香菇作為一種常見的食材，雖然營養豐富，但在食用時也需要注意搭配，避免與某些食物同時食用，以免對身體造成不良影響。以下是一些不能與香菇一起食用的食物：

一、影響鈣吸收的食物

• 菠菜：香菇中富含鈣，而菠菜中含有大量草酸。兩者一起食用會形成草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，長期如此可能導致鈣質流失和骨質疏松等問題。
• 豆腐：香菇和豆腐都含有大量鈣質，但一起食用時可能會產生難以消化的物質，影響鈣質的吸收。

二、可能產生有害物質的食物

• 大蔥：香菇中含有的亞硝酸鹽與大蔥中的烯丙基硫化合物結合，可能產生致癌物質亞硝胺，因此不建議同時食用。
• 柿子：柿子中的鞣酸與香菇中的嘌呤可能形成難以消化的物質，導致胃腸不適。

三、其他不適宜搭配的食物

• 富含維生素D的食物：如三文魚、帶魚、蛋黃、瘦肉、堅果、牛奶等。香菇本身也含有較高的維生素D，大量攝入可能導致體內鈣物質上升，增加患結石的風險。
• 富含膳食纖維的食物：如胡蘿卜、西紅柿、芹菜、韭菜、菠菜、油麥菜等。香菇也富含膳食纖維，過多攝入可能導致胃腸道不適，如腹脹、腹瀉等癥狀。
• 高嘌呤食物：如豬腦、牛腦、羊腦、豬肝、雞肝、鴨肝、羊肝等。香菇含有部分嘌呤，與這些食物同時食用可能導致血液中尿酸水平升高，誘發痛風或痛風急性發作。

四、其他特殊注意

• 螃蟹：螃蟹是寒性食物，與香菇一起食用可能會誘發結石，但這一說法在醫學界并未得到廣泛認可，可能因個人體質和食用量而異。
• 驢肉：驢肉與香菇一起食用可能會引起腹瀉、氣虛等后果，但這也與個人體質和食用量有關。
• 鵪鶉：香菇與鵪鶉一起食用可能會使面部長黑斑的說法，缺乏科學依據，可能是個別案例或誤解。

綜上所述，香菇在食用時需要注意避免與上述食物同時食用。然而，每個人的體質和健康狀況不同，對食物的耐受性也有所差異。因此，在食用任何食物時都應適量，并注意觀察身體的反應。如有不適，應及時就醫。