說到獾估計(jì)沒多少人知道，但是說起少年閏土，你可能就會(huì)想起來了，“一個(gè)十一二歲的少年，項(xiàng)帶銀圈，手捏一柄鋼叉，向一匹猹盡力地刺去，那猹卻將身一扭，反從他的胯下逃走了”。這句話是魯迅先生文《故鄉(xiāng)》中描寫閏土抓猹的場(chǎng)景，這里的“猹”就是今天我們要說的獾。獾屬鼬科，耳朵白色，身體灰色，肚
說到獾估計(jì)沒多少人知道，但是說起少年閏土，你可能就會(huì)想起來了，“一個(gè)十一二歲的少年，項(xiàng)帶銀圈，手捏一柄鋼叉，向一匹猹盡力地刺去，那猹卻將身一扭，反從他的胯下逃走了”。這句話是魯迅先生文《故鄉(xiāng)》中描寫閏土抓猹的場(chǎng)景，這里的“猹”就是今天我們要說的獾。
獾屬鼬科，耳朵白色，身體灰色，肚子毛色主要是黑色，臉的話有黑白相間的條紋，通常大家稱它為狗獾。狗獾其實(shí)還有一個(gè)親戚，那就是遠(yuǎn)在非洲的蜜獾，江湖人稱“平頭哥”，他們雖然同屬鼬科，但是平頭哥是蜜獾亞科，還不太一樣，蜜獾的人生宣言是要么打死各位，要么被各位打死，而狗獾之所以叫狗獾，是因?yàn)樗軕Z。
獾屬于野生動(dòng)物，說白了就是野味，要我說算是山珍了，獾肉營養(yǎng)價(jià)值比較高，而且還具有補(bǔ)中益氣的作用，另外小孩子吃的話還可以消滅肚子里的蛔蟲，另外對(duì)于男士的腎虧等現(xiàn)象還有一定的輔助治療作用。獾的皮也很好，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，而獾肉拿來炒干的比較香比較好吃，比如紅燒獾肉等做法是比較適合的。但是如果燉湯的話我不太建議，因?yàn)檫@種野生動(dòng)物是有點(diǎn)味道的，所以加辣椒、姜片、料酒等炒香的會(huì)比較好吃，吃獾肉可以強(qiáng)身，而且據(jù)說還有治療不孕的效果，只是不知效果如何。
而吃獾肉本身是沒有什么禁忌的，一般人群都可以吃，大人和小孩基本都可以吃，但是畢竟是野生動(dòng)物，吃之前記得處理好、處理干凈就行。不過獾這個(gè)東西油太多，有些腥味，味道其實(shí)不是那么好吃的，但是由于不是經(jīng)常能吃得到，新鮮感比較強(qiáng)。另外獾還是保護(hù)動(dòng)物，只不過保護(hù)的級(jí)別沒有那么高而已，但是豬獾已列入《世界自然保護(hù)聯(lián)盟》，想打野生豬獾肉的朋友可要小心了，不要為了一時(shí)嘴饞去抓捕野生的豬獾。
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我用曾經(jīng)的狩獵經(jīng)歷告訴你，獾子肉沒人吃！在國家收槍以前的上個(gè)世紀(jì)80年代的東北，我們這些少年扛槍進(jìn)山狩獵的主要目標(biāo)就是獾子，當(dāng)時(shí)皮草商常年收購獾子皮，中藥局常年收購獾子油，所以獾子是在所有能打到的獵物中最值錢的。獾子會(huì)在入洞前拼命的把自己吃的膘肥體胖，然后挖洞去冬眠。秋收后我們就
我用曾經(jīng)的狩獵經(jīng)歷告訴你，獾子肉沒人吃！
在國家收槍以前的上個(gè)世紀(jì)80年代的東北
，我們這些少年扛槍進(jìn)山狩獵的主要目標(biāo)就是獾子，當(dāng)時(shí)皮草商常年收購獾子皮，中藥局常年收購獾子油，所以獾子是在所有能打到的獵物中最值錢的。
獾子會(huì)在入洞前拼命的把自己吃的膘肥體胖，然后挖洞去冬眠。秋收后我們就會(huì)帶上獵狗把它打回來剝皮賣錢，看是肥胖的獾子其實(shí)身上沒有多少肉，他的皮下有很厚的一層肥油(脂肪)，老人們會(huì)專用一口鍋把肥油熬化，裝進(jìn)玻璃瓶里。
獾子的肉和肥油
有一股很獨(dú)特而且清淡的腥臭味兒，熬過肥油的鍋，因?yàn)楹茈y去除這個(gè)味道，所以不會(huì)再用它做飯菜。
獾子肉通常是被當(dāng)做廢料直接扔掉的，雖然可惜但真沒辦法，因?yàn)檫B屎都吃的狗就是不吃獾子肉，所以面對(duì)這坨肉我們干脆把它扔掉更不會(huì)送人了，這也是我們這些山民世代的習(xí)俗。
如今那些歲月早已不在，野生獾子成了國家二級(jí)野生保護(hù)動(dòng)物
，國家也陸續(xù)出臺(tái)了收繳槍支的政策“管狀物能射出彈丸的均視為槍支！”這句話真讓人印象深刻，就連高壓氣槍都交給了國家。
這個(gè)社會(huì)發(fā)展真快，各種野生動(dòng)物都可以合法飼養(yǎng)了，豐富了人們的餐桌也拉動(dòng)了經(jīng)濟(jì)。吃過幾回飼養(yǎng)的野味兒，感覺比野生的味道要好，因?yàn)榧兇獾囊吧鷦?dòng)物，一直處于營養(yǎng)不良的半饑餓狀態(tài)，肉質(zhì)相對(duì)來說要粗糙的多，這一點(diǎn)恐怕只有過去常打獵的人才會(huì)體會(huì)到，那些曾經(jīng)偶爾一兩次嘗過鮮的人不會(huì)明白。
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對(duì)獾肉不了解，難以定論。但野生動(dòng)物的肉最好別吃，就像果子貍會(huì)攜帶多種病毒以及寄生蟲，此外口感會(huì)比較粗糙，腥膻味重
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我們這里獾有三種，豬獾腿腳指如豬，狗獾腿腳指如狗，人獾腳如小孩人腳。獾油是上好的燒傷藥。
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對(duì)它過敏得人不能吃，對(duì)它惡心反感的人也不能吃。
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一個(gè)親戚是老心臟病，平時(shí)沒事，有次出去旅游吃了獾肉后立馬不舒服，第二年做了手術(shù)。
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太肥 基本沒瘦肉 想吃得多弄些野兔 野雞一起燉 還得多弄些 要不一不小心回會(huì)滑腸
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這貨皮下肥油太厚，不管是燒是燉都膩得慌，把皮去掉吧，用網(wǎng)絡(luò)流行語言來講，屬于\"沒有靈魂\"的吃法。再者，同其他動(dòng)物肉相比，這貨有種野生動(dòng)物特別的異味，無論什么烹調(diào)方法，都掩蓋不住。所以極少有人對(duì)這貨下手。
這貨皮下肥油太厚，不管是燒是燉都膩得慌，把皮去掉吧，用網(wǎng)絡(luò)流行語言來講，屬于\"沒有靈魂\"的吃法。再者，同其他動(dòng)物肉相比，這貨有種野生動(dòng)物特別的異味，無論什么烹調(diào)方法，都掩蓋不住。所以極少有人對(duì)這貨下手。
吃獾肉存在一些需要注意的禁忌和潛在風(fēng)險(xiǎn)，具體如下：
一、禁忌人群
- 陽熱體質(zhì)、易上火人群：獾肉屬于肉食類，對(duì)于陽熱體質(zhì)、容易上火的人群來說，過量食用可能會(huì)加重上火癥狀，如長瘡瘍等。
- 感冒發(fā)燒者：在感冒發(fā)燒期間，人體免疫力較低，消化能力減弱，此時(shí)食用獾肉可能會(huì)增加身體負(fù)擔(dān)，不利于病情恢復(fù)。
- 對(duì)獾肉過敏者：部分人群可能對(duì)獾肉中的蛋白質(zhì)或其他成分過敏，食用后可能出現(xiàn)過敏反應(yīng)，如皮膚瘙癢、紅腫、蕁麻疹等，嚴(yán)重者甚至可能出現(xiàn)呼吸困難、低血壓等過敏性休克的癥狀。
二、食用注意事項(xiàng)
- 不可多吃：獾肉雖然營養(yǎng)豐富，但含有較高的蛋白質(zhì)，過量食用會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，可能導(dǎo)致腹脹、腹瀉等消化不良癥狀。
- 確保充分烹飪：獾肉屬于野味，有可能攜帶病毒或細(xì)菌，如狂犬病病毒、布魯氏菌等。因此，在食用前必須確保充分烹飪，以殺滅潛在的病原體和寄生蟲，避免食物中毒或寄生蟲感染。
- 注意飲食衛(wèi)生：在處理獾肉時(shí)，要注意個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，避免交叉污染。同時(shí)，要確保食材新鮮，避免食用變質(zhì)或未煮熟的獾肉。
三、潛在風(fēng)險(xiǎn)
- 食物中毒：食用未煮熟或變質(zhì)的獾肉可能導(dǎo)致細(xì)菌、毒素進(jìn)入人體，引起食物中毒。癥狀包括惡心、嘔吐、腹瀉等消化道癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致脫水和電解質(zhì)紊亂。
- 寄生蟲感染：攝入含有弓形蟲、旋毛蟲等寄生蟲囊蚴的獾肉可能導(dǎo)致寄生蟲感染。癥狀包括頭痛、發(fā)熱、肌肉疼痛等，長期可能損傷肝臟、心臟等器官。
- 營養(yǎng)不均衡：長期大量食用獾肉可能導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，因?yàn)殁等獠⒉荒芴峁┤梭w所需的所有營養(yǎng)素。為了保持身體健康，應(yīng)確保飲食多樣化，攝入足夠的蔬菜、水果和其他蛋白質(zhì)來源。
綜上所述，雖然獾肉具有一定的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，但在食用時(shí)需要謹(jǐn)慎對(duì)待。對(duì)于禁忌人群來說，應(yīng)避免食用；對(duì)于一般人群來說，也應(yīng)注意適量食用并確保充分烹飪和飲食衛(wèi)生。