，來跟我一起，遇見植物，治愈心靈。

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我們?nèi)祟愒诘厍蛏仙盍诉@么多年，凡是可以食用的，能夠?qū)θ梭w生長發(fā)育有益的果蔬，基本都被我們發(fā)現(xiàn)或種植繁育成功了!所以只要是應(yīng)季的蔬菜，那么都會對人體多少有些營養(yǎng)的。因為我做過三年的果蔬批發(fā)生意，也從事過食堂的采購工作，批發(fā)市場和田間地頭我都去過，所以就來談?wù)勎已壑凶顩]有營養(yǎng)的蔬菜。一，反季節(jié)蔬菜一般北方這個季節(jié)因為天氣熱，菠菜愛爛不愿意生長，所以市場上賣價都是很貴的。當(dāng)時就找種地的農(nóng)民要買點，因為認識他他不賣給我，告訴我剛打過藥。后來知道這個季節(jié)因為高溫、高濕，加上也是蟲子大量繁殖的季節(jié)，農(nóng)民種它需要打很多藥來促使它生長和防蟲。想一想這個菠菜有沒有營養(yǎng)呢？不過一次買的黃瓜放在冰箱里，幾天沒吃竟然腦袋變大了!這個黃瓜好像不太能有營養(yǎng)，可能還會有毒。蔬菜常吃肯定對人都有營養(yǎng)，但是一些反季節(jié)的蔬菜因為種植過程中濫用農(nóng)藥和化肥，這樣的蔬菜自然是毫無營養(yǎng)的。二，不正確的烹調(diào)方法，導(dǎo)致蔬菜營養(yǎng)流失這個菜撈出來后都變黃了，想一想吃綠葉菜主要是為了吃它的葉綠素和維生素C，這么一焯燙什么營養(yǎng)和口感都沒有了!烹調(diào)方法的選擇是保持蔬菜營養(yǎng)的關(guān)鍵，如果不得法的烹調(diào)方法，那么做出來的蔬菜不光沒有營養(yǎng)，可能還會對人的健康造成傷害。比如:沒有煮熟的四季豆。蔬菜講究個時令和新鮮，如果不是時令新鮮的蔬菜，那么營養(yǎng)價值肯定要大打折扣。還有正確的烹調(diào)方法也是保留蔬菜營養(yǎng)的關(guān)鍵，只有選擇新鮮的、時令的、自然成熟的蔬菜，配以合適的烹調(diào)方法，那么不論什么蔬菜都會多少也有些營養(yǎng)的。大家覺得呢？

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最沒營養(yǎng)的蔬菜是什么？

最沒有營養(yǎng)的蔬菜，當(dāng)我看到這道問答題，腦海中一下就想到，前段時間結(jié)石復(fù)發(fā)時的慘況，最關(guān)鍵的是，爸媽的不理解，他們老覺得我嘴刁，吃飯?zhí)羧龗模?/p>

其實，爸媽的理解也沒有錯，對于各種菜肴，我確實比較挑剔，但對于各種蔬菜，遠沒有達到我爸媽的理解；

其實是這樣的，那段時間我結(jié)石發(fā)作，有很多蔬菜都不能吃，比如：西紅柿、香菇、菠菜、竹筍、香菜、青椒、芹菜等，這些蔬菜中的草酸鹽比較豐富，食用后，極易引起結(jié)石復(fù)發(fā)，雖然，我經(jīng)常就給爸媽解釋我這個病，完全不能食用這些蔬菜，所以，這些蔬菜對我來說，就是最沒有營養(yǎng)的蔬菜；

爸媽沒有切身的體會，老以為這些是我不吃這些蔬菜的借口，半個月前，老爸身體不適，在家臥床休養(yǎng)，不知道怎么就被我堂哥知道了，那時疫情剛剛解封沒多久，堂哥還是驅(qū)車來看望，進門第一句話，就表明態(tài)度，做過核酸檢測，身體健康，請放心；

老爸上了年紀(jì)，生病后晚輩來看望非常的感動，閑聊家常一段時間后，聊到堂哥的身體，說起了前段時間住院做手術(shù)取石的過程，堂哥病情同我比較相似，說起各種蔬菜不能吃的痛苦后，老爸這才相信；

今天，看到題主的這道問答題，最沒營養(yǎng)的蔬菜是什么？我以病患的角度來看待這道問答題，我覺得西紅柿、香菇、菠菜、竹筍、香菜、青椒、芹菜這些蔬菜，由于含有草酸，對我這個有結(jié)石病的病患來說，真算是最沒有營養(yǎng)的蔬菜，但，任何事物都有它的兩面性，為了更加全面的解答題主的疑惑，我想先來給大家說說，這個世界上，最有營養(yǎng)的蔬菜有哪些：

1、胡蘿卜含有β胡蘿卜素，同時還含有維生素A，能夠抗氧化，另外胡蘿卜鮮艷的橙色，還可以預(yù)防癌癥，所以，需要多吃胡蘿卜，它真算是營養(yǎng)豐富的蔬菜；

2、大蒜，大蒜中大蒜素是一種對身體益處比較多的植物化合物，聽說可以調(diào)節(jié)血糖、促進心臟健康；

3、生姜，屬于香料，制作菜肴、制作甜點都會用到生姜，有比較明顯的抗炎特性，可能對炎癥相關(guān)的疾病有所幫助；

4、蘆筍，這種春季蔬菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，舉例說明，大約90克的蘆筍，能提供日常葉酸需求的三分之一，還可以提供大量的硒、硫胺素和核黃素；

5、紅薯，含有大量的膳食纖維，同時還含有大量的蛋白質(zhì)、維生素C、B6、鉀和錳；

6、菠菜，含有β胡蘿卜素和鐵，同時也是維生素B6、葉酸、鉀的極佳來源；

7、生菜也是營養(yǎng)豐富的蔬菜，富含B族維生素、維生素C、E等，膳食纖維和礦物質(zhì)含量也非常的豐富；

上文，我們給大家簡單的介紹了一部分最有營養(yǎng)的蔬菜，其中，提煉出這樣一個疑問，什么是營養(yǎng)？

來說說我個人的理解，如果說的不好，還望大家多多包容。營養(yǎng)是人體通過外界獲取食物，通過吃飯和喝水，讓這些食物進入我們的身體，在胃腸道中進行消化，同時也提取其中的營養(yǎng)成分進行吸收和代謝，那么，營養(yǎng)可以簡單的理解為食物當(dāng)中的這些物質(zhì)，比如：蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、碳水化合物、以及其他一些有益的成分；

人體通過這些營養(yǎng)成分和有益物質(zhì)為身體提供能量，并且在整個生理代謝的過程中進行充分的調(diào)節(jié)；

總結(jié)一下，營養(yǎng)就是：從外界環(huán)境中攝取食物，經(jīng)過消化、吸收、代謝、利用有益的成分促進我們身體的健康，我覺得這應(yīng)該可以簡單的解釋什么是營養(yǎng)；

題主詢問，最沒營養(yǎng)的蔬菜是什么？我想說，如果某些蔬菜不含有這六種，或者只含有個別的一兩中，比如：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水等，那我們就可以說，這樣的蔬菜是沒有營養(yǎng)的、或者是非常沒有營養(yǎng)的，下面，來給大家說說，最沒營養(yǎng)的蔬菜在哪些情況下出現(xiàn)？

1、對我這個有結(jié)石的病患來說，有很多的蔬菜，我不能吃，吃了既不能帶來好處，還有可能讓我的結(jié)石復(fù)發(fā)，所以上文中我列舉出一部分我不能吃的蔬菜，在我個人看來，它們算是最沒有營養(yǎng)的蔬菜；

2、其二，我本來想說冬瓜和黃瓜的營養(yǎng)成分最少，可以來解答題主的疑問，算是最沒有營養(yǎng)的蔬菜，但是，經(jīng)過搜索之后，發(fā)現(xiàn)我錯了，這兩種蔬菜也算是富含營養(yǎng)的；

3、如果，非要找出沒有營養(yǎng)的蔬菜，我想說，在這個自然界，如果沒有人的干預(yù)，幾乎可以說，各種蔬菜都是含有一定營養(yǎng)成分的，但是，一旦有人的干預(yù)之后，情況就會變得糟糕，可能就真的沒有什么營養(yǎng)了；

4、比如：在制作大白菜餃子餡的時候，往往都會將大白菜腌制出水，然后將其中的水分全部擠出，這樣處理過的大白菜，制作成餃子餡后，應(yīng)該是沒有多少營養(yǎng)了，這也就是我說的人為干預(yù)；

5、再舉個例子，比如生菜，含有豐富的營養(yǎng)成分，是可以生吃的，相信生吃對于人體來說，能夠吸收到最佳的營養(yǎng)成分，但是，想想我們是如何烹飪的？熱油爆炒，可能經(jīng)過這樣處理之后，營養(yǎng)成分真的剩下不多了；

寫到最后，還想啰嗦幾句，最沒營養(yǎng)的蔬菜是什么？我想說，在這個大自然的世界里，天生我才必有用，可能被我們食用的各種蔬菜，營養(yǎng)成分不盡相同，但也是都具有豐富的營養(yǎng)，相信題主詢問的最沒有營養(yǎng)的蔬菜，可能是不存在的，也許是我的見識少，大家可以給我留言，說說您的看法；

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蔬菜基本分為兩大類，一類是葷，一類是素。

葷，包括可供人類食用的各種畜類，禽類的肉，和各種魚類、海鮮等。

素，包括可供人類食用的各種植物的根莖，葉、花，果實種子等，以及各種菌類“。

從營養(yǎng)上講，葷菜對人體提供所需要的脂肪，蛋白質(zhì)，肉類纖維，各種人體所需要的氨基酸和微量礦物元素。素菜對人體提供所需要的各種維生素，葉綠素，花青素和植物纖維。花青素能抗氧化，延緩衰老。植物蔬菜的果實也含有植物脂肪，氨基酸和微量礦物元素。有些營養(yǎng)物質(zhì)素菜有，葷菜卻沒有，這就是人們所講的要多吃蔬菜的原因。

蔬菜的營養(yǎng)不盡相同，從營養(yǎng)上講，顏色越深，營養(yǎng)越高。排序大概是這樣，黑、紫，紅、黃、綠、白。相對而言，白色蔬菜的營養(yǎng)價值要低些。

要做到人體營養(yǎng)的平衡，就要增加食物的品種，葷素搭配，不可偏食。

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我們從小就總被家長嘮叨說“要多吃點蔬菜，蔬菜有營養(yǎng)”，而我們形容某個蔬菜的時候，也都比較習(xí)以為常的會加一句“營養(yǎng)豐富”，其實這都快變成一個“套話”了。不說事實上只要有比較的話，那么就自然有個高下，所以如果從營養(yǎng)的角度上來看，肯定是有蔬菜屬于相對“最沒營養(yǎng)”這個位置的，這次我們就來聊聊這個吧。

在這之前，我們需要來明確一下到底怎么才算是【最沒營養(yǎng)】，沒有衡量標(biāo)準(zhǔn)的問題是討論不出結(jié)果的。

一般來講我們說的“營養(yǎng)”就是人生存需要的、對人體有益的物質(zhì)，基本上分為6大類基本營養(yǎng)素：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水。可以說只要蔬菜含有這些東西，那么就可以說是“有營養(yǎng)”甚至“營養(yǎng)豐富”的，這在表述上挑不出什么毛病來。但是因為人能獲得食物的成本不同、對不同營養(yǎng)素的需求不同、不同營養(yǎng)素的獲取渠道也不同，所以現(xiàn)在一般情況下還是認為高蛋白的魚蝦肉類和一些高維生素的蔬果更為符合“營養(yǎng)豐富”的概念。不過蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì)是相對都比較有限的，因為其中往往含有大量的水分，水對于人雖然重要，但是太容易得到了，所以其“營養(yǎng)地位”就比較低。

按照上述的結(jié)論，既然蔬菜都是有營養(yǎng)的，那么這個所謂“最沒營養(yǎng)”的標(biāo)準(zhǔn)我們就可以理解為是“營養(yǎng)地位”最低。那基本上就是：本身沒有特別突出的或者稀有的營養(yǎng)物質(zhì)，而且含水量非常高的，那么就可以認為這個蔬菜“營養(yǎng)地位”低，就是“最沒營養(yǎng)”的。

以此為結(jié)論的話，我能想到的日常蔬菜中符合這個標(biāo)準(zhǔn)的就是黃瓜（青瓜）了。黃瓜在所有蔬菜中的含水量也是數(shù)一數(shù)二的，高達97%左右，脂肪含量0.2%、蛋白質(zhì)含量0.8、碳水化合物也就2%左右，其他的維生素和礦物質(zhì)的含量也都很低，也不像洋蔥之類的蔬菜含有一些特有的營養(yǎng)物質(zhì)，這也是為什么很多減肥的人首選吃黃瓜的原因。

所以從我們分析的結(jié)果來看，基本上黃瓜算是最為符合這個“最沒營養(yǎng)”的標(biāo)準(zhǔn)了。其實相比較“什么蔬果最沒營養(yǎng)”這類問題，不如關(guān)注“用什么方式吃蔬果最沒營養(yǎng)”更為靠譜一些。比如之前流行過的比較昂貴的各種果干和蔬菜干，其實就是一種比較差的吃蔬果獲取營養(yǎng)的方式。

就拿檸檬干來說吧，提起檸檬的營養(yǎng)物質(zhì)，大家最先想到的就是維生素素了，其中以維生素C最為受關(guān)注，不過檸檬干當(dāng)中殘留的那點維生素C幾乎可以用“忽律不計”來形容了。因為維生素C本來就是一種怕高溫、易氧化流失的物質(zhì)，而檸檬干的制作過程要么高溫烘烤、要么長時間風(fēng)吹晾干，不管哪個思路幾乎都可以將其中類似維生素C等比較敏感的營養(yǎng)物質(zhì)破壞殆盡了。而且維生素C本身就是水溶性的營養(yǎng)物質(zhì)，制成干制品的話水都沒了，那么以水溶為主要存在方式的營養(yǎng)物質(zhì)也都流失的差不多干凈了。

（并不是說“蔬果干”這個吃法就非常不好，只是說從獲取營養(yǎng)和性價比的角度來說，遠沒有鮮食蔬菜好。但如果用天然蔬果干來代替薯片、干脆面、爆米花之類的高油鹽零食，那哪怕蔬果干營養(yǎng)流失再多也是更好的零食選擇，要看跟什么做對比。）

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這個問題很有趣，別的問題都在問什么蔬菜有營養(yǎng)，有哪些保健作用。這個問題的關(guān)鍵在于，到底什么是營養(yǎng)，知道什么是營養(yǎng)，才知道不同蔬菜的營養(yǎng)有什么區(qū)別。其實，每一種蔬菜都有它的營養(yǎng)。

我是醫(yī)學(xué)博士小邢，歡迎大家關(guān)注我，每天分享有趣的健康小知識。

營養(yǎng)學(xué)將營養(yǎng)物質(zhì)分為了五大類，分別是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。

• 一般蔬菜里蛋白質(zhì)和脂肪含量較低
• 碳水化合物主要以富含淀粉的薯類、根莖類食物為主，比如土豆、山藥等。
• 蔬菜里維生素和礦物質(zhì)含量因種類不同，而有所差異，不過多多少少都是含有的。

這幾種營養(yǎng)物質(zhì)保證了我們?nèi)梭w基本的生理功能，讓我們能夠健康。

不過，除了以上幾種，水也是一種營養(yǎng)啊。水是我們的生命之源，人體失去10%的水，身體就會出現(xiàn)問題，如果失水超過20%，則會引起生命危險。

所以，每一種蔬菜，都含有不同類型的營養(yǎng)，每一種營養(yǎng)對身體都有它存在的意義。很難說哪種蔬菜沒營養(yǎng)沒價值，這件事可能營養(yǎng)素含量比較低或者主要就是水分，但仍然能為人體提供需要的營養(yǎng)哦。

建議大家每天吃不同種類的蔬菜，這樣可以使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)更加豐富，而且盡量吃新鮮的蔬菜哦。

如果您覺得小邢講的不錯，給個支持，點贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)哦，小邢在此謝謝啦~

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蔬菜的營養(yǎng)，主要是補充維生素和礦物質(zhì)，其作用是“疏通臃滯”，一般的蔬菜其三大類供能營養(yǎng)素含量都比較低，所以蔬菜的營養(yǎng)比較特殊。

很多人會以蔬菜的含水量多寡來評價蔬菜的營養(yǎng)，這是不準(zhǔn)確的。蔬菜中的水份其實也很寶貴，也是疏菜新鮮活力的象征，失去了水份的蔬菜象干癟的老太無人問津。更何況水是七大類營養(yǎng)素之首，這種植物中生物活性水的生理功能一直被忽略，水作為最清潔的能量來源，第一大營養(yǎng)素，請問人能離開了它而活嗎？當(dāng)然，我也不是說蔬菜含水越多，營養(yǎng)越好，咱們不走兩端。

每一種蔬菜都有它的妙用。不能單純從營養(yǎng)成份去考慮。舉個栗子。那些方便面里面的干蔬菜包，是直接可以扔到垃圾桶里面去的，因為那些蔬菜的干尸是沒有什么營養(yǎng)價值的，充其量這是一種心理安慰劑罷了，這才是最沒營養(yǎng)的蔬菜。

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哈哈，你是想減肥嗎？

白菜和黃瓜熱量都很低，用來減肥的話的確是減肥利器，但是如果你想要問最沒營養(yǎng)的蔬菜，應(yīng)該是那種吃了幾乎消化不了的食物。

簡單地說，就是白菜的根部，或者是黃瓜的莖那類區(qū)域，因為吃了也幾乎消化不了，所以現(xiàn)在市場上售賣的蔬菜都把不能消化的部分切除了，而那些部分才是最沒營養(yǎng)的。

如果有興趣的話，可以試試買一整個的冬瓜，包括冬瓜皮、冬瓜莖、冬瓜葉、冬瓜根都吃一點，在飽的情況下熱量也不會超標(biāo)。

還有花生的花生殼、瓜子的瓜子殼，那些也算是沒有營養(yǎng)的部分，大部分人都不吃吧？

最后再強調(diào)一下，減肥最好不要用極端的方法，只吃蔬菜或者只吃沒有營養(yǎng)的蔬菜（只吃蔬菜會大幅度降低基礎(chǔ)代謝率，變成易胖體質(zhì)），都不能達成“瘦了之后不再胖回去”的目標(biāo)，最理想的方法應(yīng)該是可以培養(yǎng)出新的飲食習(xí)慣，知道怎么吃才可以又健康又保持好身材，瘦了之后也不會按以前增胖的飲食吃。

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蔬菜，給人主要提供的是人體整個生命運轉(zhuǎn)系統(tǒng)所必須的各種微量元素，當(dāng)然也包括卡路里和某個方面的藥用價值，這應(yīng)該就是營養(yǎng)的整個內(nèi)涵。那么蔬菜的定義范疇也很簡單，就是在土地上種出來的各種能食用的菜，才能算真正意義上的蔬菜，這樣蔬菜在我們頭腦中的形象就變的非常清晰了。有網(wǎng)友把牛肉及各種肉和各種菌類海鮮類也定義到蔬菜范疇，肯定是錯誤的。

蔬菜可分為四大類，第一類就是葉類蔬菜。葉類蔬菜是我們食用最多的一種蔬菜，我們飯桌上常見的韭菜白菜菠菜香菜等等都屬葉類蔬菜范疇，因為我們食用的就是它的葉子。葉類蔬菜的特點是生長周期短、含水量高、不易存放，家庭主婦都深有體會。第二類是果類蔬菜。果類蔬菜也是我們飯桌上的主角，茄子辣椒西紅柿苦瓜黃瓜冬瓜南瓜等等，這類蔬菜的特點是生長周期比葉類蔬菜要長，含水量比葉類蔬菜要低，存放周期比葉類蔬菜要容易。第三類是莖類蔬菜。莖類蔬菜也是我們飯桌上的常客，但它們的個性鮮明，大蔥大蒜洋蔥連藕等等，這類蔬菜的生長周期更長，含水量也更低，但存放時間也更長。第四類蔬菜就是根類蔬菜。根類蔬菜最大的特點是菜食兼用，比如土豆紅薯胡蘿卜芋頭等等，而且這類蔬菜的自然存放周期也很長，有的時候這類蔬菜存放的時間越長反而更好吃。

那么我們從植物生長屬性范疇做一下歸納，為什么每一類的蔬菜的共性大致趨同呢？很簡單，植物生長的基因根系注定了其命運的必然結(jié)果，本質(zhì)是生命周期越長，沉淀下的營養(yǎng)物質(zhì)越多，生命周期越短，沉淀下的營養(yǎng)物質(zhì)越少。比如，高維度地區(qū)生產(chǎn)的糧食比低維度生產(chǎn)的糧食不但好吃，而且營養(yǎng)價值高，原因就是生長周期長，營養(yǎng)沉淀期長。這是大自然亙古不變的真理。

下面我們直接扣題，最沒營養(yǎng)的蔬菜就是葉類蔬菜。當(dāng)然很多人甚至大部分人都談到某種蔬菜可以治什么病可以給人補什么東西，等等，這些說法是成立的，但我們談?wù)摰氖菭I養(yǎng)，不是治病。如果你用藥用價值去定義蔬菜的營養(yǎng)高低，那就是跑題了。

本文圖片來自網(wǎng)絡(luò)

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最沒營養(yǎng)的蔬菜是最貴的蔬菜，為什么有如此一說？因為最貴的蔬菜，往往都是反季節(jié)的蔬菜，都是靠溫室大棚培養(yǎng)出來的，人工和水電費成本自然就高，而且貴得離譜，且不好吃。

比如冬天里賣的蕃茄，要營養(yǎng)沒營養(yǎng)，要口感沒口感，買它吃純屬花錢受罪。相反，這個時節(jié)的大白菜，既便宜又好吃還有營養(yǎng)，許多超市搞活動，只要幾毛錢一斤，買的人排成了長龍，這就是應(yīng)季時令菜的優(yōu)勢。

現(xiàn)在產(chǎn)出的菜苔，又貴還不是特別甜。春節(jié)過后的菜苔，又甜又嫩價格還親民，一個臘肉炒菜苔，春節(jié)年宴飯雷打不動的主角，越吃越有味。打霜以前的菜苔，價高味不好，也沒啥營養(yǎng)。而打霜以后的菜苔，即便宜又好吃，價格還便宜。其次，冰庫存放太久的蔬菜，也盡量少買。

當(dāng)然，隔夜的蔬菜千萬莫吃，不僅沒營養(yǎng)，而且容易吃壞肚子，上吐下瀉劃不來。還有，青菜不要放冰箱里太久，時間長了新鮮菜也放老了，沒營養(yǎng)了。至于那些人工加工出來的蔬菜，豆芽、金針菇等，也沒啥營養(yǎng)，盡量少吃。化肥味過濃的蔬菜，哪怕它賣相再好，也不要輕易碰。買菜有風(fēng)險，掏錢需謹慎。