在可以食用的動物內(nèi)臟中，肝臟算是一種營養(yǎng)較豐富的食材了，雖然豬肝有的人不喜歡它略帶苦味的口感，但是豬肝的營養(yǎng)價值卻的確是很豐富的，今天就來為大家介紹下豬肝這種營養(yǎng)食材。

豬肝的營養(yǎng)價值和功效

很多人說豬肝能補鐵補血，確實有一定的道理，對于缺鐵性貧血的患者來說，豬肝中富含的鐵元素，維生素C以及B族維生素的維生素B2，B12等營養(yǎng)物質(zhì)，確實是補血的好搭配，動物性食物中的鐵元素，人體的吸收率要遠遠高于植物性食材中的鐵元素，而維C能夠促進鐵的吸收，B族維生素可以促進鐵在體內(nèi)向血紅蛋白的轉(zhuǎn)化，因此，對于需要補血的朋友，適量的多吃豬肝是很有益的。

除了補血之外，豬肝中富含維生素A，維生素E等元素，對于長期疲勞用眼的朋友，適量多食豬肝，還有清火明目的功效，維生素A，維生素E都是眼睛不可或缺的營養(yǎng)素，多補充，有益于緩解視疲勞。

豬肝中的B族維生素含量很豐富，2兩豬肝中攝入的維生素B2就足以滿足一個成年人的每日攝入量，維生素B2的補充可以有效的預(yù)防口角炎，唇炎，陰囊瘙癢，口腔潰瘍等皮膚粘膜相關(guān)問題。另外，豬肝中還含有豐富的葉酸（維生素B9），對于需要補充葉酸的孕婦，或者H型高血壓的老年人，吃一點豬肝，是很好的食補葉酸的來源。

豬肝中還含有豐富的微量元素，如鋅，硒，鎂，鉀等，適量的多吃豬肝，有助于身體的提高免疫力，抗氧化，防衰老。

哪些人不宜多吃豬肝

千萬不能吃這種說法，恐怕只有一種情況，那就是對豬肝過敏的朋友，當(dāng)然就不能吃豬肝了，但是對于高血脂，肥胖的患者，不宜多吃豬肝，豬肝中的膽固醇含量較高，吃太多豬肝對于血脂的控制不利；另外，對于有肝臟疾病的患者，也不宜過量進食豬肝，肝臟中大量的維生素A，如果因肝臟問題代謝不良，則會造成積蓄性的中毒，得不償失。

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含有豐富的鐵，尤其是“血紅素鐵”，比肉類中的鐵含量高，都行而且吸收利用率也高。可以幫助女性及嬰幼兒補鐵防止缺鐵性貧血。含有豐富的維生素A，在民間有吃豬肝可以明目，就是因維生素A，可有效防治夜盲癥、干眼病及角膜軟化癥等眼部疾病還含有其他的多種維生素及微量元素，比如維生素D、維生素B2、維生素B12以及鋅、銅等。算是營養(yǎng)素最為豐富的食物了。豬肝適合男女老幼，沒有不宜的人群，當(dāng)然豬肝的膽固醇相對較高，膽固醇高的人少吃。考古學(xué)家~蘇娟 （國家注冊營養(yǎng)技師、國家二級公共營養(yǎng)師、王興國營養(yǎng)師特訓(xùn)班學(xué)員、營養(yǎng)科普原創(chuàng)作者）

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豬肝有多種功效，比如促進脂肪的分解，殺死多種有害細菌，提高人體的抵抗力等等。但是豬肝也有飲食禁忌，比如有些人并不適合吃豬肝，大家在飲食的時候應(yīng)多了解。

豬肝有什么好處？

1、補鐵

豬肝富含一定的鐵元素，是最受人推崇的補血食物，適當(dāng)吃豬肝能調(diào)節(jié)、改善貧血患者造血系統(tǒng)的生理功能。

2、治腳氣病

豬肝具有豐富的維生素a，有效緩解眼睛疲勞，保持面部充足的水分，避免干眼癥或夜盲癥，達到明目的功效，讓眼睛更加健康。另外，維生素A能夠有效去除腳氣病，清除腳部細菌，達到更理想的腳部保養(yǎng)效果。

3、解毒

豬肝是一種解毒器官，有比較多解毒酶，可促進體內(nèi)脂肪的分解，消除多種細菌，保障機體的健康功能，遠離細菌和病毒的干擾。但是豬肝也存在一些副作用，大家要控制攝入量，避免適得其反。

4、增強抵抗能力

豬肝有很多鐵元素，可以促進血紅蛋白合成，保障血液的供應(yīng)，達到補血的效果。而且豬肝中的維生素C和微量元素硒可清除人體外部的刺激物，提高人體抵抗能力，達到抗氧化和衰老的效果，還能有效抑制腫瘤細胞。

但要控制使用量，因為豬肝還有比較高的膽固醇，如果攝入過多，不利于血壓的控制。

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好處一：全面補充維生素和類維生素！所有13種維生素，特別富含維生素AD之外，還富含卵磷脂、甜菜堿、膽堿、肉堿等很多保健成分。 好處二：補鐵效果最好，沒有之一！含有極為豐富的血紅素鐵，吸收利用率遠高于植物性食品中的鐵（相比肝臟的鐵而言，什么木耳海帶黑芝麻之類都弱爆了！）。所以，營養(yǎng)師們也推薦患有缺鐵性貧血的兒童、年輕女性、孕婦經(jīng)常食用動物肝臟。 好處三：高蛋白質(zhì)而低脂肪！膽固醇含量高和脂肪含量高是兩碼事。問題一：有污染風(fēng)險！問題二：膽固醇多！ 問題三：鐵太多！最后，某些肝臟也可能“有點肥”！肥鵝肝。北京烤鴨的肝雖然沒那么過分，但由于喂食過度，肝臟中也沉積了較多脂肪。其實這和人類的“脂肪肝”是一樣的道理。肥肝的質(zhì)地細膩，口感柔滑，比正常的豬肝好吃很多，所以稱為美食。但是脂肪多熱量就會升高哦......

要不要吃肝，吃哪種肝，您自己看著辦吧？

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豬肝富含微量元素和多種維生素，是補血補鐵的好食材。尤其是豬肝中含有豐富的對視力有補助作用的維生素A，學(xué)生們經(jīng)常吃一些有助于視力的保護和恢復(fù)。

豬肝中含有豐富的維生素A，出了可消除眼科病癥，它還具有多種抗癌物質(zhì)，如維生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃豬肝，因為豬肝的確是豬的解毒器官，覺得好像有很多毒素在里面。不過只要經(jīng)過正確處理，這些問題就可以很好地解決。

豬肝的營養(yǎng)價值

1、豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能；

2、豬肝能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；

3、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。

如何清洗豬肝

買回的鮮肝先放在水中沖洗，然后再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出。豬肝切薄片，放在水龍頭下反復(fù)沖洗至水變清澈。腌制豬肝也是有竅門的，添加少量的牛奶可以很好的去掉豬肝本身的異味。

如何讓豬肝又嫩又好吃

將處理好的豬肝切成薄片，口感更佳；上漿腌制，油鍋要熱，快速翻炒，變色撈起，炒豬肝的要炒的嫩，一定要大火爆炒，時間不能太長，15秒左右，之后還要加工，所以不需太久，又嫩又好吃。

| 蔥油豬肝 |

By 寓言7656

用料

主料：鮮豬肝300克、金針菇200克

輔料：撈汁80毫升、香蔥3棵、小米椒1個、淀粉適量、胡椒粉少許、料酒1茶匙

做法

1.主要食材：豬肝切片用清水浸泡去血水，金針菇、香蔥、小米椒。（浸泡豬肝的時候中間多換幾次水）

2.金針菇切去老根掰開，香蔥和小米椒分別切小圈。

3.泡去血水的豬肝擠凈水分，加入1茶匙料酒、少許胡椒粉、1茶匙淀粉。

4.抓勻腌漬10分鐘

5.煮鍋置火上，水沸后放入金針菇焯燙

6.煮過的金針菇取出控干水份放入碗中

7.把腌漬好的豬肝放入沸水中汆水，放入豬肝水再次沸后，改最小火煮2分鐘。

8.煮熟的豬肝撈出控干水分，放在金針菇上。

9.撒入切好的香蔥末和小米椒，倒入酸辣撈汁。

10.燒熱油至微微冒煙，趁熱澆在蔥末上激出香味即可。

烹飪技巧

①豬肝用淀粉和胡椒粉腌漬在汆水，既能去腥又能保持豬肝嫩嫩的口感。

②關(guān)于撈汁：我使用的是現(xiàn)成的撈汁，一般超市都有賣。也可以用鮮味醬油、香醋、辣椒油、白糖、味精、白開水自己調(diào)制一個料汁。

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豬肝有什么營養(yǎng)

一，豬肝有預(yù)防盆血，豬肝鐵元素高。

二，豬肝有養(yǎng)肝補血，明目功效，豬肝有維生素A，維生素B2，維生素E等。

三，豬肝有抗氧化，防衰老的功效。

四，豬肝有美容，養(yǎng)顏的作用。

五，豬肝有保護眼睛，維持正常視力。

六，豬肝有增強人體免疫力，抗氧化。

豬肝的食用方法

豬肝清湯

準(zhǔn)備食材，豬肝25o克，鹽，姜，蔥。

制作方法

把豬肝清洗干凈，切溥片，然后浸1o分鐘，把血水去掉，姜切片。蔥切粒。

起鍋放入水，大火燒干，放入油，再放豬肝片，姜片，滾動5分鐘，再加入鹽，蔥粒，即可食。

總結(jié)，豬肝對于高血脂人群，不宜多食，肥胖人群少食，豬肝清湯，營養(yǎng)健康。

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豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經(jīng)；有補肝、明目、養(yǎng)血的功效。

第一，它有補肝明目的作用，這是因為豬肝當(dāng)中，含有豐富的維生素A，它能夠保護眼睛，來維持咱們正常的視力，防止這種眼睛的干澀，疲勞，同時它對維持咱們健康的肌膚，對皮膚的這種健美，具有重要的作用。

第二，它有補血的作用，這是得益于，那個豬肝里邊含有大量的鐵，它鐵的含量非常豐富，大家都知道鐵是補血，是血紅蛋白合成，非常重要的一個原料，多食用這個豬肝，對于貧血的患者來說，非常有裨益的。

第三，就是它能夠增強人體的免疫功能，因為豬肝當(dāng)中含有一些微量元素，特別是硒等等這些各種微量元素，它這些微量元素，它能夠增強人體的免疫功能，也有抗氧化，防衰老等等作用，而且硒它是一個預(yù)防腫瘤的，一個重要的微量元素，因此它對預(yù)防一些腫瘤，也有裨益的。

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豬肝第1個可以為機體補充豐富的鐵元素， 而且這種鐵元素都是二價的血紅素鐵，吸收率會比較高，在補血方面的功效非常的明顯，第二就是補充維生素A因為包括豬肝在內(nèi)的動物的肝臟都有豐富的脂溶性維生素A，對于提高皮膚的細膩程度和視力尤其是暗示力的水平，豬肝的作用非常的明顯，第三就是微量元素鋅、錳、硒，這些物質(zhì)構(gòu)成了很多體內(nèi)的輔酶，對于調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝的好處會非常的明顯。

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1.三高人群，即糖尿病、高血壓、高血脂。因為豬肝中膽固醇含量很高，三高人群本就是動脈硬化的高危人群，再又食用高膽固醇的豬肝，就更會加大動脈硬化的風(fēng)險。2.痛風(fēng)患者，痛風(fēng)患者需要限制嘌呤攝入，而豬肝屬于超高嘌呤食物，大量食用會直接影響血尿酸水平，甚至誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作，所以痛風(fēng)患者最好禁食豬肝。

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豬肝是人們經(jīng)常食用的食品之一，味道鮮美，歷來被認為是營養(yǎng)價值很高的食品。那么，豬肝有什么營養(yǎng)價值？哪些人不宜多吃豬肝？

豬肝有什么營養(yǎng)價值？

豬肝富含多種人體所需的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素（如B1、B2、B6、B12、葉酸等）、維生素C以及鐵、鋅、硒等微量元素。豬肝是豬體內(nèi)儲存維生素A的重要器官。

而維生素 A 的重要生理功能之一就是維護角膜的正常結(jié)構(gòu)，保證視網(wǎng)膜的正常功能，對于維持正常視力有重要作用。如果缺乏維生素A, 會出現(xiàn)干眼癥、夜盲癥等問題。所以，對于缺乏維生素A的人來說，吃豬肝的確能較快地補充維生素A，能有效地預(yù)防夜盲癥和干眼癥。

不過有一點大家得明白，豬肝不是獲取維生素A的唯一途徑，也不是獲取維生素A的最佳食物來源。有很多蔬菜與水果中都富含類胡蘿卜素，其中部分類胡蘿卜素（如β胡蘿卜素）在人體內(nèi)具有維生素A活性，可以轉(zhuǎn)化成維生素A。

哪些人不宜多吃豬肝？

1） 有心血管疾病的人不宜吃豬肝：豬肝的膽固醇含量較高。膽固醇攝入過高，尤其是低密度膽固醇攝入過高，會增加人們心血管疾病的風(fēng)險。因此,有心血管疾病的人不宜吃豬肝。

2）肝病患者不宜多吃豬肝：豬肝中含銅量很高。由于肝病患者不能有效調(diào)節(jié)體內(nèi)銅的平衡，肝病患者進食豬肝，大部分的銅積蓄于肝內(nèi)，就會加重肝病，引發(fā)消化道大出血、肝腎綜合癥等一系列并發(fā)癥。因此，肝病患者不宜多吃豬肝。

3） 痛風(fēng)高尿酸血癥患者不宜吃豬肝：有研究發(fā)現(xiàn)，畜肉類及制品中，內(nèi)臟中的嘌呤含量明顯高于其他食品，其中肝臟最高（如豬肝中的嘌呤含量為2752毫克/千克）,屬于嘌呤含量高的食物。所以，痛風(fēng)高尿酸血癥患者不宜吃豬肝。

總之，豬肝確實富含鐵、蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等營養(yǎng)成分，除了心血管疾病的人、肝病患者、痛風(fēng)高尿酸血癥患者等人群不宜食用豬肝外，大部分的人可以放心食用豬肝。不過很多研究表明豬肝容易富集毒素、重金屬及獸藥等有害物質(zhì)，所以建議還是少吃豬肝。