
蓮子苦的能吃嗎?一文讀懂苦味蓮子的食用真相
不管是熬粥、燉湯,還是做甜湯,蓮子都是不少人眼中的 “養(yǎng)生好食材”—— 它自帶清甜,口感粉糯,還常被說有養(yǎng)心安神的作用。但生活里總有這樣的小困惑:買回家的蓮子,煮好后吃著發(fā)苦,這時(shí)候就忍不住犯嘀咕:蓮子苦的能吃嗎?會不會對身體不好?其實(shí)苦味蓮子能不能吃,不能一概而論,得先弄清楚它發(fā)苦的原因,再判斷怎么處理、能不能放心吃。
要知道蓮子苦的能吃嗎,首先得搞明白蓮子為什么會苦。咱們平時(shí)吃的蓮子,其實(shí)是蓮的種子,結(jié)構(gòu)上分為蓮子肉、蓮子心和種皮,不同部位的特性不一樣,發(fā)苦的原因也主要和這幾部分有關(guān),還可能涉及到蓮子的成熟度、保存情況甚至品種差異。
最常見的原因,就是沒去掉蓮子心。很多人剝蓮子時(shí),只把外面的硬殼和種皮去掉,卻忽略了蓮子中央那根細(xì)細(xì)的、淡綠色的 “芯”—— 這就是蓮子心。蓮子心本身含有蓮心堿、異蓮心堿等生物堿,還有黃酮類物質(zhì),這些成分自帶明顯的苦味,只要蓮子心里沒清理干凈,煮出來的蓮子就會帶著苦味。這種情況下,蓮子苦的能吃嗎?答案是能吃,但前提是你能接受苦味,而且蓮子心本身也有一定藥用價(jià)值,不過要是追求清甜口感,就得把它去掉。
那怎么去掉蓮子心呢?分享兩個實(shí)用的方法。如果是干蓮子,先把干蓮子用溫水泡 1-2 小時(shí),泡到蓮子肉變軟,然后用一根牙簽,從蓮子的 “大頭”(有小凹坑的一端)戳進(jìn)去,輕輕一推,蓮子心就能從 “小頭” 那邊頂出來,這樣既能去干凈芯,又不會破壞蓮子肉的完整;如果是新鮮蓮子,直接用手掰開蓮子肉,就能看到中間的蓮子心,用手指捏住一端輕輕拽,就能把芯取出來,操作起來更簡單。
第二種可能的原因,是蓮子沒成熟。新鮮蓮子如果采摘早了,還沒完全成熟,內(nèi)部的糖分積累不夠,苦味物質(zhì)相對明顯,吃起來就會發(fā)苦。這種沒成熟的苦味蓮子能吃嗎?少量吃一般沒問題,不會對身體有害,但口感會很差,又苦又澀,沒什么食用價(jià)值。怎么避免買到?jīng)]成熟的蓮子呢?選新鮮蓮子時(shí),看顏色 —— 成熟的新鮮蓮子外殼偏深綠或褐色,蓮子肉是乳白色;沒成熟的外殼偏淺綠,蓮子肉偏透明。要是買干蓮子,沒成熟的干蓮子通常個頭小、質(zhì)地偏硬,泡發(fā)后口感也不粉糯,容易發(fā)苦。
還有一種情況要特別注意:蓮子變質(zhì)了。不管是新鮮蓮子還是干蓮子,如果保存不當(dāng),比如新鮮蓮子放久了沒冷藏,干蓮子受潮、發(fā)霉,就會滋生細(xì)菌或霉菌,這些微生物分解蓮子中的營養(yǎng)物質(zhì)時(shí),會產(chǎn)生帶有苦味的代謝產(chǎn)物,導(dǎo)致蓮子發(fā)苦。這種變質(zhì)的苦味蓮子能吃嗎?答案是絕對不能吃!變質(zhì)蓮子里的有害物質(zhì)可能引起腸胃不適,嚴(yán)重的還會影響健康。怎么判斷蓮子是不是變質(zhì)了?先看外觀,新鮮蓮子如果表皮發(fā)黏、有黑斑,干蓮子有霉點(diǎn)、顏色發(fā)黑,就可能變質(zhì);再聞氣味,變質(zhì)的蓮子會有酸味、霉味,而正常蓮子只有淡淡的清香;最后嘗一點(diǎn)點(diǎn)(如果不確定),變質(zhì)的蓮子除了苦,還可能有澀味、異味,遇到這種情況一定要扔掉,別舍不得。
另外,還有個容易被忽略的因素 —— 品種差異。不同品種的蓮子,苦味程度也不一樣。比如有些專門用于藥用的蓮子品種,蓮子心更粗、苦味物質(zhì)含量更高,即使去掉芯,蓮子肉里也可能殘留一點(diǎn)苦味;而咱們平時(shí)吃的食用型蓮子,比如 “湘蓮”“建蓮”,經(jīng)過培育改良,苦味更淡,口感更清甜。這種因品種導(dǎo)致的苦味蓮子能吃嗎?只要是正規(guī)渠道購買的、沒變質(zhì)的,都能吃,只是口感上略有差異,不喜歡苦味的話,選食用型品種就行。
最后,再解答幾個大家常問的關(guān)于 “蓮子苦的能吃嗎” 的問題,幫你徹底搞清楚相關(guān)困惑:
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煮蓮子時(shí)忘了去芯,吃了苦蓮子會中毒嗎?
不會中毒。蓮子心本身是常見的中藥材,少量食用帶芯的苦蓮子,對身體沒有危害,只是口感發(fā)苦。如果不喜歡苦味,下次煮之前記得去芯就行,不用擔(dān)心中毒問題。 -
干蓮子泡發(fā)后有點(diǎn)苦,是變質(zhì)了嗎?
不一定。先看外觀和氣味:如果泡發(fā)后的蓮子肉潔白、沒有霉點(diǎn),聞著沒有異味,可能是沒去芯或者品種原因?qū)е碌目啵蝗绻徸尤獍l(fā)黑、發(fā)黏,有霉味、酸味,那就是變質(zhì)了,不能吃。 -
新鮮蓮子帶芯吃,苦味重,能通過焯水去掉苦味嗎?
焯水能減輕一點(diǎn)苦味,但不能完全去掉。新鮮蓮子帶芯焯水時(shí),會有一部分苦味物質(zhì)溶于水,苦味會變淡,但蓮子心里的生物堿還是會殘留,想要完全不苦,最好還是直接去掉蓮子心。 -
給孩子做蓮子粥,蓮子有點(diǎn)苦,能給孩子吃嗎?
建議先確認(rèn)苦味原因:如果是沒去芯導(dǎo)致的,去掉芯后再給孩子吃,避免苦味影響孩子食欲;如果是品種原因,苦味淡,孩子能接受,也可以少量吃;如果是變質(zhì)導(dǎo)致的,絕對不能給孩子吃,孩子腸胃更敏感,容易引起不適。 -
蓮子心那么苦,留著有什么用?
蓮子心雖然苦,但藥用價(jià)值不低,中醫(yī)里常用它清心火、降血壓。如果平時(shí)容易上火、失眠,或者有高血壓問題,可以把去掉的蓮子心曬干,用開水沖泡當(dāng)茶喝,不過蓮子心性涼,脾胃虛寒、容易拉肚子的人要少喝或不喝。
總的來說,遇到 “蓮子苦的能吃嗎” 的問題,先找對苦味原因:沒去芯的能吃,去芯就能變甜;沒成熟的能吃但口感差;品種原因的能吃,選對品種更清甜;唯獨(dú)變質(zhì)的不能吃,一定要扔掉。掌握這些知識,下次再吃蓮子,就不用擔(dān)心苦味問題啦!
