螃蟹肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是許多人餐桌上的美味佳肴。然而，并非所有螃蟹都能放心食用，誤食不可食用的螃蟹可能會(huì)對(duì)健康造成嚴(yán)重危害。“什么螃蟹不能吃” 這一問(wèn)題，涉及多個(gè)方面，包括死亡狀態(tài)、生長(zhǎng)環(huán)境、特殊種類、身體部位以及特定人群等維度。了解這些知識(shí)，能夠幫助大家在享受螃蟹美味的同時(shí)，保障自身的飲食安全。
死亡狀態(tài)的螃蟹
- 死河蟹：河蟹學(xué)名中華絨螯蟹，是中國(guó)特有的淡水產(chǎn)品。其體內(nèi)游離氨基酸和含氮化合物含量較高，肉質(zhì)松軟，且生活在淤泥中，這導(dǎo)致鮮活河蟹體內(nèi)外菌落總數(shù)基數(shù)較高。河蟹死后，微生物會(huì)迅速繁殖，即便剛剛死亡也不能食用。誤食死河蟹后，可能引發(fā)蠟樣芽胞桿菌、副溶血弧菌性食物中毒。而且，螃蟹體內(nèi)含有較多組胺酸，細(xì)菌會(huì)將其分解成組胺和類組胺物質(zhì)，導(dǎo)致患者出現(xiàn)組胺中毒，癥狀包括惡心、嘔吐、上腹部不適，重癥患者還可能出現(xiàn)休克、早搏等。
- 死海蟹：海蟹生長(zhǎng)環(huán)境特殊，被打撈出來(lái)后極易死亡。不過(guò)，由于海水中鹽含量高，螃蟹體內(nèi)外細(xì)菌較少，所以及時(shí)冷凍且保存完好的死海蟹可以食用，但存放時(shí)間也不宜過(guò)久。如果海蟹死亡后沒(méi)有及時(shí)冷凍，或者冷凍保存不當(dāng)，同樣會(huì)因細(xì)菌滋生和毒素產(chǎn)生而不能食用。
生長(zhǎng)環(huán)境導(dǎo)致的問(wèn)題
受污染水域生長(zhǎng)的螃蟹不能吃。一些工業(yè)廢水、生活污水未經(jīng)有效處理就排入江河湖海，這些水域中的螃蟹會(huì)富集水中的重金屬（如汞、鉛、鎘等）、農(nóng)藥殘留以及其他有害物質(zhì)。長(zhǎng)期食用受污染螃蟹，這些有害物質(zhì)會(huì)在人體內(nèi)蓄積，損害肝臟、腎臟等器官，增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，影響神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等正常功能。比如某些靠近化工園區(qū)的河流，其中生長(zhǎng)的螃蟹就可能受到嚴(yán)重污染，即便煮熟，這些有害物質(zhì)也難以去除。
特殊種類的螃蟹
海里有不少種類的螃蟹不可食用。例如：
- 花紋愛潔蟹：體內(nèi)含有河豚毒素、麻痹性貝毒等多種毒素，誤食后會(huì)引發(fā)中毒反應(yīng)，如嘔吐、腹瀉、呼吸困難等，嚴(yán)重時(shí)可危及生命。
- 正直愛潔蟹：同樣含有多種毒素，人體中毒后會(huì)出現(xiàn)頭暈、乏力、肌肉麻痹等癥狀。
- 銅鑄熟若蟹：毒性很強(qiáng)，誤食可能導(dǎo)致急性腎衰竭、心臟驟停等嚴(yán)重后果。
- 繡花脊熟若蟹：是已知最毒的螃蟹之一，所含毒素能迅速影響人體的神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)。
- 毒鱗斑蟹：其毒素可引發(fā)強(qiáng)烈中毒癥狀，如抽搐、昏迷，甚至導(dǎo)致死亡。
對(duì)于不熟悉或疑似有毒的螃蟹，切勿食用，購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇來(lái)源安全可靠的螃蟹品種。
螃蟹身體特定部位
螃蟹有四個(gè)部位不可食用：
- 蟹腮：蟹腮是螃蟹的呼吸器官，打開殼后位于兩側(cè)，呈條狀物。它就像螃蟹的 “肺”，在呼吸交換過(guò)程中，會(huì)過(guò)濾大量雜質(zhì)和細(xì)菌，非常不干凈，不能食用。
- 蟹腸：蟹腸一部分隱藏在蟹黃之中，一部分延伸到蟹臍位置，呈黑線狀。里面含有蟹的排泄物，食用后會(huì)攝入大量細(xì)菌和雜質(zhì)，對(duì)健康不利。
- 蟹胃：蟹胃位于螃蟹蓋的三角區(qū)域，是一個(gè)三角形小包，藏在蟹黃之中。蟹胃中常有沙子和未消化的食物，含有較多細(xì)菌和有害物質(zhì)，不可食用。
- 蟹心：蟹心俗稱六角板，呈白色，位于蟹腹中間黃膏最厚的地方，被黑膜覆蓋。此部位不僅寒性較重，還可能含有一些病菌，不宜食用。
特定人群不適宜吃螃蟹
- 過(guò)敏體質(zhì)者：部分人群對(duì)螃蟹中的蛋白質(zhì)或其他成分過(guò)敏。輕者食用后皮膚會(huì)即刻出現(xiàn)大片瘙癢的紅斑、風(fēng)團(tuán)，伴有灼熱刺痛感；重者呼吸道黏膜迅速水腫，氣道變窄，導(dǎo)致呼吸困難，甚至引發(fā)過(guò)敏性休克。即便之前未發(fā)現(xiàn)過(guò)敏，初次嘗試螃蟹時(shí)也需謹(jǐn)慎，密切留意身體反應(yīng)。
- 痛風(fēng)患者：螃蟹屬于高嘌呤食物，蟹肉中的嘌呤含量較高。痛風(fēng)患者體內(nèi)尿酸代謝失衡，血液中尿酸長(zhǎng)期處于高位，大量進(jìn)食螃蟹后，嘌呤在體內(nèi)代謝轉(zhuǎn)化為大量尿酸，極易誘發(fā)痛風(fēng)急性發(fā)作，導(dǎo)致關(guān)節(jié)紅腫熱痛，嚴(yán)重影響行動(dòng)。
- 腸胃功能弱者：患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腸炎等胃腸疾病的人，胃腸黏膜脆弱敏感。螃蟹富含蛋白質(zhì)與蟹黃中的高脂肪成分，相對(duì)不易消化，食用后會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)，促使胃腸蠕動(dòng)紊亂，進(jìn)而引發(fā)腹痛、惡心嘔吐、腹瀉不止等癥狀。
- 膽囊炎、膽結(jié)石患者：蟹黃富含膽固醇，大量進(jìn)食螃蟹后，膽囊需劇烈收縮以分泌膽汁來(lái)消化蟹黃中的高脂肪、高膽固醇物質(zhì)。膽囊炎患者膽囊存在炎癥，膽結(jié)石患者膽管內(nèi)有結(jié)石阻塞，膽汁排泄不暢，膽囊收縮時(shí)會(huì)引發(fā)右上腹劇痛，疼痛可放射至肩部、背部，還伴有惡心、嘔吐等癥狀，使病情加重。
- 孕婦：螃蟹性寒，且有活血化瘀功效。孕早期胎兒著床尚不穩(wěn)定，過(guò)量食用可能引起腸胃不適，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，影響孕婦營(yíng)養(yǎng)吸收，威脅胎兒健康發(fā)育，甚至增加流產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，尤其是體質(zhì)虛寒的孕婦，建議避免食用。
- 嬰幼兒：3 歲以下嬰幼兒消化系統(tǒng)發(fā)育不完善，消化吸收能力較差，螃蟹富含蛋白質(zhì)和膽固醇，食用后會(huì)給腸胃帶來(lái)負(fù)擔(dān)，可能引發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀。而且嬰幼兒免疫系統(tǒng)尚未健全，更容易對(duì)螃蟹蛋白產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，出現(xiàn)皮疹、瘙癢、腹瀉或呼吸困難等癥狀，因此不推薦食用。
- 老年人：老年人消化系統(tǒng)臟器功能衰退，消化吸收能力差，螃蟹中較多的膽固醇和嘌呤，對(duì)于患有心血管疾病、痛風(fēng)或高膽固醇血癥的老年人應(yīng)限制食用。同時(shí)，吃螃蟹時(shí)不宜喝啤酒，否則可能加劇尿酸水平升高，增加痛風(fēng)發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)。消化功能差的老年人若一次性同時(shí)食用過(guò)多未成熟的柿子和螃蟹，還容易形成胃柿石。
相關(guān)問(wèn)答
- 問(wèn)：剛死不久的螃蟹高溫煮熟后能吃嗎？
答：如果是死河蟹，即便剛死不久且高溫煮熟也不能吃，因?yàn)楹有匪篮笪⑸镅杆俜敝钞a(chǎn)生的毒素，高溫難以完全破壞。若是死海蟹，及時(shí)冷凍且保存完好的，剛死不久經(jīng)高溫煮熟可食用，但不建議存放過(guò)久后再吃。 - 問(wèn)：生腌螃蟹可以吃嗎？
答：不建議吃生腌螃蟹。螃蟹體表和體內(nèi)容易富集細(xì)菌和寄生蟲，如副溶血性弧菌和肺吸蟲等，生腌無(wú)法完全殺死這些有害物，食用生腌螃蟹感染疾病的風(fēng)險(xiǎn)很高，所以應(yīng)將螃蟹煮熟蒸透后再食用。 - 問(wèn)：螃蟹與柿子一起吃會(huì)中毒嗎？
答：螃蟹與柿子一起吃不會(huì)中毒，但不建議一起食用。蟹肉富含蛋白質(zhì)，柿子含有大量鞣酸，二者反應(yīng)會(huì)凝固成塊狀物，導(dǎo)致胃部難以消化，可能使人出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化不良癥狀。 - 問(wèn)：吃螃蟹過(guò)敏了怎么辦？
答：如果吃螃蟹后出現(xiàn)過(guò)敏癥狀，如皮膚瘙癢、紅斑、風(fēng)團(tuán)等，應(yīng)避免搔抓，以防皮膚破損感染。癥狀較輕者可口服抗組胺藥物，如氯雷他定、西替利嗪等緩解癥狀。若出現(xiàn)呼吸困難、頭暈、心慌等嚴(yán)重過(guò)敏反應(yīng)，需立即前往醫(yī)院急診救治，以免危及生命。 - 問(wèn)：高血壓患者能吃螃蟹嗎？
答：高血壓患者可以吃螃蟹，但要適量。螃蟹含有一定膽固醇，過(guò)量食用可能導(dǎo)致血脂升高，影響血壓控制。建議高血壓患者吃蟹時(shí)選擇清蒸等清淡烹飪方式，每次食用量不宜過(guò)多，同時(shí)減少其他高膽固醇食物的攝入。