蓮子苦的能吃嗎？一文讀懂苦味蓮子的食用真相
不管是熬粥、燉湯，還是做甜湯，蓮子都是不少人眼中的 “養(yǎng)生好食材”—— 它自帶清甜，口感粉糯，還常被說有養(yǎng)心安神的作用。但生活里總有這樣的小困惑：買回家的蓮子，煮好后吃著發(fā)苦，這時(shí)候就忍不住犯嘀咕：蓮子苦的能吃嗎？會不會對身體不好？其實(shí)苦味蓮子能不能吃，不能一概而論，得先弄清楚它發(fā)苦的原因，再判斷怎么處理、能不能放心吃。
要知道蓮子苦的能吃嗎，首先得搞明白蓮子為什么會苦。咱們平時(shí)吃的蓮子，其實(shí)是蓮的種子，結(jié)構(gòu)上分為蓮子肉、蓮子心和種皮，不同部位的特性不一樣，發(fā)苦的原因也主要和這幾部分有關(guān)，還可能涉及到蓮子的成熟度、保存情況甚至品種差異。
最常見的原因，就是沒去掉蓮子心。很多人剝蓮子時(shí)，只把外面的硬殼和種皮去掉，卻忽略了蓮子中央那根細(xì)細(xì)的、淡綠色的 “芯”—— 這就是蓮子心。蓮子心本身含有蓮心堿、異蓮心堿等生物堿，還有黃酮類物質(zhì)，這些成分自帶明顯的苦味，只要蓮子心里沒清理干凈，煮出來的蓮子就會帶著苦味。這種情況下，蓮子苦的能吃嗎？答案是能吃，但前提是你能接受苦味，而且蓮子心本身也有一定藥用價(jià)值，不過要是追求清甜口感，就得把它去掉。
那怎么去掉蓮子心呢？分享兩個實(shí)用的方法。如果是干蓮子，先把干蓮子用溫水泡 1-2 小時(shí)，泡到蓮子肉變軟，然后用一根牙簽，從蓮子的 “大頭”（有小凹坑的一端）戳進(jìn)去，輕輕一推，蓮子心就能從 “小頭” 那邊頂出來，這樣既能去干凈芯，又不會破壞蓮子肉的完整；如果是新鮮蓮子，直接用手掰開蓮子肉，就能看到中間的蓮子心，用手指捏住一端輕輕拽，就能把芯取出來，操作起來更簡單。
第二種可能的原因，是蓮子沒成熟。新鮮蓮子如果采摘早了，還沒完全成熟，內(nèi)部的糖分積累不夠，苦味物質(zhì)相對明顯，吃起來就會發(fā)苦。這種沒成熟的苦味蓮子能吃嗎？少量吃一般沒問題，不會對身體有害，但口感會很差，又苦又澀，沒什么食用價(jià)值。怎么避免買到?jīng)]成熟的蓮子呢？選新鮮蓮子時(shí)，看顏色 —— 成熟的新鮮蓮子外殼偏深綠或褐色，蓮子肉是乳白色；沒成熟的外殼偏淺綠，蓮子肉偏透明。要是買干蓮子，沒成熟的干蓮子通常個頭小、質(zhì)地偏硬，泡發(fā)后口感也不粉糯，容易發(fā)苦。
還有一種情況要特別注意：蓮子變質(zhì)了。不管是新鮮蓮子還是干蓮子，如果保存不當(dāng)，比如新鮮蓮子放久了沒冷藏，干蓮子受潮、發(fā)霉，就會滋生細(xì)菌或霉菌，這些微生物分解蓮子中的營養(yǎng)物質(zhì)時(shí)，會產(chǎn)生帶有苦味的代謝產(chǎn)物，導(dǎo)致蓮子發(fā)苦。這種變質(zhì)的苦味蓮子能吃嗎？答案是絕對不能吃！變質(zhì)蓮子里的有害物質(zhì)可能引起腸胃不適，嚴(yán)重的還會影響健康。怎么判斷蓮子是不是變質(zhì)了？先看外觀，新鮮蓮子如果表皮發(fā)黏、有黑斑，干蓮子有霉點(diǎn)、顏色發(fā)黑，就可能變質(zhì)；再聞氣味，變質(zhì)的蓮子會有酸味、霉味，而正常蓮子只有淡淡的清香；最后嘗一點(diǎn)點(diǎn)（如果不確定），變質(zhì)的蓮子除了苦，還可能有澀味、異味，遇到這種情況一定要扔掉，別舍不得。
另外，還有個容易被忽略的因素 —— 品種差異。不同品種的蓮子，苦味程度也不一樣。比如有些專門用于藥用的蓮子品種，蓮子心更粗、苦味物質(zhì)含量更高，即使去掉芯，蓮子肉里也可能殘留一點(diǎn)苦味；而咱們平時(shí)吃的食用型蓮子，比如 “湘蓮”“建蓮”，經(jīng)過培育改良，苦味更淡，口感更清甜。這種因品種導(dǎo)致的苦味蓮子能吃嗎？只要是正規(guī)渠道購買的、沒變質(zhì)的，都能吃，只是口感上略有差異，不喜歡苦味的話，選食用型品種就行。
最后，再解答幾個大家常問的關(guān)于 “蓮子苦的能吃嗎” 的問題，幫你徹底搞清楚相關(guān)困惑：
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煮蓮子時(shí)忘了去芯，吃了苦蓮子會中毒嗎？
不會中毒。蓮子心本身是常見的中藥材，少量食用帶芯的苦蓮子，對身體沒有危害，只是口感發(fā)苦。如果不喜歡苦味，下次煮之前記得去芯就行，不用擔(dān)心中毒問題。 -
干蓮子泡發(fā)后有點(diǎn)苦，是變質(zhì)了嗎？
不一定。先看外觀和氣味：如果泡發(fā)后的蓮子肉潔白、沒有霉點(diǎn)，聞著沒有異味，可能是沒去芯或者品種原因?qū)е碌目啵蝗绻徸尤獍l(fā)黑、發(fā)黏，有霉味、酸味，那就是變質(zhì)了，不能吃。 -
新鮮蓮子帶芯吃，苦味重，能通過焯水去掉苦味嗎？
焯水能減輕一點(diǎn)苦味，但不能完全去掉。新鮮蓮子帶芯焯水時(shí)，會有一部分苦味物質(zhì)溶于水，苦味會變淡，但蓮子心里的生物堿還是會殘留，想要完全不苦，最好還是直接去掉蓮子心。 -
給孩子做蓮子粥，蓮子有點(diǎn)苦，能給孩子吃嗎？
建議先確認(rèn)苦味原因：如果是沒去芯導(dǎo)致的，去掉芯后再給孩子吃，避免苦味影響孩子食欲；如果是品種原因，苦味淡，孩子能接受，也可以少量吃；如果是變質(zhì)導(dǎo)致的，絕對不能給孩子吃，孩子腸胃更敏感，容易引起不適。 -
蓮子心那么苦，留著有什么用？
蓮子心雖然苦，但藥用價(jià)值不低，中醫(yī)里常用它清心火、降血壓。如果平時(shí)容易上火、失眠，或者有高血壓問題，可以把去掉的蓮子心曬干，用開水沖泡當(dāng)茶喝，不過蓮子心性涼，脾胃虛寒、容易拉肚子的人要少喝或不喝。
總的來說，遇到 “蓮子苦的能吃嗎” 的問題，先找對苦味原因：沒去芯的能吃，去芯就能變甜；沒成熟的能吃但口感差；品種原因的能吃，選對品種更清甜；唯獨(dú)變質(zhì)的不能吃，一定要扔掉。掌握這些知識，下次再吃蓮子，就不用擔(dān)心苦味問題啦！