在生活中，由于身體不適、術后康復或特殊醫療需求等情況，人們往往需要攝入流食。然而，如何讓流食既好吃又營養，成為了許多人關心的問題。一份美味且營養的流食，不僅能滿足身體的營養需求，還能在一定程度上提升用餐的幸福感，對身體恢復起到積極作用。
一、好吃又營養的流食為何難實現
- 食材選擇受限：流食要求質地細膩、易于吞咽和消化，這使得很多富含營養但質地較硬、難以處理成流質狀態的食材被排除在外。例如，一些全谷物、大塊的肉類等，它們雖然營養豐富，可加工成流食的過程較為復雜，處理不好還會影響口感和消化。
- 烹飪方式局限：為了保持流食的液體或半液體狀態，烹飪方式多集中在蒸煮、攪拌、打糊等。這些方式相對單一，不像常規烹飪那樣可以通過煎、炒、炸等多種手法增添食物的風味。而且在烹飪過程中，還需要時刻注意食材的質地變化，防止過度加工導致營養流失或口感變差。
- 營養均衡難把握：流食通常由幾種食材混合而成，要想涵蓋人體所需的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質等各類營養素并非易事。若只是簡單地選擇幾種常見流食食材，如米湯、果汁等，很容易出現營養單一的情況，長期食用不利于身體健康。
二、讓流食好吃又營養的解決方案
- 精心挑選食材
- 優質蛋白質來源：雞蛋是個不錯的選擇，制作成雞蛋羹，口感滑嫩，富含優質蛋白質和多種維生素。將雞蛋打散，加入 1.5 - 2 倍的溫水，適量鹽攪拌均勻，撇去表面浮沫，蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔，放入蒸鍋中，中火蒸 10 - 15 分鐘即可。牛奶也是常見且優質的蛋白質來源，可直接飲用，也能與其他食材搭配。比如制作牛奶燕麥粥，將適量燕麥片與牛奶一起小火煮，燕麥吸收牛奶的香味，變得濃稠順滑，不僅有豐富的蛋白質，還富含膳食纖維。對于喜歡海鮮的人，魚肉也是很好的選擇，像鱈魚肉質鮮嫩，蒸熟后用勺子壓碎，加入煮好的粥中，再滴幾滴香油，撒點蔥花，營養又美味。
- 豐富的維生素和礦物質食材：各類蔬菜和水果是維生素和礦物質的重要來源。蔬菜可做成蔬菜湯，如菠菜湯，先將菠菜洗凈切段，鍋中燒適量水，水開后放入菠菜，煮 1 - 2 分鐘，加入適量鹽和幾滴香油即可。南瓜、胡蘿卜等可蒸熟后打成泥，再加入適量牛奶或米湯稀釋，口感香甜，營養豐富。水果可以制作成果汁，但要注意避免選擇含糖量過高的水果，且最好現榨現喝，以保留更多營養。例如蘋果汁，將蘋果洗凈去皮去核，切成小塊放入榨汁機，加入適量涼白開榨汁即可。
- 碳水化合物補充：除了常見的大米、小米熬成的米湯，還可以選擇藕粉。藕粉口感細膩，易于消化，用適量熱水沖調，攪拌均勻即可食用。也可在藕粉中加入一些堅果碎、果干等，增加口感和營養。
- 創新烹飪技巧
- 巧用調味料：雖然流食口感要清淡，但適當添加一些調味料能提升風味。比如在蔬菜湯中加入少量雞精提鮮，在雞蛋羹中滴幾滴生抽增加咸香味道，在水果奶昔中加入一點蜂蜜提升甜度。但要注意控制用量，避免過咸、過甜或其他過重的味道刺激胃腸道。
- 多種食材混合搭配：嘗試將不同食材混合制作流食，能豐富口感和營養。例如將香蕉、牛奶、燕麥片一起放入攪拌機中打成糊，香蕉的香甜、牛奶的醇厚與燕麥的嚼勁相融合，營養也更加全面。或者將雞肉、胡蘿卜、土豆一起煮熟后打成泥，再加入適量雞湯稀釋，成為一道營養豐富的雞肉蔬菜泥。
- 控制烹飪時間和溫度：以煮燕麥粥為例，小火慢煮能讓燕麥充分吸收水分，變得軟糯，但要注意攪拌，防止粘鍋。蒸雞蛋羹時，中火蒸制既能保證雞蛋羹熟透，又能使其口感嫩滑，若火候過大、時間過長，雞蛋羹容易變老，出現蜂窩狀，影響口感。
- 確保營養均衡
- 參考營養食譜：可以在網上搜索一些流食營養食譜，根據自己的口味和身體狀況進行調整。比如一周流食食譜：周一早餐為小米粥、蘋果汁；午餐是蔬菜泥（胡蘿卜、南瓜、菠菜混合）、雞蛋羹；晚餐為魚肉粥。周二早餐為牛奶燕麥粥、香蕉；午餐是雞肉蔬菜糊（雞肉、土豆、西蘭花）、酸奶；晚餐為番茄蛋花湯、藕粉。這樣每天攝入不同種類的食物，能保證營養均衡。
- 咨詢專業人士：如果對營養搭配實在不了解，或者有特殊的身體狀況，如患有糖尿病、高血壓等疾病，建議咨詢營養師或醫生。他們可以根據個人的具體情況，制定個性化的流食營養方案，確保在滿足營養需求的同時，不影響身體健康。
三、流食相關問答
- 問：做流食可以用哪些工具？
答：常見的工具有攪拌機、破壁機，可將食材打成細膩的糊狀或汁狀；蒸鍋，用于蒸制雞蛋羹、蔬菜等；煮鍋，用來熬粥、煮湯。如果需要給病人通過胃管喂食，還需要準備注射器等工具。 - 問：流食可以放冰箱保存嗎？
答：可以，但要注意密封好，防止串味和細菌滋生。再次食用時，要徹底加熱，確保食品安全。不過，新鮮制作的流食營養和口感更好，盡量現做現吃，如需保存，時間也不宜過長。 - 問：腸胃不好的人適合吃什么流食？
答：適合吃一些容易消化、刺激性小的流食。比如山藥粥，將山藥去皮切塊，與大米一起煮粥，山藥有健脾益胃的功效；南瓜糊，南瓜蒸熟后打成糊，富含膳食纖維且易于消化；小米粥也是不錯的選擇，對腸胃有一定的養護作用。 - 問：兒童可以吃流食嗎？在食材選擇上有什么不同？
答：兒童在某些特殊情況下，如生病、口腔受傷等可以吃流食。在食材選擇上，要更注重口味和營養的結合，以滿足兒童生長發育的需求。可以選擇一些色彩鮮艷、味道香甜的食材，如草莓、芒果制作成果汁，或者將蝦仁、西蘭花等制作成蔬菜蝦肉泥，還可以在牛奶中加入一些兒童專用的營養粉。但要注意食材的安全性，避免選擇容易引起過敏的食物。 - 問：制作流食時，如何避免營養流失？
答：首先，選擇新鮮的食材，新鮮食材的營養成分更豐富。其次，在烹飪過程中，盡量采用蒸煮等相對溫和的方式，減少高溫油炸、長時間燉煮等可能導致營養流失的方法。例如，蔬菜煮的時間不宜過長，以免維生素等營養成分被破壞；水果榨汁時，不要過濾掉殘渣，因為殘渣中含有豐富的膳食纖維。此外，現做現吃也能最大程度減少營養流失。