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不會(huì)，現(xiàn)代普洱茶的生產(chǎn)，會(huì)通過一種叫“渥堆”的方式，在保證普洱茶基本品質(zhì)的前提下，縮短生產(chǎn)周期，而渥堆，就是抑制黃曲霉毒素產(chǎn)生的一個(gè)重要過程。

渥堆是一個(gè)固態(tài)發(fā)酵的過程，其中涉及的微生物種類有很多，在發(fā)酵前期以黑曲霉和根霉為主，而到了后期，就會(huì)出現(xiàn)灰綠曲霉、青霉和酵母，當(dāng)然，這些菌種均是對(duì)人體健康無害的。

其中的黑曲霉是發(fā)酵過程中的主要優(yōu)勢(shì)菌種，約占微生物總數(shù)的80%，研究表明，當(dāng)培養(yǎng)基中含有黑曲霉、溜曲霉時(shí)，產(chǎn)生黃曲霉毒素的黃曲霉菌生長(zhǎng)會(huì)受到抑制。

此外，茶葉中含有的某些化合物如單寧、咖啡因等都可以抑制黃曲霉毒素的產(chǎn)生。

2010年，國(guó)內(nèi)權(quán)威機(jī)構(gòu)專家對(duì)普洱茶中的黃曲霉毒素對(duì)人群健康影響開展了科學(xué)評(píng)估。

簡(jiǎn)單來說，這一評(píng)估用的是普洱茶中黃曲霉毒素B1檢出的最高含量（8.52微克/公斤），并考慮到大致有一半黃曲霉毒素會(huì)從茶葉溶出到茶湯里，同時(shí)設(shè)定的條件是天天喝、長(zhǎng)期喝，當(dāng)然，這只是為了評(píng)估，如果是正常飲用基本不可能出現(xiàn)這種情況。

即便這樣，評(píng)估結(jié)果顯示，從普洱茶中攝入黃曲霉毒素B1而增加的肝癌年發(fā)病率為0.027/10萬人，如果按照13.7億人口計(jì)算，相當(dāng)于全國(guó)每年由于喝普洱茶而增加370例肝癌患者。

而這與2013年中國(guó)肝癌新發(fā)病率為26－28人/10萬人、全國(guó)每年大概新發(fā)生356200例肝癌相比，普洱茶污染黃曲霉毒素可能造成的肝癌風(fēng)險(xiǎn)幾乎可以忽略不計(jì)。

另外，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員、中國(guó)工程院院士陳君石認(rèn)為，根據(jù)目前的研究完全可以得出，普洱茶不是適合產(chǎn)生黃曲霉毒素的“材料”，在正常條件下生產(chǎn)的普洱茶中，是不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素的。

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帶到海南的熟普洱，放在電視柜上，通風(fēng)絕對(duì)沒問題。帶去的時(shí)候還挺好，因?yàn)檫B續(xù)近三十多天陰雨天氣，不到兩個(gè)月時(shí)間，茶塊上隱隱約約發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)了一層白毛。誰說這種茶無害，我可以免費(fèi)送給你，前提是你必須把這些茶喝了。

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普洱茶內(nèi)含沒食子酸，具有抗氧化，抗腫瘤，殺錐蟲，保護(hù)肝臟和抗乙肝病毒等作用！

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“黃曲霉毒素”會(huì)造成肝細(xì)胞變性、壞死、出血和膽管增生，肝臟出現(xiàn)損傷，甚至易患癌癥。

但您看好咯，對(duì)身體造成傷害的是“黃曲霉毒素 ”，不是“黃曲霉”。

茶球兒查了大量資料，在這兒先給您講講普洱茶中的黃曲霉毒素從哪兒來，再說說有關(guān)的檢測(cè)結(jié)果和新聞報(bào)道是怎么回事。

首先，“黃曲霉毒素”，是“黃曲霉”在一定的條件下，出現(xiàn)的代謝產(chǎn)物。

然后，不是所有黃曲霉，都能夠轉(zhuǎn)化成為黃曲霉毒素的。

最后，如果黃曲霉轉(zhuǎn)化為黃曲霉毒素，必須要有適合的物質(zhì)和環(huán)境，同時(shí)滿足這兩個(gè)條件。

一、普洱茶能否自己產(chǎn)生黃曲霉毒素？

黃曲霉要想轉(zhuǎn)化為黃曲霉毒素，物質(zhì)條件是基礎(chǔ)，必須是含有蛋白類、淀粉類、油脂類為主的物質(zhì)。如大米、玉米、面粉（含糕點(diǎn)餅干面包等）、食用油、花生、堅(jiān)果和干果等。

熟普中并不是沒有蛋白、淀粉和脂類物質(zhì)，但少的可以忽略不計(jì)。

而且，加工過程中，微量的淀粉被轉(zhuǎn)化成碳水化合物，微微量的脂類在厭氧發(fā)酵中轉(zhuǎn)化為醇類物質(zhì)，成了芳香類物質(zhì)的一種。

因此從物質(zhì)條件來說，普洱茶是不可能出現(xiàn)黃曲霉毒素的。

不僅熟普，所有正規(guī)生產(chǎn)的茶，都不可能在陳化過程中產(chǎn)生黃曲霉毒素。

二、儲(chǔ)存環(huán)境是否會(huì)讓普洱茶檢測(cè)出黃曲霉毒素？

《廣州某茶葉市場(chǎng)普洱茶中多種生物毒素污染現(xiàn)狀調(diào)查》中顯示，普洱茶被檢測(cè)出黃曲霉毒素。這是怎么回事兒呢？

此次調(diào)查報(bào)告的普洱茶樣品，都采樣自\"廣州某茶葉市場(chǎng)濕倉(cāng)儲(chǔ)存普洱茶\"。

“濕倉(cāng)”不是普洱茶的普遍儲(chǔ)藏方式，這是少數(shù)商家為了加速普洱茶發(fā)酵，所使用的\"激進(jìn)方法\"。絕大部分普洱茶還是采用正規(guī)的“干倉(cāng)”儲(chǔ)存的。

那么，\"濕倉(cāng)\"或者說高溫高濕環(huán)境，就會(huì)出現(xiàn)“黃曲霉毒素”么？

這就要回到剛才說的，普洱茶不滿足造出“黃曲霉毒素”的物質(zhì)條件。

問題又來了，檢驗(yàn)出的濕倉(cāng)儲(chǔ)存普洱茶，中的“黃曲霉毒素”，從哪里來的呢？

問題還是出自\"濕倉(cāng)\"儲(chǔ)存環(huán)節(jié)中。

參觀過\"濕倉(cāng)\"的人，都有一個(gè)直觀的印象，就是環(huán)境臟、亂、差。而且\"濕倉(cāng)\"經(jīng)常同時(shí)儲(chǔ)存與普洱茶不相關(guān)的雜物，甚至還有散落的食物殘?jiān)?/p>

目前可以確定的是，這些小殘?jiān)赲"濕倉(cāng)\"這種高溫高濕的環(huán)境中，很容易將黃曲霉轉(zhuǎn)化為“黃曲霉毒素”。

這些污染物接觸到普洱茶，就會(huì)在普洱茶中生長(zhǎng)蔓延。

這也符合全國(guó)普洱茶的檢測(cè)結(jié)果，只有少部分“濕倉(cāng)”普洱茶，檢測(cè)出黃曲霉毒素，儲(chǔ)存環(huán)境完善的“干倉(cāng)”儲(chǔ)存普洱茶，是無法檢測(cè)出黃曲霉毒素的。

所以，少部分的普洱茶出現(xiàn)黃曲霉毒素，不是出自普洱茶本身，應(yīng)該是二次污染所產(chǎn)生的。

總結(jié)：普洱茶無法自身轉(zhuǎn)化出黃曲霉毒素。普洱茶檢測(cè)出的黃曲霉毒素，來自儲(chǔ)存環(huán)境對(duì)其造成的二次污染。

有些媒體對(duì)《廣州某茶葉市場(chǎng)普洱茶中多種生物毒素污染現(xiàn)狀調(diào)查》的解讀不完整，造成了一些人對(duì)普洱茶產(chǎn)生了誤解。

實(shí)際上，此調(diào)查的關(guān)鍵，其實(shí)是以 “分析普洱茶的濕倉(cāng)儲(chǔ)存環(huán)境”為例，曝光了“濕倉(cāng)”存儲(chǔ)的真菌毒素污染情況。

通過“濕倉(cāng)環(huán)境貯藏的普洱茶，是有可能出現(xiàn)黃曲霉毒素”的事實(shí)，引起商家對(duì)“濕倉(cāng)”的環(huán)境衛(wèi)生的警惕。

本次事件，并非將“黃曲霉毒素”的危害，按在普洱茶之上。

至于方舟子，在《科學(xué)世界》發(fā)表的《方舟子爆料：普洱茶致癌》。早在2012 年，中央電視臺(tái)新聞?lì)l道就辟謠過此事，而這已經(jīng)屬于方舟子斷章取義的一個(gè)笑話。

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喝普洱茶致不致癌，大家聽到的都是因?yàn)橛袥]有黃曲霉素的存在，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)把黃曲霉毒素歸在一類致癌物清單中，因此就有普洱茶致癌的說法出現(xiàn)。

那么我們要說普洱茶含不含黃曲霉素，先要說黃曲霉菌和寄生曲霉，這兩種都是可以生產(chǎn)黃曲霉素的主力軍。

也就是說如果是酸性潮濕環(huán)境是有利于黃曲霉菌生長(zhǎng)的，反之黃曲霉生長(zhǎng)緩慢甚至以孢子存在。

那么我們介紹完黃曲霉素就要說回普洱茶來。

在云南，由于微生物群落的數(shù)目龐大，成為地球上生物多樣性最為豐富的資源。云南微生物的多樣性除物種多樣性外，還包括生理類群多樣性、生態(tài)類型多樣性和遺傳多樣性。

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喝發(fā)霉的普洱茶會(huì)致癌！
普洱茶存放不當(dāng)會(huì)霉變，產(chǎn)生黃曲霉素。霉味跟普洱茶存放的陳味很多人分辨不出。

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喝普洱能致癌？還是個(gè)叫獸說的？都叫獸了，還能說人話嗎？

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回答這個(gè)問題之前，我想說一件事情，那就是非典期間，大家聽說醋能防治非典，于是瘋狂搶，導(dǎo)致價(jià)格上漲至200元一瓶，這是為什么呢？這是一種從眾心理，大家聽信了自己未知的信息，而又有一部分人去照做，導(dǎo)致輕信了所謂的真實(shí)事件的一種心理。

普洱茶會(huì)致癌嗎？這個(gè)題目本來就有問題！當(dāng)然提問的人，肯定是受了不實(shí)報(bào)導(dǎo)的影響。為什么會(huì)有問題，因?yàn)橹暗囊恍┎粚?shí)報(bào)導(dǎo)，致使大家認(rèn)為普洱茶這種茶會(huì)有問題。準(zhǔn)確的說，經(jīng)過正規(guī)的制作流程出廠的普洱茶，到了消費(fèi)者手中，是完全沒有問題的；而問題出在哪兒？就是在儲(chǔ)存過程中出現(xiàn)了問題，如果溫度、濕度，存放位置出現(xiàn)了偏差，那么普洱茶肯定就會(huì)有問題，喝了就會(huì)致病。最大的可能性，就是普洱茶發(fā)生霉變，而這種茶肯定是不能喝的。普洱茶是全發(fā)酵茶，不像綠茶等存放時(shí)間短，它的時(shí)間可以很長(zhǎng)，一般情況下是不會(huì)發(fā)生霉變；一旦發(fā)生霉變，絕對(duì)要把它棄之，喝了就會(huì)致病！所以，普洱茶在正常情況下，喝了是不會(huì)致癌的，可以放心飲用。

綜上所述，也希望大家在類似情況發(fā)生下，不要輕信謠言，一定要擦亮眼睛，仔細(xì)識(shí)別信息的來源，使自己的生活快樂！最后說明，我不是賣茶的，我只是一個(gè)茶客，不替任何廠家公司做事，僅僅是就事論事。不喜勿噴，謝謝。