維生素K、多種礦物質、核苷酸等，能夠抑制血液垃圾的聚集，控制血栓的形成，特別是抑制血小板的凝聚，較好的清除血液垃圾，經常食用，有助于血液純凈，降低膽固醇，防止血管硬化，有效預防心血管疾病的發生。黑木耳中含有豐富的鐵元素，可防治缺鐵性貧血癥等。經常食用黑木耳還可以使頭發烏黑發亮。膽堿、氧化酶、乙酰胺、多種氨基酸、維生素，食物纖維以及某些核酸物質，能夠有效的起到降血壓、降膽固醇、降血脂的三降作用，還能預防肝硬化、動脈動脈粥樣硬化。含有的多糖和干擾素，促進了肝糖的合成和血糖在體內的穩定，產生了對致癌物質的干擾。多吃香菇，對肺結核、心臟病、糖尿病、肝炎、腦溢血、肥胖癥有非常好的食療效果。無機質、粗纖維，可凈化腸道，吸收人體正常需要所多余的膽固醇、糖類并排出體外。蘑菇熱量較低，常吃不用擔心肥胖。其所含的維生素C是各類食物中較高的，它能加速人體的新陳代謝，是凈化血液的高手。蘑菇排泄垃圾毒物的能力很強，經常食用，可有效地清除體內污物。
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菌類，富含有較多的蛋白質，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質，食用可增人體免疫力。
（1）、蘑菇:屬高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的食品。適合兒童生長發育期食用，及高血壓、高血脂患者食用，且有明顯的抗癌作用，對肺癌、皮膚癌患者尤其有益。
（2)、香菇:含有豐富的鉀、鈣等，還含有核糖類物質?？梢种聘闻K內膽固醇增加，促進血液循環，有降血壓、滋養皮膚等作用。此外，還有良好的抗癌和預防流感的作用。
（3)、金針菇:含有蛋白質、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿卜素和人體所需氨基酸等，含鋅量高。能抑制癌細胞的生長，可用于各種早、中期癌癥的治療。
（4）、猴頭菌:含有17種氨基酸和豐富的多糖體和多酞類物質，助消化，對胃癌、食道癌有特殊的療效。
（5）、竹蓀:可減肥，控制高血壓、高血脂等。
比較起來，還是金針菇營養最高！
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白蘑的蛋白質、礦物質含量獨占鰲頭如果以蛋白質為主要營養評價指標的話，鮮口蘑（也稱白蘑）的蛋白質含量在所有菌類中最高，每100克口蘑蛋白質含量高達38.7克，和100克大豆的蛋白質含量相近。而100克水發黃蘑含蛋白質4.3克，100克鮮蘑含蛋白質也不過2.7克。即使口蘑中的植物蛋白質不是優質蛋白質，但口蘑的蛋白質含量之高還是無愧于“植物肉”的稱號的。特別值得一提的是口蘑的礦物質含量也非常高，每100克口蘑含鈣169mg、磷1655mg、鉀3106mg、鐵19.4mg、鋅9.04mg、銅5.88mg、錳5.96mg，遠遠超過其它菌類和蔬菜，甚至大豆，所以菌類食物是補充礦物質重要的食物來源。不同菌類含不同的植物多糖，營養價值不分上下菌類和其它蔬菜不同的是含特殊的植物多糖，例如香菇含香菇多糖，金針菇含金針菇多糖、木耳含木耳多糖，植物多糖具有抗氧化、調節免疫力、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老的作用，從含植物化學物的特點來說，實際上大部分鮮菌類的營養價值其實都差不多。植物多糖和植物固醇等植物化學物都是現代營養學推崇的一類營養素，也是很多抗衰老、增強免疫力等保健品主推的賣點?！?016中國居民膳食指南》中建議食物多樣化是平衡膳食的重要原則，食物多樣化的具體做法是每天吃12種以上的食物，每周25種以上，所以每天多吃菌類、藻類和其它蔬菜實現食物多樣化，對實現膳食平衡、促進健康、預防慢病有著重要的健康作用。
作者簡介：孫玉紅/副主任護師/二級公共營養師/二級心理咨詢師/中疾控婦幼保健中心第九期母乳喂養咨詢師/哈爾濱市護理學會社區護理專業委員會委員
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謝邀我。菌類中，那種營養最高？菌類種形香菇，紅菇，草菇，平菇，猴頭菇，黑木耳，地耳，靈芝等具有各種各樣獨特豐富。具有滋養肝腎之功效。
我的感覺是靈芝功效作用更為營養價值更是最喜歡的，最好的靈芝，(靈芝粉，也可以磨爛了成分煮粥食用搭配天麻藥品磨爛了成粉煮瘦肉粥，將瘦肉拌均放入鍋內煎煮食用，增強身體健康免疫力作用，護肝臟提高人體睡眠熟作用。
靈芝粉，養生功效。靈芝多糖是靈芝的主要有效成分之一。
靈芝具有補肝氣，益心氣，養肺氣，固腎氣，益精氣之功效。
靈芝有鎮靜，鎮痛作用，有強心，降壓，增加冠狀動脈血流量，降血脂，降血糖，降低心肌耗氧量等作用，能降低轉氨酶，保護肝臟，可以鎮咳，祛痰，平喘，可以調整免疫系統，增強人體抗病抗衰老能力。
靈芝對神經系統有抑制作用，循環系統有降壓和加強心臟收縮力的作用，對呼吸系統有祛煩消炎作用，此外，還有護肝臟，提高免疫力作用，抗菌等作用。
靈芝粉功效補氣血，含有水溶性提取液中含有蛋白質，天門冬氨酸，谷氨酸，精氨酸，賴氨酸，亮氨酸，丙氨酸，色氨酸，蘇氨酸，脯氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，絲氨酸等多種氨基酸，具有多糖類和微量元素鋅，鍺，銅，鎂，錳，鉀。
特別是靈芝含有豐富價值營養微量元素鍺，其含量高達900一2000ppM，比人參還高達5一6倍，針對免疫，抗癌作用，保健功能已為國內外科學研究所證實，尤其是在恢復人體治愈合力方面，更有其獨特豐富的作用，具有獨特豐富最好，最有效果快。受到老百姓的喜歡。及稱贊贊。
靈芝特別是用于肝臟異常，高血壓，高血脂，血液病，癌癥的輔助治療功效作用。或用于制作保健飲料。
靈芝豬腳湯，補肺益腎。美膚養顏。
靈芝燉豬心:養心安神，補氣益血，
靈芝花旗參煲鳥雞，固本培元，補腎益肺。
謝謝。
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謝邀
今天給我的題目有點大，菌類無處不在以各種形態存在于世界中，已知菌類有十余萬種，其中菌類植物就有7萬多種。題主的意思我理解，你是問可以食用并且營養價值較高的菌類植物，我們先排除可食用,藥用的瀕危類,珍稀類品種如：松茸,雞縱菌,冬蟲夏草等，然后在普通大眾能正常食用的眾多品種迭取營養豐富,並適合自己的菌類，主要是各種菇類。
菇類富含蛋白質高于一般蔬菜，而且它的氨基酸組成比較全面，大多菇類含有人體必需的八種氨基酸，其中蘑菇、草菇、金針菇中賴氨酸含量豐富，而谷物中缺乏，賴氨酸有利于兒童體質和智力發育，菇類含有多種維生素及磷、鈉、鉀、鈣、鐵和許多微量元素，可以補充其它食品中的不足。
下面介紹我熟悉的幾個營養價值高的菌類：
猴頭 菇
猴頭菇, 味道鮮美，營養豐富，含蛋白質、碳水化合物、脂肪、粗纖維、16種氨基酸、礦物質及維生素。對肉瘤有抑制作用，現藥廠已生產出猴菇菌片，臨床觀察對胃癌、賁門癌和食管癌有一定功效。市場上掛著猴頭菇名號的一盒餅干要賣上百元。
香菇
香菇，我們最常食用的菌類。是一種高營養低脂肪的保健食品。含有蛋白質、糖、多種維生素和礦物質。其中最主要的有30多種酶及多種人體必須的氨基酸。香菇中所含的多糖還有葡萄糖苷酶，據科學實驗報告有增強細胞免疫和體液免疫，提高機體的抗癌能力的作用。
木耳
木耳，色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。內含蛋白質、脂肪、多種糖尖、維生素和微量元素、礦物質。也具有抗癌作用，并對治療糖尿病有功效，我血糖高，經常食用，什么菜都能放點。 俗話說：吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的，讓我們多吃一條腿的食用菌類，遠離疾病健康快樂。
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菌菇類是重要的食材，傳統上的山珍，很多也是傳統上的藥材。
從最常見的黑木耳、白木耳、香菇、平菇，到昂貴一些的猴頭菌、羊肚菌、竹笙菌，再到傳統上的藥材靈芝、冬蟲夏草，都屬于菌菇類。
這些食材和藥材的保健和藥用價值不一而足，沒有什么客觀標準說哪個更好。但是強調的一點是不要只買貴的、不買對的。作為一名醫生，我幾乎不會給病人開局或者推薦靈芝和蟲草，原因有兩點：1.靈芝不破壁幾乎沒用，蟲草如果不長期大量吃也幾乎沒用2.性價比太低，中藥資源豐富，可替代性很強。
總體來講，菌菇類作為一種食材，對身體健康有益，可以適量多吃常吃。至于種類選擇上，可以多嘗試不同的品種，經常吃。價格上，選擇平價親民的即可。
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野生菌 ，做湯那個 ，小黃，小黃的 ，除了就是松茸 ，松茸的價值也很高 ！
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這是一個公說公有理婆說婆有理的時代，沒有明確的科研機構說明什么菌類最有營養價值，只是隨著菌類的不同營養價值的側重點不同，或者說蘿卜青菜各有所愛罷了。例如:
1、金針菇
最近幾年喊的比較響的金針菇，主要是氨基酸成分較全，能夠各種營養素的吸收和利用。能降膽固醇、預防肝臟疾病、腸胃道潰瘍、防病健身等等。
2、香菇
香菇現如今已經走進百姓家，早期宣傳的側重點是滋養皮膚。主要是因為“硒”的存在。還有烏發，還有蛋白質、維生素B、鈣、磷、鐵、硒以及多種酶等等。
3、猴頭菇
落下神壇猴頭菇，曾幾何時，家里老人病了，我打包小包買猴頭菇，換著花樣吃，能提高人體免疫功能，可延緩衰老。對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍有一定療效。
4、雙孢蘑菇
雙孢子蘑菇，含銅比較高，同時具有促進傷口愈合和解除鉛，砷，汞等的中毒，據說能防止惡性貧血，改善神經功能，降低血脂等等。
5、草菇
草菇宣傳的重點是維生素C的含量高，還有滋陰壯陽，增加乳汁等等作用。
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聽說猴頭菇。
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我覺得香菇的營養價值高，因為長期使用香菇可以穩定血糖，現在糖尿病患者越來越多，我認為穩定血糖很重要