土豆被稱為“十全十美的食物”， 它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能。馬鈴薯的營養(yǎng)成分非常全面，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，不僅富含蛋白質(zhì)，而且維生素含量是所有的糧食作物里面最全的，馬鈴薯中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱。
每個吃貨都有一道特別愛吃的土豆，土豆泥、土豆絲、土豆餅、土豆片…從主食到主菜、小菜、零食、宵夜…而我最愛的就是“土豆絲餅”。土豆絲餅的制作簡單方便還省時，食材也很簡單， 但簡單卻不失美味，吃時再蘸點(diǎn)自己喜歡的醬，那就更完美了。
| 土豆絲餅 |
By 安小廚520
用料
主料：土豆300克
輔料：干淀粉20克、油30毫升、鹽3克、香菜1根、花椒粉3克
做法
1.將土豆去皮洗凈，擦成粗細(xì)均勻的土豆絲。香菜洗凈切碎
2.擦好的土豆絲不用過水，直接裝入大碗中，撒入干淀粉、鹽和花椒粉，用手抓勻。干淀粉的量以能將土豆絲表面略保持干燥為準(zhǔn)（因?yàn)橥炼菇z會析出水分）
3.中火加熱平底不粘鍋，放入油，油熱后倒入適量土豆絲，控制厚度大約在兩三層土豆絲以內(nèi)
4.用鏟子輕輕把土豆絲壓平、壓實(shí)，保持中小火慢焙，等土豆餅單面定型再翻面。把土豆餅兩面煎焙至金黃色，完全熟透，就可以出鍋啦
烹飪技巧
1.沒有擦子的話，也可以用刀來切土豆絲，但是注意一定要均勻。
2.出鍋的土豆絲餅可直接裝盤，也可以切成小塊裝盤，點(diǎn)綴香菜。
| 孜然土豆餅 |
By 桔時開飯
用料
主料：土豆350克、肉末2大匙、香菜1匙、蝦米1匙、茶油20克、面粉2匙
輔料：孜然粉8克、鹽2克
做法
1.各材料
2.土豆去皮切小塊
3.放微波爐內(nèi)高火8分鐘至熟
4.土豆壓成泥
5.加入肉末、香菜、蝦米、鹽、孜然粉
6.搞拌均勻
7.加入面粉
8.再拌好
9.熱鍋，下油，把材料做成小團(tuán)，放鍋里
10.把土豆餅兩面煎香
11.盛好孜然土豆餅，再撒點(diǎn)孜然粉，即可食用
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經(jīng)常吃土豆，一定要好好看看我下面的回答，因?yàn)槿绻缘牟粚Γ粌H對身體沒什么好處，還容易長胖。
土豆屬于薯類，土豆含有豐富的膳食纖維、鉀和維生素C，營養(yǎng)價值高。查詢營養(yǎng)成分表可知，100克土豆含有0.7克的膳食纖維，鉀343毫克，維生素C27毫克，其中鉀的含量比多數(shù)蔬菜水果都要豐富，維生素C的含量也比蘋果、桃、西紅柿和黃瓜等常見蔬菜水果要高。豐富的膳食纖維可以增加飽腹感，預(yù)防便秘；富含的鉀對穩(wěn)定血壓是由幫助的；充足的維生素C有一定抗氧化抗衰老的保健作用。因此，土豆的營養(yǎng)價值還是挺高的。
土豆的以上特性很像蔬菜，但實(shí)際上土豆屬于薯類，是主食，土豆含有豐富的淀粉，查詢營養(yǎng)成分表可知，土豆的淀粉含量為17.2%(刨除80%的水份外，接近90%都是淀粉)，而其他常見的蔬菜一般碳水化合物含量只有4%左右。土豆的淀粉是蔬菜的近5倍，如果經(jīng)常把土豆當(dāng)蔬菜吃，炒土豆，燉土豆，然后配著饅頭米飯吃，把土豆當(dāng)下飯菜，碳水化合物和熱量就很容易攝入超標(biāo)，增加肥胖風(fēng)險。
相反，同樣是富含淀粉，如果用土豆（如蒸土豆、烤土豆、土豆泥）來替代部分精白米面做的饅頭米飯，就可以攝入更多的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，從而獲得飽腹感強(qiáng)幫助控制體重（膳食纖維)、輔助控制血壓（豐富的鉀)、抗氧化抗衰老（維生素C）等等的健康益處。而如果把土豆當(dāng)蔬菜經(jīng)常吃，只能適得其反。
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土豆一直是北方地區(qū)銷量最高的一類蔬菜，其實(shí)，作為蔬菜，土豆并不是那么稱職，土豆本身的營養(yǎng)價值并不差，它的鉀元素含量堪比香蕉，維生素C含量能跟番茄媲美，而且富含中國人容易缺乏的維生素B1、維生素B2，還有些膳食纖維和多酚類物質(zhì)。但是如果把他加上油，加上肉之類的作為蔬菜食用，那土豆的健康評價相對來說就會低很多。因?yàn)樵诖蠖鄶?shù)的蔬菜中，淀粉含量都是很低的，一般都在5%以下，土豆中如此多的淀粉，大約25%左右，那意味著，如果你要是把土豆當(dāng)菜吃的話，那會增加很多能量的攝入。長期把土豆當(dāng)做菜來吃的人，大多數(shù)會有肥胖的風(fēng)險或者負(fù)擔(dān)。所以建議大家把土豆當(dāng)主食吃，一旦餐桌上有土豆的菜肴了，如果你決定要吃的話，就要適當(dāng)同比例的少吃一些主食了，這樣一方面可以減少能量的攝入，又增加了其他營養(yǎng)素的攝入！另外需要提醒一下就是發(fā)芽馬鈴薯龍葵素含量較高，故不要食用發(fā)芽的土豆和發(fā)青的土豆！作者：王興國，大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任，主任醫(yī)師；遼寧省營養(yǎng)學(xué)會副會長；新浪微博醫(yī)療大V；中國營養(yǎng)科學(xué)傳播之星，從事臨床營養(yǎng)治療、營養(yǎng)培訓(xùn)教學(xué)和營養(yǎng)科普傳播20余年，出版《吃的百科》《長胎不長肉》等科普書籍20余部
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土豆對健康有太多好處了，可以說土豆是一種非常神奇的食物，首先是吃法，蒸的，煮的，炸的，炒的，烤的，雖然炸的不太健康吧，但是吃法真的很多樣，片，絲，塊，泥形式也很多樣，似乎每個人對土豆都有一種欲罷不能的吃法。除了美味還有很多的營養(yǎng)作用，它是增肥利器同時也是減肥利器，換種吃法，功能完全相反，這就是為什么說土豆是一種很神奇的食物。
土豆有很多的名字，還很洋氣，比如洋芋，馬鈴薯，還有兩個很有個性的名字，山藥蛋，地蛋等，主要的成分是淀粉，還富含B族維生素，維生素C，鈣，磷，鐵等等營養(yǎng)素，可作為主食的一種食用，也可以作為蔬菜，只是作為蔬菜的時候，要減少主食的攝入量，避免攝入過多，造成肥胖。經(jīng)常吃土豆可以調(diào)節(jié)營養(yǎng)不良，脾胃氣虛的問題，尤其是對于便秘的人食用，可以幫助緩解癥狀，另外還對減肥的人以及心腦血管疾病的人特別適合，包括糖尿病人食用也很好。
說它適合減肥以及適合糖尿病人食用是因?yàn)樗奶匦裕炼怪惺歉缓浅８叩牡矸郏侨绻炎鍪斓耐炼狗艣觯@些淀粉就會變性為抗性淀粉，而抗性淀粉是類似于膳食纖維的一種食物，飽腹感強(qiáng)，但是熱量很低，那么放涼的土豆，膳食纖維和營養(yǎng)不變，只是能量低了，非常適合減肥的人以及糖尿病患者，或者各類的人群食用，不過胃不好的人少吃，以免引起胃部不適。
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土豆?fàn)I養(yǎng)豐富，在一些地方，土豆是與大米比肩的主食，人們一年四季都要吃土豆。土豆可以做出很多美食美味，吃土豆能給人體帶來很多好處，那么吃土豆能給人體帶來哪些好處和功效呢?土豆的營養(yǎng)成份1.減肥瘦身2.美容養(yǎng)顏3.調(diào)節(jié)情緒4.增強(qiáng)記憶5.預(yù)防心血管疾病看完之后請動動手指點(diǎn)下贊，關(guān)注一下營養(yǎng)顧問，把健康知識分享轉(zhuǎn)發(fā)出去吧!
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土豆既有主食的作用，因含有足夠多的淀粉，而且蛋白質(zhì)比大米吸收利用高。同時土豆也具有蔬菜的營養(yǎng)素，比如富含鉀和維生素C，少量抗氧化物質(zhì)及膳食纖維。因此土豆也受很多的喜愛。土豆?fàn)I養(yǎng)豐富，即可以做主食，也可是蔬菜。土豆除了含有的淀粉外，維生素也比較豐富B1、B2和反酸等。尤其是土豆中非常豐富的鉀對控制血壓有好處，還有減輕水腫的效果。土豆可以減肥，土豆中脂肪含量低，其中的淀粉也比米飯低，蛋白質(zhì)吸收利用好，還含有膳食纖維，具有很好的飽腹感。減肥期可替代米面把土豆作為主食，但要吃不加油的土豆。每次吃中等大小一個即可。土豆還可以調(diào)整虛弱的體質(zhì)，土豆中的蛋白質(zhì)和B維生素，可提高記憶力，還能增強(qiáng)體質(zhì)。土豆還有利尿、愈傷的功效，防治關(guān)節(jié)炎、冠心病及神經(jīng)痛等。土豆還可作為美容佳品，土豆具有保養(yǎng)容顏的功效，把新鮮的土豆汁敷到臉上，有增白的效果。在炎熱的夏天曬傷、曬黑，土豆汁可除色斑。 考古學(xué)家~蘇娟 （國家注冊營養(yǎng)技師、國家二級公共營養(yǎng)師、王興國營養(yǎng)師特訓(xùn)班學(xué)員、營養(yǎng)科普原創(chuàng)作者）
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土豆富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、鉀、鎂和植物營養(yǎng)素等營養(yǎng)物質(zhì)。土豆還可以增強(qiáng)飽腹感，幫助減肥。以上內(nèi)容由“問上醫(yī)”整理，想了解更多權(quán)威、有趣的健康知識，歡迎關(guān)注我們！
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土豆的功效與作用有哪些？
土豆具有和胃健中、解毒消腫的功效；常用于治療胃痛、痄腮、濕疹、癰腫、燙傷等。土豆又稱馬鈴薯、洋芋、陽芋、山藥蛋、洋番薯、山洋芋等。有研究顯示，本品對某些酶具有不同程度的抑制作用。馬鈴薯塊莖中提取物具有抗氧化性，有助于清除自由基。馬鈴薯可煎湯或煮食；外用時，可搗爛或磨汁外敷使用。
馬鈴薯中含有很多對人體有益的成分。所含有的膳食纖維成分有助于控制、降低血液中膽固醇的含量。馬鈴薯中含有豐富的B族維生素和大量的纖維素成分,具有輔助消化、延緩衰老等作用。粗纖維成分還可緩解便秘癥狀。
本內(nèi)容由鄭州人民醫(yī)院 藥劑科 副主任藥師 吳國學(xué)審核
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營養(yǎng)成分。土豆每100克中含有的營養(yǎng)素含量：碳水化合物17.2克，蛋白質(zhì)2.0克，脂肪0.2克，纖維素0.7克，維生素族類，核黃素，煙酸，硫胺素及微量元素等，膽固醇極低。土豆的營養(yǎng)成分全面，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理。碳水化合物的含量高，能供給人體大量的熱能，容易填飽肚子，在我國的有的地方把它作為主食。維生素和微量元素種類齊全，含量高，尤其是維生素族類優(yōu)于其他蔬菜和水果，有防止和延緩動脈硬化的功效，降低心腦血管病的發(fā)病率；高富鉀特征，促使了鈉的排出，可以明顯的降低高血壓，鉀的存在，增強(qiáng)了肌肉的興奮度，有保護(hù)心肌的作用，同時對酸性體質(zhì)的人，更好的改變了他們體內(nèi)酸堿環(huán)境，還對腎炎水腫患者的治療康復(fù)其輔助作用。氨基酸是人體內(nèi)不能合成且是人體必需的，容易被人體消化吸收利用，其蛋白堪比魚類蛋白。優(yōu)質(zhì)纖維素，這種纖維一是吸水性強(qiáng)，增加了糞便重量和體積，增強(qiáng)了對腸胃的刺激度，促進(jìn)了腸蠕動頻率，加快了糞便排出速度，有預(yù)防便秘的作用；二是糞便的膨脹，經(jīng)過胃腸時候，能夠帶走壁上附著的污垢和垃圾，具有排毒的效果；三是纖維中的果糖，能夠給腸道微生物提供大量營養(yǎng)，促進(jìn)腸道微生物的發(fā)育，改善腸道的生態(tài)環(huán)境，保護(hù)腸胃的健康。
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中醫(yī)認(rèn)為，土豆具有和胃調(diào)中、益氣健脾、強(qiáng)身益腎、消炎、活血、消腫等功效，可輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、皮膚濕疹等癥。
另外，不用擔(dān)心營養(yǎng)的單一，因?yàn)橥炼顾牡鞍谉o論是從營養(yǎng)價值，還是保健功能上來講，都不在于黃豆之下，各種微量元素和礦物質(zhì)比一般食物要豐富得多。
小小的土豆居然有這么多神奇的功效，實(shí)在是物美價廉的“靈丹”。