腌肉和咸菜在我國(guó)有悠久的歷史，人們吃腌肉和咸菜不僅僅是為了解決溫飽，而是為了調(diào)節(jié)口味，幫助消化，淌油膩，調(diào)節(jié)脾胃。人們?cè)诔悦牢兜耐瑫r(shí)，更注意身體的健康。那么，吃腌肉和咸菜會(huì)不會(huì)致癌呢?腌菜確實(shí)是一種美味與危險(xiǎn)并存的食物。很多人聽說腌肉和咸菜里面亞硝酸鹽超標(biāo)過量，增加癌癥發(fā)病率就不

腌肉和咸菜在我國(guó)有悠久的歷史，人們吃腌肉和咸菜不僅僅是為了解決溫飽，而是為了調(diào)節(jié)口味，幫助消化，淌油膩，調(diào)節(jié)脾胃。人們?cè)诔悦牢兜耐瑫r(shí)，更注意身體的健康。那么，吃腌肉和咸菜會(huì)不會(huì)致癌呢?

腌菜確實(shí)是一種美味與危險(xiǎn)并存的食物。很多人聽說腌肉和咸菜里面亞硝酸鹽超標(biāo)過量，增加癌癥發(fā)病率就不敢吃了，其實(shí)正確吃腌菜不會(huì)導(dǎo)致身體出問題的。下面來說說吃腌菜應(yīng)該注意的幾個(gè)問題。

一 注意腌制時(shí)間

用純醋酸細(xì)菌發(fā)酵的酌菜或者用乳酸細(xì)菌發(fā)酵的泡菜，都不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的。但是日常生活中人們自制的腌菜，并沒有純菌發(fā)酵的條件，難免污染雜菌，雜菌會(huì)把蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。但這個(gè)亞硝酸鹽不是持續(xù)存在的，是一個(gè)由長(zhǎng)有消的過程，在腌制幾天到十幾天后，亞硝酸鹽的含量達(dá)到高峰，但是到20一30日的時(shí)間之內(nèi)，又會(huì)慢慢下降，到了20天之后，一般來說巳經(jīng)達(dá)到安全水平了，可以放心食用。

在制作腌菜時(shí)，可以放點(diǎn)維生素C，維生素c可有效阻斷亞硝酸鹽的生成，

二 看蔬菜是否新鮮

食用腌菜不新鮮會(huì)導(dǎo)致過暈的亞硝酸鹽吃進(jìn)人體后，在胃酸作用下，會(huì)與胃內(nèi)的生物胺結(jié)合，形成亞硝胺，體內(nèi)生成的亞硝胺，才是確定致癌性的物質(zhì)。

三 注意攝入量過多

腌制的肉和咸菜最大的危害就是過量食用。過量會(huì)導(dǎo)致鈉鹽攝入過多，高濃度鈉會(huì)造成血壓異常，最終導(dǎo)致高血壓風(fēng)險(xiǎn)增加。在腌制食品中一定要減少食鹽、味精高鈉食物的攝入，保證一天的食鹽量不超過6克左右。

四 注意是否添加防腐劑

食品要保持長(zhǎng)久不腐敗的話，防腐劑是無法避免不加入的。對(duì)于市場(chǎng)上需要放置很久的腌菜，其質(zhì)量是受到質(zhì)疑的。因此只奮購(gòu)買正規(guī)企業(yè)生戶的腌肉和咸菜才有健康保障。

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腌制食物歷史悠久，其風(fēng)味獨(dú)特有很多人都愛吃。在我看來，任何東西都有好處也有壞處，壞不在于其本身，而在于尺度，只要進(jìn)食的不多，注意控制，飲食均衡，對(duì)身體不會(huì)有任何傷害。至于說致癌一說，是有可能的，所以約會(huì)控制，不要過度食用才是最好的方式，因?yàn)槟闶遣豢赡苡肋h(yuǎn)不吃腌制食品的，也不要因?yàn)?/p>

腌制食物歷史悠久，其風(fēng)味獨(dú)特有很多人都愛吃。在我看來，任何東西都有好處也有壞處，壞不在于其本身，而在于尺度，只要進(jìn)食的不多，注意控制，飲食均衡，對(duì)身體不會(huì)有任何傷害。至于說致癌一說，是有可能的，所以約會(huì)控制，不要過度食用才是最好的方式，因?yàn)槟闶遣豢赡苡肋h(yuǎn)不吃腌制食品的，也不要因?yàn)槌赃^就彷徨，沒有必要的。

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可以肯定的說，有些腌制的肉和咸菜中含有致癌物質(zhì)，但并不是說只要吃了就一定致癌，這個(gè)可能需要長(zhǎng)期的攝入這些有害物質(zhì)，在特定條件下才會(huì)發(fā)病，或者說，食用含有致癌物質(zhì)的食物，發(fā)生癌癥的機(jī)率會(huì)增加。有著腌制食物中含有1類致癌物質(zhì)。世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)于2017年10約月27日公布世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)于2017年10約月27日公布的最新致癌物清單中，有120種1類致癌物。其中有兩個(gè)我們最常見，一個(gè)是Salted fish, Chinese-style，中國(guó)式咸魚，另一個(gè)是，Nitrosonornicotine (NNN) and 4-(N-Nitrosomethylamino)-1-(3-pyridyl)-1-butanone (NNK)：亞硝基降煙堿，亞硝胺。而1類致癌物，是有確證人類致癌物，這是因?yàn)樗ㄟ^嚴(yán)格的流行病學(xué)調(diào)查和調(diào)查資料驗(yàn)證，或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)支持。也可以說，是確切得到證實(shí)了的致癌物質(zhì)。

而腌制的肉類或者咸菜中，就含有大量的鹽，腌制中就會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進(jìn)入人體后又會(huì)形成亞硝胺，它是1類致癌物質(zhì)。

其實(shí)對(duì)于腌制的食物，是在最初的幾天內(nèi)亞硝酸鹽含量是最好高的，尤其是3-10天內(nèi)的腌制食物，含有亞硝酸鹽是最高的，而且這個(gè)時(shí)期在吃腌菜時(shí)，常常感覺到有種很“鮮”的感覺，其實(shí)主要是亞硝酸鹽作祟。如果腌制時(shí)間長(zhǎng)一些，亞硝酸鹽含量會(huì)逐漸下降。

再者，很多商家，在腌制肉和咸菜時(shí)，會(huì)加入硝酸鹽類添加劑，也是亞硝酸鹽超標(biāo)的一個(gè)主要原因。

為什么亞硝酸鹽會(huì)致癌？

其實(shí)上文說到，亞硝酸鹽并不致癌，主要是當(dāng)食入過多的亞硝酸鹽后，在胃內(nèi)被消化時(shí)，形成了亞硝胺，也就是上文說的1類致癌物質(zhì)。

如果日常食用亞硝酸鹽含量很少時(shí)，會(huì)在身體內(nèi)很快就代謝掉了，但是當(dāng)長(zhǎng)期大量食用時(shí)，就會(huì)對(duì)身體帶來嚴(yán)重的不利影響。

除了腌制食品，其實(shí)日常還有很多的食物中含有這類物質(zhì)。

比如說，它是最常用的一類食品添加劑。

比如，放置過久的菜，比如吃剩的菜放長(zhǎng)時(shí)間后也會(huì)有很多亞硝酸鹽，再比如，放置時(shí)間長(zhǎng)的涼菜。

再比如，加工的肉類，比如加工的香腸中，也會(huì)含有亞硝酸鹽。

所以說，我們?nèi)粘Ｊ秤玫暮芏嗍澄飪?nèi)都含有亞硝酸鹽，如果含量少，就不會(huì)給身體健康帶來影響。但是也需要注意，有些食物內(nèi)含有的亞硝酸鹽含量是很高的，要盡量少吃。

再者，長(zhǎng)期大量食用腌制的肉和榨菜，對(duì)身體還有著其他很多不利影響。

第一，這類食物中含有大量的食鹽，長(zhǎng)期食用，勢(shì)必帶來食鹽超標(biāo)，過多的是要會(huì)帶來高血壓、心腦血管疾病等等身體疾病，而每天要求食用食鹽的量不超過6g，日常只要喜歡食用腌制食品的人，食鹽肯定會(huì)超標(biāo)。

第二，刺激胃黏膜。

高鹽食物同樣會(huì)帶來胃黏膜損害。

第三，帶來營(yíng)養(yǎng)成分不足。長(zhǎng)期大量攝入腌制，而如果其他蔬菜肉類等補(bǔ)充不足，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分缺乏。飲食腌制食物維生素等被破壞。

第四，帶來亞硝酸鹽直接中毒。

過量食用后如果引起亞硝酸鹽中毒，帶來組織缺氧，引起的皮膚粘膜紫紺現(xiàn)象。另外出現(xiàn)頭暈、頭疼、乏力、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可帶來睡睡等不適，嚴(yán)重影響著身體健康。

所以日常需要減少這類食物的攝入，不僅僅是因?yàn)樗軌蛑掳瑯邮秤眠@類食物，還會(huì)對(duì)身體有著其他非常不利的影響。

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請(qǐng)注意：“肉”中的致癌物是人為加入的！“咸菜”中的致癌物是腌制中產(chǎn)生的！一定先明白一個(gè)道理，腌制的肉或咸菜只要不含致癌物就不存在致癌的。1、在加工肉制品時(shí)，為了獲得鮮亮而吸引顧客眼球的色澤，往肉中加入食品添加劑，既發(fā)色劑——硝酸鹽或亞硝酸鹽，這個(gè)物質(zhì)加入后與肉中的色素蛋白（血紅素

請(qǐng)注意：“肉”中的致癌物是人為加入的！“咸菜”中的致癌物是腌制中產(chǎn)生的！

一定先明白一個(gè)道理，腌制的肉或咸菜只要不含致癌物就不存在致癌的。

1、在加工肉制品時(shí)，為了獲得鮮亮而吸引顧客眼球的色澤，往肉中加入食品添加劑，既發(fā)色劑——硝酸鹽或亞硝酸鹽，這個(gè)物質(zhì)加入后與肉中的色素蛋白（血紅素）形成亞硝基肌紅蛋白，呈現(xiàn)出鮮艷的紅色。

亞硝酸鹽

正常情況下，最大使用量，硝酸納0.05%，亞硝酸納0.015%。

加多了，肉色澤好看了，但肉中有殘留，導(dǎo)致中毒，長(zhǎng)期蓄積致癌。

2、腌菜中致癌物是腌制時(shí)，不良環(huán)境，加之時(shí)間不到就食用，這肯定出毛病。

腌制原理是，自然界就有很多硝酸鹽，在酸性條件下轉(zhuǎn)為亞硝酸鹽。

因此菜在腌制前一定要處理干凈，且在低溫下保存。同時(shí)，腌制時(shí)間一定要保證，有的時(shí)候正處在亞硝酸鹽峰值期就食用，肯定中毒，并致癌。

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是沒有科學(xué)依據(jù)的 但是盡量少吃

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老一輩的人都比較喜歡吃腌制的肉和咸菜。每到臘月人們就開始忙活起來，通常都會(huì)做很多咸肉、咸魚、香腸等等。咸肉咸肉，是因?yàn)榉帕撕芏帑}腌制的，可以放很長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)壞，能吃很久。腌制的肉里面含有很多亞硝酸鹽，吃多了或者經(jīng)常吃對(duì)身體是不好的。所以我覺得偶爾吃吃是可以的，常吃的話說不一定會(huì)致

老一輩的人都比較喜歡吃腌制的肉和咸菜。每到臘月人們就開始忙活起來，通常都會(huì)做很多咸肉、咸魚、香腸等等。

咸肉咸肉，是因?yàn)榉帕撕芏帑}腌制的，可以放很長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)壞，能吃很久。腌制的肉里面含有很多亞硝酸鹽，吃多了或者經(jīng)常吃對(duì)身體是不好的。所以我覺得偶爾吃吃是可以的，常吃的話說不一定會(huì)致癌。

很多疾病都是吃出來的，癌癥是一點(diǎn)一點(diǎn)積累的過程，這都和不良的飲食習(xí)慣有關(guān)系。

還有咸菜，餐桌上總少不了的一些小菜。用我老爸的話說，他每餐吃飯都少不了小菜，所謂的小菜就是醬豆、榨菜、咸菜、豆腐乳之類的。

我跟他們說過，咸菜也不能經(jīng)常吃，吃多了總不好。而且配料表上各種添加劑看得我想吃又不敢吃。但是他們已經(jīng)習(xí)慣了自己的生活飲食方式，很難去改變。不光是我家常吃咸菜，可能絕大部分人的餐桌上都是少不了咸菜的。

因此為了自己的身體健康，還是少吃腌制的肉類和咸菜吧。

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這個(gè)問題其實(shí)是一個(gè)科譜問題，癌是怎么來的，首先，人體每天都會(huì)產(chǎn)生癌細(xì)胞，癌細(xì)胞是怎么來的，癌細(xì)胞就是正常的人體細(xì)胞受到剌激經(jīng)過變異產(chǎn)生的。一般來說每?jī)蓛|個(gè)細(xì)胞就有一個(gè)會(huì)癌變是有這樣的比例存在，就是說你啥也不干每天也會(huì)有一定數(shù)量的癌細(xì)胞產(chǎn)生，人體大約是由數(shù)千億個(gè)細(xì)胞夠成的所以每天都

這個(gè)問題其實(shí)是一個(gè)科譜問題，癌是怎么來的，首先，人體每天都會(huì)產(chǎn)生癌細(xì)胞，癌細(xì)胞是怎么來的，癌細(xì)胞就是正常的人體細(xì)胞受到剌激經(jīng)過變異產(chǎn)生的。一般來說每?jī)蓛|個(gè)細(xì)胞就有一個(gè)會(huì)癌變是有這樣的比例存在，就是說你啥也不干每天也會(huì)有一定數(shù)量的癌細(xì)胞產(chǎn)生，人體大約是由數(shù)千億個(gè)細(xì)胞夠成的所以每天都會(huì)有一定數(shù)量癌細(xì)胞產(chǎn)生。

不管你做什么不管你如何健康的生活飲食起居都會(huì)有癌細(xì)胞產(chǎn)生，但為什么不是人人患癌癥呢，又為什么患癌的年紀(jì)相對(duì)大一些呢。雖然也有年青化的一個(gè)現(xiàn)像但是始終會(huì)有一年年紀(jì)的界定多數(shù)人會(huì)因?yàn)槟昙o(jì)上升而患癌的機(jī)會(huì)增加，原因就是正常人體產(chǎn)生的癌細(xì)胞，可以被正常人體的免疫力清除掉。但是隨著年紀(jì)上升，癌細(xì)胞比例上升，免疫力下降。

所以生成的癌細(xì)胞增多，以及免疫力消滅的量不足就會(huì)有活下來的癌細(xì)胞就會(huì)引起癌癥了。人體有這樣的生理現(xiàn)象，然后就是剌激了，比如炎癥以及各種病會(huì)對(duì)組織器官以及細(xì)胞進(jìn)行剌激，還有就是吃這些有異物的，有剌激性的就會(huì)增加這種剌激的比例讓癌細(xì)胞增加的數(shù)量提高突破免疫力的正常控制就易患癌。所以不是說不吃就行了不吃也會(huì)有癌細(xì)胞生成。所以需要提高抵抗力，同時(shí)減少身體的不良剌激會(huì)長(zhǎng)治久安一些，但也不是說這樣就完全沒有問題了。人不可能一直免疫力強(qiáng)，身體也不會(huì)一直好，總有不好的時(shí)候所以要學(xué)會(huì)滋補(bǔ)調(diào)理和定期檢查。吃這些食物可以多吃但不要多吃。適當(dāng)?shù)爻栽诿庖吡煽厮骄涂梢粤耍灰^度地吃后超過了免疫力控制就不行。

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首先，讓我們來了解一下致癌的原因有哪些？致癌因素是指能使人群或?qū)嶒?yàn)動(dòng)物群體中惡性腫瘤發(fā)病率顯著增加的物質(zhì)或因素。可分為物理性、化學(xué)性和生物性三類。由食物引發(fā)的致癌通常來源于化學(xué)性。間接化學(xué)致癌物1、多環(huán)芳烴 存在于石油、煤焦油中。致癌性特別強(qiáng)的有3,4-苯并芘、1,2,5,6-雙致癌因素是指能使人群或?qū)嶒?yàn)動(dòng)物群體中惡性腫瘤發(fā)病率顯著增加的物質(zhì)或因素。可分為物理性、化學(xué)性和生物性三類。煙熏和燒烤的魚、肉等食品中也含有多環(huán)芳烴，這可能和某些地區(qū)胃癌的發(fā)病率較高有一定關(guān)系。亞硝胺類物質(zhì) 可在許多實(shí)驗(yàn)動(dòng)物誘發(fā)各器官的腫瘤，可能引起人胃腸道癌等。肉類食品的保存劑與著色劑可含有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽也可由細(xì)菌分解硝酸鹽產(chǎn)生。在胃內(nèi)，亞硝酸鹽與來自食物的二級(jí)胺合成亞硝胺。我國(guó)河南林縣的食道癌發(fā)病率很高，與食物中的亞硝胺含量高有關(guān)。。霉變的花生、玉米及谷類含量最多。黃曲霉毒素（aflatoxin）有許多種，其中黃曲霉毒素B1（aflatoxin B1）致癌性最強(qiáng)。黃曲霉毒素B1是異環(huán)芳烴，在肝臟代謝為環(huán)氧化物，可使腫瘤抑制基因p53發(fā)生點(diǎn)突變而失去活性。這種毒素可誘發(fā)肝細(xì)胞癌。吃腌制的肉和咸菜會(huì)致癌嗎？適當(dāng)?shù)某圆⒉粫?huì)致癌。最好在一個(gè)月內(nèi)食用完。最好在一半的時(shí)間內(nèi)吃完，并且要妥善保存。良心建議：你喜歡哪些小菜呢？歡迎來跟養(yǎng)生女王交流呀！