折耳根，學名魚腥草，因其根部有類似魚腥味的特殊氣味而得名。在我國西南地區，折耳根是深受民眾喜愛的傳統食材，可涼拌、炒制、煲湯，甚至還能生吃，食用方法多種多樣。現在就為你詳細介紹折耳根的各種吃法，助你解鎖這種特色食材的美味密碼。

涼拌折耳根

涼拌折耳根清爽可口，最大程度保留了折耳根本身的風味，是西南地區餐桌上常見的經典吃法。

• 食材準備：折耳根 250 克、大蒜 2 - 3 瓣、生姜 1 塊、香菜 1 小把、小米辣 2 - 3 個、生抽 2 勺、香醋 2 勺、白糖 1 小勺、鹽適量、香油 1 小勺、辣椒油 1 - 2 勺（不吃辣可不放）。
• 做法步驟：
  1. 將折耳根去掉根部的須和雜質，留下嫩莖部分，用清水沖洗干凈后，切成 4 - 5 厘米長的小段，放入碗中，加一小勺鹽拌勻，腌制 5 - 10 分鐘，這樣能去除部分腥味，還能讓折耳根口感更脆。時間到后，倒掉析出的水分，再用清水沖洗一遍，瀝干備用。
  2. 大蒜和生姜切末，香菜切段，小米辣切圈。將這些配料放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、香油、辣椒油（根據個人口味添加），攪拌均勻，制成涼拌汁。
  3. 把調好的涼拌汁倒入瀝干水分的折耳根中，充分攪拌均勻，讓每段折耳根都裹滿料汁。靜置 15 - 20 分鐘，讓折耳根更入味，一道涼拌折耳根就完成了。

折耳根炒臘肉

折耳根與臘肉搭配炒制，折耳根吸收了臘肉的油脂和香味，變得軟糯又不失清脆，臘肉也因折耳根的加入多了一絲清爽，兩者相得益彰。

• 食材準備：折耳根 200 克、臘肉 150 克、青椒 1 個、紅椒 1 個（可根據個人喜好選擇辣度）、大蒜 2 瓣、生姜 1 塊、料酒 1 勺、鹽少許（根據臘肉咸度調整）、食用油適量。
• 做法步驟：
  1. 臘肉提前用溫水洗凈，放入鍋中，加適量清水，煮 15 - 20 分鐘至熟透，撈出晾涼后切成薄片。折耳根洗凈切成小段，青椒和紅椒洗凈去籽切絲，大蒜切末，生姜切絲。
  2. 鍋中放少許食用油，油熱后放入臘肉片煸炒，小火將臘肉炒至微微透明，油脂滲出，盛出備用。
  3. 鍋中留底油，放入蒜末、姜絲爆香，接著放入折耳根段快速翻炒，炒至折耳根稍微變軟。
  4. 倒入炒過的臘肉片，加入青椒和紅椒絲繼續翻炒，沿鍋邊淋入 1 勺料酒去腥增香。
  5. 翻炒均勻后，根據臘肉的咸度適當加鹽調味，繼續翻炒 1 - 2 分鐘即可出鍋。

折耳根燉排骨

折耳根燉排骨是一道營養豐富的湯品，排骨的醇厚鮮香與折耳根的獨特清香相互交融，湯汁濃郁，排骨軟爛，別有一番風味。

• 食材準備：排骨 500 克、折耳根 200 - 300 克、紅棗 3 - 5 顆、枸杞 10 - 15 粒、生姜 1 塊、大蔥 1 段、料酒 2 勺、鹽適量。
• 做法步驟：
  1. 排骨洗凈，冷水下鍋，加入姜片、蔥段和 1 勺料酒，焯水去腥，水開后撇去浮沫，煮 3 - 5 分鐘，撈出用熱水沖洗干凈，瀝干水分。折耳根洗凈切成 5 - 6 厘米長的段，生姜切片，大蔥切段。
  2. 將排骨放入砂鍋中，加入姜片、蔥段、紅棗和 2 勺料酒，倒入足量清水（要沒過排骨），大火燒開后轉小火慢燉 40 - 50 分鐘。
  3. 40 - 50 分鐘后，放入折耳根段和枸杞，繼續燉煮 15 - 20 分鐘，直到折耳根熟透，排骨軟爛。
  4. 最后根據個人口味加入適量鹽調味，攪拌均勻，關火燜 5 分鐘即可享用。

折耳根雞蛋餅

折耳根雞蛋餅將折耳根與雞蛋巧妙結合，做法簡單，口感鮮香，充滿了濃郁的蛋香和折耳根的清香，作為早餐或小吃都十分合適。

• 食材準備：折耳根 100 克、雞蛋 2 - 3 個、面粉 50 - 60 克、小蔥 1 - 2 根、鹽適量、胡椒粉少許、食用油適量。
• 做法步驟：
  1. 折耳根洗凈切碎，小蔥洗凈切成蔥花。將折耳根碎和蔥花放入碗中備用。
  2. 碗中打入雞蛋，加入面粉、適量鹽和少許胡椒粉，再倒入適量清水，邊倒邊攪拌，攪拌成均勻的面糊，面糊的稠度以能緩慢流動為宜。
  3. 平底鍋燒熱，倒入少許食用油，轉動鍋子使油均勻分布。舀一勺面糊倒入鍋中，用鏟子輕輕攤平，形成圓形薄餅。
  4. 小火煎至面餅底部凝固，表面微微變色后，翻面繼續煎制另一面，煎至兩面金黃，熟透即可出鍋。將煎好的折耳根雞蛋餅切成小塊裝盤，就可以品嘗了。

折耳根茶

折耳根茶制作簡單，適合日常飲用，具有一定的清熱去火功效，尤其適合容易上火或風熱感冒初期的人群。

• 食材準備：干折耳根 10 - 15 克（新鮮折耳根可適當增加用量至 30 - 50 克）、冰糖適量（可根據個人口味調整）。
• 做法步驟：
  1. 若使用干折耳根，先將其放入茶壺或杯子中，用清水沖洗一遍，去除表面雜質。新鮮折耳根洗凈后切成小段，放入鍋中。
  2. 鍋中加適量清水，大火燒開后轉小火煮 10 - 15 分鐘，讓折耳根的有效成分充分溶出。如果用茶壺沖泡，直接倒入開水，燜泡 15 - 20 分鐘。
  3. 煮好或泡好后，根據個人口味加入適量冰糖，攪拌均勻，待冰糖融化，水溫適宜時即可飲用。可多次加水沖泡或煎煮，直至味道變淡。

折耳根的吃法豐富多樣，無論是涼拌、熱炒、燉煮還是泡茶，都能展現出它獨特的風味和價值。不過，折耳根性寒涼，脾胃虛寒者不宜大量食用。在烹飪折耳根時，可根據個人口味和身體狀況選擇合適的烹飪方式，盡情享受這種特色食材帶來的美味體驗。

下面是一些關于折耳根的常見問題及解答，希望能幫到你：

1. 問：折耳根可以生吃嗎？
   答：可以。生吃折耳根能最大程度保留其營養成分，如魚腥草素等具有抑菌消毒作用的物質。但生吃寒性較大，脾胃虛寒者或風寒感冒人群應謹慎食用。生吃時要確保折耳根清洗干凈，去除泥沙和雜質。
2. 問：折耳根吃多了會有副作用嗎？
   答：折耳根含有一定的草酸，過量食用可能影響鈣的吸收，對腎結石患者不太友好，應適量食用。另外，由于其性寒，大量食用可能導致脾胃虛寒，引起腹痛、腹瀉等不適癥狀。所以，即便喜歡吃折耳根，也要注意適量原則。
3. 問：如何挑選新鮮的折耳根？
   答：新鮮的折耳根根部顏色應為白色或嫩黃色，表皮光滑，沒有明顯的黑斑或軟爛部分。莖部挺拔脆嫩，葉子完整、翠綠，沒有發黃或枯萎現象。如果是購買已切段的折耳根，注意觀察切口處，新鮮的切口應濕潤、無變色。同時，聞起來有折耳根特有的清香味，若有腐臭味則不新鮮。
4. 問：不喜歡折耳根的腥味，怎么做能減輕？
   答：可在烹飪前將折耳根用鹽水浸泡一段時間，或用開水焯燙 1 - 2 分鐘，能去除部分腥味。在制作涼拌折耳根時，多放些蒜末、醋、辣椒油等調料，利用調料的味道來中和折耳根的腥味。炒制時，與臘肉、雞蛋等本身有香味的食材搭配，也能有效減輕其腥味。
5. 問：折耳根有什么營養價值？
   答：折耳根富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質。傳統醫學認為其具有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋等功效。現代研究發現，折耳根含有的揮發油、黃酮類、有機酸等活性成分，具有抗菌、抗病毒、抗炎、增強免疫力等作用 。