先聲明一下，我喜歡吃折耳根，涼拌炒臘肉都是很棒的選自，并且我知道里面的風險。關于魚腥草的爭議來自于其中所含有的馬兜鈴內酰胺，這種物質會導致不可逆的腎臟損害，并且由于有積累效應，并沒有“安全劑量”之說。只是在正常吃魚腥草的的情況下，并不會影響人體的正常運轉。 但是也不要相信傳說中的。只是在正常吃魚腥草的的情況下，并不會影響人體的正常運轉。 但是也不要相信傳說中的什么藥效。魚腥草素在加熱條件下，會被氧化變成癸酰乙酸，進而分解成甲基正壬酮。而這種物質既沒有氣味，也沒有抗菌作用。炒熟的魚腥草味道小得多，也就是這個原因。

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感謝邀請。四川人愛吃的“折耳根”，學名叫做“蕺菜”，它不僅作為一種野菜，還是一味中藥。折耳根有獨特的口感，很多外地朋友完全沒法接受這個味兒，也因此折耳根又被賦予了“魚腥草”的名字，就是因為它味道怪，有一股腥味，但四川人對此菜深愛不已。魚腥草有它本身的食用和藥用價值，但也不宜過多食魚腥草有它本身的食用和藥用價值，但也不宜過多食用，魚腥草在傳統醫學上屬辛寒性食物，長期大量食用的話可能會損耗陽氣，特別是體質虛寒的朋友少吃一些。一些朋友可能對魚腥草過敏，比如注射魚腥草提取液，魚腥草泡水喝會出現皮炎、神經炎等癥狀，嚴重的話甚至會思維，根據自己的情況，一定不要隨意吃太多魚腥草。過魚腥草剛才也提到過，性寒，膳食纖維含量也較高，其中的草酸也有不少，胃腸虛弱吃多了可能會腹瀉。要涼拌吃之前先焯一下水，也不宜多吃，建議喜愛魚腥草的朋友一周1~2次。

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折耳根，就是人們常說的魚腥草，不僅僅在四川，在貴州、廣西等全國的很多地方都可以吃到魚腥草，但四川人尤其偏愛魚腥草。常吃魚腥草，對身體健康大有好處魚腥草因為味道有魚的腥氣味，所以取名魚腥草。喜愛魚腥草的人就特別喜歡，不喜歡的就像不喜歡香菜一樣避而遠之。魚腥草的功能很強大，它味辛，性第一步：清洗魚腥草。清洗好魚腥草，如果你喜歡魚腥草的味道，可以稍過以下涼白開即可；如果你不喜歡魚腥草的味道，你可以在涼白開中多泡一下。第二步：晾干調味。將魚腥草放在一個適合拌的盆內，淋上辣椒油、蒜蓉、放上鹽，醬油，醋，白糖，味精拌勻即可。可根據你自己的口味調制，喜歡吃辣的朋友還可以放點小米辣，吃起來更爽。

夏天拌好的魚腥草，可用保鮮膜封起來，放在冰箱里，等到吃飯的時候再吃，更加的爽。

你是愛吃魚腥草還是討厭魚腥草呢，歡迎留言討論。

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（親請點擊右上方關注我，謝謝！）一、認識魚腥草，心里不疑惑1、魚腥草屬于三白草科多年生草本。主要分布于我國的長江流域各省。由于分布比較廣，所以別稱眾多，例如：岑草、蕺、菹菜、紫背、蕺菜、蕺兒根、摘兒根等等2、在中國藥典收錄,中藥藥性：味辛，性寒涼。主要的功能：能清熱解毒、消腫療瘡一、認識魚腥草，心里不疑惑三白草科多年生草本。主要分布于我國的長江流域各省。由于分布比較廣，所以別稱眾多，例如：岑草、蕺、菹菜、紫背、蕺菜、蕺兒根、摘兒根等等2、在中國藥典收錄,中藥藥性：味辛，性寒涼。主要的功能：能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食，用治實熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。3、其中魚腥草含有的魚腥草素對致病桿菌、球菌、流感病毒、鉤端螺旋體有抑制作用。三、名稱由來四、花語最好玩的是它的花語，平凡的名字，不平凡的花語，真正做到了語不驚人死不休。花語是：脈動五、魚腥草的爭議的副作用　魚腥草毒性甚小，口服后有魚腥臭味，肌注時局部可出現疼痛;對陰道粘膜有一定的刺激性。魚腥草注射液可引起過敏反應，表現有藥物性皮炎、末梢神經炎、過敏性紫癜等。六、形態1、莖：上部分，直立，顏色紫紅色，整株呈現匍匐生長的形態。2、葉：形狀卵形，葉片有腺點，葉片比較薄，顏色背面常紫紅色。3、花：穗狀花序，顏色白色，花型比較小，花期5～6月。4、果：蒴果，形狀球形，果期10～11月。七、食用1、最有風味的吃法：洗凈，瀝干，切段，涼拌。2、做粥3、炒吃4、在南方的很多地區，早咸菜，形狀比較少見了。

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我就不普及則耳根的知識了，找度娘即可。針對后面的那個問題，多吃是什么概念呢？不至于每頓都吃，是吧？正常情況下，吃則耳根也就一個禮拜或者二個禮拜吃一次吧我是四川自貢的，作為我本人非常愛吃，也就一個禮拜吃一次。則耳根現在清明前后吃它的葉最安逸了，洗干凈，再用純凈水漂10多分鐘，熟油（

我就不普及則耳根的知識了，找度娘即可。

針對后面的那個問題，多吃是什么概念呢？不至于每頓都吃，是吧？

正常情況下，吃則耳根也就一個禮拜或者二個禮拜吃一次吧

我是四川自貢的，作為我本人非常愛吃，也就一個禮拜吃一次。

則耳根現在清明前后吃它的葉最安逸了，洗干凈，再用純凈水漂10多分鐘，熟油（紅油）蘸水，直接蘸著蘸水吃，巴適得很！

則耳根的根可以涼拌，老一點的拿來燉心肺湯，也是很舒服！有點咳嗽啊，喝則耳根心肺湯（清肺熱的）；喝了這個湯你會舒服好多好多，當然，我不提倡說它是什么藥，不說它的功效（其實則耳根確實是藥）

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折耳根，食藥同體！四川人只吃葉，貴州人根葉皆食。它作為食物沒有限制。我是貴州人，從小到大吃它，特愛吃！從來沒有出過問題。我很少感冒，非典時期，貴州人沒事！只是折耳根價飛漲！因為貴州人的酷愛，現在野生折耳根沒以前多了，菜場賣的折耳根多是種植的了！

折耳根，食藥同體！

四川人只吃葉，貴州人根葉皆食。

它作為食物沒有限制。我是貴州人，從小到大吃它，特愛吃！從來沒有出過問題。我很少感冒，非典時期，貴州人沒事！只是折耳根價飛漲！

因為貴州人的酷愛，現在野生折耳根沒以前多了，菜場賣的折耳根多是種植的了！

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首先聲明任何東西都是不能多吃的，任何事物的發展都是要經過量的積累才能帶來質的變化，而這個變化要不就是好的變化，要不就是壞的變化，我們要用一分為二的觀點看問題。萬水千山總是情，點點關注行不行，謝謝大家！

首先聲明任何東西都是不能多吃的，任何事物的發展都是要經過量的積累才能帶來質的變化，而這個變化要不就是好的變化，要不就是壞的變化，我們要用一分為二的觀點看問題。萬水千山總是情，點點關注行不行，謝謝大家！

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貴州人最愛吃吧，吃法很多，炒臘肉，涼拌，涼拌花生米（怪嚕花生米。多吃沒事，只要喜歡吃，吃到撐為止。

貴州人最愛吃吧，吃法很多，炒臘肉，涼拌，涼拌花生米（怪嚕花生米。多吃沒事，只要喜歡吃，吃到撐為止。

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折耳根也叫魚腥草，不僅作為一種美食，被廣大的四川重慶人所喜愛。同時也是一種藥材，在以前我們我們這邊兒會專門有人收集曬干的老折耳根，幾塊錢一斤。可以說每一類食物都不要過于多吃，只有開水可以多喝點，魚腥草除了它的藥用價值，還有消食的功效，這是聽周圍人說的。說到魚腥草，一定要介紹幾種美

折耳根也叫魚腥草，不僅作為一種美食，被廣大的四川重慶人所喜愛。同時也是一種藥材，在以前我們我們這邊兒會專門有人收集曬干的老折耳根，幾塊錢一斤。

可以說每一類食物都不要過于多吃，只有開水可以多喝點，魚腥草除了它的藥用價值，還有消食的功效，這是聽周圍人說的。

說到魚腥草，一定要介紹幾種美味的做法。其實魚腥草最主要的做法就是涼拌了，我們家涼拌魚腥草的時候有一個技巧，就是放少許糖，吃起來味道更好，也更脆。其他的調料通常是根據個人的洗好來，通常會用醬油，醋，花椒面，辣椒面，鹽，雞精，蔥花來拌。

除了涼拌，魚腥草還有兩種特殊的吃法，沒有去過四川人可能會不知道，那就去烤燒烤，還有燙火鍋。我作為一個重慶人，以前從來沒有吃過熟了的魚腥草，映像中就只有涼拌。

但是到了四川我才發現，原來燒烤的折耳根，別有一翻風味，每次去四川吃燒烤都會點折耳根。還有就是四川有一部分人喜歡把折耳根當做菜放在火鍋里面，還有湯鍋里面，燙一下，剛剛熟的時候又脆又美味。其實我們平時自己在家中也可以試一下，熟了后的魚腥草味道更重，但是別有一番風味。

還有一種吃法，我們把折耳根當成一種配菜調料來吃，比如說烤燒烤的時候切碎和酸蘿卜一起包在豆皮里面，包在豆干里面，包在邵皮里面。炸土豆的時候，土豆熟了可以放一些調料，加上切碎的折耳根和蔥花來調味，我特別喜歡這樣兒的折耳根。

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最近關于馬兜鈴酸的討論甚囂塵上，折耳根(魚腥草)也躺槍了。馬兜鈴酸是什么？馬兜鈴酸是馬兜鈴科植物細胞內的一種有機酸物質。這種物質對這些植物具有重要的生理功能，但是對人類或者哺乳動物來說，馬兜鈴酸在人體內代謝成馬兜鈴內酰胺，進而與DNA結合，損害腎臟細胞和誘發癌癥。馬兜鈴內酰胺是馬

最近關于馬兜鈴酸的討論甚囂塵上，折耳根(魚腥草)也躺槍了。

馬兜鈴酸是什么？

馬兜鈴酸是馬兜鈴科植物細胞內的一種有機酸物質。這種物質對這些植物具有重要的生理功能，但是對人類或者哺乳動物來說，馬兜鈴酸在人體內代謝成馬兜鈴內酰胺，進而與DNA結合，損害腎臟細胞和誘發癌癥。

馬兜鈴內酰胺是馬兜鈴酸在體內代謝的產物，是一種生物堿。很多植物不含馬兜鈴酸，但是含有馬兜鈴內酰胺。

折耳根內雖然含馬兜鈴酸內酰胺…

折耳根馬兜鈴內酰胺這個成分是有許多研究證實了的。

不過并非所有結構的馬兜鈴內酰胺都有腎毒性。例如馬兜鈴內酰胺A-I、馬兜鈴內酰胺A-II以和馬兜鈴內酰胺B就截然不同，有毒性的僅僅是馬兜鈴內酰胺A-I。

目前在網上能夠找到的資料(我在寫這個回答的之前還找到了這篇英文論文看了一下)，只有韓國的一篇研究論文，只是對魚腥草的生物堿作了簡單的測量描述：2kg魚腥草地面干草，提取得馬兜鈴內酰胺A族含7mg，B族含量25mg，相應的，算得總馬兜鈴內酰胺含量為16mg/kg，但并沒有說明證明馬兜鈴內酰胺A-I的含量。但其他對魚腥草的成分的研究多認為魚腥草的馬兜鈴內酰胺A族成分是腎毒性不明確的A-II(因而可能是安全的)。

折耳根中的馬兜鈴內酰胺的類型不明

所以綜合現在的研究和媒體報道來看，魚腥草所含的馬兜鈴內酰胺的類型不明，無法斷定其致癌能力的強弱。所以在這一點上，目前公眾只能依據自己的判斷來決定是否食用。這一點政府其實應該給予科學上的支持，提請相關機構作出權威的測試和報告。

但是折耳根燙火鍋真的是很好吃呢。是不是可以基因編輯一下，或者是轉一下基因，把馬兜鈴內酰胺相關的基因都去掉，這樣就放心了。