在日常生活中，常能聽(tīng)到 “吃核桃會(huì)變聰明” 的說(shuō)法，許多家長(zhǎng)也熱衷于讓孩子多吃核桃，期望借此提升孩子的智力。那么，吃核桃真的能讓人變聰明嗎？這一說(shuō)法背后有著怎樣的科學(xué)依據(jù)呢？接下來(lái)，我們將深入探討這個(gè)有趣又實(shí)用的問(wèn)題。

從科學(xué)研究層面來(lái)看，2023 年 4 月，知名醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀》子刊上發(fā)表了一項(xiàng)為期 6 個(gè)月的隨機(jī)對(duì)照營(yíng)養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)。研究納入了 942 名 11 - 16 歲的中學(xué)生，篩選后 771 名青少年被納入分析并隨機(jī)分組，對(duì)照組無(wú)任何干預(yù)，實(shí)驗(yàn)組每天會(huì)收到含有 30g 核桃仁（大約 3 - 4 個(gè)核桃）的小袋，持續(xù)食用 6 個(gè)月。最終觀察發(fā)現(xiàn)，有 133 人依從性較好，吃核桃時(shí)間＞100 天（不一定每天持續(xù)），這部分青少年紅細(xì)胞 α - 亞麻酸狀態(tài)略高，注意力增強(qiáng)，對(duì)一些有注意缺陷多動(dòng)障礙癥狀的青少年行為起到明顯改善效果，知覺(jué)、記憶、運(yùn)算速度、推理能力等流體智力相關(guān)功能有所增強(qiáng)。這表明，對(duì)于堅(jiān)持吃核桃 6 個(gè)月且依從性較好的青少年，核桃的確在一定程度上起到了 “補(bǔ)腦” 作用。研究人員認(rèn)為，定期吃核桃（每周超過(guò) 3 份，約 10 個(gè)核桃）可能改善持續(xù)注意力、流體智力和多動(dòng)癥癥狀，但對(duì)健康青少年的神經(jīng)發(fā)育沒(méi)有顯著影響。

2024 年 8 月 6 日召開(kāi)的 “2024 核桃與腦健康科學(xué)大會(huì)” 上發(fā)布的國(guó)內(nèi)首部《核桃與腦健康科學(xué)》，從生物、神經(jīng)等多角度證實(shí)了核桃可以有效改善記憶力，提出了七大科學(xué)實(shí)證：一是核桃活性成分（抗氧化肽等）能減少活性氧自由基產(chǎn)生，增強(qiáng)抗氧化酶活性，緩解神經(jīng)細(xì)胞氧化應(yīng)激提升學(xué)習(xí)記憶力；二是核桃中的 ω - 3 脂肪酸、酚類和黃酮類化合物抑制炎癥介質(zhì)產(chǎn)生和釋放，降低炎癥水平提升學(xué)習(xí)記憶力；三是核桃親脂性提取物、活性肽等干預(yù) Aβ 代謝，降低其在腦內(nèi)積累，清除淀粉樣蛋白（Aβ）改善學(xué)習(xí)記憶力；四是核桃乙醇提取物和肽類物質(zhì)等調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)釋放、增強(qiáng)細(xì)胞對(duì)遞質(zhì)的反應(yīng)效率，改善突觸可塑性提升學(xué)習(xí)記憶力；五是核桃衍生肽以及核桃粕水解物與茶多酚聯(lián)用等維護(hù)血腦屏障完整性，增加緊密連接蛋白表達(dá)，修復(fù)血腦屏障完整性改善學(xué)習(xí)記憶力；六是核桃活性肽促進(jìn)海馬體自噬，通過(guò)激活自噬并調(diào)節(jié)氧化應(yīng)激，促進(jìn)自噬體與溶酶體融合，改善海馬體細(xì)胞和線粒體自噬提升學(xué)習(xí)記憶力；七是核桃活性肽調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)合成與釋放，改善神經(jīng)信號(hào)傳導(dǎo)，改善神經(jīng)遞質(zhì)水平提升學(xué)習(xí)記憶力。

從核桃本身營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，其富含多種對(duì)大腦有益的物質(zhì)。蛋白質(zhì)是大腦的組成成分；碳水化合物為大腦運(yùn)轉(zhuǎn)提供能量；多不飽和脂肪酸 α - 亞麻酸能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為 DHA，有助于大腦健康。核桃還含有不飽和脂肪酸、維生素 E、鋅、鎂等。不飽和脂肪酸可滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦發(fā)育和功能；鋅、鎂有助于促進(jìn)大腦發(fā)育；維生素 E 可清除體內(nèi)自由基，抗氧化、抗衰老，保護(hù)大腦細(xì)胞免受自由基損害。此外，核桃中的多酚類物質(zhì)有助于減少炎癥，促進(jìn)大腦健康。

然而，不能簡(jiǎn)單地認(rèn)為吃核桃就必然會(huì)讓人變聰明。智力的形成和發(fā)展受多種因素綜合影響。從遺傳角度，個(gè)體的智力水平在一定程度上由遺傳基因決定，有些人天生具備較好的大腦發(fā)育基礎(chǔ)和認(rèn)知能力，而對(duì)于一些因遺傳因素導(dǎo)致的智力問(wèn)題，吃核桃難以從根本上改善。在生活習(xí)慣方面，良好的生活習(xí)慣對(duì)大腦健康至關(guān)重要。充足睡眠能讓大腦充分休息，利于提高記憶力，若長(zhǎng)期熬夜，單純依靠吃核桃，難以達(dá)到提升智力的效果；適量運(yùn)動(dòng)可促進(jìn)血液循環(huán)，為大腦輸送更多氧氣和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，缺乏運(yùn)動(dòng)也會(huì)影響大腦正常功能；長(zhǎng)期處于高壓力、過(guò)度焦慮狀態(tài)，同樣會(huì)干擾大腦正常運(yùn)作，削弱吃核桃對(duì)大腦的積極作用。在整體飲食結(jié)構(gòu)上，大腦健康需要全面均衡的營(yíng)養(yǎng)支持，雖然核桃營(yíng)養(yǎng)豐富，但僅依賴核桃，而其他飲食不均衡，缺乏碳水化合物、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、各類維生素和礦物質(zhì)等，也無(wú)法實(shí)現(xiàn)提升智力的目標(biāo)。并且，每個(gè)人身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用能力存在差異，消化吸收功能不佳，即便攝入富含營(yíng)養(yǎng)的核桃，也難以充分獲取其中的有益成分。

若想通過(guò)吃核桃獲得對(duì)大腦的益處，可參考以下建議：在食用量上，根據(jù)相關(guān)研究和健康建議，每天吃 2 - 3 個(gè)核桃較為適宜，這樣既能保證攝入一定量對(duì)大腦有益的營(yíng)養(yǎng)成分，又可避免因攝入過(guò)量導(dǎo)致熱量超標(biāo)等問(wèn)題。在食用時(shí)間方面，沒(méi)有嚴(yán)格限制，可根據(jù)個(gè)人習(xí)慣選擇，比如早上吃，為一天的大腦活動(dòng)提供營(yíng)養(yǎng)支持；也可在兩餐之間作為加餐食用，補(bǔ)充能量，提升注意力。食用方式上，生吃能最大程度保留營(yíng)養(yǎng)成分；也可將核桃與其他食材搭配，如制作核桃粥，不僅易于胃腸功能較弱的人群消化吸收，還具有溫腎固精、潤(rùn)腸納氣等功效；或制作成松子核桃泥，可潤(rùn)肺止咳、潤(rùn)腸通便；與韭菜搭配炒制成核桃仁炒韭菜，能溫陽(yáng)補(bǔ)腎、固精縮尿；和香椿苗涼拌成核桃仁拌香椿苗，有助于提高免疫力。

總之，吃核桃對(duì)大腦健康有積極作用，在一定程度上可能改善記憶力、注意力等認(rèn)知功能，但不能將其視為提升智力的唯一途徑。要實(shí)現(xiàn)大腦健康和智力提升，需綜合遺傳、飲食、生活習(xí)慣等多方面因素，保持均衡飲食，養(yǎng)成良好生活習(xí)慣，適度攝入核桃等營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，才能為大腦提供良好的發(fā)育和運(yùn)作環(huán)境。

下面為大家提供幾個(gè)關(guān)于吃核桃的常見(jiàn)問(wèn)答：

1. 問(wèn)：吃核桃對(duì)老年人預(yù)防老年癡呆有幫助嗎？
   答：核桃中的不飽和脂肪酸、抗氧化物質(zhì)等成分，有助于減少氧化應(yīng)激，對(duì)預(yù)防認(rèn)知衰退和老年癡呆癥可能有一定幫助，但不能替代正規(guī)醫(yī)療手段和藥物治療。
2. 問(wèn)：孕婦吃核桃對(duì)胎兒大腦發(fā)育好嗎？
   答：孕婦適量吃核桃有益，核桃中的 α - 亞麻酸能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為 DHA，有助于胎兒大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育，可在孕期作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，但也要注意適量，避免熱量攝入過(guò)多。
3. 問(wèn)：腸胃不好的人能吃核桃嗎？
   答：腸胃不好的人可以吃核桃，但要注意方式和量。核桃油脂含量較高，大量食用可能加重腸胃負(fù)擔(dān)。建議將核桃碾碎，少量多次食用，或做成核桃粥等易于消化的形式。
4. 問(wèn)：吃核桃會(huì)導(dǎo)致上火嗎？
   答：核桃性溫，過(guò)量食用可能導(dǎo)致上火。如果食用后出現(xiàn)咽喉腫痛、口干舌燥等上火癥狀，應(yīng)減少食用量，同時(shí)多喝水，多吃蔬菜水果。