尿酸高是如今不少人面臨的健康問題，它與我們的日常飲食息息相關。不當的飲食選擇會讓尿酸值不斷攀升，給身體健康帶來諸多隱患，如痛風、腎臟損傷等。了解尿酸高時該少吃什么，對控制尿酸水平、預防相關疾病十分關鍵。接下來，我們就深入探討尿酸高人群的飲食禁忌。
尿酸高的原因剖析
正常情況下，人體尿酸處于動態平衡，生成與排泄維持穩定。一旦這種平衡被打破，尿酸就會在體內堆積，致使尿酸水平升高。主要原因有以下幾方面：
- 嘌呤攝入過多：食物中的嘌呤經人體代謝后會轉變為尿酸。若日常飲食常以高嘌呤食物為主，像動物內臟（豬肝、雞肝、豬肚等）、海鮮（螃蟹、大蝦、貝類、沙丁魚等）、濃肉湯以及火鍋湯底等，尿酸生成量便會大幅增加，超出身體排泄能力，從而引發尿酸高。
- 尿酸排泄減少：腎臟是排泄尿酸的主要器官。當腎臟功能受損，如患有慢性腎衰竭、腎結石等疾病，腎小球濾過率降低，尿酸排泄就會受阻。另外，某些藥物（例如阿司匹林、氫氯噻嗪等）以及酒精，會干擾腎臟對尿酸的排泄過程，使尿酸重吸收增加，同樣會造成尿酸在體內蓄積。
- 體內嘌呤代謝異常：一些先天性酶缺陷，像磷酸核糖焦磷酸合成酶活性增加、次黃嘌呤 - 鳥嘌呤磷酸核糖轉換酶缺乏等，會致使體內嘌呤合成增加，即便嘌呤攝入量正常，也可能因代謝異常而產生過多尿酸，導致尿酸水平升高。
尿酸高應少吃的食物類別
鑒于上述尿酸高的成因，在飲食方面，尿酸高人群有諸多食物需要少吃或忌口。
- 高嘌呤食物：這類食物堪稱尿酸高人群的 “頭號大敵”。前面提及的動物內臟，每 100 克中嘌呤含量常常高達數百毫克，像 100 克豬肝的嘌呤含量約為 275 毫克，牛肝更是高達 350 多毫克。海鮮中的貝類、蝦蟹，以及沙丁魚、鳳尾魚等小型海魚，嘌呤含量同樣不容小覷。以每 100 克沙丁魚為例，嘌呤含量可達 500 毫克左右。菌菇類中的香菇、鳳尾菇等，每 100 克嘌呤含量也在 150 - 200 毫克區間。食用這些高嘌呤食物后，體內尿酸會急劇增加，加重尿酸代謝負擔。
- 酒精飲品：酒精對尿酸代謝影響顯著。啤酒在釀造發酵過程中會產生大量嘌呤，飲用后血尿酸水平短時間內就可能大幅上升。白酒等烈性酒，雖說本身嘌呤含量不高，但其主要成分酒精進入人體后，會干擾尿酸排泄，使尿酸在體內潴留。葡萄酒中的酒精同樣會對尿酸代謝產生不良作用。研究表明，長期過量飲酒的人群，尿酸高的發生率遠高于不飲酒者。所以，尿酸高人群務必嚴格限制飲酒，最好做到滴酒不沾。
- 高果糖食物：高果糖水果（如荔枝、龍眼、榴蓮等）含有大量果糖，過量食用會促使身體內源性尿酸生成增加。各類含糖飲料，如可樂、果汁飲料、運動飲料等，同樣含有大量果糖，進入人體后，一方面會促進尿酸合成，另一方面還會抑制尿酸排泄。糕點、糖果等甜食，因在制作過程中添加大量果糖，也不適合尿酸高人群食用。
- 高脂肪食物：油炸食品（如炸雞、薯條、油條等）經過油炸，油脂含量極高。動物油脂（如豬油、牛油）富含飽和脂肪酸，肥肉脂肪含量也很高。過多攝入高脂肪食物，不僅會導致肥胖，而肥胖恰恰是尿酸升高的重要危險因素，還會影響身體代謝功能，阻礙尿酸排泄。據統計，肥胖人群患高尿酸血癥的概率比正常體重人群高出數倍。所以，尿酸高人群應盡量避免食用高脂肪食物。
- 濃肉湯：肉類在長時間燉煮過程中，肉中的大量嘌呤會溶解到湯里，使得濃肉湯的嘌呤含量遠超肉類本身。無論是牛肉湯、羊肉湯還是雞湯，尿酸高人群都不宜飲用。即便將湯表面的油脂撇去，湯中的高嘌呤依舊會對尿酸水平產生不良影響。
尿酸高人群的飲食建議
尿酸高人群除了知曉要少吃上述食物外，還需遵循以下飲食建議，以更好地控制尿酸水平。
- 選擇低嘌呤食物：多食用低嘌呤的新鮮蔬菜，如黃瓜、西紅柿、白菜、芹菜、西蘭花等，它們富含維生素與膳食纖維，有助于促進尿酸排泄。低嘌呤水果如蘋果、梨、西瓜、橙子等，可適量食用，既能補充營養，又不會使尿酸升高。雞蛋白、牛奶等是優質低嘌呤蛋白質來源，每天保證一定量的攝入，可滿足身體對蛋白質的需求。
- 合理分配三餐：遵循早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少的原則，控制每日總熱量攝入，避免因熱量過剩導致肥胖，因為肥胖會加重尿酸代謝負擔。一般來說，早餐可占全天總熱量的 25% - 30%，午餐占 40%，晚餐占 30% - 35%。
- 采用健康烹飪方式：烹飪時優先選擇清蒸、水煮等方式，這樣能最大程度保留食物營養，同時降低食物中的嘌呤含量。盡量避免油炸、油煎、燒烤等烹飪方式，因為這些方式不僅會增加食物熱量，還可能使食物中的嘌呤發生變化，更易被人體吸收。烹飪過程中，減少糖、鹽、油的添加量，減輕對身體代謝的不良影響。
尿酸高相關問答
- 尿酸高可以吃豆制品嗎？：傳統觀念認為豆制品嘌呤含量高，尿酸高人群應禁食。但其實，大豆在加工成豆腐、豆干等豆制品過程中，部分嘌呤會隨水分流失，嘌呤含量有所降低。而且植物性食物中的嘌呤人體利用率低。所以，尿酸高人群可適量食用豆制品。不過，痛風急性發作期時，建議暫時避免食用。
- 喝酸奶對尿酸高有影響嗎？：酸奶由牛奶發酵制成，發酵過程中部分乳糖轉化為乳酸。乳酸會在一定程度上影響尿酸排泄。但酸奶富含鈣和益生菌等營養成分。所以，尿酸高人群可以選擇低糖或無糖的純酸奶，適量食用，一般每天不超過 150 克，既能獲取營養，又可減少對尿酸的影響。
- 咖啡和茶對尿酸高人群友好嗎？：適量飲用咖啡和茶，一般對尿酸高人群影響不大。有研究表明，適量咖啡攝入可能與降低痛風風險相關。但需注意，避免喝濃茶、濃咖啡，因為其中的咖啡因過量攝入可能會影響腎臟對尿酸的排泄。每天咖啡攝入量控制在 2 - 3 杯（每杯約 150 - 200 毫升），茶以淡茶為宜。
- 尿酸高可以吃堅果嗎？：大部分堅果屬于中等嘌呤食物，如杏仁、腰果、花生等。雖然堅果營養豐富，富含不飽和脂肪酸、蛋白質等，但尿酸高人群不能過量食用。可將堅果作為偶爾的零食，每天攝入量控制在一小把（約 10 - 15 克）左右。如果在痛風發作期，建議暫時不吃堅果。
- 尿酸高人群能吃辣嗎？：辣椒本身嘌呤含量較低，一般不會直接導致尿酸升高。但辛辣食物可能會刺激胃腸道，影響身體代謝。而且部分尿酸高人群伴有胃腸道疾病，食用辛辣食物后可能加重病情，間接影響尿酸代謝。所以，尿酸高人群可以適量吃辣，但要根據自身胃腸道耐受情況來調整，避免食用過多辛辣食物。