尿酸高是如今常見的健康問題，與飲食緊密相關。高尿酸血癥不僅會引發痛風，還可能損害腎臟等器官。了解哪些食物會導致尿酸升高，并做出合理飲食調整，對控制尿酸水平、維護身體健康極為關鍵。下面，就為大家詳細介紹尿酸高與食物的關聯。
高嘌呤食物：尿酸生成的 “催化劑”
尿酸是嘌呤代謝的最終產物，高嘌呤食物進入人體后，經代謝會產生大量尿酸，致使血尿酸水平升高。常見高嘌呤食物如下：
- 動物內臟：豬肝、雞肝、鴨肝、牛肚、豬腎等動物內臟，堪稱高嘌呤食物的典型代表，每 100 克嘌呤含量常超 300 毫克。以豬肝為例，每 100 克豬肝嘌呤含量達 275 毫克左右。長期大量食用，嘌呤代謝產物尿酸在血液中大量堆積，易引發高尿酸血癥，痛風患者更應嚴格限制。若實在想吃，可將動物內臟先焯水，嘌呤能部分溶于水，減少攝入量。
- 海鮮：沙丁魚、鳳尾魚、帶魚、牡蠣、干貝、蛤蜊等海鮮，嘌呤含量頗高，每 100 克嘌呤含量約 200 - 400 毫克。像沙丁魚，100 克中嘌呤含量可達 300 - 400 毫克。痛風急性發作期，應完全避免這類高嘌呤海鮮；緩解期，每周攝入量建議不超 120 克。可選擇海參、海蜇等低嘌呤海鮮替代，既能享受海鮮美味，又可控制尿酸攝入。
- 濃肉湯：長時間熬制的骨頭湯、雞湯、魚湯、老火靚湯等濃肉湯，看似營養豐富，實則溶解了大量肉類嘌呤，且脂肪含量高。一碗 500 毫升濃肉湯，嘌呤含量可能接近 300 毫克。這是因為燉煮過程中，肉里的嘌呤不斷溶入湯中。建議用菌菇、蘿卜等蔬菜替代肉類煲湯，熬煮時間控制在 1 小時內，減少嘌呤溶出。
- 紅肉：牛肉、羊肉、豬肉等紅肉，雖嘌呤含量不及動物內臟，但長期每日攝入量超 150 克，也會增加尿酸風險。紅肉中飽和脂肪酸會抑制尿酸排泄，影響尿酸代謝。烹調時選瘦肉部位，搭配芹菜、冬瓜等利尿蔬菜，有助于尿酸代謝。
酒精飲品：尿酸排泄的 “絆腳石”
酒精對尿酸代謝影響顯著，主要通過兩種途徑影響尿酸水平：一是干擾尿酸排泄，二是促進尿酸生成。
- 啤酒：啤酒含有鳥苷酸，會直接升高尿酸，且乙醇代謝產生的乳酸會競爭性抑制尿酸排泄。研究表明，每日飲用 500 毫升啤酒，痛風風險增加 49%。因此，尿酸高者應盡量避免喝啤酒。
- 白酒等烈酒：白酒等烈酒代謝產生的乳酸同樣會抑制尿酸排泄，阻礙尿酸正常排出體外，使尿酸在體內堆積。每日酒精攝入超 25 克，痛風發作風險顯著增加。為控制尿酸，應減少白酒等烈酒攝入，最好戒酒。
- 紅酒：相比啤酒和白酒，紅酒對尿酸影響相對小些，但大量飲用仍會升高尿酸。若要飲酒，可選擇紅酒并限制在 100 毫升以內，不過戒酒是最佳選擇。
高果糖食物：易被忽視的 “尿酸推手”
高果糖食物對尿酸的影響近年才受重視，果糖在體內代謝會增加尿酸生成，還會降低尿酸排泄。
- 含糖飲料：可樂、果汁飲料、碳酸飲料、奶茶等含糖飲料，含有大量果糖。以可樂為例，一瓶 500 毫升可樂約含 50 克果糖。果糖在肝臟代謝時消耗大量 ATP，促使嘌呤分解產生尿酸。研究顯示，每日攝入果糖超 50 克人群，血尿酸水平顯著升高。尿酸高者應盡量少喝含糖飲料，選擇白開水、淡茶水。
- 高糖加工食品：蛋糕、餅干、冰淇淋、甜面包等加工食品，常添加大量果葡糖漿，也是果糖重要來源。這些高糖加工食品不僅會升高尿酸，還易致肥胖、血糖升高等問題。尿酸高者應減少此類食品攝入，控制果糖攝入量。
- 蜂蜜等糖漿：蜂蜜、龍舌蘭糖漿等天然糖漿，果糖含量高。蜂蜜約含 40% 果糖，雖有一定營養價值，但尿酸高者也應控制食用量，避免攝入過多果糖。
其他影響尿酸的食物
除上述幾類食物，還有一些食物對尿酸水平有影響。
- 發酵食品：豆豉、豆腐乳、豆瓣醬等發酵豆制品，制作過程中嘌呤含量增加 3 - 5 倍。雖植物性嘌呤吸收率低，但大量食用仍會影響尿酸水平。建議選擇未發酵的豆腐、豆漿作為蛋白質來源，減少發酵食品攝入。
- 高鹽食物：咸菜、腌肉、泡菜、方便面調料包等高鹽食物，雖不含嘌呤，但高鹽飲食會加重腎臟負擔，降低腎臟排泄尿酸能力，還會促進高血壓、代謝綜合征等，間接增加尿酸升高風險。日常飲食應控制鹽攝入，每日不超 5 克，多使用蔥姜蒜等天然香料調味，減少醬油、蠔油、雞精等含鹽調料使用。
- 高脂肪食物：肥肉、油炸食品、奶油、黃油等高脂肪食物，雖嘌呤含量不一定高，但易致肥胖，肥胖會引發胰島素抵抗，影響尿酸正常排泄，還會升高血脂，增加心血管疾病風險。尿酸高者應保持清淡飲食，少吃高脂肪食物，吃肉選瘦肉、禽肉、魚肉，避免吃肥肉和油炸食物。
尿酸高人群的飲食建議
尿酸高人群除避免或減少上述食物攝入，還應遵循以下飲食原則：
- 增加低嘌呤食物攝入：多吃新鮮蔬菜，如黃瓜、西紅柿、白菜、芹菜等，富含維生素、礦物質和膳食纖維，且嘌呤含量低；水果可選擇櫻桃、蘋果、梨等，櫻桃含花青素等成分，能在一定程度上降低尿酸水平；谷物選大米、小麥、玉米等作為主食，提供能量；適量攝入低脂奶制品，如牛奶、酸奶，含有優質蛋白質且嘌呤含量低，研究表明適量攝入奶制品可能降低血尿酸水平。
- 保證充足水分攝入：多喝水可增加尿量，促進尿酸排泄。建議每天飲用 1500 - 2000 毫升水，以白開水為宜，也可適量喝淡茶水，避免喝含糖飲料和酒精飲品。
- 控制體重：肥胖是尿酸升高重要危險因素，尿酸高者應通過合理飲食和適量運動控制體重，避免肥胖。可選擇慢跑、游泳、騎自行車等有氧運動，每周至少 150 分鐘。
- 規律飲食：保持規律飲食，定時定量，避免暴飲暴食。
關于尿酸高的常見問答
- 尿酸高就不能吃豆制品了嗎？
并非如此。傳統觀念認為痛風不能吃豆類和豆制品，因干豆嘌呤含量高。但近年研究指出，植物性嘌呤因嘌呤種類差異和富含植物化合物，不易致尿酸水平迅速升高，不再列為痛風危險因素。不過，部分患者吃豆類及豆制品可能誘發痛風發作。高嘌呤豆類如黃豆、黑豆、綠豆等干豆，豆皮、腐竹等含水量低的豆制品，建議限量食用；低嘌呤豆制品如豆漿、豆腐腦、豆腐，適量食用通常問題不大。 - 尿酸高可以喝牛奶嗎？
可以。牛奶屬于低嘌呤食物，且富含優質蛋白質、鈣等營養成分，適量飲用不僅能補充營養，還有助于尿酸排泄，降低痛風風險。尿酸高者可選擇低脂或脫脂牛奶，避免全脂牛奶中過多脂肪帶來不良影響。 - 蔬菜都是低嘌呤食物，尿酸高的人可以隨意吃嗎？
大部分蔬菜嘌呤含量低，適合尿酸高人群食用，像菠菜、蘑菇等中等嘌呤蔬菜，對痛風影響也不大。但有部分蔬菜如豆芽、蘆筍等嘌呤含量較高，尿酸高者需適量食用，避免大量攝入導致尿酸升高。 - 多喝水對降低尿酸有多大作用？
多喝水對降低尿酸至關重要。水分攝入充足可增加尿量，促使尿酸隨尿液排出體外，減少尿酸在體內積聚。建議尿酸高者每天喝 1500 - 2000 毫升水，能有效促進尿酸排泄，預防痛風發作，對改善尿酸結晶沉積和痛風石產生有積極意義。 - 尿酸高除了飲食控制，還需要注意什么？
除飲食控制，尿酸高者要避免劇烈運動，因劇烈運動產生乳酸會抑制尿酸排泄，可選擇散步、太極拳等有氧運動；保持充足睡眠，利于身體新陳代謝和尿酸排泄；戒煙，吸煙會影響血管功能和身體代謝，不利于尿酸控制；定期監測尿酸水平，了解病情變化，必要時在醫生指導下進行藥物治療。