌制、熏烤、煎炸以及過度辛辣刺激食品
鹽腌制食物中的亞硝酸鹽、熏烤食物中的苯并芘、煎炸食品中的雜環胺等
三、發霉的食物
比如：發霉的花生、谷類中的黃曲霉毒素等
四、高脂、高糖食物攝入過量（并不是食物本身致癌，而是長期大量攝入）
比如一些動物脂肪、含糖（精致糖）飲料等
五、長期吸煙飲酒
長期吸煙、大量飲酒，比如煙中的尼古丁等有毒物質，酒精在體內氧化產生的有毒代謝物乙醛等
六、飲食中，如果蔬菜水果的攝入過少（飲食習慣）
蔬菜水果攝入過少，可能導致抗氧化營養素攝入不足，如維生素C、維生素E、葉酸、植物化學素等
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有致癌風險的食物，常見有以下數種：
第一，霉變食物： 黃曲霉素被認為是致癌性非常強的物質，被黃曲霉素污染的食品，例如霉變的花生、玉米、大豆、小麥等等，無疑就具備了致癌性。我們在日常生活中，一定要注意這些食品的存放環境，要保持干燥、防潮，防止霉變。另外，對于已經發生霉變的食品，一定不要食用，務必扔掉、扔掉、扔掉。
第二，燒烤食物：很多人對燒烤食品的安全性沒有什么防范心理，認為吃燒烤對健康沒什么大礙，但其實，燒烤食品中含有致癌物，其中苯并芘就是其中含量很高的一種。街頭售賣的燒烤羊肉串中，苯并芘的含量常超標十倍及數百倍。 另外，燒烤食品在制作過程中，由于燒烤所釋放的“煙氣\"中，也含有多種致癌物質，例如二惡英，長期吸入這些氣體，也會增加患病幾率。
第三，油炸食物： 油炸食物中含有一種物質叫丙烯酰胺，它是含淀粉高的食品，經過油的高溫作用生成的一種物質，具有致癌性。所以像炸油條、炸雞腿、炸薯條、炸蛋糕等等這些食品一定要少吃。
第四，腌制食品： 腌制食品如泡菜、咸菜、腌魚、臘肉等等中也檢測出了N—亞硝基化合物和苯并芘，它們都是致癌物。并且，因為它們含鹽量很高，進食過多，也容易引起消化道的癌癥。
第五，檳榔： 檳榔當中含有檳榔堿，刺激口腔粘膜，具有致癌性，長期嚼食可以引起口腔癌。早在2003年，檳榔就被國際上定義為一級致癌物。
第六，其他： 煙與酒也是一級致癌物，也具有致癌風險。雖然它們不屬于食品行列，但因為這二者與大家生活息息相關，所以還是有必要提醒一下，煙草和酒精，都被列入了一級致癌物的行列。
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在這個「談癌色變」的時代，人們對「什么食物會致癌」這個話題也變得格外敏感。為了讓大家直觀、清晰的了解，我對致癌物名單進行了篩選，找出了我們身邊接觸較多的致癌物。希望能夠幫助到大家。
1. 發霉的致癌物：花生、糧食、堅果里面含有黃曲霉毒素，讓人體致癌，所以勸大家發霉的食物千萬別心疼，趕緊扔掉。
發霉的花生
2. 酒、含酒精的飲料：酒精的代謝產物乙醛，是明確的致癌物。所以，酒，能少喝就少喝。
3. 咸魚：經常吃咸魚會增加的鼻咽癌的風險，吃魚就吃新鮮的，咸魚能少吃就少吃。
咸魚
4. 加工肉：肉干、火腿、肉罐頭、臘肉、臘魚、培根等，每天食用50 克的加工肉制品，患結腸癌的風險會增加18%。
5. 油炸、燒烤、烘焙食物：油脂的持續受熱和油炸的食物，都會產生致癌物，
例如「苯并」和「丙烯酰胺」。
油炸食品
雖然很多癌癥的病因至今還是個謎，但大多數是有明確高危因素的，所以，不良的生活、飲食習慣，能改的還是早點改吧。畢竟，面對癌癥，預防就是最好的治療。
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燒烤、腌制、熏制食物導致胃癌。
霉變食物如用霉變的玉米燒制白酒、霉變的花生等，含有黃曲霉毒素導致肝癌。
含有鉛、砷、鎘等重金屬的食物，如野菜、蘑菇等。
滾燙食物，長期吃滾燙的食物，會導致食管癌。
熟食，長期吃含有亞硝酸鹽超標的食物，會導致胃癌、肝癌、結直腸癌。
少吃以上食物，遠離癌癥。
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世界衛生組織公布的一類致癌物有120種，真正涉及到日常飲食的大概是這么幾類。
1、乙醛，主要是以酒精飲料為主。
2、黃曲霉素，常見于過期堅果、大豆、油脂、米面等。
3、檳榔，很少見的直接將一種食物列為一類致癌物。
4、馬兜鈴酸，常見于各類中草藥。
5、煙草，也算作一種食物吧。
6、花椒毒素，最常見的就是花椒，所以不能多吃。
7、中式咸魚，搞不懂世衛組織……大概是腌制物吧。
以上7種一類致癌物都能在常見食品中找到，但并不意味著就不能吃。
例如咸魚……
不能吃，還不能用來說段子嗎？?
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1.腌制食物
我一個北方人自從來了四川，發現家家戶戶都必備泡菜壇子，就像在北方每家都有壓面機一個道理。少則1-2個，多則3-5個。大家奇怪了，為什么這么多泡菜壇子啊？因為四川人做泡菜很有講究，一個拿來做洗澡菜（泡菜周期比較短，一般為1-2天就可以吃）；一個拿來泡酸菜；一個拿來做泡椒泡姜。所以吃泡菜機率很高。
還有就是過年的時候都要做的香腸臘肉就是腌制食物的典型代表了。尤其是老年人，喜歡做很多香腸臘肉，可以凍在冰箱吃一年半載！
2.隔夜的剩飯剩菜
現在提倡光盤行動，節約糧食，建議大家做菜要適量，不要每頓都剩很多。
以上兩種食物都是亞硝酸鹽含量比較高，對人身體有不利影響的，建議大家平時要少吃！
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加工食品，油炸食品，熏腌制食品，過期腐敗食品等。。。
盡量多吃新鮮食物，應季食物，肉類以白肉（雞鴨肉，魚肉等為主），另外一定要控制鹽和糖。
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美味的食物，讓人難以抗拒，但誘人的美食，大多口感都不清淡。比如燒烤、麻辣燙，長期的吃還會對生活造成危害。
我們經常聽人說：吃火腿會致癌，隔夜菜會致癌······感覺吃什么都容易致癌一樣，連讓人愉快的吃吃吃的心情都沒了。那么到底這些食物真的致癌嗎？
今天，NA姐和大家一起探討下。
致癌物就是不安全的嗎？
要想知道生活中哪些東西是會有致癌的風險，其實不難，國家癌癥研究中心就是專門做這方面的工作的。根據研究，致癌物被分成了5個等級4個分類。
看到這，相信大家都明白了，我們最需要加以重視并且避而遠之的只有1類和2A致癌物。
那么我們飲食當中，哪些食物屬于這類高危致癌物呢？別著急，這就為大家簡單介紹下。
哪些食物是致癌風險高的
1.酒精
酒精，是總所周知的I類致癌物，經研究表明，酗酒人群中有4成人有機會患上肝癌，因為酗酒會令肝臟無法立即分解太多的乙醇，從而加重肝臟的負擔，導致肝損傷，久而久之就會出現脂肪肝、肝硬化甚至是肝癌等疾病。還有酒精是致癌物質的催化劑， 甚至會抑制人體的免疫功能，促使癌癥的發生。酗酒人群患上口腔癌、食道癌的幾率是比普通人高的。
2.腌制食物
在以前沒有冰箱的時候，人們常常為了更好的儲存食物，就會將食物腌制，其實食物在腌制的過程中會產生大量的I類致癌物質——亞硝酸鹽。這種物質在進入到人體后，是可以直接破壞胃黏膜，長期食用就會引起胃腸道等疾病。
3.加工肉類
加工肉常見的有香腸、培根、火腿等，而為了方便保存和運輸，會在制作的過程中添加各種各樣的添加劑，容易產生致癌化合物，長期攝入是會增加人們患上腸癌、胃癌、前列腺癌等的幾率。
4.油炸食物
現在的人越來越喜歡吃油炸食品，因為吃起來很香，但很多不良商家為了節省成本，會重復使用炸過的油，而這些被炸過很多次的油是會引發產生環芬烴和產生大量的反式脂肪酸，長期食用油炸食物，會導致肥胖癥、高血壓、脂肪肝等疾病。
5.燒烤食物
現在的夜生活很豐富，而宵夜就很受年輕人的喜歡，街邊的宵夜攤檔多是燒烤，在明火上燒烤時，烤肉里的油脂滴到木炭上，除了產生肉香外，還會產生雜環胺和苯并芘，這些是可以通過呼吸進入到人體，長期積聚的話，是會引起癌癥的。
6.黃曲霉素
黃曲霉素，也是I類致癌物，大米、花生、玉米、大豆等食物是很容易受潮霉變的，而霉變過后產生的物質就是黃曲霉素，是被世衛組織列為一類致癌物，其毒性極強的。嚴重時可以導致肝癌甚至死亡。
很多人看完可能會問，接觸致癌物就一定會得癌癥嗎？簡單來說，接觸致癌物并不一定會得癌癥，但是長期接觸會加大患癌的幾率。平時，我們應該在飲食上更注重均衡，此外，定期的體檢也是很要必要的。
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我感覺偶爾吃一下沒事