例如吃餃子）是直接生吃大蒜的，幾顆大蒜剝皮后就著飯一起吃，吃得還挺香。在這個飲食習(xí)慣的背后，我們還可以看到食用的大蒜是有很多營養(yǎng)價值的。凡肺胃有熱，肝腎有火，氣虛血弱之人，切勿沾唇”的人群忌食。

3、另外，有陰虛火旺者、目疾、口腔、喉、時行病后的人群均忌食大蒜。

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蔥姜蒜居家烹飪必不可收的調(diào)料品。大蒜營養(yǎng)價值豐富。什么人千萬不要吃，部分過敏人群以及佛系小仙女不要吃。

大蒜番茄全人類通吃的食物。經(jīng)常作為調(diào)味料出現(xiàn)在我們的餐桌上。當(dāng)然也有把大蒜泡醋制作臘八蒜的，筱赧就超級愛吃呢。

大蒜植物化合物比較出名，植物硫化物——大蒜素而被賦予特殊的健康意義。

不過大蒜素并不是在大蒜里的呦。當(dāng)蒜瓣受到破壞時（被咬了一口or切開），大蒜所含有的蒜氨酸會在蒜氨酸酶的催化作用下，產(chǎn)生形成大蒜辣素；大蒜素是大蒜辣素再次分解的產(chǎn)物。也是大蒜強(qiáng)烈氣味的來源。

大蒜素在動物實(shí)驗(yàn)和細(xì)胞學(xué)實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出了出色的作用：

預(yù)防心血管疾病、抗心肌缺血作用、降血脂作用，對于預(yù)防高血壓、高脂血癥和高膽固醇血癥有一定健康意義。大蒜素還可以清除體內(nèi)自由基起到抗氧化、抗腫瘤作用。

大蒜活性成分應(yīng)用到實(shí)際中的主要作用還是表現(xiàn)在抗炎抗菌、抗病毒的效果上。許多大蒜制劑作防腐和抗菌作用，部分醫(yī)院采用蒸餾法制作大蒜精油及注射液，應(yīng)用于真菌感染。

大蒜呢作為日常調(diào)味品食用是非常推薦的，比如夏天的時候很多小仙女們在吃海鮮的時候會適量食用些大蒜來起到抗菌消炎的作用。把大蒜提取物代替藥物來食用還是不可取的，以免耽誤病情。

作者：筱赧 高級營養(yǎng)保健師

王興國營養(yǎng)特訓(xùn)班5期學(xué)員

大連營養(yǎng)師俱樂部編輯

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大蒜是烹調(diào)美味佳肴的調(diào)味品，更是我們的“健康保護(hù)神“，經(jīng)常吃大蒜，不僅可以起到殺菌、抗癌的作用，還能預(yù)防心臟病的發(fā)生，但是你知道大蒜怎樣吃最健康嗎？不同吃法的大蒜有怎樣的功效呢？

一、大蒜生吃更護(hù)心：

美國康涅狄格大學(xué)醫(yī)學(xué)院的新研究發(fā)現(xiàn)，新鮮生蒜被切片或被搗碎后產(chǎn)生的硫化氫更能促進(jìn)人體內(nèi)血液流通，從而起到保護(hù)心臟的作用，而經(jīng)過烹煮或曬干的大蒜卻沒有此功效。

此外，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等物質(zhì)，碾碎后會互相接觸，可以形成具有抗癌作用的大蒜素。大蒜素一般接觸空氣后會促進(jìn)它的形成，所以建議切好后的大蒜放置10-15分鐘左右再吃。

二、大蒜腌制后更利于消化：

北方有腌漬大蒜的傳統(tǒng)，臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法，研究發(fā)現(xiàn)，臘八蒜產(chǎn)生的綠色，是其中一些含硫物質(zhì)在酸性條件下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化，生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。而糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，對癌細(xì)胞有一定的抑制作用。

經(jīng)常食用這兩種大蒜，不僅可以幫助消化，還能減輕對胃黏膜的刺激，所以說更適合大部分人食用。

臘八蒜一般腌制20天左右最好吃。具體怎樣操作呢？首先將洗凈曬干的蒜瓣兒放進(jìn)干凈的罐子里，然后倒入米醋，密封好后放在低溫避光處保存，放置20天左右，顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了。

三、大蒜發(fā)芽后營養(yǎng)翻倍：

一提到食物發(fā)芽，大多數(shù)人認(rèn)為不能吃了。實(shí)際上大蒜本身只要沒有發(fā)霉、變色，發(fā)芽的大蒜是能吃的。只不過發(fā)芽后的味道要比之前淡一些，口感上也不會很好，但是營養(yǎng)要比新鮮的大蒜要高。研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽5天的大蒜的抗氧化活性要強(qiáng)于新鮮的大蒜。

如果平時吃不慣大蒜蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。

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謝謝邀請，對于大蒜而言，一直是被個別人群偏愛的一種“食物”，味道爽辣刺激，作用較為突出，但是吃法總是讓大家好奇；說到蒜，如何食用才較為靠譜呢？

大蒜當(dāng)中含有比較豐富的蒜胺酶、蒜酶，在大蒜切片的時候，這兩種物質(zhì)在空氣當(dāng)中結(jié)合就會產(chǎn)生“大蒜素”這種物質(zhì)。而大蒜素有著良好的抑菌和殺菌作用，飲食過程當(dāng)中可以抑制硝酸鹽生成亞硝酸鹽的過程。

現(xiàn)在市面上的“蒜”較多，有著不同的飲食方式，有臘八蒜（醋蒜），也有糖蒜，建議大家不用過分偏愛這兩種蒜食，因?yàn)槠渲卸己休^多的調(diào)味品物質(zhì)（糖、鹽、味精/雞精），特別是對于糖蒜，不建議大家過于青睞。

對于大蒜而言，其中有效成分保留最好的方式是“蒜蓉”，蒜片、蒜瓣緊隨其后，對于您食用的方式也需注意，當(dāng)然蒜的品種而言并沒有太大的影響。

蒜雖然有著不大不小的作用，但是也有著很強(qiáng)的刺激性，比如說對于眼睛、胃腸，都有著不容小覷的刺激作用。所以，依照自己的身體狀況和接受能力，適當(dāng)調(diào)整蒜食的攝入。

在這里要有一個事情和大家強(qiáng)調(diào)。對于胃腸有疾病、消化能力不良、眼部疾病、炎癥的人群請適量或者不食用。

對于蒜而言，還有一種叫做“黑蒜”，黑蒜，其實(shí)就是大蒜加熱然后氧化變黑，最后成為了黑蒜。市面上流傳的關(guān)于黑蒜殺菌治腳氣、調(diào)節(jié)便秘、延緩衰老等作用都存在一定的誤區(qū)，并沒有您心中所想的那樣強(qiáng)烈。

不過黑蒜和正常大蒜相比，刺激性減小，刺激性氣味變少，黑蒜此時變得更加綿軟，而且口感較為糯甜。

注作者信息：內(nèi)蒙古營養(yǎng)健康促進(jìn)會 副會長

中華人民共和國食品HACCP食品體系內(nèi)部審核員

國家二級公共營養(yǎng)師

國家高級食品檢驗(yàn)員 王思露

文章屬原創(chuàng)，如有轉(zhuǎn)載請告知本人

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1、消炎抗菌，提高免疫力抗細(xì)菌效果大概相當(dāng)于盤尼西林的1％，且沒有副作用。同時，大蒜亦可用于對抗真菌引起的感染，如香港腳、全身性念珠菌病、陰道酵母感染等。2、降脂降壓防血栓3、幫助控制血糖水平4、健腦益智5、抗衰老、提高免疫力和抗癌大蒜辛辣，不可多食，以免對心、肝、腎起副作用；有眼病、口齒喉舌疾病者忌食；胃潰瘍、便秘患者忌食；易長青春痘者忌食生大蒜；腎炎患者慎食。

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1.促進(jìn)消化2.控制糖尿病3.降低膽固醇水平4.降低高血壓5.眼睛護(hù)理6.緩解耳朵疼痛7.治療腸道問題8.預(yù)防痤瘡9.控制哮喘

水煮蒜瓣作為替代性哮喘治療方法非常棒。臨睡前，每天晚上睡覺，一杯牛奶，大蒜3瓣水煮可以帶來后續(xù)的緩解哮喘患者。哮喘發(fā)作也可以通過用麥芽醋粉碎蒜瓣來控制。

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一、大蒜的功效1.殺菌2.降低血糖3.保護(hù)心血管4.延緩衰老5.增強(qiáng)人體免疫力6.預(yù)防炎癥7.預(yù)防感冒8.促進(jìn)毛發(fā)生長二、大蒜的食用禁忌1 .眼疾患者慎食2.肝病患者慎食3.腹瀉患者慎食4.空腹忌食大蒜5.忌與大補(bǔ)熱藥同食6.有口臭、狐臭、青春痘較重者少食

大蒜刺激性強(qiáng)，易加重口臭、狐臭、青春痘等癥狀。

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大蒜，雖然氣味比較沖，但大蒜被認(rèn)為有好的食療作用和藥用價值。微生物雪茄巴斯德早在1858年發(fā)現(xiàn)了大蒜的抗菌作用。

大蒜極其提取物大蒜素除了抗菌（真菌、細(xì)菌），還能對抗普通感冒、流感甚至HIV等病毒，降血脂、血壓等心血管系統(tǒng)有好處，在抗腫瘤上也有輔助作用。雖說各式各樣的作用，食物本身就固有，但每天一兩瓣蒜的作用也可以說微乎其微。

吃了大蒜口氣沖天，所以你知道了不，如果最嫌棄口臭那勸你吃大蒜的時候考慮一下；如果腸胃不好的人，勸你少吃刺激性較強(qiáng)的大蒜。

總的來說，大蒜作為調(diào)料其實(shí)我們吃的并不多。世衛(wèi)組織推薦成年人每天吃2~5克大蒜，對人體健康有好處。同時注意，吃大蒜的時候把蒜瓣切開后暴露在空氣中大約幾分鐘更好。

另外，近幾年出現(xiàn)的黑蒜被熱捧，它使用新鮮生蒜帶皮發(fā)酵白天左右而成。黑蒜相比普通大蒜，口味變得綿軟，酸甜，刺激性氣味變小很多，一般不會引起脹氣。黑蒜確實(shí)有一些養(yǎng)生保健作用，但現(xiàn)在很多商家夸大了這種，我們要認(rèn)清它防病、治病那是不太可能的，你可以當(dāng)做風(fēng)味小食品來吃。（67）

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感謝老文邀請！大蒜有什么營養(yǎng)價值？本老虎不懂化驗(yàn)，不能瞎說一二三，大蒜當(dāng)調(diào)料人人都知道，能當(dāng)藥治病的事，可作簡單介紹:大蒜調(diào)麻油治癰腫瘡瘍；大蒜搗爛敷患處可治毒蟲咬傷解腫癢；大蒜和韭菜搗泥烘熱治療牛皮癬；大蒜取汁兌水滴鼻預(yù)防流感；大蒜燒熟食用治腸炎痢疾；大蒜熬米粥加白芨療肺結(jié)核。還有一樣別忘了，做紅燒肉時多放幾辮大蒜味道好！至于什么人不宜吃大蒜？凡有眼疾的朋友不吃或少吃大蒜好！上述答復(fù)僅供您和朋友們參考！再謝悟空大師兄的關(guān)照！

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大蒜的營養(yǎng)價值有很多方面，最值得推崇的一點(diǎn)，是大蒜“消炎殺菌抗癌”的作用。

大蒜，被稱之為土里長出來的天然的“抗生素”，不僅可以殺細(xì)菌，還可以殺病毒，還有助于排出毒素，降低癌癥的發(fā)病風(fēng)險，尤其是各種腸道的癌癥。

當(dāng)你吃肉的時候，一定要吃一點(diǎn)生蒜，最好做成蒜泥，放在空氣中氧化一下，大蒜素可以得到充分的利用，將抗癌、保護(hù)腸道健康的作用發(fā)揮到最大。