熬煮得到位的骨頭湯確實十分香濃美味，而且看著偏乳白色的湯水就感覺好像營養特別豐富。但是真要說起經常喝骨頭湯的好處，可以說除了比較容易變胖和心理上感受到家庭溫暖之外，還真沒別的好處了。

人們之所以認為骨頭湯有營養、骨頭湯補鈣，大致上都是源于“吃啥補啥”的思想指引，以及骨頭湯濃郁好似乳汁的形態而進行的猜想，而且這種由來已久的思維方式已經根深蒂固了，所以當有人持質疑態度的時候反而會遭到排斥。其實這個問題真的不復雜，因為現在的技術要檢測出骨頭湯里的營養物質之類的還是不困難的。

“難道骨頭湯的營養不豐富嘛？”

事實上由于物質本身的性質就決定了熬煮的骨頭湯里能溶解的營養物質很少，基本上就是一少部分可溶性蛋白質、氨基酸，以及大量的脂肪，還有就是我們添加的調料，僅此而已。看似乳汁一樣的白色湯汁也不代表就有營養，這個湯色的本質就脂肪經過長時間的熱水沖擊變成了細小的油滴，這些油滴在水溶性蛋白質的包覆下形成了相對穩定的類似“乳濁液”的狀態，這就是為什么煲成“白湯”的食材都是含有油脂的，魚湯要想煮成“白湯”必須要油煎的原因。

所以骨頭湯中的營養并不豐富，至少比起骨頭上肉塊中的營養來那是遠遠不如的，如果要補充營養的話，吃肉遠強于喝湯。

“雖然骨頭湯營養不豐富，但是真的不能補鈣嗎？”

真相可能有點事與愿違，喝骨頭湯也確實是補不了鈣的。喝骨頭湯補鈣的效率，就跟用秤砣煮水以求補鐵是差不多的事情，不能說完完全全一丁點效果都沒有，但是這個真實效果是幾乎能忽律不計。

之前中山大學醫學營養系蔣卓勤教授做過一個有意思的實驗，為了研究熬煮的骨頭湯到底能有多少的鈣，他用經過三次蒸餾的水（盡量去除水本身的鈣含量）來熬煮骨頭湯。最后結果顯示不管是熬煮1個小時的、還是熬煮4個小時以上的骨頭湯，其中的鈣元素含量差別都不大，基本每100毫升湯中鈣的含量在1到2毫克左右，不會超過4毫克。（這個鈣濃度的差別主要是骨頭部位不一樣，骨頭的量不一樣導致的，雖然說“4毫克”是“2毫克”的2倍之多了，但都一樣是少到沒多少作用的含量）。

這個不超過4毫克/100毫升的含鈣量是一個什么概念呢？一般我們喝的牛奶的含鈣量大概在100毫克/100毫升，也就是說骨頭湯的含鈣量只有牛奶的差不多二十五分之一，每天喝1斤牛奶攝入的鈣超過了25斤熬煮4個小時以上的純粹骨頭湯水。再例舉一個數據可能就更直觀一些，蔣教授做實驗為求真實數據用到的是盡量去除水本身鈣元素的蒸餾水，事實上有些地方的自來水由于水源水質比較“硬”，所以自來水中鈣等礦物質含量就高一些，比如北京市的自來水就是硬度偏高的，所以有些自來水本身含鈣量就高達30毫克/100毫升。換句話說就是通過熬煮骨頭溶解出來的鈣元素，還遠比不上有些自來水中自帶的鈣元素濃度，這就是為什么喝骨頭湯補鈣是不現實的事情。

“那可以想別的辦法加大骨頭湯中的鈣溶解嗎？畢竟骨頭不全都是鈣組成的嘛。”

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說沒有營養肯定也不對，但還真不建議經常喝骨頭湯。乳白乳白的其實真是脂肪沒錯，如果你喝了很多乳白色的湯，說明你攝入了不少脂肪。但很可惜的是，肉中的蛋白質卻大部分還依然保存在肉里，而并非湯里，所以，喝肉湯的話可能攝入的并非是最有價值的蛋白質，而是脂肪。肉湯之所以很鮮美，因為肉湯中還會溶解很多核苷酸，所以嘌呤含量較高，因此，痛風患者，高尿酸血癥患者最好是不喝肉湯的。骨頭湯肯定也是不補鈣的，可能很多人也曾認為骨頭湯可以補鈣，但骨頭里的鈣質基本上不溶于湯里，除非把這骨頭磨成粉放到湯里，而且還要要求我們能夠吸收，這可真難。但骨頭肉里的脂肪會更多溶于湯里，結果最后鈣沒補上，補了不少膘。千萬不要認為骨頭湯可以補鈣給自己孩子大量喝骨頭湯，這可能讓孩子攝入脂肪過多，而蛋白質較少，造成營養不良型的肥胖。菜湯可以多喝（最好也不要過多加入調料），植物性食物中水溶性維生素豐富，很容易溶于湯中，而脂肪含量很少，低脂低熱又營養豐富。

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人們通常認為骨頭湯有下面這些益處。 但是上面那些說法，人們以為的益處是真的存在嗎？這種說法科學嗎？ 經常喝骨頭湯，不僅沒有特別的好處，對于以下人群來說還是雪上加霜。推薦正確的補鈣方法：

1.經常運動，尤其是青少年，多運動，有利于自身骨骼發育。老年人骨質疏松，最好不要劇烈運動，以有氧運動為主，像散步，太極等活動。

2.多吃奶制品，像鈣片，牛奶，還有豆制品，鈣含量都是比較多的。

3.多曬太陽也是也好處的，可以促進腸道吸收鈣和磷，作用也挺大的哦！ 所以經常喝骨頭湯的好處并沒有想象中的那么大，大家要多加注意！

木木吖｜文

佘小廚｜編輯

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經常喝骨頭湯的好處只有一個，就是好喝。滿足了人們對于美味的需求。至于其他的好處可以忽略不計，經常喝還對健康有一定的危害

很多人經常喝骨頭湯，是期望它能起到補鈣的效果事實上骨頭湯是不補鈣的，從專業的角度來講，骨頭中的鈣很難溶于水，即使在燉骨頭湯的過程中加醋加堿加其他的物質，里邊的鈣也很難溶出，所以骨頭湯中的鈣微乎其微。做一個形象的比喻，如果把骨頭比喻成一堵墻的話，鈣就是砌墻的磚。已經砌好的墻上的磚是很難再扒下來的，即使扒下來了也已經被破壞了，不可能再砌成一堵新的墻。所以指望骨頭湯補鈣是不現實的。

除此之外，骨頭湯中最主要的成分其實是脂肪，這也是骨頭湯美味最重要的原因。脂肪攝入過多的危害是不需要多言的，他大大增加了肥胖，高血脂，脂肪肝等一系列慢性病的風險。

第三，骨頭湯中還含有一定量的嘌呤，嘌呤在體內分解成為尿酸，經常喝骨頭湯的人，高尿酸血癥的風險也大大增加。

綜上所述，骨頭湯健康益處非常有限，喝多了反倒對身體有一定的危害，建議不要多喝。

回答者：孫繼紅，執業藥師，注冊營養師，中國營養學會會員。衡膳學院營養特訓班第五期學院，九維健康管理學院特聘講師。：注冊營養師孫繼紅。

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骨頭湯有哪些營養呢？補鈣的誤區哪些人群不適合經常喝骨頭湯？

第一個老年人。無論你檢查血脂是不是高，都不建議老年人經常喝骨頭湯。本身代謝功能就降低。脂肪攝入過多很容易引起血脂升高。引起血管阻塞。第二個尿酸高，痛風的病人。通過熬煮之后，骨頭湯中的嘌呤含量，會比單純的瘦肉中更高。尿酸高，痛風的病人需要低嘌呤的飲食。第三個就是血脂高的人。這個就不多說了。

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判斷骨髓是否開始老化衰退，最簡單的方法則是對指甲，頭發和皮膚等進行觀察：當指甲與頭發生長速度開始變緩慢，手臉和身上出現老年斑，抵抗力不如從前，經常會傷風感冒咳嗽時就是骨髓已經開始衰退老化的具體表現。分析骨髓之所以會老化，其根本原因是人體體內缺乏內黏阮和骨膠原所致。因為骨髓中的內斂脘和骨膠原，可以直接影響之下頭發的生長，手臉和身上老年斑的出現影響免疫功能，對感冒病毒的抵抗能力，使人容易患感冒和咳嗽；并影響造血功能，使人較早的出現衰老。能夠經常喝些豬骨頭，牛骨頭和羊骨頭湯就可以及時補充人體所需要的內黏脘和骨膠原等物質，以提高骨髓制造血細胞的能力，從而達到衰延緩衰老，延年益壽的目的。

你有什么不同看法，歡迎留言討論。

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喝骨頭湯有沒有好處，那得看對誰，對于乳母來說，常喝湯可是保持泌乳量充足的常用法門。不過對于普通人來說，骨頭湯恐怕沒多大用處。

我們先來看骨頭湯里都是什么，濃濃的骨頭湯常呈乳白色，里面可不是我們認為的鈣質，而是乳化成小顆粒的脂肪。

湯里占比最大的，自然是水分，這個無可爭議。其次是脂肪，大家都知道脂肪是白色的，被乳化在湯里就使湯呈現乳白色，就像牛奶一樣。牛奶之所以呈現那種顏色，不是因為蛋白，而是因為里面的脂肪。

除了脂肪，還有少量的水溶性蛋白質和氨基酸，大部分的蛋白質是不會溶解到水里的。而且湯里的蛋白含量并不大。

既然是這種成分組成，那么，正常人還期待從中得到什么呢？所以說普通人和這個骨頭湯是沒什么用處的。

并且，對于高血脂的人群最好不要喝骨頭湯，因為骨頭湯里的脂肪主要是飽和脂肪，這類人群應該盡量減少飽和脂肪的攝入。

所以說，骨頭湯不會補鈣，普通人喝不會有什么作用。

趙偉，注冊營養師，歡迎關注。

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事實上，骨頭里的鈣是以磷酸鹽形式存在的，很難溶于水，不管用多少骨頭燉湯或燉多長的時間，都不能增加骨頭湯的含鈣量。但是，如果天天喝骨頭湯容易導致肥胖、高尿酸甚至高血脂。特別是肥胖人群、高血脂癥以及心腦血管病患者。

另外，飯前喝骨頭昂雖然能將口腔、食道潤滑一下，防止干硬食物刺激消化道粘膜，有利于食物稀釋和攪拌，促進消化、吸收。但飯后喝湯，易將原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，反而對消化吸收不太有利。因此如果長期飯后喝骨頭湯，將會引起一些消化道疾病。

所以，選擇骨頭湯進補，還要因人而異，切忌過量，更不要天天喝。

【希望此回答能幫到您，有疑問請【私信】我們醫師，將免費為您解答】

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喝骨頭湯少放鹽省茶葉，要說補鈣微乎其微，喝三天骨頭湯不如吃一片鈣片管用。

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患有高脂血癥，糖尿病，高血壓，高尿酸的病人一定不能夠多喝！

那骨頭湯里到底含鈣量如何呢？根據檢測，骨頭湯含鈣量大約40mg/100ml，單純的看到這個數據，您可能沒有什么概念，那我們再看一下自來水的含鈣量：30-60mg/100ml！看到了吧？你辛辛苦苦熬的骨頭湯，其含鈣量跟自來水差不多！這是由于骨頭的主要成分為碳酸鈣和磷酸鈣！而這兩種鈣鹽是屬于很難溶于水的。而且煮的時間長了會將骨頭里有害成分煮出來，比如說鉛，這種重金屬！

那么，骨頭湯就是一無是處嗎？

非也！

烹調合理的骨頭湯，色，香，味俱全，令人食欲大開，飯前來一碗湯有助于養生。只是骨頭湯不適宜用來補鈣。