烏雞本身就是滋補佳品，含鐵量和氨基酸含量遠高于普通雞肉，膽固醇和脂肪卻很低，搭配對食材、用對方法，才能燉出既好喝又能補氣血的烏雞湯。很多人燉烏雞湯總踩坑，要么腥味重、湯色渾濁，要么肉柴味寡，要么補氣血效果不明顯，其實都是沒抓住核心要點。今天就把詳細方法分享給你，在家輕松做出飯店級的滋補烏雞湯。

一、先搞懂：為啥你燉的烏雞湯不好喝、不補氣血？

1. 選材不當：選了老烏雞或冷凍過久的烏雞，肉質發柴，血水殘留多，腥味難除；
2. 處理不到位：沒泡凈血水、焯水方法錯，導致湯里雜質多、腥味重；
3. 搭配混亂：要么只放烏雞沒加補氣血食材，要么亂搭香料，掩蓋鮮味還抵消營養；
4. 火候和時間不對：大火猛燉或燉制時長不足，營養沒釋放，肉質也不軟爛；
5. 調味時機錯：過早放鹽讓肉緊縮變柴，加了味精等調料破壞自然鮮味。

二、好喝又營養補氣血的烏雞湯做法（家庭版，2-3 人份）

1. 選材搭配：選對 “主角” 和 “幫手”

• 主料：1 年左右的散養烏雞半只（約 500 克），挑羽毛光亮、雞冠紅潤、肉質緊實的，這樣的烏雞口感嫩、營養足；
• 補氣血搭配（選 2-3 種即可）：紅棗 5 顆（去核，避免上火）、枸杞 10 克、黃芪 3 克、黨參 2 根、當歸片 5 克，這些食材能增強烏雞湯的補氣血功效，和烏雞是 “黃金搭檔”；
• 去腥增香：生姜 5 片、大蔥 1 段（打結）、料酒 1 勺，干香菇 3 朵（泡發，提鮮又解膩）；
• 調味：鹽 5 克、白胡椒粉少許（最后放）。

2. 預處理：去腥味、鎖營養的關鍵

1. 烏雞切塊后，用清水浸泡 15 分鐘，中途換 2 次水，把肉里的血水充分泡出來，這是減少腥味的基礎；
2. 冷水下鍋焯水：把雞塊、2 片姜、1 勺料酒一起放進鍋里，大火煮開后，會浮起一層血沫，用勺子徹底撇干凈（約 3 分鐘）；
3. 撈出雞塊用溫水沖凈表面殘留的浮沫，切記別用冷水，否則肉質會突然收縮變柴。

3. 燉煮：慢火出鮮，營養不流失

1. 砂鍋里加足量熱水（一次性加夠，中途加水會破壞湯的鮮味和營養），放入焯好的雞塊、剩余姜片、蔥結；
2. 想加黃芪、黨參、當歸這類藥材，就和雞塊一起下鍋，讓藥性慢慢滲入湯中；
3. 大火煮開后立刻轉最小火，保持微沸狀態慢燉，這樣能讓雞肉的膠原蛋白充分分解，湯更濃稠，肉也更軟爛；
4. 燉到 40 分鐘時，放入泡發好的香菇和紅棗，繼續燉 20 分鐘；
5. 最后 10 分鐘放枸杞，枸杞不耐高溫，久煮會破壞維生素，晚放才能保留營養。

4. 調味出鍋：畫龍點睛

等烏雞肉用筷子能輕松扎透（總燉制時長 1-1.5 小時），加入鹽和白胡椒粉調味，攪拌均勻后再煮 5 分鐘。關火前撒點蔥花，一碗鮮香味美的補氣血烏雞湯就做好了。

三、提升口感和營養的小技巧

1. 用砂鍋燉最佳，砂鍋保溫性好，能讓食材慢慢受熱，營養釋放更充分，湯的口感也更醇厚；
2. 水和烏雞的比例控制在 1:4，湯量剛好，味道不會寡淡；
3. 泡香菇的水過濾掉雜質后，可以倒入砂鍋中一起燉，鮮香味更濃；
4. 燉好后先喝湯再吃肉，烏雞湯的營養一部分在湯里，大部分還在肉中，只喝湯不吃肉就浪費了核心營養；
5. 每周喝 1-2 次，堅持一段時間，能明顯感受到氣色變好，尤其適合體虛血虧、肝腎不足的人。

四、禁忌提醒：這些搭配要避開

烏雞湯雖好，但搭配有講究。不能和兔肉、蝦、鯽魚一起燉，可能會引起不良反應；也別加八角等過多香料，會掩蓋烏雞的自然鮮味，還影響補氣血效果。另外，孕婦慎用黨參、當歸，體質偏熱的人少放紅棗，避免上火。

五、關鍵詞相關問答

1. 燉烏雞湯想補氣血，必須加藥材嗎？答：不一定，烏雞本身就有養血益腎的功效，不加藥材也能補氣血。如果想增強效果，可少量加紅棗、枸杞等溫和食材，不用刻意堆砌多種藥材。

2. 烏雞湯燉好后湯色發黑，是怎么回事？答：可能是用了鐵鍋燉煮，或紅棗、當歸放多了，也可能是火太大煮糊了。建議用砂鍋，控制補氣血食材的用量，全程保持微沸狀態即可。

3. 冷凍烏雞能燉出好喝的補氣血烏雞湯嗎？答：可以，冷凍烏雞提前自然解凍，解凍后多浸泡 10 分鐘泡凈血水，焯水時多撇一次浮沫，搭配香菇、紅棗等提鮮食材，就能彌補冷凍帶來的鮮味損失，補氣血效果也不受影響。