豆腐腦是否含有大量的黃曲霉菌，首先了解一下黃曲霉菌是什么？黃曲霉是一種腐生真菌，多見于腐爛的糧食及有機(jī)物中。糧食作物如玉米、大豆等在生長過程中很容易被黃曲霉真菌污染，污染之后如果處理不當(dāng)，可能導(dǎo)致黃曲霉真菌大量繁殖。所以，黃曲霉菌它這所以會(huì)存在于豆腐腦中，可能是由于制做豆腐腦的黃豆所含有黃曲霉菌，那么在制做豆腐腦之前，首先要將黃豆仔細(xì)挑選，把變質(zhì)腐爛的黃豆要挑出去棄之不用，這樣就會(huì)杜絕在制做豆腐腦的過程中感染黃貢霉菌。

個(gè)人認(rèn)為，市場上早餐攤的豆腐腦由于黃豆的用量比較大，可能會(huì)在挑選豆子時(shí)偶爾會(huì)混進(jìn)有發(fā)霉變質(zhì)的黃豆，這樣的話就有可能在豆腐腦中存有黃曲霉菌，這一點(diǎn)我覺得是不可必免的，雖然這樣但也不可能市場上所有的豆腐腦都會(huì)含有大量的黃曲霉菌吧。因?yàn)椴皇撬兄谱龆垢X的黃豆都會(huì)有發(fā)霉變質(zhì)的黃豆的，如果這樣的黃豆多了，也會(huì)影響豆腐腦的質(zhì)量和口感的，所以，制做豆腐腦的商家也會(huì)考慮這個(gè)問題的。

我個(gè)人觀點(diǎn)，如果時(shí)間允許的話，而且又非常喜歡吃豆腐腦，可以自己動(dòng)手制做豆腐腦，自己做的好處就是干凈衛(wèi)生，自己可以把好黃豆的質(zhì)量關(guān)，全家人吃著也放心。而且制做豆腐腦的過程非常簡單。我家?guī)缀趺總€(gè)星期都做一次。下面我分享一下我家制做豆腐腦的過程：

食材：黃豆300克 內(nèi)脂6克 水3000克 辣椒油適量

鹵汁食材：香菇5個(gè) 干木耳5克 肉餡50克 小香蔥20克

蒜適量 姜適量

做法：

1. 黃豆提前一晚用冷水泡發(fā)，泡好的黃豆按比例用料理機(jī)打磨成豆?jié){，豆?jié){打好后，用細(xì)砂布過濾豆?jié){，我這里是泡了300克的黃豆，用了3000克的清水打磨豆?jié){

2. 把過濾好的豆?jié){放在火上，中火邊煮邊攪拌以免糊鍋底，

3. 撇去表面的浮沫，豆?jié){要多煮一會(huì)，大約煮開后3至5分鐘就煮好了。

4. 取一個(gè)小碗，倒入6克的內(nèi)脂，加少許溫水化開，攪拌均勻后，倒入干凈的盆里，

5. 這時(shí)豆?jié){剛好溫度適宜大約85度左右倒入盆里，用勺子，撇去浮沫，蓋上蓋子，靜止20分鐘

6. 現(xiàn)在制做鹵汁，把香菇切成丁，泡好的木耳也切成丁，胡蘿卜也切成小丁，小香蔥切碎，姜切成碎末，蒜拍一下切成沫，

7. 下面準(zhǔn)備小料：把蒜切成碎末，把蒜末放入碗中，在倒入開水，泡成蒜水，準(zhǔn)備一個(gè)小碗倒入適量的鹵蝦油，把小香蔥切成小蔥圈，切好后放放碗中備用

8. 鍋中放油，油熱后下入肉餡煸炒出香味后，再下入蔥姜蒜爆炒出香味，然后放入胡蘿卜丁、木耳丁、香菇丁翻炒均勻，放入料酒順著鍋邊淋入、生抽、美極鮮醬油、老抽、白糖1小勺、鹽3克，倒入1碗水，湯燒開后用水淀粉勾芡，將1個(gè)雞蛋打散，倒入鍋中攪拌成蛋花就可以出鍋裝碗了，

9. 豆腐腦也到時(shí)間了，自己做的豆腐腦超級(jí)嫩滑，非常好吃。關(guān)于鹵汁里的菜可根據(jù)自己喜歡來添加，自己做的豆腐腦干凈衛(wèi)生，而且鹵汁自己配菜營養(yǎng)又健康，喜歡吃辣的可以自己炸點(diǎn)辣椒油，在撒上小香蔥別有一番滋味，

10.而且早餐時(shí)搭配上油餅或饅頭都是非常不錯(cuò)。

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應(yīng)該有吧。如果不認(rèn)真挑選個(gè)別發(fā)霉的和好的一起泡水，然后磨漿你想一個(gè)老鼠壞一鍋湯的道理吧！一般早上小商販會(huì)一個(gè)一個(gè)的去選嗎？以上是我個(gè)人想法僅此而已。