苦瓜怎么儲存留著冬天吃？3 類實用方法，讓你冬季也能嘗到鮮
夏天是苦瓜大量上市的季節，新鮮苦瓜脆嫩多汁，不管是清炒、涼拌還是做湯，都是清熱解暑的好食材?？傻搅硕?，新鮮苦瓜不僅難買，價格還會翻好幾倍，所以不少人會想著在夏天多買些苦瓜儲存起來，留著冬天吃。不過苦瓜水分含量高、表皮薄，直接放著很容易蔫掉、腐爛，想要讓苦瓜保存到冬天還能保持較好的口感和營養，就得用對正確的儲存方法。
首先得搞清楚，苦瓜為什么難儲存？一方面，苦瓜的表皮有很多細小的孔洞，這些孔洞會讓水分快速流失，沒幾天就會變得皺巴巴的；另一方面，苦瓜內部的瓜瓤和種子含有較多糖分，容易滋生細菌，尤其是在溫度稍高的環境下，很容易腐爛變質。另外，采摘后的苦瓜還會繼續呼吸，釋放熱量，如果儲存時通風不好，熱量堆積也會加速變質。針對這些問題，下面就給大家分享幾種能把苦瓜儲存到冬天吃的實用方法，每一步都講得很詳細，跟著做就能成功。
第一種是冰箱冷藏法，適合短期儲存，能保存 1-2 個月，要是后續搭配其他方法，還能延長保存時間。先把新鮮的苦瓜挑一遍，選那種表皮光滑、沒有斑點、捏起來硬實的，避免選已經變軟、有破損的苦瓜，這類苦瓜本身就快變質了，沒法長時間儲存。然后把苦瓜清洗干凈，注意不要用力搓揉，以免損傷表皮，清洗后用廚房紙巾把表面的水分徹底擦干，水分殘留會加快腐爛。接下來把苦瓜切成自己需要的形狀，比如對半切開或者切成片狀，因為整根苦瓜儲存時內部容易滋生細菌，切開后處理更徹底。然后用小勺把苦瓜內部的瓜瓤和種子挖干凈，瓜瓤一定要挖徹底，不然糖分殘留會讓苦瓜很快變質。處理好的苦瓜可以根據用量分成小份，用保鮮袋裝好，排出袋內的空氣，再把保鮮袋密封好，放入冰箱的冷凍層，不是冷藏層哦！冷凍層的低溫能讓苦瓜快速結冰，鎖住水分和營養，這樣儲存到冬天，拿出來解凍后，口感和新鮮的差別不大，適合用來炒菜、做湯。
第二種是鹽漬保存法，適合喜歡吃有味道苦瓜的人，這種方法能保存 3-4 個月，而且儲存后的苦瓜會帶有淡淡的咸味，烹飪時還能少放鹽。先準備適量的食鹽，比例大概是 10 斤苦瓜配 1 斤鹽，具體可以根據自己的口味調整。把新鮮苦瓜挑好、洗凈，切成厚度約 0.5 厘米的片狀，然后放在通風處晾干表面的水分，注意不要曬太久，不然苦瓜會變軟，影響口感。接下來找一個干凈、無油無水的玻璃罐，先在罐底鋪一層薄薄的鹽，然后鋪一層苦瓜片，再鋪一層鹽，就這樣一層鹽一層苦瓜地鋪，直到把玻璃罐裝滿，最上面要再鋪一層厚一點的鹽，確保所有苦瓜都能接觸到鹽。鋪好后把玻璃罐密封好，放在陰涼通風的地方，比如陽臺角落、儲藏室，每隔一周可以打開罐子翻拌一下，讓鹽分布更均勻，避免局部變質。這樣儲存到冬天，想吃的時候拿出來，用清水浸泡 2-3 小時，泡掉多余的鹽分，然后就可以正常炒菜了，口感會比新鮮苦瓜更有嚼勁。
第三種是真空冷凍法，這種方法需要用到真空包裝機，不過現在家用真空包裝機也很便宜，要是經常儲存食材，買一個很劃算，這種方法能讓苦瓜保存 6 個月以上，到冬天吃完全沒問題。步驟和冰箱冷藏法類似，先挑選新鮮完好的苦瓜，洗凈后擦干水分，切成合適的形狀，挖掉瓜瓤和種子。然后把處理好的苦瓜分成小份，每份剛好夠一次吃的量，這樣后續解凍時不會浪費。把分好份的苦瓜放入真空保鮮袋中，用真空包裝機把袋內的空氣抽干，密封好。密封后的苦瓜直接放入冰箱冷凍層，因為沒有空氣，細菌無法滋生，而且低溫能鎖住營養，儲存到冬天拿出來，解凍后口感幾乎和新鮮苦瓜一樣，不管是涼拌還是清炒都很合適。
很多人在儲存苦瓜時還會遇到一些問題，下面就針對常見的疑問給大家解答一下，幫大家更好地把苦瓜儲存到冬天吃。
Q1：儲存苦瓜前，要不要先焯水？
A1：不建議焯水。焯水會讓苦瓜中的水分流失，還會破壞部分營養，而且焯水后的苦瓜表面會變得軟爛，更容易滋生細菌，反而不利于儲存。如果擔心后續烹飪時苦瓜苦味重，可以在處理苦瓜時用鹽抓勻腌制 10 分鐘，去掉部分苦味后再儲存，這樣既不影響儲存，又能減輕苦味。
Q2：用冰箱冷凍的苦瓜，解凍后會變軟爛嗎？
A2：只要處理得當，就不會軟爛。關鍵是要在儲存前把苦瓜表面的水分徹底擦干，而且要用密封袋排出空氣，避免苦瓜在冷凍過程中吸收過多水分。解凍時也不要用熱水，最好是提前從冷凍層拿出來，放在冷藏層自然解凍，或者直接用冷水浸泡解凍，這樣能保持苦瓜的口感和形狀。
Q3：鹽漬保存的苦瓜，儲存時間久了會變質嗎？
A3：只要鹽的用量足夠、玻璃罐密封完好，一般不會變質。鹽能起到殺菌和抑制細菌生長的作用，所以鹽的用量不能太少，而且玻璃罐一定要無油無水，不然容易滋生細菌。另外，儲存時要放在陰涼通風的地方，避免陽光直射，陽光直射會讓溫度升高，加快苦瓜變質。
Q4：整根苦瓜能直接儲存到冬天嗎？
A4：不建議整根儲存。整根苦瓜內部的瓜瓤和種子容易滋生細菌，而且表皮的孔洞會讓水分快速流失，沒幾天就會變軟、腐爛，最多只能保存 1-2 周，根本到不了冬天。所以儲存苦瓜前，一定要切開、挖掉瓜瓤和種子，這樣才能延長儲存時間。
Q5：儲存到冬天的苦瓜，營養會流失很多嗎？
A5：只要儲存方法得當，營養流失很少。冷凍和鹽漬的方法都能較好地保留苦瓜中的維生素、礦物質等營養成分，尤其是冷凍法，低溫能最大限度地鎖住營養，和新鮮苦瓜的營養差別不大。不過要注意，解凍后的苦瓜不要反復冷凍，反復冷凍會讓營養流失加快，還會影響口感。
按照上面這些方法儲存苦瓜，就能輕松把夏天的新鮮苦瓜留到冬天吃，不管是炒菜、做湯還是涼拌，都能嘗到苦瓜的獨特風味，再也不用在冬天花高價買苦瓜了。大家可以根據自己的需求和家里的工具選擇合適的儲存方法，動手試試吧！