雖然長時間煲出來的湯的確很美味，但從營養學角度來說，湯的營養價值確實是比較低的。
無論是雞湯還是魚湯，不管煲湯煲了多長時間，湯里的蛋白質仍是少之又少的。大量的蛋白質還是在肉里，并不會隨著時間加長而溶解到湯里。雖然長時間的煲湯過程會使得肉中的一些可溶性的小分子營養物質溶解在湯中，比如游離氨基酸、脂肪酸、嘌呤等，而谷氨酸鹽溶解在湯中就會讓人們覺得味道十分鮮美。但是肉里大量的蛋白質以及鈣、磷等元素依舊存在于肉中。
因此，就這些營養素而言，肉的營養顯然還是高于湯的，且湯中的鈣、磷等營養含量也偏低，甚至長時間的煲煮使嘌呤大量溶解在湯中，導致愛喝湯的人群痛風患病率增加。另外湯里的鈉含量也比較高，因此高血壓人群也是不建議經常喝湯的。還有煲湯時會有大量的油浮在湯的表面上，建議等其冷卻后將浮油撈出，避免額外的油脂攝入增加慢性病的風險。
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有人說，專家專家，就是專門騙大家。這專家說的話，不能全信，也不能一點兒都不信。咱們要看問題，還是得一分為二的看才算科學。
要說湯有沒有營養，我們得看看湯里面到底有什么東西。首先湯里面最多的應該就是水分了。水分占了最主要的一部分之后，是我們做湯的時候，溶于水的維生素，以及脂肪類的物質。
要說湯里面一點營養沒有，那也是不對的，當然有，但是要說營養全部都在湯里面，也是不對的，畢竟能夠溶于水的營養物質只有那么一部分，而且水中的溶解量也是有限的。
所以專家要說，湯里面根本就沒有營養，這是太絕對了。湯里面有營養，而且調料味道大都是在湯里面，所以喝湯，味道鮮美也可以攝入一些營養成分。
但是有的人就是屬于買櫝還珠的類型，颯姐就曾經見過，產婦把油膩膩的雞湯給喝光了，結果把雞肉全部給扔掉了，問她為什么，她說營養不是都在湯里面嗎？肉都沒什么營養呢！
其實，要想攝入營養，首先要吃肉，然后再喝湯。把湯喝了，把肉扔了，這是撿了芝麻，丟了西瓜。把肉吃了，把湯也喝了，這才真正的是把營養都裝進了肚子里了！
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這個問題的癥結在給一個定義，什么是有營養，什么是沒有營養？
如果從營養素的角度將，說燉湯沒有營養，那就是是瞎扯淡。因為湯里面最主要的營養素就是水了，水對于維持人體正常代謝發揮著重要作用，缺了水，還談什么健康。要從這個角度講，湯的營養大了去了。特別是對于氣候炎熱地區的人們來說，通過喝湯保證充足的水分供給，你能說沒營養？
當然，之前很多湯的功效被夸大了也是一個問題，比如說骨頭湯補鈣，青菜湯去火，這些夸大的說法確實存在，湯水中所含有的通常是一些氨基酸和核苷酸，以及少量的礦物質，并沒有大量的蛋白質和礦物質營養，僅僅是通過喝湯是無法攝入足夠的此類營養的。這大概是“湯沒有營養”的出處。
還是那句話，有沒有營養這個得看說的是什么營養，就像我們不能說漢堡就是垃圾食品，放到饑餓的非洲，那是可以救命的高級營養品了。
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我們總是喜歡體虛時用喝湯來滋補身體，比如：排骨湯，烏雞湯，老鴨湯，鴨血湯，鯽魚湯等。還會感覺燉的越久，湯中營養就會越豐富。可是專家卻提出了“湯中沒有營養”的說法，這讓很多人感到震驚，難道這么多年的湯都白喝了？
不不不，你并沒有白喝，湯中并非沒有任何營養。專家這樣的說法只是告訴大家，湯中并沒有我們一直以來以為的那么營養罷了。從口味上來看湯確實是煲的時間越長越美味，但從營養學的角度來看，肉中的蛋白質并不會因為煲湯的時間延長而溶解到湯內。雖然長時間的煲湯過程會使得肉中的一些可溶性小分子營養物質溶解在湯中，但整體而言湯的營養價值確實是比較低的。
此外，肉湯經過長時間的煲煮嘌呤含量和鈉含量很高，因此痛風患者、高血壓患者、糖尿病患者不建議經常喝湯。煲湯時會有大量的油浮在湯的表面上，建議等其冷卻后將油浮撈出后再食用，以避免額外的油脂攝入增加慢性病的風險。
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喝湯肯定是有營養的，肉湯菜湯里都含有一定營養成分。蔬菜中富含水溶新維生素成分，這些有益成分易容于水，經過加熱烹飪更加溶于水中，因此喝菜湯攝入的水溶性維生素成分十分豐富，一些蔬菜長時間蒸煮顏色退去或者變深，其實就是營養成分流失的緣故，而喝完菜湯能夠取得它們流失的部分營養成分（只是注意調料不要過多添加）。菌類的湯也十分鮮美，湯里會融入菌類食物中的多種氨基酸、礦物質成分，不過要注意的是，一些菌類中富含核苷酸，湯中也會較多融入，因此嘌呤含量可能較高，不適合痛風患者食用，不過普通朋友喝菌湯是很好的選擇。還有豆子湯，比如綠豆湯、紅豆湯，這些湯把豆類煮的軟爛，暴露出其中的豆類淀粉，喝起來口感多粉，能夠得到其中豐富的淀粉，還有豆類中融入的礦物質成分，對于血糖較高的朋友來說少喝一些，適當喝一點對健康也是有利的。
還有肉湯，肉湯就要多說幾句了，肉湯也有營養，不過更多的是脂肪，肉類中的脂肪很容易煮溶在湯里，但肉類中的蛋白質卻會更多保留在肉里，另外，肉湯中融入的核苷酸也較高，嘌呤較高，所以不適合痛風患者飲用。很多朋友會認為肉湯十分營養，所以喜歡給孩子、給家人，特別是孕婦和病弱者喝大量肉湯，其實肉湯沒有我們想象中營養高，反而會讓人攝入更多脂肪，喝肉湯最好是適當吃肉，少喝點湯。豬蹄湯不一定給產婦催奶，反而可能脂肪攝入過多而堵奶，肉湯不一定能給孕婦補充豐富營養，反而可能因為熱量過量而增加妊娠高血糖的發病幾率，骨頭湯也不一定給孩子補身體，反倒會因為脂肪多蛋白質不足而導致“饑餓型肥胖”。
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喝湯是很多人的習慣，尤其是在南方習慣在飯前喝湯。大多數人在煲湯的時候會經常長時間熬煮，做出來的湯更加濃郁。但是也有人認為湯沒有多少營養，要不要繼續喝湯？
飯前喝湯苗條健康，這是很多人的看法。到了南方，湯水更是花樣繁多。但是湯的營養價值高還是肉的營養價值高?喝湯還是吃肉？魚湯、雞湯、骨頭湯，這些湯自古以來就被當做大補之物，尤其是生病的時候，家里人也喜歡煲雞湯或魚湯讓病人喝，期望湯里的營養物質能夠讓病人康復更快一些。
骨頭湯、雞湯和魚湯，在飲用這些濃湯的時候您會發現湯比肉更香。原因在于肉中的一些游離氨基酸溶解到湯里，增加了湯的鮮味。核苷酸和低聚肽，這些都是重要的呈味物質。但是湯中含量更多的是脂肪和溶解到湯中的嘌呤，如果您習慣飲用雞湯、魚湯之類的湯品，無疑會造成脂肪攝入量超標，可能會引起肥胖。而對于尿酸高的痛風患者和高尿酸血癥的患者來說，喝湯會增加外源性嘌呤來源，不利于身體健康。
吃肉還是喝湯，雖然湯的味道更加鮮美，也讓人更有食欲，但是更多的營養物質是在肉中，您還是吃肉少喝湯。這些湯也不宜飯前喝，飯前喝湯苗條健康指的是粗雜糧做成的粥品，這些湯中含有較多的營養物質，比如B族維生素、礦物質、膳食纖維等等，對于身體非常有益。
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長時間煲出來的湯的確很美味，但從營養學的角度來說，湯的營養價值確實是比較低的。不管是雞湯還是魚湯，不管煲湯煲了多長時間，湯里的蛋白質仍是少之又少的，大量的蛋白質還是在肉里，并不會隨著時間的加長而溶解到湯里，雖然長時間的煲湯過程會使得肉中的一些可溶性小分子營養物質溶解在湯中。
比如游離氨基酸、脂肪酸等，而谷氨酸鹽溶解在湯中就會讓人覺得味道非常鮮美，但是肉里大量的蛋白質及鈣、磷等元素依舊存在于肉中。
因此，就這些營養素而言，肉的營養顯然是高于湯的，而且湯中的鈣、磷等營養含量也偏低，甚至長時間的煲煮使嘌呤大量溶解在湯中，導致愛喝湯的人群痛風患病率增加。
另外，湯里的鈉含量也很高，因此高血壓人群還是不建議經常喝湯的，還有煲湯時會有大量的油浮在湯的表面上，建議等其冷卻后將油浮撈出，避免額外的油脂攝入增加慢性病的風險。
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湯里沒有營養？不一定奧！正常我們家里做的湯里面含有大量的油脂和嘌呤的確營養不高，但是酒店里面煲的湯則營養的確不同，除此之外還有我們經常煲的湯，尤其是魚湯營養不錯。
1、正常家里做的肉湯營養并不好
正常家里作的肉湯一般都是嘌呤含量很高，且油脂含量，優質蛋白并不高，因為做湯的時候先加了鹽，所以大部分優質蛋白被保留在肉里，這種湯的更多的是香氣四溢，所以想要營養更好需要喝湯吃肉。
2、酒店煲的湯
酒店里面煲的湯營養則會有不同，尤其是“吊“的湯，營養會比家里的湯好很多，因為是小火慢熬，且做的時候不加鹽，很多優質蛋白的析出物會被熬到湯里，所以營養的確比家里的要好一些。
3、南方煲的湯和小火煲的魚湯
南方煲的湯和小火煲的魚湯，這兩類湯一般在做的時候會后加鹽，一般情況下營養要好很多，味道也清淡一些，建議還是可以嘗試的。
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不管是肉湯、蛋湯、菜湯，相對于肉、蛋、菜這些熬湯的食材而言，湯的營養價值就是不如這些實實在在的“硬貨”。但是對于腸胃功能很差或牙口不好、消化能力已經衰弱的老年人等特殊群體，喝湯，特別是那種把食材燉得軟爛的湯，就是一種比較好的選擇。
比如，燉得骨肉分享的排骨湯、雞肉湯，脂肪含量本身就低、肉質細膩的魚湯等，經過長時間的熬制，肉纖維已經完全破壞掉，達到了水肉交融的程度，幾乎不需要牙齒的過分咀嚼，也不會給腸胃增加額外的消化負擔，所以對這些特殊的人群來說，湯就是一種非常必要的健康食材了，經常煲一些湯喝，就能夠彌補不能經常吃肉的遺憾。
(安娜 國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 扶貧達人團優秀成員 優質健康領域創作者 營養科普原創作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享)
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如果是蔬菜湯、菌湯的話鮮美又有營養，因為蔬菜和菌類中含有較多水溶性維生素成分，可以大部分融入湯里，是很有營養的湯，而且蔬菜、菌類中的油脂含量少，湯中融入的油脂量也不多，可以說這樣的湯有營養又低脂低熱，適合飲用。不過肉湯就不同了，肉中含有的大部分是像蛋白質、脂溶性維生素類的有益成分，蛋白質很難融入湯里，基本上大部分還是在肉中保留，而肉中的嘌呤、脂肪卻可以大部分融入湯里，所以，一般吃肉湯的話最好是適當喝湯，不如多吃點肉。一些湯看起來白白一片，卻被認為是營養豐富的象征，也經常會出現很多家里生了孩子就會給孕媽媽喝各種肉湯“補身體”，“下奶”的現象，其實這些白花花的湯里多的不是其他營養，正是大量的脂肪，脂肪的顏色正好就是這白花花的顏色，不僅熱量高，而且也補充不了太多營養成分，到時候由于脂肪過量攝入，不但不會催奶，反而可能造成堵奶，而且更容易造成肥胖。
雖然并不是說肉湯里完全沒有營養，要說營養，脂肪其實也是一種營養物質，只是更豐富存在于肉中的營養成分難溶于湯中，我們除了攝入大量脂肪之外，無法補充到更豐富的營養。推薦大家多喝菜湯，少喝肉湯，多吃肉，而做湯的時候最好不要加入過多調料，清淡為主。