典故我不知道，我從親身經(jīng)歷給你解釋解釋。我們這過年，初一至初五，基本每天都吃臊子面。臊子面的湯是含有大量豬油，辣椒的，好吃歸好吃，但是很油膩，也很辣。酸辣味的臊子面好吃可口，但是這面是用小碗吃的。平常不喝湯，可以吃個(gè)三五碗，倒是你若是連湯都喝了，估計(jì)兩碗就飽了。這還不算，你有可能

典故我不知道，我從親身經(jīng)歷給你解釋解釋。我們這過年，初一至初五，基本每天都吃臊子面。臊子面的湯是含有大量豬油，辣椒的，好吃歸好吃，但是很油膩，也很辣。酸辣味的臊子面好吃可口，但是這面是用小碗吃的。平常不喝湯，可以吃個(gè)三五碗，倒是你若是連湯都喝了，估計(jì)兩碗就飽了。這還不算，你有可能還會(huì)因?yàn)樘停保岫覆皇娣裕€是不喝或者少喝為好。還有就是，陜西人吃面，一般都是喝煮面的面湯的，不會(huì)去刻意的喝湯面的湯的。

還有可能和缺水有關(guān)系。我小時(shí)候，我們那里還是缺水的。逢年過節(jié)，黑白紅事的，都是用臊子面招待親戚朋友的。一幫子人的湯那可是需要很大一口鍋的，水不夠用，也根本來不及換新湯，基本都是回鍋湯（這么說可能有點(diǎn)惡心，但是是真的）。后來，缺水問題解決了，人們的觀念也轉(zhuǎn)變了，再也不做回鍋湯了，不過不喝湯這個(gè)習(xí)慣還是留下來了。

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作為一個(gè)地道的岐山人看到這么多人被評(píng)論誤導(dǎo)，覺得有必要澄清一下幾點(diǎn)。 1.因?yàn)槲覀冏鎳?guó)地域遼闊，氣候類型多樣，所以每個(gè)地區(qū)都有自己獨(dú)特的習(xí)俗，和人文歷史，請(qǐng)大家相互尊重，畢竟誰都不愿意自己的家鄉(xiāng)被別人謾罵。也請(qǐng)大家文明用語，不要人身攻擊。下面為大家解開疑惑！ 2.岐山臊子面也叫和

作為一個(gè)地道的岐山人看到這么多人被評(píng)論誤導(dǎo)，覺得有必要澄清一下幾點(diǎn)。 1.因?yàn)槲覀冏鎳?guó)地域遼闊，氣候類型多樣，所以每個(gè)地區(qū)都有自己獨(dú)特的習(xí)俗，和人文歷史，請(qǐng)大家相互尊重，畢竟誰都不愿意自己的家鄉(xiāng)被別人謾罵。也請(qǐng)大家文明用語，不要人身攻擊。下面為大家解開疑惑！ 2.岐山臊子面也叫和氣面，自己家人吃臊子面湯也回鍋，并不是因?yàn)槲覀內(nèi)彼炊覀兂缘氖巧顚拥叵滤瘸鞘凶詠硭枚嗔耍灰膊皇桥禄ㄥX，做一鍋臊子湯費(fèi)不了多少東西，之所以要這樣吃完全因?yàn)榱?xí)俗和文化，文末有相關(guān)介紹有興趣的可以去看。 3.擔(dān)心不衛(wèi)生的，首先如果是坐席吃面年老的人和病人是不會(huì)去的，湯雖然回鍋但是湯鍋一直是滾沸的狀態(tài)。你不喜歡也沒有人逼你去吃，所以不必那么緊張?，至于張口就開黑說臟話的，請(qǐng)你尊重我們的習(xí)俗，如果換有人這樣說你的家鄉(xiāng)你會(huì)怎樣？ 4.岐山臊子面的特點(diǎn):湯，煎（溫度高）、稀、旺（臊子面最重要的材料就是岐山臊子肉，臊子肉是有油脂的，旺就是油多，說明用料足）； 味道:酸、辣、香，這里要說明的是酸和辣，酸來自岐山人自己釀的糧食醋，也叫岐山香醋，酸香柔和即使多次滾煮風(fēng)味也不會(huì)消減，這是其他醋不能比擬的，辣味來自油潑辣子，大家可以去查是什么，香辣柔和不刺激； 面:薄、勁、光，面薄了才能入味，勁道了有嚼頭，面條光吃起來口感好，看似一碗面其實(shí)很講究。 5.如果你是一個(gè)美食愛好者，岐山臊子面一定不會(huì)讓你失望，前提是吃正真的岐山臊子面一定要到岐山來吃，或者是有岐山的朋友親自來做才是最地道的，岐山小吃眾多，歷史文化悠久來了一定不虛此行。岐山就是古西岐，周文化的發(fā)源地，別的不說，周公你一定知道。周易文化同樣出自此地，封神榜的中故事大多也發(fā)生在這里，岐山人大都自己釀醋，供奉姜子牙為醋神，岐山也是三國(guó)古戰(zhàn)場(chǎng)，明修棧道暗渡陳倉(cāng)的典故就出自這里，諸葛亮也因積勞成疾病逝于岐山五丈原！ 6.岐山臊子面的歷史來由 說法一 古時(shí)，周人由豳(bīn)（今陜西彬縣、旬邑一帶）遷至岐之周原（今陜西寶雞岐山縣），在渭河邊和北原上繁衍生息。后渭河有一惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍離開經(jīng)過數(shù)代開拓出的家園，奮起反擊，大戰(zhàn)七日才將惡龍殺死，饑餓的人們?yōu)閼c祝勝利，將龍殺了和面集體食之，覺得鮮美無比。于是在以后慶祝這次勝利時(shí)，便用豬代替龍和面集體食之。后來擴(kuò)展至其他節(jié)日和祭祀。這臊子面也漸漸傳開，而其做法也漸漸流傳中得到了發(fā)展。 說法二 岐山文化館李辛儒先生還專門寫了一本小冊(cè)子，書名叫《神來之食歧山臊子面》。據(jù)他考證，臊子面源于周代尸祭制度的\"竣余\"禮儀，即先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，最后才是一般人。這種遺俗在岐山長(zhǎng)期存在，不論誰家辦紅白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字輩端出門外潑兩次湯，象征祭祀天神地神，剩下的湯稱\"福把子\"，潑向正堂的祖靈牌位，然后才上席，并按輩數(shù)和身份次序上飯。過去吃面剩下的湯不能倒掉，還得回鍋。即取竣余的余字之意。臊子面是岐山和關(guān)中一帶招待客人的便飯，新媳婦過門，孩子生日，老人祝壽，通常都以臊子面招待客人。 說法三 臊子面 來源于唐的“長(zhǎng)壽面”。臊子面是在唐代\"長(zhǎng)命面\"的基礎(chǔ)上發(fā)展變化而來的。《猗覺寮雜記》上說：\"唐人生日多俱湯餅，是皇親國(guó)戚慶祝壽辰的壽面，世所謂'長(zhǎng)命面'者也。\"唐代詩人劉禹錫有詩云：\"余為座上客，舉箸食湯餅。\"面條一類的食品，在唐代稱作\"湯餅\"。劉詩中提及的湯餅\"，就是\"長(zhǎng)命面\"。 它是唐朝時(shí)款待客人的佳點(diǎn)。相傳，蘇東坡在陜西為官時(shí)，特別喜食這種面條，并寫下了對(duì)它的贊美詩句：\"剩欲去為湯餅客，卻愁錯(cuò)寫弄獐書。據(jù)史實(shí)，臊子肉出現(xiàn)在北宋時(shí)期，《夢(mèng)粱錄》上記載有專門加工出售臊子肉的店鋪。但當(dāng)時(shí)是否已經(jīng)出現(xiàn)\"臊子面\"，還不得而知。到明代，高濂在《遵生八箋》里記下了\"臊子肉面法\"，所以可以肯定地說\"臊子面\"至少在高濂寫此書前，就已經(jīng)問世。 臊子面在陜西地區(qū)身價(jià)頗高。除沿襲唐代\"長(zhǎng)命面\"的有關(guān)習(xí)俗，如在生日做壽時(shí)必食外，每遇婚喪喜事，或逢年過節(jié)，都要以它來款待客人

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董先生個(gè)人觀點(diǎn)：一，很多年前，臊子面的湯是要回收的。吃完面把湯倒進(jìn)湯鍋里。二，隨著時(shí)代的發(fā)展，大戶人家過紅白喜事做臊子面的時(shí)候，東家會(huì)大聲的說：今天吃面換新湯，湯倒了，盛新的。三，目前階段，只有在家里自己做臊子面，才會(huì)有人喝湯。甚至有時(shí)候去隨份子，大家都要很少的面，就是為了喝碗湯

董先生個(gè)人觀點(diǎn)：

一，很多年前，臊子面的湯是要回收的。吃完面把湯倒進(jìn)湯鍋里。

二，隨著時(shí)代的發(fā)展，大戶人家過紅白喜事做臊子面的時(shí)候，東家會(huì)大聲的說：今天吃面換新湯，湯倒了，盛新的。

三，目前階段，只有在家里自己做臊子面，才會(huì)有人喝湯。甚至有時(shí)候去隨份子，大家都要很少的面，就是為了喝碗湯。

四，另外一個(gè)最最主要的原因是臊子面主要靠湯提味，所以湯寬，就是湯多面少。如果喝湯很快就撐了，但是一會(huì)就會(huì)餓。所以大家都會(huì)先吃面，最后喝一點(diǎn)湯。

五，臊子面在陜西的分支很多，各家各有所長(zhǎng)，無論怎么樣，入鄉(xiāng)隨俗就好。當(dāng)?shù)厝撕葴憔秃龋?dāng)?shù)厝瞬缓仍劬筒缓取?/p>

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陜西正宗的岐山臊子面聞著都是那樣的誘人，2003年舌尖上的中國(guó)，陜西的臘汁肉夾饃、岐山臊子面以及羊肉泡饃，都榮登標(biāo)榜。也許很多人對(duì)陜西的面食并不是很了解，今天西安唯典小吃培訓(xùn)中心的老師傅們就為大家講講這岐山臊子面的特點(diǎn)，也就是大家所謂的只吃面不喝湯的緣由！1.岐山臊子面的臊子湯的

陜西正宗的岐山臊子面聞著都是那樣的誘人，2003年舌尖上的中國(guó)，陜西的臘汁肉夾饃、岐山臊子面以及羊肉泡饃，都榮登標(biāo)榜。也許很多人對(duì)陜西的面食并不是很了解，今天西安唯典小吃培訓(xùn)中心的老師傅們就為大家講講這岐山臊子面的特點(diǎn)，也就是大家所謂的只吃面不喝湯的緣由！

1.岐山臊子面的臊子湯的制作講究：煎、稀、汪，這一步用陜西人的話講就是“嗆湯”為啥叫“嗆”呢？其實(shí)就是先用油爆個(gè)香料再倒入“醋”等液體，這就叫“嗆”這樣出來的“醋香而不酸”

再解釋一下煎、稀、汪——煎：用陜西話講煎就是表示面和湯要“燙”、“夠熱”不能吃溫的涼的。稀：說的是面條要少湯要寬，而且吃面講究：只吃面不喝湯，面條也是一口香。一筷子就吃完了，也就是三分面七分湯。汪：說的是面湯油汪汪，過去人缺油水，所以吃油多喜歡上面飄著一層紅油。這就是只吃面不喝湯的緣由！

2.當(dāng)然岐山臊子面還有更特色的。其中的配菜根據(jù)季節(jié)不同而變化，也可以加入，但是有五樣必不可少，一定要是五色：紅——胡蘿卜；黃——雞蛋皮；白——豆腐；黑——木耳；綠——韭菜或者蒜苗 ，木耳豆腐寓意著黑白分明；雞蛋象征富貴；胡蘿卜寓意紅紅火火；蒜苗寓意生機(jī)勃發(fā)；

以上的講述，大家應(yīng)該清楚了陜西特色的岐山臊子面竟有這么多的講究，味道更是酸辣香，陜西 的面食有很多種，喜歡面食的朋友們可以私信小編哦，只需要提交“技術(shù)”兩個(gè)字。小編定會(huì)知無不言言無不盡的！

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岐山臊子面，只吃面，不喝湯，還上過《舌尖上的中國(guó)》。岐山臊子面，主要就是吃面，因?yàn)殡用娴臏容^重油重色，不好喝。岐山臊子面，酸酸辣辣，是很多人的最愛。岐山臊子面，因?yàn)楹贸裕行┤艘活D可以吃很多碗。岐山臊子面，就在寶雞最正宗。岐山臊子面，特別香。岐山臊子面，一般在寶雞當(dāng)?shù)囟际寝k喜

岐山臊子面，只吃面，不喝湯，還上過《舌尖上的中國(guó)》。岐山臊子面，主要就是吃面，因?yàn)殡用娴臏容^重油重色，不好喝。

岐山臊子面，酸酸辣辣，是很多人的最愛。岐山臊子面，因?yàn)楹贸裕行┤艘活D可以吃很多碗。

岐山臊子面，就在寶雞最正宗。岐山臊子面，特別香。岐山臊子面，一般在寶雞當(dāng)?shù)囟际寝k喜事，才會(huì)做這種流水席，很正宗。

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15年有幸在岐山待了一年，剛?cè)メ降臅r(shí)候就吃了一個(gè)星期的臊子面。一開始覺得好吃，酸辣有味。后面在吃就不行了，幸好當(dāng)?shù)厮拇堭^多。至于為啥只吃面不喝湯，我倒是見過一次他們當(dāng)?shù)剞k酒席。酒席八個(gè)涼菜，端盤子的端著小碗面上桌，一人一碗，一口面，不喝湯。接著一直上小碗面都是吃面不喝湯，我當(dāng)

15年有幸在岐山待了一年，剛?cè)メ降臅r(shí)候就吃了一個(gè)星期的臊子面。一開始覺得好吃，酸辣有味。后面在吃就不行了，幸好當(dāng)?shù)厮拇堭^多。至于為啥只吃面不喝湯，我倒是見過一次他們當(dāng)?shù)剞k酒席。酒席八個(gè)涼菜，端盤子的端著小碗面上桌，一人一碗，一口面，不喝湯。接著一直上小碗面都是吃面不喝湯，我當(dāng)時(shí)很好奇。當(dāng)時(shí)我的客戶跟我說，小劉咱這吃飯你可能不習(xí)慣。我一開始不明白，就偷偷跑到后廚去看，喔艸，一個(gè)大鍋都是酸辣湯，旁邊在下面條。端盤子的把酒席上吃剩的湯都倒在了大鍋里，在盛起來，下面。一直這樣，吃剩的湯倒鍋里在盛起來下面。我一看我是吃不下去了，做飯的人說，湯來回到越吃越有味。 后來在飯店吃臊子面。我踏馬堅(jiān)決把湯喝完，不給飯店重復(fù)用的機(jī)會(huì)。

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岐山臊子面主要方面吃的不是一種面，而是一種文化，在于慶祝與祭祀，一般來說第一碗面要祭祖。至于回湯問題，這本身就是一種文化，源于周人打仗勝利等的慶祝儀式，表示團(tuán)結(jié)認(rèn)可，鮮紅的湯就是歃血為盟之類。岐山臊子面主要在于酸，有兩種酸，一種是湯的醋，一種是肉臊子里的醋，岐山的醋和其它地方的味

岐山臊子面主要方面吃的不是一種面，而是一種文化，在于慶祝與祭祀，一般來說第一碗面要祭祖。至于回湯問題，這本身就是一種文化，源于周人打仗勝利等的慶祝儀式，表示團(tuán)結(jié)認(rèn)可，鮮紅的湯就是歃血為盟之類。岐山臊子面主要在于酸，有兩種酸，一種是湯的醋，一種是肉臊子里的醋，岐山的醋和其它地方的味道還真不一樣，如果有幸的話你可以嘗嘗。岐山人吃醋可謂是絕，自己釀的醋就像喝飲料一樣喝下去。岐山傳統(tǒng)飲食是不吃醬油的，其它地方的醋里面都有醬油味（俗稱怪味，一般認(rèn)為就是醬油味），這種味道是岐山人受不了的。另外，岐山臊子面的湯里面油非常大，比火鍋湯都稠，本身就是用面涮湯吃的，所以湯不能喝，你也喝不下去。

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樓上都說的差不多了。我想從實(shí)用的角度說一下。岐山臊子面，吃法是給撈到碗里的面澆上湯，然后吃。岐山人謂之澆湯面。澆湯面的特點(diǎn)是面少湯多，如果都喝湯，面還有，湯恐怕早就沒了。再說了，臊子面的重點(diǎn)留在這臊子湯，湯里有肉臊子，有各種底菜，是給臊子面調(diào)味的部分，并且量少，很難得。在物質(zhì)匱乏

樓上都說的差不多了。我想從實(shí)用的角度說一下。

岐山臊子面，吃法是給撈到碗里的面澆上湯，然后吃。岐山人謂之澆湯面。

澆湯面的特點(diǎn)是面少湯多，如果都喝湯，面還有，湯恐怕早就沒了。

再說了，臊子面的重點(diǎn)留在這臊子湯，湯里有肉臊子，有各種底菜，是給臊子面調(diào)味的部分，并且量少，很難得。在物質(zhì)匱乏的時(shí)代，只吃面不喝湯，可以少湯吃更多的面，多么經(jīng)濟(jì)？

說到衛(wèi)生。請(qǐng)大家不要用現(xiàn)在的條件標(biāo)準(zhǔn)去度量一個(gè)幾千年前的事物。中國(guó)人真正人人有飯吃，能吃飽肚子也不過三十年時(shí)間。在經(jīng)常餓肚子的年代，誰還有力氣去研究衛(wèi)生不衛(wèi)生？

必須承認(rèn)，衛(wèi)生是考驗(yàn)岐山臊子面的一個(gè)關(guān)口。現(xiàn)在的岐山臊子面正在逐步改良，但積重難返，幾千年的風(fēng)俗習(xí)慣，也不是一朝一夕就能改過來的。

不過可以預(yù)見一下，當(dāng)一個(gè)人，一鍋湯，吃著岐山臊子面的時(shí)候，或許岐山臊子面已經(jīng)不復(fù)存在了。

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不是岐山人，但是家里挨著岐山。現(xiàn)在家里辦酒席，早餐一定是臊子面。回鍋湯這個(gè)以前聽說過，但渭河南面從沒見過，估計(jì)現(xiàn)在不多見了，吃面喝湯這個(gè)看個(gè)人嘛

不是岐山人，但是家里挨著岐山。現(xiàn)在家里辦酒席，早餐一定是臊子面。回鍋湯這個(gè)以前聽說過，但渭河南面從沒見過，估計(jì)現(xiàn)在不多見了，吃面喝湯這個(gè)看個(gè)人嘛

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不喝湯不是因?yàn)闇腔劐仠６侵魅说拇椭溃屇愣喑愿韶浬俸认〉摹]有經(jīng)歷物質(zhì)匱乏年代的人不會(huì)懂，那句“”別喝湯了，吃面”。有多親切。自己家吃臊子面父母老人不會(huì)說別喝湯。都是自己人。隨便吃。