作為一個(gè)在農(nóng)村出生，并在農(nóng)村度過前二十年的人來說，對(duì)于這個(gè)話題就太有發(fā)言權(quán)了，因?yàn)榧t薯頭在我記憶里是夏天最美的滋味......現(xiàn)在想起這個(gè)詞匯，不僅滿嘴生津，哈哈。

下面就言歸正傳，好好說一說為什么大家那么喜歡紅薯頭，為什么紅薯頭吃起來口感那么好。

紅薯頭——夏日農(nóng)家美食！

現(xiàn)在，很多地方流行農(nóng)家樂，筆者每到一個(gè)農(nóng)家樂，如果看到這家店里有清炒紅薯葉這道菜，那么我肯定會(huì)點(diǎn)一份。

首先，這是一道家常菜，主要原料為紅薯嫩尖，調(diào)料為蒜、雞精等，該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪制作而成。

紅薯頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富！

另?yè)?jù)了解，紅薯葉同時(shí)還含豐富的黃酮類化合物，這種物質(zhì)具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。

所以，紅薯頭真是一個(gè)好東西，不能再說了，我得抽空回趟老家，專門嘗嘗家鄉(xiāng)的紅薯頭......

望周知！讓自己的親屬、朋友了解。

《糧油市場(chǎng)報(bào)》官方賬號(hào)首發(fā)于在悟空問答！03.27

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紅薯葉，主產(chǎn)于四川盆地、黃淮海、長(zhǎng)江流域和東南沿海各省，是紅薯生長(zhǎng)過程中的莖上的葉子，藥食兩用，具有生津潤(rùn)燥、健脾寬腸、養(yǎng)血止血、通乳汁、補(bǔ)中益氣、通便等功效，可用于消渴、便血、血崩、乳汁不通等病癥。

1.提高身體免疫力

紅薯葉中含有豐富的抗氧化物，而抗氧化物有提高免疫力的功效，適合體弱多病的人食用。

2.減少心腦血管疾病

紅薯葉含有豐富的黏液蛋白，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持動(dòng)脈血管的彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和心腦血管疾病的發(fā)生。

3.促進(jìn)乳汁分泌

紅薯葉中含有的黃酮類化合物能夠有效通乳，促進(jìn)乳汁分泌。

4.改善便秘

紅薯葉中含有的豐富的膳食纖維能夠有效促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，加速通便，有效防治便秘。

5.強(qiáng)化視力

食用紅薯葉能為機(jī)體補(bǔ)充充足的維生素A，保證機(jī)體內(nèi)維生素A的水平，促進(jìn)眼睛內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成，增加眼睛的光敏性，維持正常的視覺。

6.預(yù)防癌癥

紅薯葉還含有化學(xué)物質(zhì)—氧表雄酮以及豐富的多酚物質(zhì)，能夠預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌。

7.美容養(yǎng)顏

紅薯葉中含有豐富的維生素C，能夠起到很好的提亮膚色，美白嫩膚的作用，而且其中含有的葉綠素還能夠加快體內(nèi)毒素排出，有效美容養(yǎng)顏。

8.預(yù)防貧血

紅薯葉中含有大量的鐵元素，每天食用30克紅薯葉就能夠滿足身體需要的鐵質(zhì)，對(duì)于預(yù)防缺鐵性貧血有很好的效果。

9.促進(jìn)減肥

紅薯葉中含有豐富的纖維含量，能夠幫助促進(jìn)身體排毒，而且食用后容易產(chǎn)生飽腹感，再加上紅薯葉能減低人體內(nèi)膽固醇的含量，減少皮下脂肪，對(duì)于減肥是有促進(jìn)作用的。

10.改善更年期癥狀

紅薯葉中富含植固醇，可以達(dá)到與荷爾蒙類似的調(diào)節(jié)身體機(jī)能的功效，從而改善更年期的不良癥狀。

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紅薯葉，即秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉，也就是我們所說的地瓜葉！它看起來很普通，似乎味道也普通，但是在香港甚至被稱為“蔬菜皇后”。地瓜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，經(jīng)過檢測(cè)表明，地瓜葉富含有豐富的蛋白質(zhì)，葡萄糖，鈣，磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且都高于地瓜塊莖！

以前城市超市里見不到有地瓜葉出售，農(nóng)民收獲地瓜后將地瓜葉，連同莖一起丟在地里，或用作喂牲畜的飼料，這是非?？上У摹５请S著地瓜的保健價(jià)值被發(fā)現(xiàn)，地瓜葉也被拉上了舞臺(tái)，跟著地瓜沾了光。地瓜葉被稱作“蔬菜皇后”一點(diǎn)也不為過，它的保健功效是其他蔬菜沒辦法比擬的！

今天我就教大家地瓜葉一種做法，簡(jiǎn)單容易做。蒸一蒸太好吃了，味道棒極了！

|蒸紅薯葉|

By 桃子所

用料

主料：紅薯葉1把

輔料：大蒜3瓣、玉米淀粉20克、面粉30克、食鹽2克、食用油5克、生抽2克、米醋5克

做法

1.今天要做蒸的紅薯葉，所以將紅薯葉掐下來，放點(diǎn)食鹽入水里浸泡幾分鐘；（剩下的紅薯葉的莖可以另外炒著吃）

2.將紅薯葉洗凈后，撈在瀝水籃里控水；

3.將控干水份的紅薯葉放在一個(gè)大盆里，倒入食用油拌勻，讓每片葉子都沾上油；

4.面粉和玉米淀粉大約按照1:1的比例，放在紅薯葉里；

5.用筷子拌勻，讓每片葉子都沾上面粉；

6.蒸鍋里放好屜布，放入拌好的紅薯葉，蓋上鍋蓋，中高火蒸鍋上汽后蒸3~4分鐘；

7.在蒸紅薯葉時(shí)，準(zhǔn)備蘸汁，大蒜拍碎后放點(diǎn)食鹽搗成蒜泥，再加入生抽和米醋調(diào)勻即可；

8.紅薯葉蒸好后，倒出來，用筷子輕輕地?fù)荛_，可以趁熱放點(diǎn)食鹽，有點(diǎn)底味，吃的時(shí)候拌上蒜泥汁即可。

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老家里把紅薯也稱為山藥，在過去缺少菜品的時(shí)候會(huì)掐一下紅薯的嫩葉做菜吃，更多的時(shí)候當(dāng)成飼料來喂養(yǎng)家畜。按照家里面老人的說法，山藥葉子上容易生蟲子，上不得臺(tái)面。而現(xiàn)在紅薯葉子卻被人們當(dāng)成一種綠色的蔬菜來食用，并且十分火熱。

首先來說，紅薯生長(zhǎng)在地下，而藤蔓生長(zhǎng)在地上，這樣保證了紅薯葉子幾乎不用打什么農(nóng)藥。可以說這是一種綠色無公害的蔬菜，除了紅薯本身以外紅薯葉子也能提供更多的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

人們食用的紅薯葉大都是秋紅薯即將成熟后秧上的嫩葉，太老的葉子口感要差許多，也大都被咬了蟲洞。紅薯葉的吃法有許多，老家一般都是用開水燙熟后拌上一些調(diào)料，是可口的涼菜。還可以炒菜吃，做面條等等。

紅薯葉子有許多保健的功效，如提高免疫力，止血，降糖，解毒，促進(jìn)新陳代謝，防止夜盲癥等等。經(jīng)常食用還能預(yù)防便秘，保護(hù)視力，保持皮膚細(xì)膩，有著各種不錯(cuò)的保健作用。

另外紅薯葉中的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，與其他常見的蔬菜相比含量更高，各種礦物質(zhì)和維生素寒冷都屬于上等，其中胡蘿卜素甚至高過胡蘿卜。被許多地方稱為“蔬菜皇后”，“長(zhǎng)壽蔬菜”，“抗癌蔬菜”等等。

紅薯葉子雖然好，腸胃消化能力弱者和腎病患者都不宜過多的食用。另外來說紅薯葉子并不是我們?nèi)粘３缘氖卟耍m然有許多的保健作用，并不用刻意要求。

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紅薯又名番薯、甘薯，通常被稱為地瓜，其皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉多為黃白色。紅薯葉是紅薯的生長(zhǎng)過程中，長(zhǎng)在莖上的葉子，在過去人們都把它當(dāng)成飼料去喂一些家養(yǎng)的牲畜，隨著有機(jī)蔬菜越來越多的擺到餐桌上，紅薯葉作為有機(jī)蔬菜也被拉上了舞臺(tái)，展現(xiàn)了它的光芒。

隨著現(xiàn)在研究發(fā)現(xiàn)，紅薯葉作為一種安全等級(jí)最高的有機(jī)蔬菜，具有很好的食療作用在美國(guó)被譽(yù)為”航天食品”，在香港乃至世界被譽(yù)為 “蔬菜 皇后””長(zhǎng)壽蔬 菜 ”和”抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營(yíng)養(yǎng)蔬菜品種。

紅薯葉營(yíng)養(yǎng)豐富，莖葉部分蛋白質(zhì)含量比根部高，跟豬肉、牛肉相差不大，高于白菜等其它葉菜。其中含膳食纖維大部分是不溶性纖維，由纖維素和半纖維素組成。紅薯葉的維生素和礦物質(zhì)也比較豐富。

據(jù)中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)院的檢測(cè)，紅薯葉與芹菜、甘藍(lán)、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營(yíng)養(yǎng)成分（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素C、B1、B2、煙酸）中有13項(xiàng)紅薯葉位居首位。其中維生素C的含量是柑橘的1倍，胡蘿卜素的含量是胡蘿卜的1.5倍。

除此之外，紅薯葉含有豐富的糖蛋白、綠原酸、多聚糖、黃酮類化合物等生物活性成分。

黃酮類化合物具有明顯抗氧化作用，而且抗氧化活性隨著加入量的增加而增強(qiáng)，其抗氧化效果強(qiáng)于抗壞血酸和檸檬酸。多聚糖具有抗腫瘤、降血糖、降血脂、抗氧化、抗病毒和抗輻射等多種保健作用；糖蛋白可以防止脂類在動(dòng)脈管壁上沉積而引起的動(dòng)脈硬化，可以防止肝及腎臟等器官結(jié)締組織的萎縮，可以減緩人體器官的老化，提高肌體免疫力。

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豐富的葉綠素 可以促進(jìn)代謝，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。鐵質(zhì)及維生素 可以預(yù)防貧血，豐富的維生素A和維生素C分別可以促進(jìn)我們的視力發(fā)育、提高我們機(jī)體的抗氧化和抗衰老的能力。膳食纖維 促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、有很好的潤(rùn)腸通便的功效。但是對(duì)于腸胃消化能力差以及腎病患者不宜過多食用。富含多種植物性化學(xué)物質(zhì) 例如：多酚，可以抑制腫瘤、預(yù)防細(xì)胞癌變；植固醇，具有荷爾蒙類似調(diào)節(jié)身體機(jī)能的作用，可有效改善更年期癥狀；類黃酮類物質(zhì)，能夠抑制低密度脂蛋白的產(chǎn)生和血栓的形成，具有保護(hù)心臟的功效。蒜蓉紅薯葉：將嫩紅薯葉莖洗凈，放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成蓉。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放入局部蒜蓉炒出香味，參加嫩紅薯葉莖翻炒，參加鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，參加味精、麻油，撒上剩余的蒜蓉拌勻即成。蠔油番薯葉：番薯葉去老莖，用清水沖洗潔凈；紅辣椒切成絲；蒜頭拍扁去衣；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)成生粉水；燒開鍋內(nèi)的水，參加1湯匙鹽和2湯匙油，放入番薯葉燙至葉子變軟，撈起瀝干水；燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，以小火爆香蒜粒和紅椒絲，倒入1杯清水；參加3湯匙蠔油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸，倒入生粉水勾薄芡；放入汆燙好的番薯葉翻炒平均，即可上碟。