我們吃蔬菜其實主要就是為了吸收蔬菜中的礦物質、維生素還有少量的氨基酸、碳水化合物等，把這些營養素吸收起來供應我們身體各個細胞以及各個組織器官利用供應能量生長發育新陳代謝等需要。雖然我們人體胃腸道不能消化膳食纖維素，但我們胃腸道里面的益生菌還是很需要膳食纖維素的，膳食纖維素對保持胃腸道功能的活性是非常重要的。
我們吃水果也是為了吸收水果中礦物質、維生素還有少量的氨基酸、碳水化合物等，既然需要的成分都一樣，那當然是可以相互轉化的。
當然因為很多水果比較甜，所以碳水化合物含量可能比蔬菜多，但如果有吃米飯的話碳水化合物可以從米飯中獲得，所以相互替代是沒有問題的。
水果和蔬菜中都還有大量膳食纖維素、維生素和礦物質，只是含量高低不同，有的含有 維生素 B 比較多，有的含有維生素 C 比較多，但可以吃不同的蔬菜相互補充到。下午吃白菜、晚上吃菠菜、明天吃空心菜、西蘭花、胡蘿卜等等，現在社會只要正常飲食葷素搭配基本不會缺營養，只會營養過剩。當然如果蔬菜水果混合吃當然更好，各種維生素更容易互補配齊，比如橙子就還有很多維生素C，空心菜、西蘭花就還有很多維生素 A，兩種一起吃維生素 ABC 都可以大量補充到。
如果單純吃空心菜和西蘭花也是含有維生素C的，只是含量沒有橙子那么多，但對于正常生理需要量大部分人還是夠的。如果沒有橙子吃，各種辣椒、西紅柿當中就含有很多維生素 C，空心菜和西紅柿一起吃（比如拌一碗空心菜，煮一碗西紅柿炒蛋）也可以同時補充到維生素ABC，所以可以蔬菜水果可以相互替代的。
大概就是這樣子，有問題歡迎關注并留言討論。
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“我今天吃了很多水果，就不用吃蔬菜了”，或者是“我今天吃了很多蔬菜，就不用吃水果了”這樣的話。但是，這是否是正確的呢？蔬菜和水果是否能相互代替呢？在這里，話食解答：蔬菜和水果各有各的營養價值和功效，二者并不能相互代替。【蔬菜】蔬菜，是指以柔嫩多汁的器官或整個植株供人類食用的草本植物。有些木本植物的嫩莖、嫩芽以及某些食用菌類、藻類也常用作蔬菜。【1】鉀、鈣、鐵、磷等多種礦物質，對調節人體的生理功能，維持人體內的酸堿平衡，保證人體健康等都具有非常重要的作用。大多數蔬菜所含的糖類也多為淀粉等多糖類物質，需要人體消化道各種酶經過水解才能被人體吸收，為人體生命活動提供能量。【水果】水果是對部分可食用的顯花植物的種子及外面包覆的多層種皮、果肉和果皮的總稱。【2】除此之外，水果含有更多的有機酸和芳香物質，這些成分使大部分水果具有一定的酸味，可刺激消化液的分泌，促進食物的消化和多種營養物質的吸收。【總結】所以，二者并不能單純地相互代替。：“沒有一種蔬菜或者水果能夠提供健康所需要的所有成分，蔬菜水果的多樣化和食用量同等重要”。話食推薦：蔬菜水果，二者每天都要食用，每天都要補充。
參考文獻
[1]吳麗君,王潔. 蔬菜的營養價值與保健功能[J]. 中國果菜,2008,(03):55-56.
[2]張艷華,閆蒙鋼. “常見水果的營養成分調查及Vc含量的測定”研究性學習案例[J]. 中學化學教學參考,2008,(12):19-21.
[3]于巖,辛秀琛,孫秀波,廖波,程杰山. 蔬菜的營養功能及某些蔬菜中的天然有害成分[J]. 現代園藝,2008,(06):45-47.
作者：吳楚敏 趙力超
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深色蔬菜：西藍花、菠菜、油菜、韭菜、莧菜、紫甘藍、西紅柿、胡蘿卜等。菌藻類蔬菜：香菇、海裙菜、平菇、木耳等水果等營養價值根據其類別的不同差距也非常大。頓頓有蔬菜，天天有水果，每天蔬菜300-500g，水果200-350g。頓頓有蔬菜，天天有水果。盡量的分配到一日三餐，變換不同的種類，選擇當季新鮮的蔬果增強身體營養健康。
我是營養師俞瑜，健康飲食的傳播者，感謝您的認真閱讀，謝謝。圖片來源于網絡，如有侵權請聯系刪除。
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蔬菜水果也是一樣，在膳食中，蔬菜水果對平衡整個膳食結構起著重要的作用。雖然蔬菜水果在營養成分和健康效應方面都有很多相似之處，但是他們畢竟是兩類食物。其營養特點也有所不同。首先來看，蔬菜和水果的不同:其次，從蔬菜的不同類蔬菜來看，所含的營養素也不同，比如:第三、從烹調方式來看，水果一般不需要加熱，所以它的營養素成分損失較少，不受烹調因素的影響。而蔬菜大都加熱炒熟烹調后吃。終上所述，蔬菜、水果是不能互相代替著吃。【營養師建議】
1、頓頓有蔬菜，天天吃水果，并且蔬菜水果要多樣化
2、每天蔬菜攝入量300-500克，水果攝入量200-350克
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但蔬菜和水果在熱量、營養素含量和種類方面又有所區別。但千萬不要因為喜歡吃水果，就把水果當正餐或主食，它的碳水化合物含量相比于主食較低，也缺乏必要的蛋白質，很容易營養不良。建議大家每餐都有2拳蔬菜，全天吃夠1斤彩虹色蔬菜，深色綠葉菜占到一半。所以，蔬菜和水果不能相互替代，而是應該相互補充。我們推薦大家吃完整的果蔬，而不是果蔬汁。素菜不要太多油。如果還有其他的問題，歡迎留言哦~我是田雪，中國注冊營養師，歡迎關注【田雪吃出漂亮】，讓我們一起吃出健康，吃出漂亮！
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蔬菜和水果是人類膳食的重要組成部分，富含人體所需的維生素、礦物質、膳食纖維及植物化學物質。而且蔬菜和水果種類繁多，為食物多樣化選擇提供了基礎。
蔬菜水果都是健康餐盤重要的組成部分。
新鮮的蔬菜一般含水量豐富，富含維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學成分，且能量相對較低。蔬菜是β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C、鈣、鎂、鉀的良好來源；水果種類很多，大部分可以直接食用、多汁且大多數有甜味。
一般來說，水果中的碳水化合物含量比蔬菜高。多數新鮮水果富含維生素C、鉀、鎂和膳食纖維（纖維素、半纖維素和果膠）、有機酸。另外，水果中還含有黃酮類物質、芳香類物質、香豆素等植物化學物，它們具有特殊的生物活性，有益于身體健康。
蔬菜和水果在營養成分和健康效應方面有很多相似之處，但它們是不同的食物種類，其營養價值各有特點。
蔬菜品種也遠多于水果，而且蔬菜（深色系蔬菜）的維生素、礦物質膳食纖維和植物化合物的含量高于水果。在日常膳食中，水果可補充蔬菜攝入不足。
水果中碳水化合物、有機酸、芳香物質比蔬菜要多，且水果在使用前不用特意烹調加工，其營養成分不會因烹調加工而受到影響。
總結一下，水果和蔬菜不相互代替，應該充分利用水果和蔬菜的營養素成分各異的特點，相互彌補彼此之間的不足。要做到餐餐有蔬菜，天天有水果。
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許多人認為蔬菜水果是一種，吃了蔬菜就可以不吃水果，或者吃了水果就不用吃蔬菜。實際上，蔬菜和水果是兩類食物，在膳食結構中是不能互相代替的。那么這兩類食物到底有什么不同？為什么不能互相代替呢？
我們經常把蔬菜水果放在一起說，很多人就誤以為它們是一類食物，其實，盡管蔬菜和水果在營養成分和健康效應方面有很多的相似之處，但它們分屬于不同的食物種類，在營養價值上也是有區別的。
首先，蔬菜的種類要遠遠多于水果。蔬菜可分為根莖類、鮮豆類、茄果瓜菜類、蔥蒜類、嫩莖葉花菜類、水生蔬菜類、薯芋類、野生蔬菜類等，富含維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物等，是β胡蘿卜素、維生素C、葉酸、鈣、鉀、鎂的良好來源。
蔬菜的營養價值在總體上是要高于水果的，特別是綠葉蔬菜，大量的胡蘿卜素對我們的皮膚、眼睛都有好處，還有利于預防感染，而且豐富的鈣、鉀、鎂、維生素K等也有利于骨骼的健康，與促進骨骼生長和預防骨質疏松都有幫助。
其次，除去薯芋類和鮮豆類的蔬菜，絕大部分的蔬菜熱量都很低，屬于低脂低熱的蔬菜，而水果的含糖量一般都要高于蔬菜，從能量上來比，水果的能量要高于蔬菜。
特別是一些很甜的水果，糖分含量很高，而糖也是我們目前需要控制攝入的成分，糖分太多會使人發胖,還會升高血液中的甘油三酯和膽固醇的濃度，從而引起高脂血癥和高膽固醇血癥。所以，用水果代替蔬菜，還會產生其他的風險。
最后，水果的口味比較單一，如果一天只吃甜味的東西，食欲會得不到滿足，而蔬菜經過烹調之后，口味會有各種變化，而且一斤蔬菜經過烹調之后很容易吃下肚，能獲得更多的營養物質，而且吃過了蔬菜之后才像是吃過飯，才能更好地控制食欲。
水果與蔬菜的不同點還在于水果中的碳水化合物、有機酸、芳香物質要比蔬菜多，并且不用經過加熱，洗干凈了就能吃，營養物質能夠保留的更全面。在這一點上，蔬菜也是不能代替水果的。
總之，蔬菜和水果不能互相代替，中國居民膳食指南建議，成人每天吃一斤蔬菜、半斤水果，如果有時蔬菜攝入量不夠，可以用水果暫時補充蔬菜攝入的不足。如果條件允許，那么蔬菜和水果都要吃夠量，這樣對健康更有益。
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蔬菜和水果是否能代替，這個問題是很多人的疑惑。尤其是男性朋友，因為很多的男性朋友都不是很愛吃水果，認為我今天吃夠蔬菜就可以了。可是事實卻是，由于工作太忙，可能連一餐像樣的飯都吃不到，怎么還能吃夠呢，再加上不吃水果，一天的營養肯定不均衡。
所以從實際的生活狀態來看，我們先不要去糾結蔬菜和水果是否能替代，要糾結的是我們今天是否吃到，吃了多少。不管再忙再累，蔬菜和水果一定要吃，至少要保證吃到一樣。
從營養的角度來說，蔬菜和水果是不能替代的，
1、說大點食物鏈的關系，有蔬菜，又有水果，天意都在告訴我們兩樣都要吃，如果能替代就可以合二為一了。
2、從營養素的角度來說，蔬菜水果是平衡膳食的重要一部分，蔬菜中富含維生素、礦物質、膳食纖維，同時能量還很低，可以滿足我們每天對微量元素的需求，還能保持我們的腸道通常。水果中含有植物化學物質、有機酸和芳香物質的等成分，能夠促進食欲，幫助消化，促進人體健康。
所以我們要做到餐餐有蔬菜，保證每天攝入300-500g蔬菜，深色蔬菜應占1/2。天天有水果，保證每天攝入200-350g新鮮水果
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水果有什么營養？
水果一個最大的特點從口味上來講就是清甜可口，是為什么呢，是因為水果中的碳水化合物含量高，大概在5-30%左右，碳水化合物高自然能量就高，所以水果吃多了也會旁人的。水果中含有豐富的維生素礦物質比如：水果中一般都含有豐富的鉀、鎂、維生素c、水果中還含有豐富的黃酮類物質、芳香類物質，香豆素等植物化學物，他們具有特殊的生物活性，有益健康。每天水果的量建議控制在200g左右，尤其對于控制體重的人群
蔬菜有什么營養？
蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維（纖維素、半纖維素、果膠等）和植物化合物比如多酚類、萜類等，最重要的優勢是營養素含量高，同時能量含量很低，其中胡蘿卜素、維生素c、葉酸、鈣、鎂、鉀的良好食物來源。蔬菜的種類很多，不同類別的蔬菜營養價值的特點也不同。在吃蔬菜的過程中最好的辦法是種類多樣，從顏色的角度來判別是否多樣也是一個比較簡單的方式，每天保證5種顏色，綠色葉菜至少占一半。
蔬菜水果不能相互替換
雖然我們通過分析發現水果和蔬菜有著非常相似營養組成，但是蔬菜和水果還是不能替代，蔬菜的種類相對比水果的種類要多，而且在營養素含量上要優于水果，比如說維生素、礦物質、膳食纖維還有些植物化合物都要高于水果。水果可以作為補充蔬菜攝入的不足，當然水果也有水果的優勢，比如水果中含有豐富的有機酸、芳香物質，而且水果食用方便不用加熱烹調，營養成分也不會因為烹調加熱導致流失，所以蔬菜也能替代水果的作用。
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水果是老百姓最為熟悉的食物之一，老人、孩子和女性也是水果的主要消費人群。有些女孩子，對于水果的喜愛程度遠遠超過了蔬菜。可以不吃菜，卻不能不吃水果，甚至把水果當成了飯來吃。水果能不能代替蔬菜來食用？
雖然蔬菜和水果都是五彩繽紛的顏色，但是水果不能代替蔬菜來食用。水果中含有的糖比較高，很多人在選擇水果的時候也喜歡挑選含糖量高的水果，比如桃子、西瓜、荔枝等等。如果把水果代替蔬菜，無疑會增加糖的攝入量。
糖的攝入量增加，就會造成能量攝入量超標，不僅會增加肥胖的發病風險，也會增加糖尿病和痛風的發病風險。在吃水果的攝入量上，建議大家一天不要超過300克水果，拳頭大小的蘋果也就是一個稍多一點。
蔬菜屬于低熱量食物，大多數蔬菜中碳水化合物的含量都比較低，尤其是葉菜類蔬菜。水果中含有的營養素除去糖，其他營養物質種類與蔬菜差異不大。可以說蔬菜可以替代水果，而水果不能替代蔬菜。尤其是減肥的時候，更不能缺少蔬菜的身影。
蔬菜和水果都是膳食纖維的主要食物來源，但是減肥的時候要增加蔬菜的攝入量減少水果的攝入量。蔬菜的攝入量每天至少一斤，為了保留蔬菜中的營養物質，蔬菜在食用方法上要做到能生吃的蔬菜盡量生吃。炒菜的時候要急火快炒，出鍋放鹽，炒好即食，盡量保留蔬菜中所含有的營養物質為身體所利用。