馬舌菜，學名馬齒莧，是一種常見的野菜，在我國各地廣泛分布，具有多種功效和作用，食用方法也豐富多樣。接下來，我們就詳細介紹下馬舌菜的功效、作用以及食用方法。
馬舌菜的功效與作用
- 清熱解毒：馬舌菜性寒，能夠有效清除體內的熱氣，加速毒素排出體外，對因熱毒瘡瘍引發(fā)的紅、熱、腫、痛等癥狀有明顯的改善作用。在炎熱的夏季，人體易受暑熱侵襲，適當食用馬舌菜，可幫助緩解體內燥熱。比如因上火導致咽喉腫痛、口舌生瘡時，食用馬舌菜就可能會有所幫助。
- 涼血止血：馬舌菜中含有的馬齒莧素，能收斂血管，降低血管的通透性，進而起到涼血止血的效果。對于便血、痔血、崩漏下血等出血癥狀，可能有一定的輔助治療作用。例如，有些患有痔瘡的人，出現(xiàn)便血情況時，在醫(yī)生指導下適當使用馬舌菜，或許能減輕癥狀。
- 利尿排濕：其富含的黃酮類物質，有助于促進尿液排出，幫助身體排出多余的濕氣，改善因濕熱引起的不適，像身體困重、舌苔厚膩、小便短赤等癥狀，可能會通過食用馬舌菜得到緩解。
- 消腫：馬舌菜里的鉀鹽和組胺類物質，能促使血管擴張，增加血管的滲透性，從而達到消腫的目的。如果不小心扭傷，局部出現(xiàn)腫脹，用新鮮的馬舌菜搗爛外敷，可能對消腫有一定幫助。
- 止痢：馬舌菜所含的單寧類物質，可減緩胃腸道的蠕動，對痢疾有輔助治療作用，能緩解腹痛、腹瀉、膿血便等癥狀。
馬舌菜的食用方法
- 涼拌馬舌菜：這是最常見的吃法之一。挑選鮮嫩的馬舌菜，去除雜質后洗凈。燒一鍋開水，將馬舌菜放入鍋中焯水 1 分鐘左右，時間不宜過長，否則會失去脆爽口感，變得黏膩。撈出后用涼水沖洗幾遍，讓其迅速冷卻，然后攥干水分，不要過于用力，保留一定水分可使口感更好。接著，根據個人口味加入適量蒜末、生抽、香醋、辣椒油、香菜段、青紅辣椒絲、香油、味精、鹽和少許醬油。喜歡的話，還可以撒上一些白芝麻，增添香味和色澤。這樣涼拌出來的馬舌菜，酸辣鮮爽，十分可口，無論是佐飯還是下酒都很不錯。
- 馬舌菜煎餅：把馬舌菜洗凈切碎，放入面粉中，加入適量清水，攪拌成面糊，可根據個人口味加入蔥花、鹽、雞蛋等調味。平底鍋燒熱，倒入少許油，舀一勺面糊倒入鍋中，攤成薄餅，小火慢煎，待一面金黃后翻面，煎至兩面金黃即可。這種馬舌菜煎餅，口感香脆，別有一番風味。
- 馬舌菜燉肉：將新鮮馬舌菜洗凈，切成小段，在陽光下曬干備用。食用時，將干馬舌菜用溫水泡發(fā)，洗凈后與五花肉一起燉煮。在燉煮過程中，馬舌菜會吸收肉的香味，同時又保持自身獨特的口感，吸飽了湯汁的馬舌菜非常美味，與紅燒肉搭配相得益彰。
- 馬舌菜雞蛋糕：準備多半碗切成一厘米以內小段的馬舌菜，放入大碗中，打入兩個或三個雞蛋，加入適量的油、蔥花、料酒、白胡椒粉、姜粉、生抽和鹽，喜歡吃辣的還可以加點辣椒。攪拌均勻后，放入蒸鍋中，水開后蒸八九分鐘即可。這樣做出來的馬舌菜雞蛋糕，營養(yǎng)豐富，味道也很獨特。
馬舌菜相關問答
- 馬舌菜可以天天吃嗎？
馬舌菜性寒，不建議天天大量食用，否則可能會加重體內寒氣，尤其是本身脾胃虛寒的人，更要控制食用量，一周食用 2 - 3 次較為適宜。 - 馬舌菜有副作用嗎？
一般來說，正常食用馬舌菜沒有明顯副作用。但由于其性寒，食用過多可能會導致腸胃不適，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。另外，孕婦應慎食馬舌菜，因為它可能對子宮有一定刺激作用。 - 如何挑選新鮮的馬舌菜？
新鮮的馬舌菜葉片完整、厚實，顏色鮮綠，莖部脆嫩，沒有發(fā)黃、枯萎或軟爛的跡象。盡量選擇沒有開花的馬舌菜，此時口感最為鮮嫩。 - 馬舌菜能治療糖尿病嗎？
雖然有研究表明馬舌菜中的一些成分可能對血糖調節(jié)有一定作用，但它不能替代正規(guī)的藥物治療糖尿病。糖尿病患者如果想食用馬舌菜輔助調理身體，應在醫(yī)生指導下進行。