白蛋白是血漿中含量最豐富的蛋白質，主要由肝臟合成，在維持機體營養、調節滲透壓、運輸物質等方面發揮著關鍵作用。正常成人血清白蛋白的參考范圍一般在 35-55g/L，當白蛋白水平低于 35g/L 時，就屬于白蛋白偏低。白蛋白偏低可能會引發一系列健康問題，比如水腫、免疫力下降、影響傷口愈合等。那么白蛋白低吃什么食物好呢？下面為你詳細介紹。
白蛋白低的常見原因
- 營養不良：長期蛋白質攝入不足，比如過度節食、素食但未合理搭配食物等，會使體內合成白蛋白的原料匱乏，進而導致白蛋白水平降低。要是日常飲食種類單一，缺乏富含優質蛋白的肉類、蛋類、奶類等食物，也容易出現這種情況。
- 肝臟疾病：肝臟是合成白蛋白的主要場所，一旦患上肝炎、肝硬化、肝癌等肝臟疾病，肝細胞受損，肝功能下降，白蛋白的合成能力也會隨之減弱。以肝硬化患者為例，其肝臟組織纖維化，正常肝細胞數量減少，白蛋白合成會明顯減少。
- 腎臟疾病：像腎病綜合征等腎臟疾病，會致使腎小球濾過膜受損，大量白蛋白從尿液中丟失。腎臟的這種病變破壞了正常的濾過屏障，使得本應保留在體內的白蛋白隨尿液排出體外，最終造成血液中白蛋白水平降低。
- 惡性腫瘤：腫瘤細胞的生長和繁殖需要消耗大量營養物質，它們會與機體正常細胞爭奪營養，導致白蛋白的合成原料被大量消耗。同時，腫瘤患者常常伴有食欲減退、消化吸收功能障礙等問題，進一步影響了蛋白質的攝入和吸收，使得白蛋白合成減少。
- 嚴重感染：當身體遭受嚴重感染時，炎癥反應會使機體處于高代謝狀態，蛋白質分解加速。而且感染還有可能影響肝臟的正常功能，抑制白蛋白的合成。例如敗血癥患者，全身炎癥反應劇烈，白蛋白的分解和消耗會明顯增加。
有助于提升白蛋白的食物
- 富含優質蛋白的食物
- 蛋類：雞蛋、鴨蛋等蛋類食物富含優質蛋白質，其蛋白質含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，屬于完全蛋白質，生物利用率高，容易被人體吸收利用。一個中等大小的雞蛋約含 7 克左右的蛋白質，對提升白蛋白水平效果較好。
- 奶類及其制品：牛奶、羊奶、酸奶、奶酪等富含優質蛋白質和多種營養成分。以牛奶為例，每 100 毫升牛奶中約含有 3 克蛋白質，蛋白質以酪蛋白為主，也含有人體必需的 8 種氨基酸，且配比合理。同時，牛奶還富含鈣、磷、維生素 A、維生素 D 等營養物質，飲用牛奶不僅能補充蛋白質，還可增強骨骼健康，提高身體免疫力，對改善白蛋白偏低狀況意義重大。
- 肉類：選擇瘦肉，如雞肉、魚肉（尤其是深海魚，像三文魚、金槍魚）、瘦牛肉、瘦豬肉等。魚肉的蛋白質含量一般在 15%-25% 之間，且肌纖維比較短，蛋白質組織結構松散，水分含量較多，肉質鮮嫩，容易被人體消化吸收。不同種類的魚肉大多富含不飽和脂肪酸，如歐米伽 - 3 脂肪酸，有助于降低血脂、保護心血管健康，同時能為身體提供足夠蛋白質以提升白蛋白水平。雞肉、瘦牛肉、瘦豬肉等也是優質蛋白質的良好來源。
- 豆類及其制品：大豆是植物蛋白的優質來源，含有豐富的大豆蛋白，其氨基酸組成與牛奶、雞蛋相似，易于被人體吸收。大豆蛋白中含有的異黃酮等生物活性成分，具有降低膽固醇、預防心血管疾病等保健作用。大豆可以加工成各種豆制品，如豆腐、豆漿、豆皮等，這些豆制品在保留大豆營養成分的同時，口感更加豐富多樣，方便食用。例如，每 100 克豆腐中蛋白質含量約為 8 克。
- 增加能量攝入的食物：白蛋白的合成需要能量，所以保證充足的能量攝入很重要。主食可采用粗細搭配的方式，在適量攝入大米、面粉等精細糧的同時，增加糙米、燕麥、玉米、紅薯等粗糧的比例。例如，糙米含有豐富的碳水化合物，能為身體提供能量，且其膳食纖維含量較高，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。
- 富含維生素和礦物質的食物：新鮮蔬菜和水果，如西蘭花、菠菜、橙子、草莓等，富含維生素 C、維生素 E 和礦物質，這些營養成分有助于蛋白質的吸收和利用。維生素 C 能促進膠原蛋白的合成，而膠原蛋白對于維持組織的正常結構和功能非常重要；維生素 E 具有抗氧化作用，可保護細胞免受自由基的損傷，有利于身體的正常代謝。礦物質如鋅、鐵等，參與體內多種酶的合成和代謝，對蛋白質的合成和代謝也起到積極作用。
飲食方案示例
下面為大家提供一個有助于提高白蛋白的飲食方案示例，可根據個人口味和實際情況進行調整。
- 早餐：一杯牛奶（250 毫升）、一個水煮雞蛋、一片全麥面包、一份水果沙拉（香蕉 1 根、草莓 5 顆、橙子半個）。牛奶和雞蛋提供優質蛋白質，全麥面包提供碳水化合物，水果沙拉提供維生素、礦物質和膳食纖維。
- 上午加餐：一小把堅果（如杏仁 10 顆、核桃 2 個）。堅果含有一定量的蛋白質、健康脂肪、維生素和礦物質，但熱量較高，注意適量食用。
- 午餐：清蒸魚（鱸魚 100 克）、炒時蔬（西蘭花 100 克、胡蘿卜 50 克、木耳 30 克）、糙米飯 150 克。清蒸魚富含優質蛋白質和不飽和脂肪酸，時蔬提供豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，糙米飯提供能量。
- 下午加餐：一杯酸奶（150 克）。酸奶富含蛋白質和益生菌，有助于調節腸道菌群，促進消化吸收。
- 晚餐：瘦牛肉炒洋蔥（瘦牛肉 80 克、洋蔥 100 克）、涼拌豆芽（豆芽 100 克）、玉米粥（玉米 50 克）。瘦牛肉提供優質蛋白質，洋蔥和豆芽富含維生素和膳食纖維，玉米粥易于消化，且能提供一定能量。
相關問答
- 只吃富含蛋白質的食物能快速提升白蛋白嗎？
不能。雖然蛋白質是合成白蛋白的關鍵原料，但身體對營養的吸收和利用是一個復雜的過程，需要多種營養成分協同作用。只吃富含蛋白質的食物，可能會導致營養不均衡，影響其他營養物質的攝入，反而不利于白蛋白的提升。此外，過量攝入蛋白質還可能加重腎臟負擔。所以，應保持飲食多樣化，合理搭配各類食物。 - 素食者如何通過飲食改善白蛋白偏低的情況？
素食者可以增加豆類及其制品的攝入，如豆腐、豆漿、黑豆、黃豆等，這些食物富含優質植物蛋白。還可多食用堅果，如杏仁、核桃等，它們含有一定量的蛋白質以及健康脂肪、維生素和礦物質。另外，全谷物如燕麥、糙米等，不僅能提供能量，還含有一定的植物蛋白。同時，搭配富含維生素 C 的新鮮水果和蔬菜，有助于促進植物蛋白的吸收利用。如果白蛋白偏低情況較為嚴重，可在醫生指導下考慮補充蛋白質補充劑。 - 喝蛋白粉能替代食物補充白蛋白嗎？
一般情況下，不建議用喝蛋白粉替代食物來補充白蛋白。食物中不僅含有蛋白質，還包含其他多種營養成分，如維生素、礦物質、膳食纖維等，這些營養物質對于維持身體正常生理功能、促進蛋白質的吸收利用都非常重要。而蛋白粉主要成分是蛋白質，營養相對單一。只有在特殊情況下，如無法通過正常飲食攝入足夠蛋白質（像嚴重營養不良、術后康復等），或因某些疾病限制食物攝入時，可在醫生指導下適當補充蛋白粉，但也不能完全替代食物。 - 白蛋白低的人在烹飪食物時有什么注意事項？
烹飪方式盡量選擇清蒸、煮、燉等，減少油炸、油煎、燒烤等方式。因為油炸、油煎、燒烤會使食物中脂肪含量增加，且可能產生一些有害物質，不利于身體健康，還可能加重肝臟、腎臟等器官的負擔。例如，清蒸魚能最大程度保留魚的營養成分，而油炸魚不僅會使魚肉中的營養流失，還會增加油脂攝入。同時，烹飪時要控制鹽和糖的用量，避免攝入過多鹽分導致水腫加重，過多糖分則可能影響血糖代謝，間接影響身體的營養吸收和代謝功能。 - 除了飲食，還有其他方法可以提高白蛋白水平嗎？
除了飲食調整，適當運動也有助于提高白蛋白水平。運動可以促進身體代謝，增強肌肉質量，建議每周進行至少 150 分鐘的中等強度有氧運動，如快走、騎車、游泳等。對于一些因疾病導致白蛋白嚴重偏低的患者，可能需要在醫生指導下靜脈輸注白蛋白制劑。此外，積極治療導致白蛋白偏低的原發疾病，如肝臟疾病、腎臟疾病、惡性腫瘤等，也是提高白蛋白水平的關鍵。