核桃，被譽為“萬歲子”、“長壽果”，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃的營養豐富，每百克含蛋白質15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克，并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。據測定，500克核桃仁相當于2500克雞蛋或4750克牛奶的營養價值，特別對大腦神經細胞有益的鈣、鐵、和維生素B1、維生素B2等成分含量比較高。
吃核桃遞增法：第一天一個，第二天你看看吃了一個后怎么樣，沒有什么副作用，沒什么不適，可以吃兩個，第三天三個，細嚼慢咽。一般來說，最好是在早餐到午餐之間，或是在午餐和晚餐之間，也可以選擇制作一些點心在兩餐直接吃，每天吃三到五個核桃即可。
附：吃核桃的好處及不適宜吃核桃的人群
一、吃核桃的好處
1、補大腦
可將核桃仁加冰糖搗成“核桃泥”，密藏在瓷缸內，每次取兩匙，用開水沖和，沖時盅中有一層白色液體浮起，這就是“核桃奶”，腴美可口。小孩與孕婦長期吃有助于小孩子大腦的發育。
2、美容養顏抗衰老
若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能營養肌膚，使人白嫩，特別是老年人皮膚衰老更宜常吃。核桃仁中所含維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫學界公認的抗衰老物質，所以核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱。
3、益心臟
核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量。因此吃核核桃對人的心臟有一定的好處。
4、治療失眠
經常食用核桃仁對腎虛引起的失眠有醫治作用。服法為用核桃仁5個，白糖30克，搗爛如泥，放入鍋里加黃酒50毫升，小火煎30分鐘，每日1劑，分兩次服。
5、通便
核桃仁有通便作用，但核桃外殼煮水卻可治療腹瀉。核桃仁含鞣酸，可與鐵劑及鈣劑結合降低藥效。吃核桃仁時應少飲濃茶；有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層皮。
二、不適宜吃核桃的人群
1、消化不良、慢性腸炎患者慎食
核桃富含油脂，有潤腸通便的效果，消化不良、患慢性腸炎的人若大量食用核桃，會導致病情加重。
2、肺膿瘍患者慎食
肺膿瘍的患者是痰熱內聚、腐敗血肉所致，而核桃有助濕增痰的效果，肺膿瘍患者多吃核桃會影響病情。
3、痰火積熱、陰虛火旺的患者不宜多食
核桃易生痰、熱量高、火氣大，核桃吃多了會燥熱助火，出現上火、惡心等癥狀。
4、糖尿病患者不宜多吃
糖尿病患者是糖代謝紊亂所致，在飲食上要忌食高脂肪、高糖類的食物，而核桃中的油脂含量高，所以吃多了核桃會使使糖尿病的病情加重。
5、腹瀉人群不宜多吃
吃多了核桃還會引起因油脂攝入過多而導致的嚴重腹瀉，嚴重者甚至還會水樣大便，出現身體脫水的情況。
6、肥胖人群不宜多吃
核桃油脂多，每天少量的食用有利于降低膽固醇和清除不飽和脂肪酸，但是過量的食用會使體內油脂過多，不能被完全利用，導致發胖。
（文章作者： 大涌 .副主任藥師）
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對于心腦血管存在積極作用：美白養顏、對于免疫力也有較好的促進作用：除此之外，拋開食用量和營養物質所含劑量的基礎上來看，食用核桃可以起到幫助提高大腦工作效率、健腦益智的作用；同時堅持食用核桃，其中的不飽和脂肪酸物質還能夠促進精子的活力和運動能力，對于改善精子質量方面也存在積極的作用。桃雖好，“限量”才是王道：《中國居民膳食指南》中建議每周食用堅果的量在50-70克，每日的食用量建議可以把控在7-10克左右；對于核桃來說，帶皮的核桃每日食用量建議不超過3顆。核桃，什么時間吃最靠譜？當然，建議大家完全可以隨餐一同食用，這樣會更容易消化吸收，讓營養物質更好的“吸收于我們的身體”。
核桃，一種很不錯的堅果，建議您吃，但不建議您“迷信”；它只是一種食物，沒有那樣快速補腦的作用，也不存在治病的功效；核桃，什么時間食用都可以，看您個人的情況；干吃核桃可以，加入奶類食品中制作成奶昔也不錯；健康吃核桃，您說了算。
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只需每周吃核桃28克，就能使心血管疾病、冠心病和中風的風險分別降低19%、21%和17%，是唯一“三項全能”且明顯降低了中風風險的堅果。平均下來大概就是每天2~3個帶皮核桃。總之，要想得到核桃的好處，最好是每天吃2~3個，可以放在早餐吃，也可以在兩餐之間吃。或者你習慣晚上吃，只要你能堅持，都可以啦！
作者簡介：陳蘭蘭
南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師
廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員
在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！
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核桃是堅果類食物，含有豐富的不飽和脂肪酸，有健腦的功能，核桃中含有的蛋白質、碳水化合物、多種維生素和礦物質，可以供能、提高機體免疫力。核桃以其骨骼稱奇的特質和豐富的營養價值深得吃貨們的喜愛。但是大多數人只吃過核桃，卻不知道它的真實面貌。它原來是這樣的。鮮核桃更適合涼拌，除了黑豆芽，西芹、百合和木耳也是很贊的核桃涼拌菜搭檔~食材-黑豆芽……300克鮮核桃……6顆黑醋……少許鹽……適量做法-①黑豆芽剪去尾部的根須洗凈。鮮核桃去殼掰成小塊。②坐熱一鍋水，放入黑豆芽焯10秒左右撈出過涼水。③放一勺黑醋，沒有的話用生抽+米醋也可以。接著放入適量鹽。④把掰碎的核桃加入其中，拌勻即可。覆蓋保鮮膜放入冰箱半小時，口感最好。建議大家每天早晚各吃幾枚核桃，大有裨益，既健身體，又能抗衰老。往往比吃補藥還好。關于核桃仁的食用量，一般認為每天吃5～6個核桃，約20～30克核桃仁為宜。
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5~6枚核桃左右，每天堅持吃核桃比吃補藥還好，對身體大有益處，既健身體，又能抗衰老。但是每日也不能吃的過多，容易造成拉肚子或上火。希望我的回答能幫助到您！
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核桃每天都可以吃，要堅持常吃。一般來說，最好是要放在早餐到午餐之間或者是午餐到晚餐之間。也可以選擇制作一些點心在兩餐之間吃。
《神農本草經》記載：核桃久服輕身益氣、延年益壽。每天早晚吃5~6枚核桃，大有裨益，既健身體，又能抗衰老，往往比吃補藥效果還好。
關于核桃仁的食用量，一般認為每天吃5～6個核桃，約20～30克核桃仁為宜。
核桃仁的鎮咳平喘作用十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。
有的人吃核桃時喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮處理掉，豈不知，如此可能會損失掉一部分的營養，所以，建議不要剝掉這層薄皮。
核桃火氣大，含油脂比較多，吃多了會令人上火和惡心，正在上火、腹瀉的人，最好不要吃。
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核桃不但是一味可以補腰溫肺、潤腸通大便的藥材，由于它營養豐富而形狀有點像腦神經，故有多用核桃補腦的說法。
古代藥書對核桃的描述有：
宋代的《開寶本草》記載：“食之令人肥，潤肌黑發。”
明代的《本草綱目》記載：“補氣益血，潤肺燥化痰，補命門，利三焦，溫肺潤腸，治虛寒咳喘，腰腳重痛。”
中醫理論認為：
核桃藥性：甘溫，歸腎、肺、大腸經。
核桃應用：
1、用于腎陽虛衰，腰痛腳弱，小便頻數。核桃溫補腰，作用較弱，需要用其他藥材同用達到效果。常與杜仲、補骨脂同用，治腎虧腰酸，頭暈耳鳴，尿有余瀝，如青娥丸（《和劑局方》）；或與杜仲、補骨脂、萆薢等同用，治腎虛腰膝酸痛，兩足萎弱，如胡桃湯。
2、用于肺腎不足，虛寒喘咳，肺虛久咳、氣喘。核桃長于補肺腎、定喘咳，常與人參、生姜同用，治肺腎不足，腎不納氣所致的虛喘證，如人參胡桃湯（《濟生方》）；《本草綱目》治久嗽不止，以人參、胡桃、杏仁同用做丸服用。
3、腸燥大便不通暢：可單獨服用，也可與火麻仁、肉蓯蓉、當歸等同用，如大便不通方（《醫方擇要》）。
現代研究：胡桃仁含脂肪油，油的主要成分是亞油酸酯，又含蛋白質、碳水化合物、鈣等 ，營養成分豐富，能補充不飽和脂肪酸、微量元素和礦物質，對補充營養和補腦有一定幫助。
核桃究竟什么時候吃好？通過上面可以看出：
如果用來補腦或潤腸通大便可以當成零食小吃，但一次也不能吃過量，因為核桃性甘溫吃過量會影響消化吸收功能，加重腸胃負擔。
如果用核桃補腰溫肺達到理想的效果，需要咨詢醫生并在醫生指導下使用。
使用注意點：陰虛火旺、痰熱咳嗽、便稀溏者及孕婦不宜用。
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核桃的營養價值是很高的，人們會購買很多的核桃放在家里慢慢吃。
核桃是健腦的,早飯后吃一些比較好,可以磨粉加到早飯的豆漿牛奶或米糊里吃，或者上午10點、下午三四點覺得有點餓的時候，但油脂大不要多吃，核桃一次兩三個就可以了
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當今對核桃營養保健作用關注的比較多，確實核桃的營養作用不容小看，特別對中老年預防心腦血管病大有益處，能預防老年智呆，它含有的脂肪有大量的維E成份，能預防血管的老化，我也每天三至伍顆核桃，主要是在早上磨豆漿時一起配伍，考慮到核桃畢竟是油性食料，不建議放在另外時間吃，因為它也能潤腸，可能會給生活休息帶來不便，具體你可根據自己的實際情況來按排，注意不能多吃，也要上火的，另外要注意不要購漂過的核桃。
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一般來說，最好是要放在早餐到午餐之間或者是午餐到晚餐之間。可以選擇制作一些點心在兩餐之間吃，每天吃三到五個就可以。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣可能會損失掉一部分的營養，所以不要剝掉這層薄皮。
核桃火氣大，含油脂比較多，吃多了會令人上火和惡心，正在上火、腹瀉的人是不贊成吃的。除了吃核桃，還需要吃一些清淡的食物，比如吃一些蔬菜和水果，血脂偏高的患者是不贊成吃核桃的。