我以前做過一段時間的冷凍雞生意，但是我自己從來不吃這些冷凍雞的，不是怕什么抗生素殘留，而是這種冷凍雞實在是沒有什么好口感的，但是要說一點多不擔心那肯定是假的，畢竟現在的速成雞要想安全的長大那么多多少少也會打點抗生素的，其實想想也是的，再一個養雞大棚里那是有成千成萬只雞苗的，要是不我以前做過一段時間的冷凍雞生意，但是我自己從來不吃這些冷凍雞的，不是怕什么抗生素殘留，而是這種冷凍雞實在是沒有什么好口感的，但是要說一點多不擔心那肯定是假的，畢竟現在的速成雞要想安全的長大那么多多少少也會打點抗生素的，其實想想也是的，再一個養雞大棚里那是有成千成萬只雞苗的，要是不

我以前做過一段時間的冷凍雞生意，但是我自己從來不吃這些冷凍雞的，不是怕什么抗生素殘留，而是這種冷凍雞實在是沒有什么好口感的，但是要說一點多不擔心那肯定是假的，畢竟現在的速成雞要想安全的長大

那么多多少少也會打點抗生素的，其實想想也是的，再一個養雞大棚里那是有成千成萬只雞苗的，要是不對這些小雞進行處理的話，那么只要有其中一只染上病毒了，那么其它的小雞也就別想跑掉了

所以這些養殖戶為了自己的利益著想，也要給小雞或多或少的打點抗生素了，但是在打抗生素的時候，肯定會按照安全用量打的，而只要是用安全用量打的，那么對人的影響也就沒有多大了

何況這些小雞要想成功屠宰，還要經過一系列的安全檢驗了，只要拿到這些安全檢驗了，那么這些小雞也就沒有多大問題了，但要說一點抗生素殘留多沒有的話，估計說給任何人聽多是不信的

但只要證明這些抗生素對人的身體是沒有什么影響的，那么這些殘留的抗生素也就沒有必要再意了，假如連這點抗生素殘留也要在乎的話，那么我就建議你在購買雞肉的時候，最好就是直接購買農村土雞來吃的

因為那些土雞多是農民自己養的，而只要是農民自己的養的土雞，那就不會打什么抗生素了，但是在價格上面也就不要和農民朋友斤斤計較了，畢竟這些土雞要想成功長大，那么最少也要好幾個月時間的，所以在價格上面就不要斤斤計較了

我可以隨便說嗎？雞的體內應該有大量的抗生素殘留，有多少有沒有傷害那要專業的部門去檢驗。給大家提示一下懷孕的女士要少吃一點為好。給大家講個事情聽聽。我家是養狗的，喂狗的食料大部份都是雞身上的東西。平時喂狗啥事沒有都正常。就是懷孕的狗，每次到40天左右的時候都要給它加點食料好讓崽能硬我可以隨便說嗎？雞的體內應該有大量的抗生素殘留，有多少有沒有傷害那要專業的部門去檢驗。給大家提示一下懷孕的女士要少吃一點為好。給大家講個事情聽聽。我家是養狗的，喂狗的食料大部份都是雞身上的東西。平時喂狗啥事沒有都正常。就是懷孕的狗，每次到40天左右的時候都要給它加點食料好讓崽能硬

我可以隨便說嗎？雞的體內應該有大量的抗生素殘留，有多少有沒有傷害那要專業的部門去檢驗。給大家提示一下懷孕的女士要少吃一點為好。給大家講個事情聽聽。我家是養狗的，喂狗的食料大部份都是雞身上的東西。平時喂狗啥事沒有都正常。就是懷孕的狗，每次到40天左右的時候都要給它加點食料好讓崽能硬實點，可是一加多了料狗的肚子就小了有時流產，到預產期下崽的時候，狗崽都有問題，有的狗崽也沒有了，后來感覺應該是雞身上的藥物殘留給狗崽打死了。所以在這個平臺上亂說了一通，供大家參考注意??

就告訴你一個事情吧，我公婆每天都打牛奶，就是那種奶場直送，買回家燒開以后放涼做酸奶，因為我婆婆乳糖不耐受。有兩次連著的，做不成酸奶，最后找了送牛奶的大叔，大叔說，牛生病了，用了抗生素，你做酸奶，我給你接別的牛的奶。這個事情我知道了，抗生素高溫煮過一樣存在，殺滅乳酸菌。同理，如果你就告訴你一個事情吧，我公婆每天都打牛奶，就是那種奶場直送，買回家燒開以后放涼做酸奶，因為我婆婆乳糖不耐受。有兩次連著的，做不成酸奶，最后找了送牛奶的大叔，大叔說，牛生病了，用了抗生素，你做酸奶，我給你接別的牛的奶。這個事情我知道了，抗生素高溫煮過一樣存在，殺滅乳酸菌。同理，如果你

就告訴你一個事情吧，我公婆每天都打牛奶，就是那種奶場直送，買回家燒開以后放涼做酸奶，因為我婆婆乳糖不耐受。有兩次連著的，做不成酸奶，最后找了送牛奶的大叔，大叔說，牛生病了，用了抗生素，你做酸奶，我給你接別的牛的奶。這個事情我知道了，抗生素高溫煮過一樣存在，殺滅乳酸菌。同理，如果你吃了雞不咳嗽了[呲牙]...那就，治好了唄

有人說：雞的體內有大量抗生素沉積，雞被殺后，其體內的抗生素會不會失效？食用這樣的雞肉安全嗎？題外話：事實上一些事情并不是空穴來風的，但是來說，如果沒有權威專家或者部門的認證，一些人說的話自然也不是事實，而我們也不要信以為真。比如說一些編造事實的謠言等，我們還是不要盲目的信為好，以有人說：雞的體內有大量抗生素沉積，雞被殺后，其體內的抗生素會不會失效？食用這樣的雞肉安全嗎？題外話：事實上一些事情并不是空穴來風的，但是來說，如果沒有權威專家或者部門的認證，一些人說的話自然也不是事實，而我們也不要信以為真。比如說一些編造事實的謠言等，我們還是不要盲目的信為好，以題外話：事實上一些事情并不是空穴來風的，但是來說，如果沒有權威專家或者部門的認證，一些人說的話自然也不是事實，而我們也不要信以為真。比如說一些編造事實的謠言等，我們還是不要盲目的信為好，以免做出錯誤的判斷而喪失思考的能力。而現在卻不同了！在幾十年以前的時候，由于經濟的原因，消費者們主要是以吃飽為主，當然也不管一些食品是否含有藥物殘留或者農藥殘留，以及地溝油等。但是現在，隨著經濟的快速騰飛，很多人都是向養生、食品安全方面發展。所以來說，一些藥物的殘留等，卻成了人們談虎色變的話題，畢竟這也是病從口入嘛！一些不合格蔬菜里面的農藥殘留尚且如此，而一些肉雞、雞肉里面的獸藥殘留自然也是這樣的，畢竟在雞肉食品問題上，1很多消費者們并不是親眼所見，以及門兒清，所以更是不得其解。因此來說，也就引來了上面的這句話：有人說雞的體內有大量抗生素沉積，雞被殺后，其體內的抗生素會不會失效？食用這樣的雞肉安全嗎？李子作為一名普通養雞人，在這里回答一下這個問題，以供大家參考：。而至于雞肉的體內是否含有不含有抗生素的沉積，我們首先來看一下，養雞過程中各種抗生素的使用以及斷藥的時間：而一些毒性大藥物，如果在養雞過程中連續使用而不停藥，會造成肉雞體內有藥物殘留沉積，還有的一些抗生素，因為排泄慢，有蓄積作用，而被留入在雞肉體內。所以來說，人們在使用這個殘留藥物雞肉的時候，對人體的健康損害是很大的。下面我把養雞過程中，重點的幾種抗生素的停藥時間，來給大家說一下：肉雞養殖過程中，治療球蟲的藥物：地克珠利溶液，停藥期：雞5日；磺胺氯吡嗪鈉可溶性粉，休藥期：火雞4日，肉雞1日；馬杜霉素預混劑，休藥期：雞5日；鹽酸氨丙啉乙氧酰胺苯甲酯磺胺喹噁啉預混劑，停藥期：雞7日；磺胺喹噁啉二甲氧芐啶預混劑，休藥期：雞10日；肉雞養殖過程中，一些抗生素的停藥期：阿莫西林可溶性粉，休藥期：雞7日；氨芐西林可溶性粉，休藥期：雞7日；硫氰酸紅霉素可溶性粉，休藥期：雞3日；硫酸黏菌素可溶性粉，休藥期：雞7日；氧氟沙星溶液休藥期：雞28日；.硫酸新霉素可溶性粉，休藥期：雞5日；恩諾沙星溶液，休藥期：雞8日；酸泰樂菌素預混劑，休藥期：雞5日；氟苯尼考溶液，休藥期：雞5日；硫酸安普霉素可溶性粉（獸用處方藥），休藥期：雞7日等。筆者認為，首先，不要從市場上購買便宜的雞肉，俗話說便宜無好貨，而雞肉也是一樣的。當看到市場上一些便宜的雞肉在售賣的時候，我們消費者不要買就可以了。其次，在購買雞肉的時候，最好買一些活雞，然后再經過喂養十幾天，甚至一個月的時候自己宰殺就可以了。而這樣就避免了吃到不合格的雞肉。所以來說，雖然使用一些體內有抗生素的雞肉并不安全，但是我們可以有效的進行避免就可以了。而一些快銷店內的雞肉，作為我們能不吃就不要吃為好，雖然經過油炸的這些雞肉很香、很美味，但是反復油炸過的，大家都懂的。

綜上所述：

經過上述原因來說，有人說的這句話：“雞的體內有大量抗生素沉積”，并不是很對的，因為一些肉雞在養殖中，其藥物有嚴格的藥物使用規定，如果在停藥期以外，這樣的雞肉自然就是安全的，當然還有一些不合法的養雞戶或者商販會打著“掛羊頭賣狗肉”的旗號搞事情。

而至于后面這句話，“雞被殺后，其體內的抗生素會不會失效？食用這樣的雞肉安全嗎”，我認為，雖然這樣的雞被殺后，但是由于體內藥物殘留，不能排泄出去，還是會存在雞體內的，所以這樣的雞肉的抗生素依然會有藥物殘留問題，當然也是不安全的。對此我們消費者在購買雞肉的時候，一定要買合格的雞肉就可以，或者買回活雞后，喂養幾天就可以宰殺了。

要在之前就有過報道《江浙滬一千兒童尿檢583個有抗生素，還有兒童不宜的金霉素》，這些抗生素是哪里來的呢？抗生素的濫用一直是目前不容忽視的問題，雖然對于這方面的監管比較嚴格，想必也會越來越好，但是對于獸用的抗生素也不容忽視。對于上述研究主要起源于查找兒童普遍肥胖的原因：事實上，獸用要在之前就有過報道《江浙滬一千兒童尿檢583個有抗生素，還有兒童不宜的金霉素》，這些抗生素是哪里來的呢？抗生素的濫用一直是目前不容忽視的問題，雖然對于這方面的監管比較嚴格，想必也會越來越好，但是對于獸用的抗生素也不容忽視。對于上述研究主要起源于查找兒童普遍肥胖的原因：事實上，獸用

要在之前就有過報道《江浙滬一千兒童尿檢583個有抗生素，還有兒童不宜的金霉素》，這些抗生素是哪里來的呢？抗生素的濫用一直是目前不容忽視的問題，雖然對于這方面的監管比較嚴格，想必也會越來越好，但是對于獸用的抗生素也不容忽視。

對于上述研究主要起源于查找兒童普遍肥胖的原因：

事實上，獸用抗生素除了用于動物治療疾病、預防疾病之外，還被用來促進動物的生長。已有報道發現，添加抗生素的動物飼料喂養的動物體重要比未添加抗生素的明顯高產4%~5%。

我們應該知道，動物飼養抗生素的來源并非單單只是藥物的注射，在很多飼料中也含有預防用的抗生素。而這些很有可能跟兒童普遍肥胖有一定關系。

關于獸用抗生素你了解多少？

抗生素不管是獸用還是人用的其實都差不多，分為廣譜抗生素和窄譜抗生素，主要目的就是用來預防和治療動物細菌感染的抗菌藥。

這么說你可能覺得有些搞不懂，但是很多抗生素只要說名字你可能大多都聽過甚至吃過用過。

比如廣譜抗生素：

能抑制或殺滅多種不同種類的細菌，抗菌作用范圍廣泛的藥物稱之為廣譜抗菌藥，如氟苯尼考、多西環素、恩諾沙星，它們不僅對革蘭陽性細菌和革蘭陰性細菌有抗菌作用，對支原體、衣原體、立克次體等也有抑制作用。近年用得較多的阿莫西林、頭孢噻呋等也屬廣譜抗菌藥。

窄譜抗生素：

抗菌范圍小，僅作用于單一菌種或單一菌屬，稱窄譜抗菌藥，如青霉素、紅霉素只對革蘭氏陽性菌有效，鏈霉素、新霉素只對革蘭氏陰性菌有效。

這些抗生素會根據藥物的使用濃度，或者是具體的抗生素的選擇來決定是預防用還是治療（殺菌）用，一般飼料里面就會有預防作用的抗生素。

所以說獸用的抗生素其實更我人用的也都是一樣的，這也是考慮到我們需要食用以及可能殘留的考慮。一般來說如果是正規的養殖場，嚴格按照要求養殖的雞，就算用了抗生素，而且有殘留，那么也是在安全的劑量范圍內的。

你可以這樣來想，抗生素的使用除了根據預防和治療來控制劑量以外，還需要根據使用者的耐藥性，還有體重等等來劃分，這些考慮下來如果是正規的使用，那么雞的用量對我我們人來說是比較小的。就算是還小孩子，也是在安全劑量內的。

在養殖場能夠保證安全正規使用抗生素的前提下，我們更應該擔心的其實農村養殖的雞，相信你會看到過或者聽到過農村自己養殖的雞生病了，老農可能會到村衛生所開一些人用的抗生素給雞吃或者豬吃，至于劑量多少，這個可還真把握不好，而且有的還會用比較好的抗生素，當然這也只是極個別的情況。目前監管嚴格的情況下，這類事情應該會少有發生了吧！

總結

殘留這個是不了避免的，但是我們也不可能不吃，如果擔心請盡量選擇正規養殖場的雞可能相對會好一些，相信對于市場的監管，你所擔憂的這些危害會被控制在越來越安全的范圍內吧！對于小孩子得多上心一些，如果不放心肉，那么就多吃一些綠色健康的蔬菜吧！

感謝您的閱讀，希望我的回答能對你有一些幫助，如果覺得還不錯的話，請給我點個贊再分享出去，要是還能給個關注的話，我認為一定是對我最大的支持了，謝謝！

首先我認為這個問題提的有問題。我是一直在養殖業工作了30多年的獸醫。對目前市場上的雞肉很了解。在這里要澄清一下一些人對肉雞的錯誤認識。目前我國市場上的肉食雞來源有以下一、大肉食，一般飼養42-45 天，并不是人們想像的天天喂藥，喂激素。它生長速度快來源是1、基因好，本身就是快速生首先我認為這個問題提的有問題。我是一直在養殖業工作了30多年的獸醫。對目前市場上的雞肉很了解。在這里要澄清一下一些人對肉雞的錯誤認識。目前我國市場上的肉食雞來源有以下一、大肉食，一般飼養42-45 天，并不是人們想像的天天喂藥，喂激素。它生長速度快來源是1、基因好，本身就是快速生

首先我認為這個問題提的有問題。我是一直在養殖業工作了30多年的獸醫。對目前市場上的雞肉很了解。

在這里要澄清一下一些人對肉雞的錯誤認識。

目前我國市場上的肉食雞來源有以下

一、大肉食，一般飼養42-45 天，并不是人們想像的天天喂藥，喂激素。它生長速度快來源是

1、基因好，本身就是快速生長的品種，是科學家不斷育種的結果。最先從生長期50多天，提高到40來天，是科技的進步。

2、生長速度快還來源于它的飼料配比非常先進，料肉比近1.5.

3、生長速度快還來源于先進的科學的飼養管理，肉雞目前的雞舍的溫度和濕度都是電腦控制，以及一些先進的飼養管理技術。

4、誠然在生產過程中避免不了要用抗生素，但都是在國家法律規定范圍內的。嚴格執行抗生素的停藥期。

5、國家部門及屠宰場在宰殺時都要進行藥殘檢測，合格的屠宰。不合格的無法進入市場。

二、817肉食雞。它是大肉食和普通蛋雞雜交的后代，生長速度快于蛋雞，比大肉食生長速度慢。

飼養管理要求低于大肉食。當然用抗生素也是要求也是要遵守法律規定的。

三、淘汰蛋雞、就是蛋雞飼養到一定期限淘汰的。其實品種大多是國外的，生長期長。

四、柴雞、土雞。是國內本地的品種，一般放養，生長期長。

最后，了解了肉食雞的來源，其實它們在生產過程中都用藥物，只要遵守法律，目前市場的肉雞都是經過檢驗 的，可放心食用。

至于口感，根據國人的飲食習慣，柴雞和土雞口感最好，因為生長期長，風味物質多。其次是淘汰蛋雞，再次是817類，最后是大肉食。不過國外倒是最喜歡大肉食雞，尤其是雞胸肉。

從目前來看，柴雞和土雞適合做燉湯，淘汰蛋雞適合做燒雞類。817適合做扒雞和烤雞。大肉食雞一般適合做分割雞。

所以認為雞的體內有大量抗生素沉積，是錯誤的。如果雞的體內有大量抗生素沉積，雞被殺后，其體內沉積的抗生素是有殘留的，對人體有害，不能食用。

我老丈人家在農村，他們村里就有很多從事養雞的專業戶。現在養雞都是大規模、科學化養殖，全是在建的雞棚里養殖。這個雞棚里的溫度保證恒溫恒濕，一平方米的雞籠里都養有好幾雞。養殖的密度大，為了防止雞生病，基本每天都要消毒，也定時給雞喂一些抗生素。現在養殖戶的雞基本45天左右出欄一批，全是我老丈人家在農村，他們村里就有很多從事養雞的專業戶。現在養雞都是大規模、科學化養殖，全是在建的雞棚里養殖。這個雞棚里的溫度保證恒溫恒濕，一平方米的雞籠里都養有好幾雞。養殖的密度大，為了防止雞生病，基本每天都要消毒，也定時給雞喂一些抗生素。現在養殖戶的雞基本45天左右出欄一批，全是

我老丈人家在農村，他們村里就有很多從事養雞的專業戶。現在養雞都是大規模、科學化養殖，全是在建的雞棚里養殖。

這個雞棚里的溫度保證恒溫恒濕，一平方米的雞籠里都養有好幾雞。養殖的密度大，為了防止雞生病，基本每天都要消毒，也定時給雞喂一些抗生素。

現在養殖戶的雞基本45天左右出欄一批，全是集中檢疫、屠宰。

食用這樣的雞安不安全

一，雞的食品安全檢疫現在很嚴格

• 雞現在從養殖到屠宰、售賣，現在可以說是已經特別成型。屬于一條龍的食品生產，經過了層層把關。
• 每次養殖戶上交雞都需要有專門的檢驗、檢疫，然后才能進入屠宰環節。
• 屠宰后的雞進入冷庫也有專門的檢驗和檢疫，然后才能投放入市場。市場售賣的人員，健康證和衛生許可證也是必須的。可以說市場售賣的雞，尤其是品牌加工廠出產的。可能要比農村散養的都安全，也就是味道上要差點。

二，食用這樣的雞肉安全么

• 雞現在的存欄時間很短，從孵化到上市基本也就45天左右。這樣的雞肉里除了雞消化代謝的以外，真正能留存下來的抗生素能有多少？

• 大家發現沒有？現在售賣的雞大部分分割出售，雞的脖子、雞皮、內臟這些消化器官，售價都特別低。也就是說真正有可能殘留抗生素的部位，基本不受顧客待見。所以雞肉里即使有抗生素也是微乎其微的。

只要現在市面上檢驗檢疫合格的雞肉，基本食用都沒有問題，完全可以放心食用。而且雞經過清洗、浸泡、加熱、成熟，里面所殘留的抗生素基本可以忽略不計。

大規模養雞場飼養的肉雞，因為層層把關，加上食品安全現在特別受重視，所以市面上銷售的雞肉完全可以放心食用。而且雞肉的營養價值，也不次于其它肉類。如果糾結于雞的殘留抗生素問題，那么市面上很多售賣的農副產品都不能食用了!

傳言肉食雞體內抗生素，激素超標，我沒養過肉雞，但以前做過籠養蛋雞，成批的進雛，防疫一定是嚴格的，上籠以后也會定期給藥預防發病，因為籠養雞一旦染病，大群就會傳染，飲藥期間沒有任何有關部門抽查雞蛋是否藥物超標，雞蛋也都正常出售了。基本上都是以抗生素，抗病毒，維生素等增強體質的藥物，群傳言肉食雞體內抗生素，激素超標，我沒養過肉雞，但以前做過籠養蛋雞，成批的進雛，防疫一定是嚴格的，上籠以后也會定期給藥預防發病，因為籠養雞一旦染病，大群就會傳染，飲藥期間沒有任何有關部門抽查雞蛋是否藥物超標，雞蛋也都正常出售了。基本上都是以抗生素，抗病毒，維生素等增強體質的藥物，群

傳言肉食雞體內抗生素，激素超標，我沒養過肉雞，但以前做過籠養蛋雞，成批的進雛，防疫一定是嚴格的，上籠以后也會定期給藥預防發病，因為籠養雞一旦染病，大群就會傳染，飲藥期間沒有任何有關部門抽查雞蛋是否藥物超標，雞蛋也都正常出售了。基本上都是以抗生素，抗病毒，維生素等增強體質的藥物，群體發病也會用激素甚至加大給藥劑量。而肉食雞相對于蛋雞抗病力極差，所以藥物給的更勤，飼料也是高脂肪高蛋白為主，又叫速生雞，五六十天出欄能達到五六斤。雞脖，雞頭，雞肝兒是毒素聚集的地方，最好少吃或不吃，我們家基本不吃速生雞。由于羽毛粉塵過敏我關閉了我的養雞場，我家地處郊區，前后有三四畝地的院子，也是為了孩子們吃到放心安全的雞蛋和雞肉，散養了一些溜達雞留自己吃蛋和吃肉，散養雞基本不用藥連防疫都不做，這就是散養的土雞蛋和籠養雞蛋的區別，營養成分沒有大差異，但是藥殘絕對不一樣，口感口味都不一樣，吃不完的雞蛋也有不少城里人買給孩子吃，圖個安全放心。建議有條件的給孩子買散養雞蛋吃，而且最好是農村自家少量養的不是專門經銷散養雞產品的，因為養殖量一大就要喂藥預防發病。

在這次友友發表看法中都指向雞有殘存有害物質，其中遍向農村散養雞食用好點，但是農民養的散雞也并非安全食用，他們喂的料是餐桌剩飯菜，磚家說禽畜喂食剩飯菜會有病毒，所以不能吃。看來城里人也只好吃人造肉了。在這次友友發表看法中都指向雞有殘存有害物質，其中遍向農村散養雞食用好點，但是農民養的散雞也并非安全食用，他們喂的料是餐桌剩飯菜，磚家說禽畜喂食剩飯菜會有病毒，所以不能吃。看來城里人也只好吃人造肉了。

在這次友友發表看法中都指向雞有殘存有害物質，其中遍向農村散養雞食用好點，但是農民養的散雞也并非安全食用，他們喂的料是餐桌剩飯菜，磚家說禽畜喂食剩飯菜會有病毒，所以不能吃。看來城里人也只好吃人造肉了。

抗生素主要用在動物養殖上，以美國為例，生產的抗生素只有20%給人用了，其余80%給動物用了。在養雞業，抗生素一來有助于快速生長，二來預防和治療感染，常用的抗生素有氨基糖苷類、黃霉素、β-內酰胺類的青霉素和頭孢菌素、離子載體、林可酰胺類、大環內酯類、氟喹諾酮類、鏈霉素類、磺胺類。如抗生素主要用在動物養殖上，以美國為例，生產的抗生素只有20%給人用了，其余80%給動物用了。在養雞業，抗生素一來有助于快速生長，二來預防和治療感染，常用的抗生素有氨基糖苷類、黃霉素、β-內酰胺類的青霉素和頭孢菌素、離子載體、林可酰胺類、大環內酯類、氟喹諾酮類、鏈霉素類、磺胺類。如

抗生素主要用在動物養殖上，以美國為例，生產的抗生素只有20%給人用了，其余80%給動物用了。

在養雞業，抗生素一來有助于快速生長，二來預防和治療感染，常用的抗生素有氨基糖苷類、黃霉素、β-內酰胺類的青霉素和頭孢菌素、離子載體、林可酰胺類、大環內酯類、氟喹諾酮類、鏈霉素類、磺胺類。

如此廣泛地使用抗生素，就出現了巨大的隱患：耐藥菌。因為養殖業在使用抗生素時經常低劑量使用，有可能篩選出超級細菌來。無論是人類群體，還是我們個人，吃雞肉的最大擔憂并非抗生素本身，而是耐藥菌。

目前在超市食品中，耐藥菌可以說相當普遍，美國對200種超市的雞肉、牛肉、火雞肉、豬肉樣品進行檢測，其中20%含有沙門氏菌，這些沙門氏菌中有84%至少對一種抗生素耐藥。還有一份報告發現美國超市銷售的雞胸肉、雞翅、雞腿中，有39%帶有耐藥菌。

但是，目前耐藥菌的問題主要是因為人類使用抗生素所致，動物身上的耐藥菌對人類的風險相對來說很有限，主要的風險在于養殖業就業人員，傳播給大眾的風險相對很低，丹麥的研究發現只占0.003%。

可是，如果經常接觸活雞的話，這種風險就會大大增加，因此要盡可能買已經屠宰好的雞。接觸生雞的時候要注意衛生消毒，雞肉也要做熟了，這樣就可以避免耐藥菌的風險，也避免被雞身上各種微生物。

其次，才是抗生素本身。

總的來說，雞肉中的抗生素殘留水平并不高。如果食品行業嚴格遵守食品安全規定的話，抗生素殘留會很低，美國的動物食品中查出抗生素殘留的比例不到1%，中國的情況可能會高。

雞不會生吃的，各種烹飪手段會使得大多數抗生素殘留失活或者流失。比如煮或者炸，抗生素殘留的大部分會跑到水或者油里面，高熱也使得抗生素大部分失活。

但是，并不保險全部失活。就拿四環素來說，達到90%摧毀的程度，微波爐要23.9分鐘、水煮要53.2分鐘、烤箱要101.6分鐘，做雞的時候通常不會這么久。如果是冷凍雞肉的話，抗生素殘留可能會更低一些，環丙沙星冷凍6個月后，活性會減少62.62%，1年后失去活性，但土霉素就堅強得多，冷凍1年，活性只減少32.38%。

因此，從避免抗生素殘留的角度，烹飪的時間要久一點，少喝雞湯或者吃炸雞，因為抗生素殘留主要在湯和油里面。

總的來說，雞肉中的抗生素殘留對于我們的健康的危害并不嚴重。