苦瓜炒著吃的做法
一、清炒苦瓜
- 準備食材與處理苦瓜
- 苦瓜1 - 2根、蒜2 - 3瓣、姜1小塊、鹽適量、糖適量、食用油適量。先將苦瓜洗凈，從中間切開，用勺子挖去里面的白色內芯（這部分苦味較重），然后切成薄片。把切好的苦瓜片放入碗中，加入適量鹽，攪拌均勻，腌制10 - 15分鐘，腌制出的苦水倒掉，再用清水沖洗一下苦瓜片，瀝干水分備用。蒜切成蒜末，姜切成姜末。
- 炒制過程
- 熱鍋涼油，放入蒜末和姜末煸炒出香味。加入處理好的苦瓜片，大火快速翻炒。翻炒至苦瓜片變軟，加入適量鹽和少量糖調味（糖可以中和苦瓜的苦味），繼續翻炒均勻即可出鍋。
二、苦瓜炒牛肉
- 準備食材與處理食材
- 苦瓜1根、牛肉150 - 200克、紅彩椒1個（可增加菜品顏色）、姜1塊、蒜2 - 3瓣、生抽適量、料酒適量、淀粉適量、鹽適量、食用油適量?？喙舷磧羧ト亢笄衅?，用鹽水浸泡10分鐘左右后撈出瀝干水分。牛肉切成薄片，放入碗中，加入適量生抽、料酒和淀粉，攪拌均勻，腌制15 - 20分鐘。紅彩椒切細條，姜切絲，蒜切末。
- 炒制過程
- 鍋中燒開水，放入苦瓜片焯水1 - 2分鐘，撈出過涼水后瀝干。熱鍋涼油，放入腌制好的牛肉片煸炒至變色，盛出備用。鍋中再加入少許油，放入姜絲和蒜末爆香，加入紅彩椒條翻炒幾下。接著放入苦瓜片翻炒均勻，再倒入炒過的牛肉片，加入適量鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。
三、豆豉鯪魚炒苦瓜
- 準備食材與處理食材
- 苦瓜2個（約500克）、豆豉鯪魚罐頭1個、蒜3 - 4瓣?？喙舷磧羧ト亢笄衅鈩兤づ谋狻?/li>
- 炒制過程
- 熱鍋涼油，放入蒜瓣爆香，加入苦瓜片翻炒。加入1勺糖（可中和豆豉鯪魚的咸味，使味道更柔和），繼續翻炒均勻。打開豆豉鯪魚罐頭，將適量豆豉鯪魚放入鍋中翻炒。關火前可放入少許紅辣椒（根據個人口味添加），翻炒均勻后裝盤。
四、干煸苦瓜
- 準備食材與處理食材
- 苦瓜1根、豆豉辣醬1勺、大蒜2 - 3瓣、大蔥1段、生姜1塊、鹽適量、香油適量。大蔥洗凈切成蔥花，生姜切碎，大蒜洗凈切成蒜末?？喙舷磧羧サ魞深^，切成兩半，去掉中間的白心，改刀成細條，放入盆中加入少許鹽腌制5分鐘，待苦瓜出水后將水輕輕擠干備用。
- 炒制過程
- 炒鍋上火燒熱加入底油，先將苦瓜下鍋煸炒至成熟撈出。留底油下蔥姜蒜、辣椒絲（可根據個人喜好添加）炒香，然后加入豆豉辣醬、苦瓜條大火翻炒，撒鹽，淋上香油出鍋裝盤。